肉制品生产加工设备清洗杀菌管理规定

肉制品生产加工设备清洗、杀菌管理规定
1 目的
为符合速冻肉制品生产的卫生要求，生产出高质量的速冻肉制品，防止生产设备、生产工具等的微生物污染，保持速冻肉制品加工设备的清洁卫生。

2 适用范围
适用于本企业速冻肉制品加工设备的清洗和消毒杀菌的管理。

3职责
3.1生产部（车间）负责速冻肉制品加工设备的清洗和消毒杀菌的操作。

3.2品控部负责监督速冻肉制品加工设备清洗和消毒杀菌的过程。

4工作程序
4.1速冻肉制品加工设备的清洗消毒，是防止速冻肉制品污染、控制微生物生长繁殖的极其重要的手段，使用人员在使用时应根据实际情况进行清洗消毒。

4.2清洗时，使用水和洗涤剂或洗洁精，需达到清洁度高、不影响加工机械及速冻肉制品质量、操作方便卫生安全、废水处理容易而且经济的目的。

4.3速冻肉制品加工设备进行杀菌也是保持设备卫生的重要措施，除采用物理杀菌法外，速冻肉制品加工设备的杀菌可用化学杀菌。

4.4生产部（车间）每班工作结束，应将机械设备表面残留物清除干净后用清水进行冲洗。

4.5操作人员用配制好的洗洁精溶液或消毒液仔细刷洗机械设备，将残留物及积垢彻底洗净，然后用水将洗洁精或消毒液冲洗干净，不得有残留。

4.6修理后的机械设备应立即进行清洗消毒，确保干净后方可继续使用。

4.7对机械设备可采用热水或消毒液进行消毒。

4.8加工设备和器具在每班加工结束后进行清洗消毒，加工器具、设备被污染后应立即进行清洗消毒。

4.9车间内使用的运输工具应限定在车间内使用，并在每班加工结束后进行清洁。