炊事员岗位安全操作规程

炊事员岗位安全操作规程
适用于炊事员岗位作业过程
3风险辨识
火灾、触电机械伤害灼烫
4防护用品
工作服、厨师帽手套
5操作流程
5.1作业前
5.1.1检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2对购进或将要投入使用的食品、烹调料行检查验收。

5.1.3检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可使用；
5.2作业中
5.2.1发现异常声响或味、运转不正象立即停机进行检修。

5.2.2严禁碰触旋转部位、高温。

5.2.3食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。

食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。

食品要烧熟煮
透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。

5.2.4发现腐烂、变质有毒害超过保期的食物立即停止加工，汇报上级处理。

5.2.5阻止非本岗位人员进入厨房。

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5.3作业后
5.3.1切断所有电源、水和煤气阀门，关好窗并上锁。

5.3.2指定人员值班看守厨房、食物储存库。

5.3.3定期清洁和消毒厨房、饭堂。

5.3.4定期检查维护设备。

6应急措施
6.1发生火灾时，应先切断危险源就地启用灭器材；必要动公司级的急救发生火灾时，应先切断危险源就地启用灭器材；必要动公司级的急救援方案。

6.2发生触电时，切断源使人尽快摆脱。

6.3发生机械伤害时，应先切断危险源防止二次伤害，根据情况进行处置。

6.4生烧（烫）伤时，如小面积则立即用大量干净的水冲洗涂膏后送医院救治。

涂烧伤膏后送医院救治。