2021年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》(中卷)

2021年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手
册》(中卷)
1、食源性疾病。

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

食源性疾病具有暴发性、散发性、地区性和季节性特征，发病率居各类疾病总发病率的前列，在全世界范围内都是一个日益严重的食品安全和公共卫生问题。

2、食品污染。

食品污染是指食品及其原料在生产、加工、运输、包装、贮存、销售、烹调等过程中，因农药、废水、污水、病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质等对食品所造成的污染的总称。

食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。

3、食品中的有害因素。

包括食品污染物。

、食品中天然存在的有害物质、食品加工和保存过程中产生的有害物质，如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。