食品理化分析技术W1101-5-微测试

《农产品/食品理化分析技术》课程-微测试
一、单项选择题
1、在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是（）
A、1
B、3
C、5
D、7
参考答案：D
难度：低
2、根据样品的性质可分为哪些样品，下列说法错误的是（）
A、液体食品
B、小包装食品
C、大包装食品
D、散粒状食品
参考答案：C
难度：低
3、下列样品采集遵循的原则不正确的是（）
A、程序性原则
B、安全性原则
C、典型性原则 D适时性原则
参考答案：B
难度：低
二、多项选择题
4、下列样品采集遵循的原则正确的有（）
A、程序性原则
B、代表性原则
C、典型性原则 D适时性原则
参考答案：ABCD
难度：低
三、判断题
5．采样是从大量的分析对象中抽取任意一部分作为分析材料（分析样品），这项工作又称为样品的采集
参考答案：F
难度：低
6．平均样品是将原始样品通过任意方法分出的一部分样品。

参考答案：F
难度：中等
四、填空题
7、一般样品按分类分为、和。

参考答案：检样、原始样品、平均样品
难度：中等
8、样品采集的方法有和。

参考答案：随机抽样、代表性取样
难度：低
五、简答题
9．简述采样必须遵循的原则。

参考答案：⑴采集的样品必须具有代表性；
⑵采样方法必须与分析目的保持一致；
⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；
⑷要防止和避免预测组分的玷污；
⑸样品的处理过程尽可能简单易行。

难度：高
六、综述题
10、罐头食品取样可按哪些类型，并简要说明？
（1）按生产班次取样，取样数为1/3，000，尾数超过1，000罐者，增取1罐，但每班每个品种取样基数不得少于3罐。

（2）某些产品生产量较大，则按班产量总罐数20,000罐为基数，其取样数按1/3,000。

超过20000罐以上罐数，其取样数可按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐。

（3）个别产品生产量过小，同品种、同规格者可合并班次取样，但并班总罐数不超过1000罐，每生产班次取样数不少于1罐，并班后取样基数不少于3罐。

（4）按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐。

难度：高。