饮食营养与身体健康

饮食营养与 身体健康
饮食营养和身体健康
•饮食营养是机体与 外界环境的联系桥 梁，是构成机体的 物质基础和能量的 来源。
• 营养 — 谋求和养生 概
念
• 定义：人体摄取、消 化、吸收、和利用食 物中营养物质以满足 自身生理需要的生物 学过程。
• 营养素：是指维护集体健 概 康以及提供生长、发育和 念 劳动能力所需要的各种饮 食中所含的营养成分。 • 人体需要的营养素有：蛋 白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、矿物质（无机 盐）、维生素、水等。
•1、食物多样化、谷类为主。 •2、多吃蔬菜、水果和薯类。 •3、常吃奶类、豆类或制品。 •4、经常吃适量的鱼、禽、 蛋、瘦肉‘少吃肥肉和荤 油。
我国居民膳食指南
•5、食量和体力活动要平衡， 保持适宜体重。 •6、吃清淡少盐的膳食。 •7、饮酒要限量。 •8、吃清洁卫生不变质的食 物。
饮食卫生的概念
概 念
•营养价值： •指在特定食品中 的营养素其质和 量适应人体的需 要程度。
•营养密度： 概 • 是指食品以单位能 念 量为基础所含重要 营养素（维生素、 矿物质、蛋白质） 的浓度。
WHO推荐标准
• 按世界卫生组织（WHO） 的健康人标准，健康包括：
• • •
生理健康 心理健康 生活健康
我国居民膳食指南
• 卫生是指保护人体的健康， 预防疾病。 • 食品卫生：是指从食品的生 产、制造到最后消费之间无 论在任何步骤，都确保食品 处于安全、完美和美好的状 态。
绿色餐饮
• 2003年3月1日正式 实施《绿色饭店标 准》，由国家经贸 委颁布。
概 • 绿色饭店： 念 • 是指运用安全、健康、 环保的理念，倡导绿色 消费，保护生态和合理 使用资源的饭店。 • 绿色饭店的特点： • 安全、健康、环保
• 即勤洗手剪指甲； 勤洗澡和理发；勤 洗衣服、被褥；勤 换工作服。
饮食卫生管理
•1960年颁发《食 品加工、销售、 饮食企业卫生 “五四”制》
1，原料到成品实行“四 不”
• 1，采购员不买腐烂变质的原料。 • 2，保管验收员不收腐烂变质的 原料。 • 3，加工人员（厨师）不用腐烂 变质的原料。 • 4，营业员（服务员）不卖腐烂 变质的原料。
2，成品（食物）存放 实行“四隔离”
• 绿色食品： • 指遵循可持续发展原则， 按特定的生产方式，经 专门机构认定，许可使 用绿色食品标识商标的 食品，分A级和AA级。
概 念
•有机食品：
• 是指完全不含人工合 成的农药、肥料、生 长调节素、催熟剂、 家禽畜饲料添加剂的 食品。
概 念
概 • 无公害食品： 念 • 是指产地环境、生产过程 和终端产品符合无公害、 食品标准及规范‘经过经 过专门机构认定，许可使 用无公害食品标识的食品。
• 1，生食和熟食隔离。 • 2，成品和半成品隔离。 • 3，食品和杂物、药物隔离。 • 4，食品和天然冰隔离。
3，用（食）具实行 “四过关”
•即一洗、二刷、 三冲、四消毒 （蒸汽或者开水）
Hale Waihona Puke 4，环境卫生采取 “四定”办法 •即定人、定物、 定时间、定质量。 划片分工，包干 负责。
5，个人卫生做到“四勤”