厨房食品原材料领用制度

《现代厨房管理实务》模块四：现代厨房生产原料管理

模块四
现代厨房生产原料管理
Raw Material Management of modern kitchen production
CONTENTS
单元一
原料采购管理
Raw material purchasing management
一、原料采购的四大原则
1．采购恰当的原料这一原则是指应购买厨房生产能用、适用且不浪费的原料。 2．采购适合的数量这一原则是指购进的原料数量要满足生产的需要。数量过多会增加保管成本和负担，造成浪费；数量不足则会给合理安排厨房生产增添麻烦，影响出品。
销售情况简述
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一、原料采购的四大原则
3．支付合理的价格这一原则是指采购原料的价格要恰当，既不能一味追求高档原料，也不能过分追求便宜的低档原料。为避免影响出品质量和销售，应做到量力而行。
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二、原料采购的五种方式
1．竞争价格采购竞争价格采购适用于采购次数频繁，需要每天进货的食品原
料。一般每种原料至少应取得三个供货单位的报价，餐饮企业财
务、采购等部门再根据市场调查的价格，随后选择确定其中原料质量最合适、价格最优惠的供货单位，让其按既定价格、规格，根据每次订货的数量供货。再进行询价、报价，确定供货单位。
销售情况简述
采购部门核实后通知财务部门做好原料结账手续。
三、原料采购的八个步骤
（6）供应商与财务部门进行账务结算。（7）厨房需要使用原材料时，开具领料单向仓库申领原材料。（8）仓库管理者根据领料单按需发放原材料。
销售情况简述

小学食堂原料采购、验收、领用制度范文

小学食堂原料采购、验收、领用制度范文一、采购制度1. 采购目标本制度的目标是确保食堂采购的原料符合相关法律法规的要求，保证学生在食堂就餐的安全和健康。

2. 采购程序（1）食堂管理员负责根据菜谱和实际需求编制原料采购计划，报请食堂负责人审批；（2）食堂管理员按照采购计划向供应商发出询价单或采购订单，明确原料名称、规格、数量、价格等信息；（3）供应商根据采购订单提供报价，并将报价单提交给食堂管理员；（4）食堂管理员根据报价单选择供应商，并与其进行确认和协商；（5）食堂管理员与供应商签订采购合同，并及时将合同副本归档。

3. 供应商选择标准（1）供应商必须具备相关资质和证照，如食品经营许可证等；（2）供应商产品质量必须符合国家食品安全标准，且经过相关检测合格；（3）供应商在同行业中有一定的市场信誉和声誉。

4. 采购合同食堂与供应商之间签订的采购合同应明确以下内容：（1）双方的基本信息，如名称、注册地址、联系人、联系方式等；（2）原料名称、规格、数量、价格等；（3）交付方式和时间；（4）付款方式和时间；（5）质量要求和验收标准；（6）违约责任和争议解决方式等。

5. 采购档案管理食堂管理员应及时将采购合同、进货单据、验收记录等存档，并分类整理，便于查询和审计。

二、验收制度1. 验收目标本制度的目标是确保采购的原料质量符合要求，达到食堂食品安全和卫生标准。

2. 验收程序（1）食堂管理员在供应商送达原料后，应及时组织验收；（2）食堂管理员对原料进行外观、包装、标签等方面的检查，确保无破损、变质等情况；（3）食堂管理员按照采购合同和验收标准对原料进行检测，如测试样品的温度、质量、湿度、储存条件等；（4）对于不符合质量要求的原料，食堂管理员应及时与供应商协商处理，如退货、换货等；（5）食堂管理员应将验收记录和相关文件归档。

3. 验收标准食堂原料的验收标准应根据国家和地方的相关食品安全标准制定，如色泽、气味、口感、营养成分、农药残留等。

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本一、引言本制度旨在规范小学食堂的原料采购、验收和领用工作，确保食品安全，保障师生的健康。

符合国家相关法律法规和相关食品安全标准，同时保证采购成本的合理性和食品质量的稳定性。

二、原料采购1. 采购委托小学食堂原料采购工作由食堂管理员负责，管理员具有相关食品安全和采购知识。

2. 采购程序（1）制定采购计划：根据食堂的实际情况和菜谱需求，制定原料采购计划，包括种类、数量、价位等。

（2）供应商选择：根据食堂的需求，挑选可信赖的供应商，并建立供应商档案。

（3）询价比价：向多个供应商询价，根据品质、价格等因素进行比较，并选择性价比最高的供应商。

（4）签订合同：与供应商进行合同签订，明确双方的责任和义务。

（5）采购采购：按照合同要求，进行原料采购，确保数量、质量符合采购计划。

3. 采购文件管理食堂管理员应当妥善保管采购文件，包括采购计划、询价记录、合同等，供相关部门查阅。

三、原料验收1. 验收责任食堂管理员负责对原料的验收工作，确保原料的质量和数量符合采购合同要求。

2. 验收标准（1）外观质量：原料外观应该无异味、无变质、无霉变、无虫蛀等现象。

（2）包装完好：原料包装应该完好无损，无破损、漏封、变形等情况。

（3）质量合格证明：原料应当附有质量合格证明，并且该证明应当是有效的。

3. 验收程序（1）到货验收：原料到达食堂后，食堂管理员应当及时进行验收，视情况要求供应商提供验收样品。

（2）检查外观：对原料进行外观检查，确保符合验收标准。

（3）抽检质量：根据需要，抽取原料进行质量抽检，并进行必要的实验室检测。

（4）填写验收记录：对验收的原料进行记录，包括原料名称、数量、质量等信息。

（5）无异议签收：对符合验收标准的原料予以签收，否则应当向供应商提出异议。

4. 验收结果处理（1）质量不合格：对质量不合格的原料，应当与供应商协商处理，要求更换或者追究责任。

（2）数量不符：对数量不符的原料，应当与供应商协商处理，并及时报告相关部门。

餐厅仓库食材进出库管理规定(4篇)

餐厅仓库食材进出库管理规定第一章：总则第一条：为了保证食材的质量和数量，规范餐厅仓库食材进出库管理，制定本规定。

第二条：本规定适用于餐厅的仓库食材进出库管理。

第三条：本规定包括食材的采购、验收、入库、出库、盘点、报废等环节的管理规定。

第四条：餐厅仓库食材进出库管理要遵循科学、规范、公正、公开的原则。

第二章：食材采购管理第五条：餐厅食材采购应按照实际业务需要进行，采购数量和品种必须与餐厅的菜品需要相互匹配。

第六条：食材采购应在货物的质量和品种符合餐厅要求的基础上进行。

第七条：食材采购应在实行“先验后收”原则的情况下进行，验收人员应仔细检查食材的质量、数量、外包装等。

第八条：食材采购人员应与供应商签订合同，并按合同的要求履行采购程序。

第三章：食材验收管理第九条：食材验收人员应及时将验收情况反馈给采购人员。

第十条：食材验收应按照餐厅食材验收标准进行。

第十一条：验收人员应对食材的质量、数量、外包装进行检查，并填写食材验收记录。

第十二条：食材验收不合格的，应立即通知供应商退货或更换。

第四章：食材入库管理第十三条：食材入库时，仓管员应核对食材的种类、数量和质量，并制作入库记录。

第十四条：食材的储存位置应按照类别和有效期进行分类储存，防止食材的污染和受损。

第十五条：入库食材应按照先进先出的原则进行储存，确保食材的新鲜度和质量。

第十六条：食材进入仓库后，仓库管理员应及时对食材的存放环境进行检查和整理，保证食材的质量和安全。

第五章：食材出库管理第十七条：食材出库需经过库管领导审批，并出具出库单。

第十八条：食材出库时，库管人员应核对食材的种类、数量和质量，并填写出库记录。

第十九条：食材的领取人员应凭借出库单进行食材领取。

第二十条：食材出库应按照先进先出的原则进行，确保食材的使用期限和品质。

第六章：食材盘点管理第二十一条：餐厅仓库应定期进行食材盘点，以确保食材数量的准确性。

第二十二条：食材盘点应由专人负责，并应与实际库存进行对照，发现差异及时调查原因并予以解决。

食堂物资采购、出入库管理制度

食堂物资采购与出入库管理制度1。

目的为规范食堂食品原料、日耗品的采购、出入库管理，节约成本，优化食堂环境，提高管理水平，特制定本制度。

2。

管理范围包含以下物资的采购与管理:1)食品原材料食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它。

2）食堂日用品、餐饮用具食堂日用品、餐饮用具，包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。

3）临时物品临时物品包括厨房设备的维护与维修配件等。

3。

基本原则3。

1合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的安全.3。

2加强采购事前管理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物品，必须集中采购，最大限度的降低成本。

3。

3经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。

4。

采购管理制度4。

1供应商的选择4。

1.1 由采购管理部组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由采购管理部部长、行政部经理、运营管理部人员、采购人员等组成。

4.1.2大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较,评审确定两家合格的供应商,比较价格采购。

4.1。

3合格供应商必须具备的条件具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等,将复印件交采购管理部备案。

特别是大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。

合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。

4。

1。

4长期合作的供应商,应与公司签订长期合作协议。

其中应约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。

合同的期限不得超过一年。

4.1。

厨房食品安全管理制度

厨房食品安全管理制度厨房食品安全管理制度1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;2、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

3、根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;4、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;5、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的.内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

食堂食品及原料出入库管理制度,食堂出库入库台账

食堂食品及原料出入库管理制度,食堂出库入库台账食堂仓库是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。

本站今天为大家精心准备了食堂食品及原料出入库管理制度，希望对大家有所帮助!食堂食品及原料出入库管理制度一、总则1.目的为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

2.适用范围本管理制度适用于公司员工。

3.职责划分(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

4.基本内容(1)员工餐的标准员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

(2)员工餐的费用及质量控制①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。

办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。

报销实需提供实际票据。

③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5.监督管理制度(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

二、食堂日常管理制度1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

小学食堂原料采购、验收、领用制度模版

小学食堂原料采购、验收、领用制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学食堂原料的采购、验收和领用流程，确保食堂原料的质量和安全，适用于小学食堂的原料采购、验收和领用工作。

二、主要职责1. 采购人员：负责小学食堂原料的采购工作，包括制定采购计划、选择供应商、进行谈判和签订合同等。

2. 验收人员：负责对进货原料进行验收，确保原料符合食品安全标准。

3. 食堂管理员：负责对领用的原料进行存储、整理和登记等工作。

三、采购流程1. 采购计划制定1.1 采购员根据食堂的实际需求和菜单安排，制定采购计划。

1.2 采购计划应包括原料名称、规格、数量、预计采购时间等信息。

2. 供应商选择2.1 采购员根据市场调研和供应商评估，选择合适的供应商。

2.2 选择的供应商应具备合法资质、质量保证能力和良好的信誉。

3. 采购谈判和合同签订3.1 采购员与供应商进行谈判，并就价格、交货时间等细节进行协商。

3.2 谈判一致后，采购员与供应商签订正式采购合同。

4. 采购订单4.1 采购员根据合同要求，填写采购订单。

4.2 采购订单应包括原料名称、规格、数量、价格、交货时间等信息。

4.3 采购订单经采购员审核后，以书面形式发送给供应商。

5. 原料采购5.1 供应商按照采购订单的要求，按时供应原料。

5.2 采购员应及时跟踪供应商的交货情况，并与供应商保持沟通。

四、验收流程1. 接收原料1.1 验收人员在原料送达时，进行初步验收。

1.2 验收原料应有明确的货运单据、签收单据等。

2. 检查原料质量2.1 验收人员对原料进行外观检查，确保无明显破损、变质等现象。

2.2 检查原料的包装是否完好，并查看生产日期、保质期等信息。

3. 抽样检验3.1 验收人员按照要求进行原料的抽样检验。

3.2 抽样检验应遵循相关国家食品安全标准，并记录检验结果。

4. 质量验收4.1 根据抽样检验结果，验收人员判定原料的质量是否符合标准。

4.2 如发现原料质量存在问题，应立即通知采购员和供应商。

饭店厨房原料物资管理制度

饭店厨房原料物资管理制度
1.原料采购备用金
1）原料采购备用金用于厨房日常原材料以及消耗品采购（如餐巾纸、牙签、酒精膏、洗涤剂等）；
2）原料采购备用金以每日厨房所需支出为借用上限，一般不超过1000元；每日凭经出纳验收签字的采购发票向财务部门报帐，补足备用金；
3）原料采购备用金由当班值班经理负责保管，厨师须外出采购时，向值班经理处申请领用；
2.日常餐饮原料采购和验收
1）酒店日常餐饮原料采购方式为二种：到正规超市购买、由正规供应商送货上门；
2）由厨师到酒店附近超市购买，须开具收银条和正规发票；
3）酒店选择合适的送货供应商
●须由餐厅主管或分管餐厅值班经理确定结算方式、单价、操作流程、
合作单位相关卫生许可证明；
●经过财务比价审核和总经理批准，与供应商签订合同；
●荤食原料或豆制品送货供应商应能每次提供食品检疫合格证，否则
不予合作；
●原料送货供应商应能提供正规发票否则不予合作；
3）酒店厨房常备磅秤一座，用于原料验收；
4）酒店出纳负责凭收银条或送货单验收采购物资，供应商送货的原料须向供应商索取卫生检疫许可证；
3.餐饮原材料管理
1）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，确定餐饮原材料最低储备量。

2）由厨师每日编制原材料收货、使用清单及每日营业报表（表样附后），报酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理。

3）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，对厨师所报送报表进行审核、抽查，并按旬汇总原材料收货、使用情况及营业报表，报酒店财务复核；。

厨房管理制度（5篇）

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

厨房管理方案

厨房管理方案一、人员管理1、招聘与培训招聘具有相关经验和技能的厨师和厨房工作人员，注重其专业知识、团队合作能力和责任心。

为新员工提供全面的入职培训，包括厨房安全、卫生标准、菜品制作流程等。

定期组织内部培训和技能提升课程，鼓励员工不断学习和进步。

2、分工与职责明确每个岗位的职责和工作范围，避免职责不清导致的工作混乱。

制定厨房工作流程和标准操作程序（SOP），确保每个环节都有规范可循。

3、绩效考核建立科学合理的绩效考核制度，根据员工的工作表现、出品质量、工作效率等进行评估。

设立激励机制，对表现优秀的员工给予奖励，激励员工积极工作。

二、食材管理1、采购制定采购计划，根据菜品销售情况和库存状况合理确定采购量，避免食材积压和浪费。

选择可靠的供应商，确保食材的新鲜度、质量和价格合理。

建立严格的采购验收制度，对采购的食材进行质量检查，不符合要求的坚决拒收。

2、储存分类存放食材，按照食材的特性和保存要求分别存放在冷藏、冷冻或常温区域。

做好食材的标识和记录，注明采购日期、保质期等信息，便于先进先出。

定期检查库存，及时清理过期或变质的食材。

3、领用严格执行领用制度，根据菜品制作需求定量领用食材，避免浪费。

做好领用记录，便于成本核算和库存管理。

三、设备管理1、设备选购根据厨房的工作需求和规模，选购合适的厨房设备，确保设备的性能和质量可靠。

考虑设备的节能性和环保性，降低运营成本。

2、设备维护制定设备维护计划，定期对设备进行清洁、保养和检修。

培训员工正确操作设备，避免因操作不当导致设备损坏。

建立设备维修档案，记录设备的维修情况和维修费用，便于成本控制和设备管理。

3、安全管理确保厨房设备的安全运行，安装必要的防护装置和安全警示标识。

定期对设备进行安全检查，及时排除安全隐患。

四、卫生与安全管理1、卫生标准制定严格的厨房卫生标准，包括厨房环境、设备、餐具、食材等方面的卫生要求。

定期进行卫生检查，对不符合卫生标准的区域和环节进行整改。

饭店厨房物料管理制度

饭店厨房物料管理制度一、总则为了规范饭店厨房物料管理工作，提高管理效率和食品质量，确保食品安全，特制定本制度。

二、物料采购管理1. 原材料采购（1）饭店采购人员应按照厨房食谱和用料计划，合理安排采购时间和数量。

（2）采购人员应选择信誉度高，品控严格，价格合理的供应商进行采购。

（3）在采购过程中，应尽量减少食材的损耗和浪费，提倡精细化管理。

（4）采购的物料应具备合格证书，符合卫生标准，有检验报告。

2. 原材料验收（1）接收到原材料后，负责验收的厨房人员应按照采购单和食材清单核对物料数量与质量。

（2）对每批次进货的原材料，必须进行验收检查，检查合格后方可入库使用。

（3）验收后的物料应做好记录，包括验收日期、供应商、数量、质量等信息。

三、物料储存管理1. 储存地点（1）饭店应设立专门的食材储藏室或仓库，确保环境干净、通风、干燥，温度适宜。

（2）储藏食材应分门别类，避免混存，保持清洁、整齐，确保易于管理和使用。

2. 货架管理（1）采用先进的货架管理技术，按照食材的种类和使用频率设定货架存放位置。

（2）建立食材盘点制度，定期检查食材库存量，及时补充不足，处理过期食材。

3. 物料保存（1）原材料应按照不同的食材特性采取相应的保存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。

（2）储存食材应尽量避免受潮、日光直射，避免存放在潮湿、有异味的环境中。

（3）每种食材都应精确标注保存期限和储存要求，确保食材质量和安全。

四、物料使用管理1. 食材配送（1）根据食谱和用料计划，提前将所需食材调配到厨房，并按时发放。

（2）配送食材应确保包装完好，符合卫生标准，避免污染。

2. 食材加工（1）厨房人员应根据工艺要求和食材特性合理进行加工处理，确保食材品质不受损失。

（2）加工过程中要注意食材的卫生和安全，做好个人卫生保护，避免交叉污染。

3. 食材使用（1）厨房人员在使用食材时，应按照数量和规格进行取用，避免浪费。

（2）用完的食材要及时清理、整理，保持工作台面清洁卫生。

厨房原材料管理制度范本

厨房原材料管理制度范本一、目的和原则为了规范厨房原材料的管理，确保原材料的质量和安全，提高厨房工作效率，制定本制度。

本制度遵循国家有关法律法规，坚持科学管理、严格监督、合理使用、节约资源的原则。

二、原材料采购1. 采购部门应根据厨房的需求，制定合理的采购计划，确保原材料的供应。

2. 采购的原材料必须符合国家食品安全标准，具备相关质量证明和检验报告。

3. 采购部门应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行评估和审查。

4. 采购的原材料应按照要求进行验收，验收不合格的原材料不得入库。

三、原材料储存1. 原材料应按照类别和性质进行分类储存，避免交叉污染。

2. 储存原材料的仓库应保持清洁、通风、干燥，温度和湿度应适宜。

3. 易腐、易变质的原材料应置于冷藏库中，并按照先进先出的原则进行使用。

4. 加强对库存原材料的定期检查和盘点，确保库存原材料的数量和质量。

四、原材料领用1. 厨房工作人员应按照规定的程序和流程领用原材料。

2. 领用原材料时，应核对领用单和实物，确保数量和质量的准确性。

3. 厨房工作人员应合理使用原材料，避免浪费和滥用。

4. 使用完毕的原材料应及时归还，并做好归还记录。

五、原材料处理1. 厨房工作人员应按照规定的程序处理原材料，确保食品安全。

2. 处理原材料时，应采取有效的消毒和防护措施，防止交叉污染。

3. 处理完毕的原材料应进行妥善处理，不得随意丢弃或排放。

六、原材料安全管理1. 厨房应建立健全原材料安全管理体系，明确各部门和人员的职责和义务。

2. 厨房应定期对原材料进行质量检测和安全评估，确保原材料的安全性。

3. 厨房应加强对原材料的监控和管理，防止原材料的滥用和误用。

4. 厨房应建立健全原材料事故应急预案，确保在发生原材料安全事故时能够及时应对和处理。

七、培训和宣传1. 厨房应对工作人员进行原材料管理培训，提高其原材料管理意识和能力。

2. 厨房应定期组织原材料管理宣传活动，提高工作人员的原材料管理意识和水平。

厨房原料申购管理制度

厨房原料申购管理制度一、总则为规范厨房原料的申购和管理工作，保证食品安全和成本控制，特制定本管理制度。

二、申购流程1. 厨房原料的申购需提前进行计划，由厨房管理员负责编制原料采购清单，明确各种原料名称、数量、规格、品牌及申购理由等信息。

2. 厨房管理员将原料采购清单提交给主管领导审批，经批准后方可进行申购工作。

3. 厨房管理员根据批准的申购清单联系供应商购买所需原料，并及时确认采购单据。

4. 采购原料送达后，厨房管理员对货物进行验收，对照采购清单确认货物种类、数量、质量是否达标，如有异常情况需及时处理。

5. 验收合格的原料进行入库，按照标准化程序进行分类、整理并登记入库信息，确保原料不会混杂、受潮、破损等问题。

6. 入库完成后，原料信息录入系统，建立库存档案，定期进行盘点核对，清点出现偏差的原料，及时调整和补充。

三、申购规定1. 厨房原料的申购应严格按照采购清单进行，不得擅自增加、减少或替换原材料。

2. 厨房原料的品质、规格及数量需符合食品安全标准，不得购买过期或不合格原料。

3. 厨房原料的申购根据实际消耗量，合理控制采购数量，避免库存积压或原料报废浪费。

4. 厨房原料的申购价格应合理，厨房管理员应及时了解市场行情，谨慎选择供应商，确保采购成本控制在合理范围内。

四、管理责任1. 厨房管理员对原料的申购和管理工作负有全面责任，需严格执行申购制度，确保原料的质量、数量和价格符合标准。

2. 主管领导应加强对厨房原料申购工作的监督和指导，及时审批申购清单，确保申购流程的规范和顺畅。

3. 各部门需配合厨房管理员做好原料的申购工作，提供必要的支持和协助，确保采购计划的顺利实施。

4. 对于因原料申购不当导致的食品质量问题，厨房管理员及相关责任人应当承担相应的责任，按规定处理。

五、申购记录1. 厨房管理员应建立完整的原料申购档案，包含原料申购清单、采购合同、进货发票、验收记录等资料，便于日后查阅和核对。

2. 厨房管理员应及时记录原料的使用情况，库存情况，消耗量等信息，随时掌握原料的动态情况。

小学食堂原料采购、验收、领用制度(3篇)

小学食堂原料采购、验收、领用制度1.采购人员必须大公无私，把好质量、价格关，杜绝一切霉变，伪劣和来路不清的物品进食堂。

每周至少进行一次市场调研，将调研结果报总务处、财务科。

2.大米、菜油、鸡蛋、肉制品、水产品、豆制品调味品等主要原料采用招标方式，确立多个供应商，签订购销合同，实行定点采购。

3.劳保用品、卫生用品的采购。

学期开学前，总务处提供部门预算，报校长室批准后，由采购小组集体采购，原则上一学期采购一次。

4.餐具、炊具、生产用具的添置，执行申购程序，由厨师长填写申购单，保管核对库存后签字，交学校审批，然后由后勤安排采购人员集体购买。

5.验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收、签单。

6.供货方的验收应当日入账，如果不能及时送达，要说明情况，财务科如果发现进货价高于市场，可向总务处反应，待总务处重新核定价格后再入账。

7.学校行政处随时可以对采购、验收情况进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节国重严肃处理责任人。

8.原料的领取需由厨师长填写领料单，经手人签字并报总务处批准后，保管员才可以将原料出库。

9.采购、验收、领料三小组人员名单。

采购小组：____验收小组：____领料小组：____10.物品的报废由食堂保管填表，经手人签字，财务科见证后，报行政处审批。

小学食堂原料采购、验收、领用制度（2）的具体流程如下：1. 采购：a. 食堂工作人员根据食堂菜单及需求，编制原料采购清单。

b. 食堂负责人根据清单选择供应商，进行询价、比较报价，并与供应商达成协议。

c. 食堂负责人编制采购合同，明确采购内容、数量、价格等细节，并与供应商签订合同。

d. 食堂负责人将采购合同及清单提交给学校相关部门审核。

e. 学校相关部门审核无误后，向财务部门申请采购款，支付给供应商。

2. 验收：a. 供应商将原料送到学校食堂。

b. 食堂负责人与供应商共同进行原料验收，检查原料的质量、数量等是否符合合同约定。

酒店厨房食品原料管理验收制度3(4篇范文)

酒店厨房食品原料管理验收制度3（4篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨房食品原材料领用管理制度范本

编号: FS-QG-31379 厨房食品原材料领用制度
Kitche n food raw material recei ving system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可
循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

酒店厨房食品原材料领用制度
1. 厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。

2. 需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。

3. 需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨
师长提前1-2天填写《食品原料申购单》，交行政总厨审批。

4. 对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，
再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。

5. 每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。

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Foon shi on Desig n Co., Ltd。

中式面点的厨房管理制度

中式面点的厨房管理制度中式面点的厨房管理制度一、前言中式面点是中国传统的美食之一，其制作过程需要高度的技术和卫生要求。

为了确保食品质量和顾客健康，我们制定了以下厨房管理制度。

二、人员管理1. 厨师必须持有相关证书，并接受定期培训。

2. 厨师必须穿着整洁干净的工作服，戴着帽子和手套。

3. 厨师在工作前必须洗手，并在操作过程中经常更换手套。

4. 厨师不得在工作区域内吸烟、喝酒或吃东西。

5. 厨师必须遵守食品安全卫生规定，如使用清洁消毒剂清洁器具、保持操作区域干净整洁等。

三、原材料管理1. 所有原材料必须符合国家标准，并且具有合法的检验报告。

2. 所有原材料必须储存在干燥通风、无异味的环境中，并按照不同种类分类储存。

3. 所有原材料都应该进行检验，不符合要求的应该立即淘汰。

四、设备管理1. 厨房设备必须经过定期检查和维护，确保其正常运转。

2. 厨房设备必须经过清洁消毒后方可使用。

3. 厨房设备的使用必须符合相关操作规程和安全规定。

五、制作流程管理1. 制作流程应该按照标准化的程序进行，每道菜品都应该有明确的制作步骤和时间要求。

2. 制作过程中应该注意卫生，避免出现食品污染或交叉感染的情况。

3. 制作完成后，应该进行质量检验，并记录相关信息以备查证。

六、食品储存管理1. 制作好的食品应该迅速放入冷库或冷藏柜中储存。

2. 储存环境必须保持干燥通风、无异味，并且温度控制在4℃以下。

3. 食品储存时间不得超过规定期限。

七、卫生管理1. 厨房应该定期进行彻底清洁消毒，并记录相关信息以备查证。

2. 食品接触表面和器具等都应该及时清洗消毒，避免污染。

3. 厨房内应该保持整洁干净，避免杂物堆放和积尘。

八、食品安全管理1. 食品安全管理应该是厨房管理的核心内容，所有工作人员都应该有意识地进行食品安全管理。

2. 厨房应该建立完善的食品安全追溯制度，确保在出现问题时能够及时追溯到原因并采取有效措施。

3. 厨房应该定期进行食品安全培训，提高工作人员的意识和技能。