新苏教版高中化学选修5练习：油脂

课下能力提升（十八）油脂
1 •关于油脂的说法中，不正确的是（）
A •所有的油脂都能发生皂化反应
B •为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C.油脂都比水轻，浮在水面上
D .纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点
2. 下列物质属于油脂的是（）
（）
• I V Hgt ―（）一（― 15 H31
O ―（1一C—'t7 I
I I
① 一）—c'—1'15H31② H# O
o I I
I Hf-tl JdIG
出「一()—N()z
HC—(>—NOj
H Z C —<)—NO；④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A .①②
C.①⑤
3.下列化合物在
A .硬脂酸甘油酯C.乙酸苯甲酯
B .④⑤
D .①③
NaOH溶液中发生的水解反应不可以称为皂化反应的是（
）
B.油酸甘油酯
4•液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是（）
A .取代反应
B .加成反应
C.氧化反应D •消去反应
5•油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不\ /
C =<
饱和双键（）有关的是（）
A •适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B •利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D •脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
6•食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为
(CHPAOOH
下列说法中不正确的是（）A .油酸的分子式为C18H34O2
B .油酸可与NaOH 溶液发生中和反应 C. 1 mol 油酸可与2 mol 氢气发生加成反应 D. 1 mol 甘油可与3 mol 油酸发生酯化反应 7.要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是 （ ）
A .把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红
B .把纯碱加入硬酯酸中并微热，产生泡沫
C .把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡
D .把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失
& （课标全国卷n ）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式 如下：
C K H 35('(XXH 2
17H 33C (XX H
9. 油脂•能发生的反应有（
①皂化反应；②使酸性高锰酸钾溶液褪色；③使溴水褪色；④氧化反应；⑤还原反应; ⑥加成反应
A .①⑤
B .①②③④
C .①④⑤⑥
D .全部
10.
某天然油脂12 g ，需1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂
1 kg 进行催化加氢,
耗去氢气10 g 才能完全硬化，试推断 1 mol 该油脂平均含碳碳双键的物质的量为
（ ）
A . 2 mol
B . 3 mol
C . 4 mol
D . 5 mol
11 •某种有机物的结构简式为:
(*H 3(CHp r CH=<1H(CH2)7C(XX'H CH 3(CHi )7CH —CHfCHiJTCXXX'H CHjCCH^ )7CH —l'H<CH2 )7CCX )CH
试回答下列问题：
（1）该化合物的种类是 ________ A .烯烃 B .酯
C .油脂
D .高分子化合物
+3K r 01I 催优剂 A 功胶物油脂
下列叙述错误的是（ ）
A. 生物柴油由可再生资源制得
B. 生物柴油是不同酯组成的混合物
C. 动植物油脂是高分子化合物
D .“地沟油”可用于制备生物柴油
o II
R*—O —C —Ej
O
II
R -—O —C —艮
O II
AO^C —R S
生物柴油
CEI —OEI Clh —OJI
甘油
(2) 该化合物的密度是________ 。

A .比水大
B .比水小
(3) 该化合物常温下的状态为________ 。

A .液态
B .固态C.气态
(4) 与上述物质能反应的物质有_________ 。

A . NaOH(aq)
B .碘水
C .乙醇
D .乙酸E. H2
12. 如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下:
(1) 在圆底烧瓶中加入7〜8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2〜3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL
酒精，其中加入酒精的作用是 ________________________ 。

(2) 隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为
___________ (填“悬浊液”“乳浊液” “溶液”或“胶体”)。

(3) 向所得混合物中加入________________________ ，静置一段时间后，溶液分为上下两
层，高级脂肪酸钠盐在 ___________ 层，这个操作称为______________________ 。

⑷装置中长玻璃导管的作用为____________________________________ 。

(5)___________________________________________________ 写出该反应的化学方程式
________________________________________________________________ 。

13. (1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有C= C和一COOH两种官能团，通过实验检验 C = C的方法是 __________________________________________________________ 。

通过实验检验一COOH的方法是__________________________________________ 。

(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL ,同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g ,若该油脂是单甘油脂，写出它的结构简式
课下能力提升(十八)
1. 解析：选D 油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解
又称为皂化反应，A项正确；对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固
态的油脂，便于运输、贮存，B项正确；油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上, C项正确；天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，D项错误。

2. 解析：选C 油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断①⑤属于油脂。

3. 解析：选C 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸苯甲酯不属于油脂，其水解反应不能称为皂化反应。

4. 解析：选B 液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油
酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。

5. 解析：选C 选项A的叙述与双碳碳双键无关，选项B是利用油脂可水解的性质，
选项D说明脂肪是一种重要营养物质，选项C则说明植物油含有不饱和碳碳双键，可进行
氢化加成。

6. 解析：选C 油酸分子中的CO不与H2发生加成反应。

7. 解析：选D 硬脂酸是固体，不溶于水，酸性较弱，不能使石蕊试液变红，不能直
接加指示剂，只要能证明出硬脂酸与NaOH反应，也就证明了硬脂酸有酸性。

&解析：选C 本题考查动植物油脂和生物柴油，意在考查考生对有机化学基础知识的识记能力。

制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯
类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项
错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。

9. 解析：选D 根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且油脂可发生皂化反应。

10. 解析：选C 1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1 : 3,故12 g油脂的物质的量为0.015 mol，则1 kg油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)= 10 g t= 5 mol,所以n(油脂):n(H2)= 1.25 : 5 = 1 : 4,说明1 mol 该油脂平均含 4
2 g mol
\ Z
mol 。

11. 解析：该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类；油脂的密度比水
小；因该油脂的烃基为不饱和烃基，室温下为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶
液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反应。

答案：(1)BC (2)B (3)A (4)ABE
12. 解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
C…H ia C(XX CHjOH
I ' △I
€lt H… C(X r H+ 3Na( )H —K)\a+CH( )1 [
实验时为了便于硬脂酸甘
油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。

题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。

实验完成后，需向反应混合物中
加入NaCI细粒，进行盐析。

其中上层为硬脂酸钠。

答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯
⑵胶体
⑶NaCI细粒上盐析
(4) 导气兼冷凝回流
CHjOH
I ' △I '
€… H1I C(XX：H+ 3Na()H —H ai C(X}Na+CHOJ I
C IT Il1(1r(MK |{j CHjOH
(5)
\ /
C=<'
13 .解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色来进行检验；利用
—COOH能与碱发生中和反应检验一COOH。

⑵n(NaOH) =
0.24 g
-1 = 0.006 mol ，依据油脂与NaOH 发生皂化反应时量的关系；可
40 g mol
知该油脂的物质的量为啤严! = 0.。

2 mo1
，故该油脂的相对分子质量为誥沪884, n(H 2
)
0.006 mol ，贝V n(油脂)：n(H 2)= 0.002 : 0.006= 1 : 3,即油脂分子结构中含有
C )7H M C(X)CH 2 I
.H JJ COOCH
C I7H M C(XX?H 2
答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入含酚酞的
NaOH 溶液，红色变
浅
0.1344 L 22.4L/mol
3个碳碳双健，因此油脂的结构简式为。