客家小吃：炒米饼

客家小吃：炒米饼
相传宋朝后期，有一位姓吴的老太太家里很穷，经常要讨饭吃。

有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。

她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。

吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现时炒米饼的雏形。

将大米翻炒至金黄，而后碾成米粉，和上糖胶及加入各地特色的配料（可以是芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等），用木制米饼模具碾压后敲出，放入烤炉中烤制而成。

打粉可以用机器打粉（我们叫机粉），但有以前大家更喜欢用石
磨手工打粉。

打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。

炒米饼的做法：
1，先将大米洗干净晾干。

2，大米倒在锅里翻炒，炒至金黄色后碾成粉。

3，把白，黄糖煮成糖胶，把糖胶，和着炒米粉一起搅绊。

用花生碎、芝麻等做馅，用炒米饼模型，上下放炒米粉，中间放点馅，抚平，用个汤匙把底部刮滑。

4，再敲下来，放在事先准备好的炭炉上烘烤，直到松脆就完成了。