项目教学法在餐饮管理与服务专业的应用

项目教学法在餐饮管理与服务专业的应用
【摘要】餐饮管理与服务专业的课程特点是实践性和应用性较强，教学重点是让学生理论与实践的有机结合，培养其各项专业技能和综合素养。

本文通过对项目教学法的概念的认识，结合餐饮管理与服务专业课程特点，试分析其在餐饮管理与服务专业应用，来提高教学效果、有利学生成长成才。

【关键词】项目教学法餐饮服务与管理应用
1、认识项目教学法
项目教学法，是指学生在教师指导下，通过完成一个完整的工作“项目”而进行学习的教学方法。

项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的任务。

在高职餐饮管理与服务专业中，把某个专业课程，如餐饮市场营销、现代厨政管理、餐饮信息管理等，分为几个适当的技术或技能单元，每个单元就是一个教学项目，对这些教学项目实行理论、实践一体化的单元式教学。

项目教学法旨在将相关课程的理论与实践有机结合，强调学生对学习过程的规划、思考、反馈和分析等。

其显著特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲、学生听”的状况，把学生的被动学习转变为主动探究学习。

2、餐饮管理与服务专业课程的特点
目前，高职餐饮管理与服务专业开设的有餐饮服务与管理、餐饮市场营销、前厅服务与管理、现代厨政管理、酒水服务与管理、饭店管理等课程，实践性和应用性强是这些课程的主要特点。

学生在校内实训和校外实习期间，就能直接面对餐饮行业的各种岗位，如：前厅、水吧或酒吧、厨房服务与管理人员，因此为让学生更好的掌握岗位技能、更快的适应实习或就业，在这些课程的教学中必须强调实践和创新、重视专业素质和思维方式的培养、加强操作能力的训练。

如果遵循传统教学模式，很难达到这些要求，而项目教学法则能让每一名学生都参加课程每一个教学项目的设计与运作，以弥补课堂教授与案例讨论教学方法的缺陷与不足。

教师通过指导协助学生完成这些教学项目，使学生的团结合作、独立思考、探索创新能力都能大幅提升。

3、项目教学法在餐饮管理与服务专业的应用
项目教学法在教学过程中要以学生为中心，充分发挥学生的主观能动性和创新精神，教师负责整个教学的设计和组织，起指导和协助的作用。

一个完整的项目教学过程一般有项目确定、项目计划、项目实施、项目检查、项目评估等五个阶段，下面针对餐饮管理与服务专业的课程特点进行应用的分析：
3.1项目确定阶段
项目的选择和确定是整个教学过程的关键。

在项目教学中，所选的项目应该一则学生通过教师的知道有能力去完成，二要便于将理论与实践相结合，三要能够激发学生学习的兴趣，这样才能便于项目教学的开展。

在餐饮管理与服务专业课程中，符合这些要求的课程内容很多，但是在传统的教学中，通常以教师理论教授为主，学生的实践机会较少，甚至没有，很多学生在整个课程学完了只会理论考试，具体实践中动手能力差或者是不会操作。

采用项目教学后，教师可以把如宴会菜单设计、主题厨房设计、斟酒等课程的实践内容作为一个个的项目，这些项目难度不大、操作性强、能调动学生的兴趣，在教师的指导下，学生能够主动参与，调动其积极性。

3.2项目计划阶段
项目确定好后，首先要让学生根据项目划分学习小组，学习小组可采取自愿结合的形式，为了便于及时讨论，解决随时出现的问题，多数采用以宿舍为单位的分组形式，每组6—8人为宜。

较大型的项目，好要兼顾各个学生的特点，优势互补，在具体的实施过程中可以根据每名成员的特长和能力相互调节，提高团队合作能力。

接下来是制定具体学习计划，教师要给小组成员信心，让他们自己制定项目工作计划，确定工作步骤，如发现不妥之处，教师要给学生提出指导性建议，共同协商完善。

3.3项目实施阶段
项目学习小组成员尽快进入项目角色，努力完成项目任务，是项目教学法中最重要的一环。

指导教师一定要善于引导学生思路，使学生通过自己的思考，得出相对正确的结论，让学生学会主动学习、喜欢探究。

在具体的实施过程中，指导教师能够根据不同项目采用不同的指导方法。

如一些简单的操作步骤，学生可以通过阅读教材、查阅图书馆图书、市场调查等前期准备，根据掌握的理论知识进行操作，指导教师只需根据学习小组的完成情况进行督查即可，相对一些复杂的项目，指导教师要全程跟踪指导，准备材料要充分，及时的提醒学生，遇见稍难操作要亲自示范，这样即可避免学生束手无策则退，也可避免学生走弯路。

3.4项目检查阶段
项目任务完成后，各学习小组首先对本小组的项目成果进行宣讲、展示，可以扩大全班学生的知识面，提高其继续学习的兴趣。

然后开展项目检查，项目检查是由小组学生自己或者小组间进行，学生在检查的过程中发现问题，再在教师的指导下探讨出现问题的原因，商量解决问题的办法，能在以后的项目计划、实施中避免同样的问题出现。

在这样的学习过程中逐渐提高学生的专业意识和修养。

3.5项目评估阶段
检查和评估都是纠正和巩固完成项目任务的方法。

评估由指导教师在学生检
查的基础上进行。

在事实过程中可以先让学生进行自我评估，由学习小组成员讲解设计方案的过程，并讲出哪处较满意、哪处还有待改进、哪些问题可能还无力解决等，指导教师应做好充分的准备，根据学生的点评并客观作出总结，在总结的时候要提倡“赏识教育”，以鼓励为主，多多表扬在项目实施过程中出现的好的现象、方法与团队或个人，对不好的现象除非原则性的错误，要在学生能接受的前提下善意的提出批评或建议，让学生的信心得到提升，便于后续教学工作的开展。

参考文献：
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［3］刘晓萍、徐速.项目化教学模式探讨.北京教育：高教版2011.3.
汪金萍，1981年出生，信阳农业高等专科学校生物技术系，助教。

杨电增，1982年出生，河南农业职业学院食品科学系，讲师。