食品安全答案试题

⾷品安全答案试题
⾷品安全答案试题
篇⼀、⾷品安全试题
⼀、判断题（20道）
1、细菌性⾷物中毒多见于夏秋季。

(√ )
2、由于蛋黄中的胆固醇含量过⾼，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在⽣长发育阶段的中⼩学⽣应该少吃蛋黄。

( × )
3、海鱼营养价值⾼于淡⽔鱼。

( × )
4、镀锌的容器不能存放酸性⾷品或饮料。

( √ )
5、长期以饮料代替⽩开⽔的⼈饮⾷习惯更加合理。

( × )
6、纯果汁可以完全代替⽔果的。

( × )
7、⽔果不能代替蔬菜。

(√ )
8、⾖浆中不能冲⼊鸡蛋;不要空腹饮⾖浆;( √ )
9、⾖浆和⾖奶营养价值⼀样。

( × )
10、不吃主⾷(⼤⽶、⼩麦等五⾕)会伤脾胃且会伤肝肾。

( √ )
11、吃冰淇淋不能代替喝奶。

( √ )
12、保健⾷品不能治病，⽆论多么好的保健⾷品也不能代替药物的治疗作⽤。

( √ )
13、保质期(最佳⾷⽤期) 是指在标签上规定的条件下，保持⾷品质
量(品质)的期限。

( √ )
14、喝⾖浆⼀定要将⾖浆彻底煮开，否则会发⽣恶⼼、呕吐、腹泻等中毒症状。

( √ )
15、⾖浆营养⾼所以喝得越多越好。

( × )
16、少吃街头刨冰，进⾷不洁冷饮、冷⾷,是夏季⾷物中毒的⼀个重要原因。

( √ )
17、反复烧开的⽔我们依然可以喝。

( × )
18、进⼝的预包装⾷品应当有中⽂标签、中⽂说明书。

(√ )
19、名⼈、明星在虚假⼴告中向消费者推荐⾷品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与⾷品⽣产经营者承担连带责任。

(√)
20、⽬前，我国最常⽤的判断⼉童少年营养不良和超重的⽅法是⾝⾼标准体重法。

( √ )
⼆、单选题：（30道）
1、购买⾷品时，应选购包装上有以下哪些内容的⾷品(D)
A、⽣产⽇期
B、⽣产⼚家
C、QS标志
D、以上都是
2、以下哪位⼩朋友的做法是正确的(C)
A、⼩明⾷⽤校园周边流动摊贩上购买的⾁串
C、⼩丽放学回到家后先洗⼿再吃饼⼲
3、哪种⾷品我们学⽣不宜常吃 (D)
A、油炸类⾷品
B、膨化⾷品
C、烧烤类⾷品
D、以上都是
4、下⾯哪种⾷品是有毒⾷品 ( )，不宜⾷⽤(D)
A、发芽的⼟⾖
B、未彻底煮熟的四季⾖
C、发霉的花⽣
D、以上都是
5、下⾯哪种说法正确(A)
A、穿了“⾐服”(有包装)的⾷品⽐裸露的⾷品更安全
B、粉丝越⽩越好
C、⾹肠颜⾊越红越好
6、为什么不能过度喝饮料 (D)
A、多喝饮料会产⽣饱腹感，妨碍正常⾷欲
B、有的饮料⽤了⼈⼯合成的甜味剂、⾹精、⾊素、碳酸⽔等，多喝对⾝体没好处
C、饮料含有⼀定的热量，多喝可能导致⾝体发胖
D、以上都是
7、科学选购⽔果蔬菜，以下做法正确的是(A)
A、选购时令盛产的⽔果蔬菜
B、选购反季⽔果蔬菜
C、整年选购⼀种特定的⽔果蔬菜
8、为加强⾷品安全法制化管理，我国制定( )。

(B)
A. ⾷品卫⽣法
B. ⾷品安全法
C. ⾷品质量法
9、消费者在消费⾷品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统⼀电话。

(C)
A、315
B、96311
C、12315
10、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明⽣产⽇期和安全使⽤期或失效⽇期? (C)
A.学习⽂具
C.⾷品
11、消费者因⾷品缺陷造成⼈⾝损害的： ( )。

(C)
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向⽣产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向⽣产者要求赔偿
12、长期使⽤铝制品作为⾷品容器会引发下列哪种疾病：( )。

(A)
A.⽼年痴呆症
B.甲状腺肿⼤
C.肠胃疾病
13、清晨不宜吃的⾷物( )。

(D)
A.⾹蕉
B.⼤量冰凉的饮料
C.菠萝
D.
以上都是
14、下列调味品与患⾼⾎压有关的是?(B)
A.胡椒⾯
B.⾷盐
C.味精
15、⼉童不宜经常⾷⽤哪种⾷品? (C)
A.五⾕杂粮
B.坚果类的零⾷
C.各种保健品
16、青春发育期的⼥孩应常吃何种⾷物以增加碘的摄⼊(C)
A.⽜奶
B.瘦⾁
C.海产品
D.蔬菜
17、促进⼉童少年发育最积极的因素是(B)
A.遗传
B.营养和体育锻炼
C.⽣活制度
D.疾病
18、⾷品标签上必须标注的内容是什么? (D)
B.⽣产⽇期
C.详细的⼚址及企业名称
D.以上都必须具有
19、以下哪种说法是正确的? (D)
A.绿⾊⾷品就是绿颜⾊的⾷品
B.天然的⾷品都是绿⾊⾷品
C.野⽣的⾷品就是绿⾊⾷品
D.绿⾊⾷品是经过专门机构认证的许可使⽤绿⾊⾷品标志的⾷品
20、未开启的罐头及真空包装的袋装⾷品，如果外包装发⽣⿎胀现象，你的判断是什么?(B)
A、⾷品装得太多了
B、⾷品已变质，绝对不能吃
C、⾷品发酵，但可以吃。

21、天然⾷品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)
A、⽔果;
B、鱼⾁;
C、⾕物;
D、乳类。

22、绿⾊⾷品分为(A)
A、2级
B、3级
C、4级
23、每⽇⾷盐摄⼊多少可满⾜正常需要? (A)
A、3-5克
B、 6-9克
C、10-15克
D、16-20克
24、淘⽶时，如果⽆轻度发霉，下列哪种⽅法正确?(A)
A、少搓少洗
B、开⽔浸泡
C、流⽔冲洗
D、⽤⼒搓洗
25、多吃蔬菜⽔果是为了获得(C)
A、丰富的蛋⽩质
B、充⾜的能量
D、充⾜的碳⽔化合物
26、下列哪种⾷品是天然钙的良好来源( B)
A、植物油
B、⽜奶
C、葡萄酒
D、鸡蛋
27、⾷品安全准⼊标志? (A)
A、QS;
B、QA;
C、AB;
D、SQ
28、以下哪种⾷物有“⼈造乳”之称。

(B)
A、⽜奶
B、⾖奶
C、酸奶
D、酸酸乳
29“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作⽤，这类蔬菜是( )。

(D)
A. ⼤蒜
B. ⾲菜
C. 蒜苗
D. 以上都是
30、做运动可以使我们的⾝体更健康。

运动中出现⼝渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内⾎糖下降以及⽔与电解质丢失造成的。

为维持⾎糖⽔平和体液平衡，喝( )最好。

(B)
A. 功能饮料
B. ⽩开⽔
C. ⽜奶
D. ⾖浆
三、多选题（10道）
1、经营者的下列⾏为，哪些属于欺诈消费者的⾏为: 。

(ABCD)
A、销售掺杂、掺假的⾷品
B、销售以假充真，以次充好的⾷品
C、采取虚假或者其他不正当⼿段使销售的⾷品份量不⾜的
D、利⽤⼴播、电视、电影、报刊等⼤众传播媒介对⾷品作虚假宣传的
2、选购放⼼⾁,正确的做法是? (ABCD)
C. 禽类和⽜⽺⾁类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D. 购买熟⾁制品，要仔细查看标签
3、以下对⼉童青少年的膳⾷营养供给，说法正确的是(ABD)
A.中⼩学⽣可施⾏课间⽤餐
B.供给全⾯⽽合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C.应尽量增加热能的摄⼊
D.提⾼动物性⾷品的⽐值，注意补充含铁碘钙⾷品
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)
A.摄取的⾷品应供给⾜量的营养素和热能
B.⾷物应对⼈体⽆毒害
C.⾷物不应有微⽣物污染及腐败变质
D.爆炒、油炸能使⾷品具有良好的⾊、⾹味，所以是良好的烹调⽅法
5、以下哪种物品若经常使⽤，易引起中毒? (ABC)
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.⽤废旧铝制品改制的餐具
D.⽵筷
6、购买⾷品发现以下哪些情形不要购买 (ABCD)
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如⽆⼚名、⼚址等
D、⾷品外观有发霉变质现象
7、如何利⽤⾷品标签选购⾷品(ABCD)
A、从⾷品标签上标明的⾷品名称区别⾷品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别⾷品的内在质量及特殊效⽤。

C、从净含量或固形物含量上识别⾷品的数量及价值。

D、从⽣产⽇期和保质期上识别⾷品的新鲜程度。

8、⾷品安全问题主要集中在以下⼏个⽅⾯ (ABCD)
A、微⽣物性危害
B、化学性危害
C、⽣物毒素
D、⾷品掺假
9、如何区别鲜⽜奶与含乳饮料(AC)
A、鲜⽜奶中的蛋⽩质含量⼀般不低于 2.9%，⽽含乳饮料通常在
B、鲜⽜奶的颜⾊⽐含乳饮料的⽩
C、鲜⽜奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜⽜奶”或“含乳饮料”。

D、鲜⽜奶的味⽐含乳饮料的浓⾹
10、如何避免⼉童饮⾷中的⽣物性污染 (ABD)
A、不⾷⽤不新鲜的⾷物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱⾥放置过夜的⾷物如要吃⼀定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎⽤微波炉给⼉童制作⾷品
D、⼀些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放⾷品有⼀定的期限，不吃过了保质期的⾷物。

⼀、填充题（每题5分，共25分）
1 中华⼈民共和国⾷品安全法》于2009年2⽉28⽇第⼗⼀届全国⼈民代表⼤会常务委员会第七次会议通过，本法⾃2009年 6⽉ 1 ⽇起施⾏。

《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》同时废⽌。

2 制定《中华⼈民共和国⾷品安全法》的⽬的是为了保证⾷品安全，保障公众⾝体健康和⽣命安全。

3 ⾷品原料、⾷品添加剂、⾷品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于⼆年。

4 雇佣患有本法第三⼗四条中所列疾病的⼈员，从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作，警告⽆效时将处以⼆千元以上⼆万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直⾄吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管⼈员⾃处罚决定作出之⽇起五年内不得从事⾷品⽣产经营管理⼯作。

⼆、选择题：（每题5分，共35分）
1 国家对⾷品⽣产经营实⾏许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、⽣产许可
B、⾷品流通许可
C、餐饮服务许可。

2 ⾷品安全监管部门对有不良信⽤记录的⾷品⽣产经营者应当（ A ）。

A、增加检查频次
B、吊销营业执照
C、吊销许可证
3 发⽣⾷品安全事故的单位和接收病⼈进⾏治疗的单位应当及时向事故
发⽣地（ C ）报告。

A、县级质量监督部门
B、县级⼯商⾏政管理部门
C、县级卫⽣⾏政部门
4 在中国境内市场销售的进⼝⾷品，必须使⽤下列哪种标识：（ B）。

A、英⽂
B、中⽂
C、拼⾳标识
B、蒸
C、油炸
6 ⾷品冷藏的温度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽⾩阳出现的部分因⾷⽤劣质奶粉⽽形成的“⼤头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋⽩质严重不⾜
B、奶粉中微量元素极低
C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 ⾷品，指各种供⼈⾷⽤或者饮⽤的成品和原料以及按照传统既是⾷品⼜是药品的物品，但是不包括以治疗为⽬的的物品。

（√）
2 国家⿎励社会团体、基层群众性⾃治组织开展⾷品安全法律、法规以及⾷品安全标准和知识的普及⼯作，倡导健康的饮⾷⽅式，增强消费者⾷品安全意识和⾃我保护能⼒。

（√）
3 ⾷品安全监督管理部门或者承担⾷品检验职责的机构、⾷品⾏业协会、
消费者协会可向消费者推荐⾷品。

（ X ）
4 ⾷品添加剂，指为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要，并符合国家规定标准⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。

（√）
5 ⼴告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸⼤的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

（ X ）
6 ⾷品经营者采购⾷品，应当查验供货者的许可证和⾷品合格的证明⽂件。

（√）
7 ⾷品⽣产者可以适当采购或者使⽤接近⾷品安全标准的⾷品原料、⾷品相关产品。

（ X ）
8 ⾷品⽣产经营⼈员应当保持个⼈卫⽣，⽣产经营⾷品时，应当将⼿洗净，穿戴清洁的⼯作⾐、帽。

（√）
篇⼆、⾷品安全知识试题
1、矿物质是指构成⼈体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的⼤约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。

A、微量元素
B、宏量元素
C、原⼦
D、离⼦
2、钙的最好⾷物来源是（A）。

A、乳和乳制品
B、蔬菜
C、⾖类和⾖制品
D、⽔
3、维⽣素是维持肌体健康所必需的⼀类低分⼦有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两⼤类。

A、油溶性
B、⽔溶性
C、有机溶剂
4、（A）是视⾊素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维⽣素，对光暗适应能⼒将降低，最终导致夜盲症。

A、维⽣素A
B、维⽣素B
C、维⽣素C
D、维⽣素D
5、⽔是⼈体不可缺少的组成成分，约占成⼈体重的（D），⽤以维持⼈体正常的⽣理活动。

A、3/5
B、1/2
C、4/5
D、2/3
6、多⾷含（C）的⾷物，可预防⼤肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清⽕的作⽤，⽼年⼈宜多⾷⽤。

A、⾼蛋⽩
B、⾼热量
C、⾼纤维
D、低蛋⽩
7、（B）适⽤于咽喉部⼿术及⼝腔疾病，如拔⽛后、扁桃体摘除后等。

A、少渣饮⾷
B、冷流质饮⾷
C、⽆糖饮⾷
D、低盐饮⾷
8、（A）⼀温⼀寒，⼀补中健体，⼀滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同⾷。

A、猪⾁和⽜⾁
B、猪⾁和驴马⾁
C、猪⾁和⽺肝
D、猪⾁和鹌鹑
9、若同时⾷⽤⽺⾁和（D），（D）中的⼀些酶可将⽺⾁中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果
B、⾹蕉、⾹蕉
C、西⽠、西⽠
D、梨、梨
10、当虾⾁与富含（C）的⾷物共同⾷⽤时会产⽣有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维⽣素A
B、维⽣素B
11、（A）与蟹⾁同属寒凉之物，若⼆者同⾷，易伤肠胃，导致腹泻等症，对⾝体健康不利。

A、茄⼦
B、花⽣
C、⼩⽩菜
D、胡萝⼘
12、杨梅含有丰富的植物⾊素，若将其与（B）⼀起⾷⽤，经胃肠道的消化分解，可产⽣抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄⽠
B、萝⼘
C、红薯
D、⽩薯
13、（C）为粗制品，含⾮糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到⼀定浓度时，可使⽜奶中的蛋⽩质发⽣凝聚和沉淀，营养价值⼤⼤降低。

A、⽊糖醇
B、⽩糖
C、红糖
D、蜂蜜
14、（A）⼀同⾷⽤后，会发⽣不利于⼈体的⽣化反应或产⽣有毒物质，刺激胃肠道⽽导致腹泻。

A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖⽔
C、葱与⽩糖⽔
D、葱与⽜奶
15、便秘患者应该不⾷或少⾷（B）。

A、⾖类⾷物
B、糖类⾷物
C、⾕类⾷品
D、⽔产品
16、栗⼦虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌⾷。

A、痢疾
B、腹涨
C、便秘
D、腹泻
17、服⽤（B）期间，若⾷⽤⽜奶、⾖制品、⾻头汤、⿊⽊⽿、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的⾷物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作⽤。

A、⼟霉素
18、婴幼⼉不能⽤⽜奶送服（A）类药物，因为这样会破坏⾷物的营养降低药物的抑菌作⽤。

A、四环素
B、⽩霉素
C、孢菌素
D、磺胺类药物
19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产⽣铜绿。

⽤⽣有铜绿的铜器盛放⾷品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油
B、花椒⾯
C、味精
D、醋
20、消费者在消费⾷品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统⼀电话。

A、315
B、12348
C、12315
D、99148
21、在中国境内市场销售的进⼝⾷品，必须使⽤下列哪种标识：（B）。

A、英⽂
B、中⽂
C、法⽂
D、德⽂
22、某消费者在⾷⽤某经营者出售的⾷品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了⼀些费⽤，消费者有权利要求经营者⽀付的赔偿项⽬包括：（D）。

A、⽀付医疗费
B、治疗期间的护理费
C、因误⼯减少的收⼊等费⽤
D、以上都包括
23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较⼤
B、摇动瓶⼦不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐⾊或棕⾊
D、优质酱油，有酱⾹味
24、死猪⾁的特征是（D）。

A、周⾝紫红⾊
B、⾎管中充满着⿊红⾊的凝固⾎液
C、腿内部的⼤⾎管有⿊红⾊的⾎栓
25、下列属于鞍⼭市⾷品安全委员会成员单位的是（D）。

A、市质监局
B、市卫⽣局
C、市⼯商局
D、以上全部都是
26、煎炸⾷物时油温不宜过⾼的原因是：（B）。

A、油温过⾼容易使油产⽣“哈喇味”
B、油温过⾼使油产⽣对⼈体有害的物质
C、容易使被煎炸⾷物的⼝感不好
D、以上说法均正确
27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有⽴体感
B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严⽽散发出的酒⾹
C、摇酒瓶，⾥⾯的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D、以上做法都正确
28、下列不能⾷⽤的⽔产品为（D）。

A、含有⾃然毒素的⽔产品
B、因化学物质中毒致死的⽔产品
C、致死原因不明的⽔产品
D、以上都是
29、⾷品质量安全市场准⼊标志“QS”表⽰的含义是（A）。

A、质量安全
B、符合标准
C、认证标志
D、以上都是
30、实⾏⾷品质量安全市场准⼊制度的10类⾷品有⾁制品、乳制品、（B）、调味品、⽅便⾯、饼⼲、罐头、冷冻饮品、速冻⾯⽶⾷品和膨化⾷品。

A、糖果
B、饮料
C、虾⽶
D、茶叶
31、以感官鉴别鲜奶⾊泽时，优质鲜奶的颜⾊应该是（A）。

A、乳⽩⾊或稍带微黄⾊
B、⽩⾊中稍带青⾊
C、呈浅粉红⾊
D、显著的黄绿⾊
32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）
A、刮、洗、消毒、过清、保洁
B、刮、过清、洗、消毒、保洁
C、过清、洗、刮、消毒、保洁
D、刮、洗、过清、消毒、保洁
33、海产鱼类⾷物中含有较为丰富的⽆机盐是（B）。

A. 钙、镁
B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
34、下列哪类⾷物为酸性⾷物（C）。

A、⼤⽩菜
B、⽜奶
C、鸡蛋
D、茶叶
35、⾕类、薯类是我国膳⾷能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A、脂肪
B、优质蛋⽩质
C、碳⽔化合物
D、维⽣素
36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋⽩质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对⼈体产⽣不良影响，不利于健康。

A、⽩糖
B、红糖
C、⾖浆
D、矿物质⽔
37、黄⽠性味⽢寒，花⽣仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒
B、头晕
C、咳嗽
D、腹泻
38、常饮啤酒的⼈体内（A）含量往往增⾼，腌熏⾷品多含有机氨，因此两类⾷品⼀同⾷⽤时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

A、铅
B、铜
C、铁
D、锌
39、优质⾷⽤油不应有的特征是？（D）
A、⽆悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油⾊发暗。