10道经典川菜的正宗做法

教你10道经典川菜的正宗做法
正宗的川菜，一定是麻、辣、烫、酥、嫩、整俱全，特别是酸辣粉、辣
子鸡丁、麻辣烫、泡菜鱼这类，吃到嘴巴变成“玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。

现在就教你在家做正宗口味的川菜！！小心你的口水哇~
鱼香肉丝
食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝） 3)泡椒切碎。

传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃
水煮牛肉
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1g干花椒、干辣椒、黄瓜、5g1g食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g
酱油、适量淀粉、适量鸡精10g15g豆瓣酱、姜、花椒粉、10g蒜、5g
60将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制做法：1)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2)然后加入花椒、放入辣椒节炒香，锅内油3)7成热后，个碗里，铺入生黄瓜备用；用筷子夹起牛4) 加入开水、生抽，大火煮开；蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；起锅的时候调入鸡精、香油，肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)然后撒上香菜喝花椒粉即可。

麻婆豆腐
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1 1匙、白糖 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽用料：嫩豆腐 500g、牛肉末克、水淀 15片、高汤适量、花椒瓣、姜小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4 3 大匙粉、植物油 2
分钟，捞出沥水豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡2)10做法：1)准备所需材料备用
炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。

再放入姜末、蒜末、3)加入牛肉末炒至肉末变色断生葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4)用7)3-5分钟左右6)5)放入豆腐丁再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不水淀粉勾薄芡8)够麻的再撒把花椒粉
四川回锅肉
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片、颗、姜片 5 1颗、红椒 1克、连皮五花、青蒜用料：猪肉 400 2根、青椒大匙 1勺半、料酒 1大匙、生抽郫县红油豆瓣酱 1
将煮好的猪肉2)1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身做法：锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用 3)冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片翻5)大匙红油豆瓣酱1又1/2加入小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4)（如豆瓣酱放的多，也可免放炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

翻炒至青蒜白及红，青椒断生 7)6)投入青蒜白及红，青椒生抽，不然会太咸） 8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅即可
辣子鸡丁
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红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱鸡肉、50g食材：500g
将鸡3)2)爆香干辣椒、姜蒜鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用做法：1)丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟
出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！4)
麻辣鲜香毛血旺
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用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针块、花椒、鸡 1 2颗、桂皮菜水发、木耳水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 50克、麻辣火锅底料精、料酒、盐少许、猪骨汤 500ml
分钟，切成长状。

鳝鱼开肚去肠，荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20做法1) 素菜类：金针菜厘米长段。

火腿切成长条状。

猪血切成粗条状 2)将身子斩成5用冷水泡发，摘去根部。

黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。

莴笋和调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状， 3)土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫 4)干椒切成小段洗净。

准备好火锅底料倒掉锅 5)片刻。

再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至500ml内的水，在锅内注入猪骨汤分钟，再加入金针先加入土豆片煮约 6)2底料溶化，如果不够咸，再加少许盐分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。

最后菜和木耳煮约2锅内放 8)将煮好的材料及汤放入一只大碗内才加入猪血煮至汤再度沸腾 7) 成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出1/3饭碗油（油不可少）烧至7
再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八9) 10)再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜角和桂皮捞起麻辣口水鸡
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琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角500g食材：
锅中注入没过鸡腿2)鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；做法：1)关火后盖盖3)6分钟；的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮分钟，捞出沥干水分，手撕成条；分钟，捞出，放入冰水中浸泡5子继续焖10取一只干净耐热的碗，放入辣用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；5)4)另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻6)椒面和少量盐；把热油倒入盛放辣椒面的碗中，7)桂皮小火慢炸出香味；用滤网过滤，椒、香叶、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻调和均匀；8)
梅菜扣肉
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枚八角、适量生抽、适甜梅菜、适量盐、适量姜、1食材：600g五花肉、100g 量老抽、适量食用油
煮熟的五花肉捞起切大块锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

2)做法：1)锅里加适量4)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，控干。

3)然后抹上老抽和蜜糖。

一直将五花肉炸至表面焦黄。

5)的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

然后将切好的肉皮朝下码放8)7)摊凉的肉切厚片。

6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。

锅加热，将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11)9)在大碗里面。

准备好甜梅菜。

10)加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

12)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在13)姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

蒸好的扣肉将汤汁到出，小时。

115)肉上面。

14)锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

倒扣装盘。

16)
四川泡菜
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克冰糖、克盐、50克姜、50克大料、50克白萝卜、食材：500100克辣椒、100克蒜50
20-30%水量在坛子容量的首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开做法：1).（如果用瓶装的饮. 左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止待水完全冷却后，灌入坛子内，然2)用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

）放红椒、生.3). 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的后加一两高粱酒姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有，它们有天后可注意仔－3杀菌提味的作用。

（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4)2，是一到两个十分细小的气细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候
就说明发酵正常。

.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，泡，不注意观察几乎看不见天就可以了）2-3（其实观察不到也没关系，放
泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口5)的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
担担面
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花小青菜、20g四川碎芽菜、200g猪后腿肉、100g50g食材：300g手打拉面、适量生抽、适量姜末、适量蒜末、适量红辣椒、生、适量油、适量盐、适量葱末、适量料酒、适量辣椒油、适量花椒油、适量老抽、适量胡椒粉、适量陈醋、适量香油、适量鸡精
做法
生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量1)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉3)2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备
用炒锅热油，5)剁碎4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备
用倒入芽菜，干红辣6)放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入
味将老抽，花椒油，7)椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）大锅烧开水，放入辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁8)
舀上一勺炒好分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里9)面条煮成9
的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
红油抄手、夫妻肺片、四川凉面、麻辣烫、还有四川美食真的是太多太多好吃了，。

数都数不完，如果你觉得还不够过瘾，那就继续来泡菜鱼、香辣劲爆牛蛙！！围观最全的四川美食吧~
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