食品微生物试题1

食品微生物试题1
食品微生物学》 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观看时为( c) A）褐色（B）紫色（C）红色
（D）绿色)。

2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( d )。

A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。

3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( c ) 作为氢及电子的受体。

（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质
4.引起鱼类腐败的细菌要紧是( b )。

（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。

（D）葡萄球菌和大
肠杆菌
5.能产生接合孢子的是( d )。

（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属
6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( b )。

（A）紫外线灯照耀（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌D）干热灭菌
7.真菌( a )。

（A）比细菌能在水分活性较低下生长。

（C）在中等的水分活性下生长。

（B）比细菌能在水分活性高下生长（D）在A、B 两项中生长。

8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。

（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是
9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( b )。

（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。

10.下列微生物有足细胞的是( c )。

A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。

11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。

A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。

12.啤酒酵母有性繁育形成的孢子是( b )。

（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。

13.培养微生物的常用器皿中，（a ）是专为培养微生物设计的。

（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯14.灭菌的意义是( b )。

（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。

（D）抑菌（D）合子15.酵母菌的无性繁育方式是( c )。

A）芽殖B）裂殖（C）芽殖与裂殖16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( b )。

（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体差不多上70S 17．测量细菌大小的单位用( c )。

A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( d )。

（A）肽聚糖层（C）细胞壁（D）细胞质（B）细胞膜（D）差不多上二分裂繁育19.（b ）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不明白什么微生物能在这种特定的环境中生长。

（A）选择平板（B）富集培养（C）稀释涂布（D）单细胞显微分离（B）合子（C）子囊孢子（D）担孢子20．根霉有性繁育产生的孢子是( a )。

（A）接合孢子21．毛霉的菌丝是( b )。

（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝（D）孢囊孢子22．酵母菌有性繁育产生的孢子是( b )。

A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子23．寄主细胞内温顺噬菌体的DNA 称为( b )。

A）毒性噬菌体（B）原噬菌体（C）温顺噬菌体（D）毒性噬菌体24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( a 25．反硝化细菌以NO 3- )。

A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基)。

A）有氧呼吸B）无氧呼吸C）发酵作用D）硝化作用（B）氨基酸（C）毒素（D）色素作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为(b 26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( b )。

A）抗生素27.下面（a）不属于稀释倒平板法的缺点？A）菌落有时分布不够平均B）热敏锐易被烫死C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到阻碍（D）环境温度低时不易操作28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( c )。

（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( a )。

（A）霉菌>细菌（B）霉菌<细菌（C）霉菌<酵母（D）霉菌
与细菌无差异30．大多数细菌生长最适pH 值范畴是( c )。

（A） 5.0-6.5 31．下列方法杀灭芽孢成效最差的是( b )。

（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法（B）6.5–7.0 （C）7.0-7.5 （D）8.0-8.5 1 32．用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是(b 33．紫外线引起细胞突变的要紧缘故是( d )。

)。

A）60% （B）70% （C）80% （D）100% （A）DNA 链断裂（B）胞嘧啶的水合作用C）核酸和蛋白质的交联D）形成胸腺嘧啶二聚体34．微生物对水活性（AW）的要求是( a )。

A）霉菌<酵母< 细菌（B）霉菌<细菌<酵母（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母35．酸性食品的pH 值是( a )。

A）<4.5 （B）<5.5 （C）<6.0 （D）<7.0 36．干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据( b )。

（A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道37．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a （A）都产生乳酸（B）都产生乙酸)。

（D）都产生乙醇（C）都产生CO2 38．用微生物生产酶制剂的缺点是( c )。

A）需要工厂化生产B）生产周期短C）一种微生物产生多种酶39．低温保藏食物的原理是( c )。

（A）使微生物死亡B）阻止微生物生长C）减缓微生物生长D）防止微生物产毒40.下面（d ）方法一样不被用作传代保藏。

（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱)。

（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌（C）培养平板（D）摇瓶发酵D）要求不同的发酵条件41．污染食物的要紧微生物是(d （A）细菌（B）霉菌42．食物中最常见的粪便污染指示菌是( d )。

（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌)。

（C）沙门氏菌（D）大肠菌群43．豆腐乳的鲜味来自(d （A）加入味精B）加入红曲粉（C）加入辅料D）大豆蛋白分解物44．用光学显微镜的油浸镜头和10 倍目镜观看细菌，这时的总放大倍数是( b )。

（A）500 （B）1000 （C）1500 （D）2000 45．判定灭菌完全与否的依据是( b )。

A）细菌营养细胞被杀死B）细菌芽孢被杀死C 肠道细菌全部被杀死 D 真菌孢子全部被杀死46．细菌荚膜是细菌( d )。

（A）细胞膜的一部分（C）细胞膜伸入原生质中的部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构（D）细胞的专门结构之一（B）植物细胞（C）μm （C）细菌细胞（D）nm （D）真菌细胞47．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( c )。

A）动物细胞48．测量病毒大小的单位是( d )。

A）cm 49.青霉菌的无性孢子是生长在( b )。

（B）mm （A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上（C）顶囊上（D）孢囊梗上50．根霉无性繁育产生的孢子是( a )。

A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子（D）海洋51．自然界中微生物数量最多的地点是( c )。

A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层52．革兰氏染色的关健在于严格把握( c )。

A）结晶紫初染（B）碘液媒染（C）95%酒精脱色53．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( c )。

A）红曲色素54．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( b )。

（A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中类脂含量高C）不含肽聚糖55．鞭毛被认为是细菌的(b （A）接合通道)。

D）不含类脂物质（B）青霉素（C）谷氨酸（D）沙黄（番红）复染（D）黄曲霉毒素B）运动器官C）吸取营养的器官D）用于附着寄生（B）115℃（B）对数生长期（C）121℃（C）延迟期（D）135℃（D）裒亡期56．0.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是( c )。

（A）100℃ 57．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( b )。

A）稳固期58．霉菌和酵母菌生长的pH 范畴是 b 2 （A）7.0-8.0 （B）3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （B）50S （D） 6.0-9.0 （C）70S （D）80S （D）氧化酒精59.细菌细胞的核糖体是( c )。

（A）30S 60．在食醋生产中黑曲霉的作用是( b )。

（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解61．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( c )。

A）使泡菜味出不来B）降低泡菜坛温度C）保持坛内厌氧状态62．啤酒瓶上通常标有11°或者12°等，这是表示啤酒的( d )。

（A）酒精含量（B）酸度（C）含糖量（D）麦芽汁浓度（C）10℃（D）15℃ D）使坛内CO2 出不来63．为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应赶忙冷却到( b )。

A）0℃（B）4℃ 64.冷冻真空干燥法能够长期保藏微生物的缘故是微生物处于（b ）的环境，代谢水平大大降低。

（A）干燥、缺氧、寡营养（B）
低温、干燥、缺氧C）低温、缺氧、寡营养)。

（D）低温、干燥、寡营养65．酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是(d （A）产膜酵母（B）枯草杆菌（C）酒精酵母（D）球拟酵母（B）28℃（C）37℃（D）43℃66．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( c )。

A）10℃ 67．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其要紧缘故是( c )。

（A）肉自身酶的作用B）气体的作用（C）代谢产物的作用D）温度的作用（D）拮抗68．一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会( c )。

A）均等B）不均等C）均等或不均等69．细菌的革兰氏染色的正确程序是(b （A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄)。

（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫70．培养微生物的试管加棉塞的作用是( b )。

（A）保温B）空气过滤除菌C）防止水分蒸发D）防潮71．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( d )。

A）肽聚糖72．细菌细胞的形状取决于( a )。

（A）细胞壁B）原生质C）细胞膜D）原生质和细胞膜D）活细胞（D）放线菌（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸73．病毒能生长在( d )中。

A）半合成培养基B）合成培养基C）液体培养基74．革兰氏染色要紧用于观看(b )。

A）酵母菌75．霉菌细胞壁的要紧成分是( a )。

（A）几丁质B）肽聚糖（C）葡聚糖76．曲霉无性繁育产生的孢子是( c )。

（A）孢囊孢子B）接合孢子C）分生孢子D）担孢子)。

D）脂多糖和脂蛋白（B）细菌（C）霉菌77．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c （A）毛霉和曲霉B）根霉和青霉C）毛霉和根霉D）曲霉和青霉**78．酵母菌在食醋生产中的要紧作用是(d （A）淀粉糖化)。

D）酒精发酵B）产生醋酸（C）产生色素79．制作酸乳最常用的菌种是( b )。

（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌（C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌（D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌（B）鲜肉）的灭菌。

（C）饮料（D）大米80．下列食物的变质要紧由霉菌造成的是( d )。

A）牛乳81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（d (A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基82．干热灭菌的温度应严格操纵在（ a ）范畴内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。

（A）160℃-170℃（B）180℃（C）190℃（D）200℃ 83．采纳湿热高压蒸汽灭菌，b ）是阻碍灭菌质量的关键。

（(A)灭菌时刻B)排除冷空气C)视锅内装量D)压力表的指针3 84．湿热蒸汽灭菌采纳的灭菌温度为（c （A）100℃ (B)160℃），它适用于一样培养基的灭菌。

(C)121℃）。

(A)牛奶(D)130℃(B)火腿(C)酸乳酪(D)黄瓜85．人类通过微生物生产的食品有（c 86．真菌中发觉的两类群生物是（b ）。

D)细菌和原生动物（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸(A)病毒和酵母菌B)酵母菌和霉菌C)霉菌和细菌87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ c ）分子连接。

A)几丁质88．鉴别染色法是一种（c (A)显示微生物的不同结构（C）将细菌划分成不同类型）的方法。

（B）不同情形下采纳（D）用于不同显微镜观看细菌）。

（D）出现绿色89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（b (A)出现兰紫色（B）出现红色（C）出现无色90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（ a ）。

(A)出现兰紫色（B）出现红色）。

（C）八叠球菌（D）葡萄球菌（C）出现无色（D）出现绿色91．细菌中链状球菌称为（a (A)链球菌（B）微球菌92．有些微生物在洪涝环境中能存活是因为（ a ）。

(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜）。

（D）没有染色体93．出于操纵微生物的目的，灭菌一词指的是（ c (A)除去病原微生物B）降低微生物数量C）消灭所有微生物D）只消灭体表微生物）。

（D）营养类型94．真菌繁育的要紧特点是（b (A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构95．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（ c ）。

(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母96．真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（ d ）。

(A)通过光合作用B）菌丝无隔C）产生担孢子D）缺少已知的有性繁育周期97．多数真菌生活在有（ a ）的地点。

(A)氧气（B）
高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2 的环境98．无性繁育出芽过程发生在（b ）中。

(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉）之外。

99．微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（b (A)酸菜（B）牛乳（C）腌黄瓜（D）瑞士干酪100．以下差不多上已确认的食品微生物污染源，除了（ b ）之外。

(A)动物粪便（B）紫外光（C）土壤（D）污水101．利用冷藏进行储存的一个缺点是（ a ）。

(A)冷藏不能杀死微生物(C) 冷藏能延长储存期102．过滤能够作为储存（ c (A)肉（B）奶制品(B)冷藏不能降低微生物的代谢（D）冷藏降低微生物酶的活性）的物理方法。

（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜103．煮沸是储存食物的有效方法，专门是当食物富含（ b ）。

（A）营养（B）酸（C）钙离子（D）维生素和矿物质）的存在。

（D）芽孢杆菌芽孢104．为了确认食品是否差不多污染了粪便物，需检验（c (A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌105.对光学显微镜观看成效阻碍最大的是（b ）。

（A）目镜（B）物镜（C）聚光镜（D）总放大倍数4 106.（c ）不是鉴别染色。

（A）抗酸性染色（B）革兰氏染色（C）活菌染色（D）芽孢染色107．食品检验中所用的培养基应（ a ）。

(A)集中煮沸处理B）直截了当排入下水道C）直截了当倒入垃圾箱D）直截了当倒入粪坑中108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（b ）。

（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS 109．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的要紧成分是（ a ）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐110．霉菌的繁育分无性和有性繁育两种，要紧以（ a ）生殖。

（A）孢子（B）菌丝（C）出芽（D）分裂111．防止或抑制微生物生长繁育的方法是（ c ）。

（A）消毒（B）灭菌（C）防腐b）。

（C）孢螺菌属（D）芽孢八叠球菌属（D）杀菌112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（（A）芽孢杆菌属（B）梭菌属113．磷壁酸是（c）细菌细胞壁上的要紧成分。

（A）分枝杆菌（B）古生菌（C））。

（C）真空干燥法（D）真空冷冻干燥法G ＋（D）G －114．目前最有效的菌种保藏方法是（ d （A）低温石蜡油法115．毛霉的菌丝是（a （A）无隔多核（B）砂土管法）。

（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核116．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca 量最高的层次是（c ）。

（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层）。

（D）选择性培养基（D）芽孢核心117．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ c （A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基118．青霉的无性繁育产生的孢子是（ c ）。

（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子119.异染粒是属于细菌的（a ）类贮藏物。

（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类120．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（b ）。

（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛）。

121．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（b （A）胞壁中肽聚糖含量高B）胞壁中类脂含量高C）不含肽聚糖D）不含类脂物质）。

（C）吸取营养的器官（D）用于附着寄生122．性菌毛被认为是细菌的（ a （A）接合通道（B）运动器官123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（a (A)100g 或100ml (B)1g 或1ml ）组样品量中的数量。

(C)10g 或10ml (D)1000g 或1000ml 124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（b ）。

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）淀粉125.下列（ c ）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。

（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉(C) 曲霉和青霉）。

（D）4% (D) 毛霉和青霉126．在固体培养基中，琼脂的含量一样为（ b （A）1% （B）2% （C）3% 127．玻璃器皿最常用的灭菌方法是（b ）。

（A）巴氏灭菌（B）干热灭菌（C）间歇灭菌（D）高压蒸汽灭菌5 128．食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（ d ）。

（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群129.适合所有微生物的专门特点是( c )。

(A)它们是多细胞的B)关心改善生活质量C)只有用显微镜才能观看到D)可进行光合作用130．病毒研究工作的迅猛进展取决于(d (A)光学显微镜(B)暗视野显微镜)。

(C)紫外显微镜(D)电子显微镜131.下列物质可用作生长因子的是（d ）。

（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl (D)叶酸132.大肠杆菌属于（d ）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养133.兰细菌和藻类属于（a）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养134.硝化细菌属于（c）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（b ）型的微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养136．大多数一般细菌发觉的三种差不多形状为( c )。

(A)三角形、方块形和长方形(C)球形、螺旋状和杆状137．细菌的鞭毛( d )。

(A)所有细菌鞭毛数目相同B)由糖类组成C)只着生于细胞的一端D)由蛋白质组成138．肽聚糖物质是组成( b )的成分。

(A)真核生物的核糖体B)细菌的细胞壁C)真核生物的染色体D)细菌的细胞膜139．( d )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。

(A)主动转运(B)促进扩散(C)渗透(D)翻译(B)六角形、二十面体和螺旋体(D)立方形、丝状体和长菱形140．原核生物细胞的核糖体( b )。

(A)在细胞核中B)游离于细胞质中(C)在内质网上D)光学显微镜下可见141.化能无机自养微生物可利用（b ）为电子供体。

A）CO2 142．流淌镶嵌模型描述的是( d )。

(A)原核生物染色体的物质(C)原核生物荚膜的结构(B)真核生物鞭毛的结构(D)原核生物细胞膜的结构(B)H2 C)O2 D)H2O 143 主动运输过程分子运动( c )。

(A)顺浓度梯度B)与浓度梯度一致C)逆浓度梯度D)向低分子浓度区域144．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁( b )。

(A)是芽孢形成的位点(C)通过内质网连接到细胞核(B)二者含有肽聚糖(D)由特异的蛋白质组成145.水分子可通过（b）进入细胞。

（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位146.实验室培养细菌常用的培养基是（a ）。

A）牛肉膏蛋白胨培养基B）马铃薯培养基C）高氏一号培养基D）查氏培养基147．嗜冷菌是指最适生长在(c )的细菌。

(A)在无氧环境B)在pH 8 或以上(C)在冷的温度下D)只有病毒存在时148．实验室细菌培养基能够加富通过( b )。

D)添加钾的水平(A)添加ATP B)添加血液C)添加包括培养基中的盐 6 149．称为微好氧菌的那些细菌能( b )生长。

(A)在高浓度盐中(B)在低浓度氧中C)没有ATP 或葡萄糖(D)只在有病毒时150.有丝分裂过程发生在( c )。

(A)只在细菌中B)在病毒和细菌中C)在真核生物中D)只在化学限定培养基中151．所有微生物的世代时刻( a )。

(A)是不同的B)在30 分钟之内C)为 3 小时D)为12 小时152．出芽的过程( d )发生。

(A)要紧在病毒中(C)只在原生动物中(B)在形成分支的细菌中(D)在酵母菌中153．微生物的稳固生长期( c )。

(A)细胞分裂速率增加(B)细菌分裂速率降低(C)群体是在其最旺盛壮健的时期(D)群体是在其最少的时期154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（c ）。

（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位155．鉴别培养基是一种( c )的培养基。

(A) 真菌和病毒生长不同(B)有两种不同细菌所用不同的专门营养物(D)保温培养期采纳两种不同的温度(C)辨别两种不同的细菌156．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( a )。

(A)提供厌氧菌生长条件(C)增加氧气(B)除去代谢废物的一个机会(D)增加钾和钠离子的数目157．直截了当显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( d )之外。

(A)原生动物(B)真菌孢子(C)细菌(D)病毒158．嗜压微生物是指那些能够生长在( b )的微生物。

(A)在冷的温度下(B)在高压下(C)在高温下(D)在高pH 值下159．生活在pH5-8.5 范畴的那些微生物称为( c )。

(A)嗜热微生物B)嗜温微生物C)嗜中性菌D)嗜二氧化碳的细菌160．合成代谢是微生物细胞中( a )的一个过程。

(A) 合成分子及细胞结构(B)在电子载体间传递电子(D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物(C)微生物细胞分解大分子为较小分子161．代谢过程为了产生ATP 分子，所有下面的物质差不多上需要的，除了( d )之外。

(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA 或RNA 162．当进行糖酵解化学反应时，( d )。

(A)糖类转变为蛋白质(C)从二氧化碳分子产生糖类分子163．微生物中从糖酵解途径获得( a
(A)2 个(B)4 个(B)酶不起作用(D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子)ATP 分子。

(C)36 个(D)38 个164.化能自养微生物的能量来源于（b ）。

（A）有机物（B）还原态无机化合物（C）氧化态无机化合物（D）日光 d )这种转变。

165．脱氨(基)作用说明( A)多糖转变为双糖(B)双糖转变为多糖C)脂肪转变为糖类分子(D)氨基酸转变为能量化合物166．细菌中参加光合作用的是( a )。

(A)紫色细菌和绿硫细菌(B)肠的细菌如大肠杆菌C)土壤细菌如放线菌D)立克次氏体和衣原体167.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（a ）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。

（A）EMP 途径（B）HMP 途径（C）ED 途径（D）WD 途径7 168.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（c ）是存在于某些缺乏完整EMP 途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。

（A）EMP 途径（B）HMP 途径（C）ED 途径（D）WD 途径169.酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（a ）。

（A）糖酵解途径不同（C）丙酮酸生成乙醛的机制不同170．细菌中紫外线引起的突变是( c )。

(A)由于染色体断裂(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起(B)由于引起移码突变(D)由于DNA 的一个片段颠倒（B）发酵底物不同（D）乙醛生成乙醇的机制不同171.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（a ）。

（A）EMP 途径（B）HMP 途径（C）ED 途径（D）WD 途径172．高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( d )之外。

(A)蒸汽温度121℃(B)15min (C)0.1Mpa (D)10 个大气压的体积173．间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了( d )之外。

(A)蒸汽温度100℃ (B)30min (C)连续3d 的处理(D)5 个大气压的体积174．所有下述特点皆适合于乳杆菌，除了( c )之外。

(A) (C) 它们生活在人类的阴道和胃肠道内它们是好氧的革兰氏阴性球菌(B)它们在乳制品中产生乳酸(D)它们用来生产泡菜175．肠细菌是那些生活在( d )的细菌。

(A)土壤中(B)人类神经系统中(C)人类的呼吸道中(D)人类的肠道中176.下列过程中能量获得最有效的方式是（ b ）。

（A）发酵（B）有氧呼吸)著称。

(B)它们能够形成芽孢(D)它们具有荚膜（C）无氧呼吸（D）化能自养177．所有芽孢杆菌属成员以(b (A)它们能含硫化合物(C)它们能在元气环境中生活178.下面关于好氧呼吸的描述（d ）是正确的。

（A）电子供体和电子受体差不多上无机化合物（B）电子供体和电子受体差不多上有机化合物（C）电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物（D）电子供体是有机化合物，电子受体是无机化合物179．下列所有特点皆适合于酵母菌细胞，除了( d )之外。

(A)它们不形成菌丝(C)它们只能用显微镜才能看到180．芽生孢子和节孢子两种是( (B)它们是典型的卵园形细胞(D)它们是多细胞的真菌d )。

(A)有性孢子的典型B)酵母菌产生的C)类似于细菌D)无性孢子的不同种类181.ATP 和GTP 的生成与高能化合物的酶催化转换相偶联的产能方式是（b ）。

（A）光合磷酸化（B）底物磷酸化（C）氧化磷酸化（D）化学渗透假说182.厌氧微生物进行呼吸吗？（a ）（A）进行呼吸，然而不利用氧气（B）不进行呼吸，因为呼吸过程需要氧气（C）不进行呼吸，因为它们利用光合成作用生成所需的ATP （D）不进行呼吸，因为它们利用糖酵解作用生成所需的ATP 183.碳水化合物是微生物重要的能源和碳源，通常（b ）被异养微生物优先利用。

（A）甘露糖和蔗糖（B）葡萄糖和果糖（C）乳糖（D）半乳糖8 184.延胡索酸呼吸中，（a ）是末端氢受体。

（A）琥珀酸（B）延胡索酸（C）甘氨酸（D）苹果酸185.无氧呼吸中呼吸链末端的受氢体是（d ）。

A）还原型无机化合物（B）氧化型无机化合物C）某些有机化合物D）氧化型无机化合物和少数有机化合物186.硝化细菌是（b ）。

（A）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量（B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量（C）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体（D）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体187.由丙酮酸开始的其它发酵过程中，要紧产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（d ）。

（A）混合酸发酵（B）丙酸发酵3 （C）丁二醇发酵9 （D）丁酸发酵188.代时为0.5h 的细菌由10 个增加到10 个时需要（c ）的时刻？（A）40h
（B）20h （C）10h （D）3h 189.某细菌2h 中繁育了 5 代，该菌的代时是（b ）。

（A）15min (B)24min (C)30min (D)45min 190．真菌繁育的重要特点是( b )。

(A)隔壁(B)孢子(C)细胞壁结构(D)营养类型191．酵母菌细胞通过( b )过程从糖分子获得能量。

(A)光合作用(B)发酵(C)呼吸(D)三羧酸循环192．霉菌菌丝体是一种( c )。

(A)繁育孢子的类型(C)分枝菌丝团块(B)细胞壁的结构(D)运动的结构193.最适生长温度低于20℃的微生物被称为（d ）。

（A）耐冷菌（B）嗜温菌（C）耐热菌（D）嗜冷菌194．一样啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为( c )。

(A)白假丝酵母(B)大肠杆菌(C)酿酒酵母)。

(D)红酵母195．真菌半知菌亚门分类的得名是因为它们(d (A)通过光合作用(B)缺少隔壁C)产生担孢子(D)缺少已知的有性繁育周期196．真菌中发觉的唯独的几丁质存在于( c )中。

(A)细胞质(B)孢子(C)细胞壁)。

(D)线粒体197．酵母菌细胞在其代谢过程中开释CO2,能够用于( d (A)生产丝线(C)产生孢子(B)产风味混制酒(D)制作面包使发酵198．营养菌丝是那些用于( b )的菌丝。

(A)产生繁育结构(B)吸取营养(C)形成线粒体(D)形成隔壁199．无性繁育出芽过程发生在( b )。

(A)所有真菌(B)酵母菌(C)通过有性繁育的真菌(D)真菌中没有200．代时是指（d ）。

（A）培养物从接种到开始生长所需要的时刻（B）从对数期终止到稳固期开始的间隔时刻（C）培养物生长的时刻（D）细胞分裂繁育一代所需要的时刻201.若将处于对数期的细菌移到相同组分的新奇培养基中，该批培养物将处于（d ）生长期。

（A）死亡期（B）稳固期（C）延迟期（D）对数期9 202.细菌细胞进入稳固期是由于：①细胞已为快速生长作好了预备②代谢产生的毒性物质发生了积存③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质（（A）1，4 （B）2，3 （C）2,4 b ）。

（D）1,5 203.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（d ）。

（A）比浊法（C）干细胞重量测定（B）显微镜直截了当计数（D）平板菌落计数204.用比浊法测定生物量的特点是（d ）。

（A）只能用于测定活细胞（C）难于操作但专门精确（B）易于操作且精确测定少量的细胞（D）简单快速，但需要大量的细胞205.下列（ a ）储存方法会降低食物的水活度？（A）腌肉（B）巴斯德消毒法（C）冷藏（D）酸泡菜206.过氧化氢酶能解除（d ）的毒性。

（A）超氧化物自由基（B）过氧化物d）。

（C）杀菌剂a）。

（C）热致死时刻（D）对数时刻（D）B＋C （C）三线态氧（D）过氧化氢207.能导致微生物死亡的化学试剂是（（A）抑菌剂（B）溶菌剂208.微生物数量减少十倍所需的时刻是（（A）十倍减少时刻（B）十倍减少值209.储存冷冻食品的常用温度是（b）。

（A）4℃（B）－20℃（C）－70℃）。

（C）体积微小（D）细胞内寄生（D）0℃210.病毒显著区别于其它生物的特点是（ b （A）具有感染性（B）专门的系列方式211.温顺噬菌体基因组在溶源性细菌内能够（b ）状态存在。

（A）复制、表达产生子代病毒（C）自发或经诱导进入裂解循环212.总大肠菌群中不包括（d ）。

（A）克雷伯氏菌（B）肠杆菌（C）埃希氏菌（D）芽孢杆菌（B）整合于宿主染色体或质粒形式（D）产生成熟的病毒颗粒213.下列有机物中最难被微生物分解利用的是（ b ）。

（A）纤维素（B）木质素（C）半纤维素（D）淀粉214.活性污泥法处理污水的过程最类似于下面（a ）微生物培养方式？（A）恒浊连续培养（B）恒化连续培养（C）恒浊分批培养（D）恒化分批培养215.许多霉菌在农副产品上生长时易于产生霉菌毒素，下列（a ）条件最适于产生霉菌毒素？（A）高温高湿（B）高温（C）高湿（D）低温216.超嗜热微生物要紧是（a ）。

（A）古生菌（B）真细菌（C）真菌（D）霉菌217.面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母要紧是用酿酒酵母发面，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质培增，而且同时产生的（b ）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

（A）氧气（B）二氧化碳（C）氢气（D）沼气218.啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其要紧工艺和机制是相同的，工艺的要紧过程中添加酒花，其要紧的作用是（c ）。

（A）糖化（B）灭菌（C）给。