提高企业食堂管理和服务质量的对策

经济管理
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提高企业食堂管理和服务质量的对策
胡博瑞 西安市地下铁道有限责任公司
摘要：企业的发展离不开合理的制度，企业食堂管理制度的建立和完善对于提高其服务质量来说具有重要意义。

但是目前来看，很多企业的食堂管理模式并不科学，还存在服务质量不高，管理效率低下等多种问题。

为了有效解决这一问题，本文结合西安市地下铁道有限责任公司对员工食堂的管理工作进行深入探讨，并且提出了相应的对策。

关键词：企业；食堂管理；服务质量；对策
中图分类号：F272.9 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2019)001-0055-01
前言
企业的发展离不开员工，而食堂对于员工的重要性不言而喻。

企业发展需要重视食堂管理和服务质量的提高，尤其是高质量的食堂管理能够凝聚人心，提高员工的工作质量，增强企业的竞争力。

一、提高企业食堂管理和服务质量的重要性
企业食堂的建设对于企业发展来说至关重要，为了建设和谐企业，提高企业的凝聚力，更要重视企业食堂的科学管理。

目前西安市地下铁道有限责任公司的食堂管理和服务质量还有待进一步提高。

企业发展坚持以人为本的理念，就需要对员工食堂的服务质量进行人性化的调整，保证员工在食堂的用餐体验。

企业的管理水平可以通过企业食堂反映出来，在企业食堂中，提供更加健康安全的饮食，可以有效提高企业员工的效率，增加企业员工的满足感和归属感。

因此提高企业食堂管理和服务质量具有十分重要的作用。

而改善企业食堂质量的关键在于制度的建立和实施，要保证员工用餐的科学性和安全性，尽可能为员工提供良好的就餐环境。

企业需要重视员工对于食堂的要求和建议，从员工自身需求出发，打造更加高质量的员工食堂，才能为企业发展提供更强大的动力[1]。

二、我国企业食堂的管理和服务质量现状
目前我国很多企业都十分重视员工食堂的管理和服务质量的改善，采用了创新管理的模式，但是还是无法达到全员满意的效果，说明企业食堂的管理还有不足之处。

我国陕北某煤炭企业目前使用的食堂管理模式是委托有资质的餐饮公司代管食堂，但是这种食堂管理模式有利有弊，虽然可以节约一定的人力、物力，降低企业食品安全所承担的风险，但是缺少对食堂员工的系统培训和管理。

员工除了企业食堂之外没有其他用餐场所的选择，因此企业需要重视管理模式的不断优化，采用更加科学的管理方法，才能将食堂的整体服务质量提高，满足员工的基本需求，提高员工的工作效率[2]。

虽然企业食堂并非是企业经营发展过程中的必要环节，但是企业食堂对于凝聚人心来说起着重要作用。

企业食堂的管理关系着企业未来的发展，有很多企业并不在乎员工对食堂的满意程度，不重视对企业食堂的科学管理，忽视员工对食堂的基本要求，也很容易造成食堂中的贪腐现象，影响食堂的合理化发展。

当前企业食堂发展不完善的原因主要有几点。

第一，企业没有建立健全的食堂人事制度，制度没有得到有效落实。

第二，企业食堂的管理人员缺乏大局观，忽视员工的要求和利益。

第三，企业食堂工作人员没有经过系统的培训，服务质量较低。

第四，企业食堂的浪费现象比较严重，积少成多，企业利益受损。

三、提升企业食堂管理和服务质量的对策
（一）完善企业食堂管理制度
在制度层面上，企业需要充分分析自身的发展条件和趋势，制定科学的食堂管理制度，这一制度包含的内容比较多，比如人事管理、食材采购、员工考核等。

食堂工作人员的选择也不可过于随意，尤其是要对其专业技术和职业道德进行全面的考核，要求每个工作人员都能够认真对待自己的工作，同时保持良好的品德，不以权谋私。

在采购食材方面，要求与合作商达成透明协议，注意货比三家之后确定合作商家，保证价格的合理，同时确保食材的安全可
靠。

食材检测环节必不可少，要严格要求每一种食材的质量，防止出现不合格食材流入食堂，引起就餐员工不适或食物中毒等问题。

食材进入食堂后，也要注意对食材的保存和处理，要求食堂后厨干净整洁，定期安排人员进行检查，确保食堂加工区域卫生得到改善。

在整个食堂管理的过程中，要求建立相应的监督机制，确保食堂管理制度的有效落实。

（二）提高食堂工作人员的责任意识
企业员工需要参与系统培训，食堂的员工也不例外，但是其培训的内容需要与其他的员工有所区别，尤其是针对饮食方面和食堂管理方面的培训，要加大力度。

采用培训的方式，可以提高食堂工作人员的责任意识，让每个食堂的工作人员都能意识到食堂对于企业并非可有可无，而是至关重要的存在。

采用绩效激励等方式，提高食堂员工的工作效率和服务质量，可以进一步提高食堂的管理质量。

注意食堂管理机制的制定不能形同虚设，而是要安排专人进行落实，注意加强对食堂工作人员的监督，一旦食堂工作人员出现了违背企业制度的行为，也要及时采取措施进行制止和纠正，必要的情况下要采取惩罚措施，时刻强调食堂的重要性对于提高其管理和服务质量有重要作用。

（三）制定积极的考核制度并落实
为了加强对企业食堂的管理，可以让企业的其他员工对企业食堂的服务质量、用餐环境、餐品质量、餐品口味、食堂卫生等多项内容进行评价，可以更加直观的了解员工对于食堂的需求，采用意见征集的方式不断梳理员工就餐需求，满足员工就餐需求。

采用积极的考核制度，在了解了员工具体需求之后，对食堂员工进行培训和考核，使得食堂的整体水平逐步提高。

在良好的用餐环境下，员工用餐也会更加舒适，有助于提升员工的工作质量。

（四）打造优秀的食堂工作团队
企业的发展与每个员工息息相关，食堂员工不能因为只接触厨具和食材就不顾及其他员工的用餐感受，因此需要打造一只优秀的食堂工作队伍，在整个队伍的管理过程中，严格要求每个人的行为，避免出现以权谋私或者职务侵占等行为，不能让一只老鼠毁了一锅粥。

企业可以建立一个完善的监察制度，合理安排食堂采购等涉及财务内容的工作，注意在食堂中张贴宣传画，要求员工不得浪费，不能剩饭，减少浪费的行为，节约食堂开支，降低食堂成本，对于提升企业效益具有重要意义。

一支优秀的食堂工作队伍，利于企业的可持续发展。

四、结语
总之，加强企业的食堂管理以及不断提高食堂的服务质量是促进企业发展的必经之路，为了企业的可持续发展，企业需要重视食堂的管理，多措并举保证企业员工的用餐质量，并且不断提升企业的综合管理水平。

参考文献：
[1]杨国蓉.提升企业食堂管理与服务质量的措施[J].企业改革与管理,2017(14):49.
[2]朱红.提高企业食堂管理和服务质量的对策[J].劳动保障世界,2016(5):37.
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