厨房美食菜谱：盐水浸双时蔬的做法

厨房美食菜谱：盐水浸双时蔬的做法
这首菜，以前在一家饭店吃龙趸海鲜时吃过，就想做它。

不过他们是用矿泉水浸制，咱家里找不到矿泉水，改用了“盐水”。

时下已经过了霜降节气很久了，昼夜温差大，所以，现在吃到的蔬菜，特别清甜，用浸制的方式来处理，更加能吃到清新甜柔无渣口感。

食材
主料：
菜心200g
娃娃菜
油适量
盐适量
水发木耳5朵
虾皮2g
浓缩鸡汁3g
鸡精2g
姜丝5g
白糖2g
料酒少许
步骤
1.将菜心去除多余的老叶、娃娃菜剥成一片片，清洗干净，备用。

2.将浓缩鸡汁放入调味碗内，加入温开水化开，水量是浸制食材时的水量略多一点。

3.将小煮锅彻底清洗干净，下虾皮，用微小火，将它烘至有干香味飘出。

4.下少许花生油，炒香虾皮。

5.注入步骤2调好的清鸡汤。

改大火煮开。

6.煮开后，下姜丝，再溅入少许料酒。

7.再下木耳，改小火煮5分钟后，加入盐、鸡精、白糖调味。

8.试味合适后，熄火。

这样得到了“盐水”清汤。

9.另用炒锅大火将足量的清水煮开，加入适量的花生油。

10.将菜心、娃娃菜倒入锅中，氽至熟透。

11.用筷将它们夹起，放入合适的大碗中，摆放好，也将步骤8的木耳放在菜叶端末。

12.再将步骤煮好的盐水清汤注入，浸没食材，让食材的每一部分都沾上盐水清汤。

虾皮、姜丝丢弃不用。

13.稍加整理，即成。

小贴士：1、这个盐水清汤不要太咸，本菜是以清、鲜、甜味为主。

2、盐水清汤煮好，要适当降温至60度左右，以免过热，让蔬菜在汤受热过久变色。