复合果蔬汁制作设计

复合果蔬汁制作设计方案
2人/组，水果：蔬菜各1斤
一、材料
黄瓜、胡萝卜、苹果、鸭梨、橘子、橙、菠萝、西红柿、白砂糖、柠檬酸、异纤维素C-Na、维生素C、氯化钙、食盐、酚酞试剂、1mol/LNaOH
二、实验器材
打浆机、糖度计、称、纱布、量筒、碱试滴定管、pH试纸（小于7）等
三、实验内容
2人一组自己设计包括以下内容
（胡萝卜按1:1加水榨汁）
工艺流程
操作要点（重点解决：护色和果蔬汁澄清、果蔬汁的糖酸比例问题——即查资料确定用什么护色、澄清及添加量多少？白糖、柠檬酸添加量多少？）
调配——按实验方案
供参考
项目数值
果蔬汁比例1:1、1:10、1:15、2:1——
白砂糖加入量2%——10%
柠檬酸加入量0.1%——0.3%
混合果蔬汁按比例混合好后，以1:4的比例加入水定容。

再依次确定白砂糖和柠檬酸的添加量。

四、实验结果分析
一）复合果蔬汁配方
原辅料X水果汁X蔬菜汁蔗糖柠檬酸
用量
二）感官评价
级别组织状态（20）口感（30）色泽（30）气味（20）
一级（>90）
二级（80-90）
三级（60-80）
四级（<60)
总评价
三）酸碱测定
项目
酸度用氢氧化钠滴定
糖度用糖度计测定。