竹笋生长期营养及安全品质的分析

竹笋生长期营养及安全品质的分析
白瑞华;丁兴萃;王树东
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2011(032)005
【摘要】目的:了解竹笋出土后高生长过程中营养及安全品质的变化规律.方法:选取栽培条件一致的竹林,从竹笋即将露土开始标记,选取同一天标记的竹笋在不同生长高度采收,分析测试其营养及安全指标.结果:竹笋生长期粗蛋白含量基本呈下降的趋势,随高生长以0.017mg/(kg·cm)而下降;蛋白质中必需氨基酸所占比例在递增;粗纤维含量没有太大的变化;笋体内硝酸盐含量最高为175mg/kg,亚硝酸盐最高为84mg/kg ;露土高度5～15cm范围内,硝酸盐和亚硝酸盐的含量均低于10mg/kg.结论:竹笋在出土后高生长过程中营养价值在提高,笋体内的硝酸盐积累少,是较安全的.
【总页数】3页(P281-283)
【作者】白瑞华;丁兴萃;王树东
【作者单位】国家林业局竹子研究开发中心,浙江,杭州,310012;国家林业局竹子研究开发中心,浙江,杭州,310012;国家林业局竹子研究开发中心,浙江,杭州,310012【正文语种】中文
【中图分类】TS255.1
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