腊八蒜的正宗做法

腊八蒜的正宗做法
腊八蒜的正宗做法
【腊八蒜的简介】
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。

顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可)，将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。

蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜的做法
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。

此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。

因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。

蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。

腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素的结果。

有关专家研究发现，腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂，作为大蒜色素物质的前提，进一步促发大蒜变绿。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。

泡制“腊八蒜”的醋起到增加细胞膜的通透作用，
使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。

【腊八蒜的做法小贴士】
1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

腊八蒜为什么会变绿?
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。

腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。

色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。

如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。

3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈，所以不保证)。

但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。

4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。

5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠
黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜的腌制做法
原料：生蒜200g（去皮后净重）
腌料：砂糖7g、山西陈醋350ml （糖醋比例可依个人喜好而定，喜欢酸中带甜的.，不妨多加点砂糖）
做法：
1. 去掉大蒜外皮，平铺在筛子上，置于通风处（有阳光更好），风干半天（蒜仁颜色会略略变深）。

2. 准备可以密封的玻璃容器，热水消毒后，擦干或晾干。

3. 在玻璃容器中放好蒜仁，撒上砂糖，倒入陈醋，密封后摇摇瓶身使醋与糖融合。

4. 置放于阴凉处为佳，待蒜瓣由黄白转青黄，再转碧绿，约需两周至三周的时间。

（取用时请用干净的夹子或勺子，避免油质或水分污染了腌汁。

）
看看吧！腌了三周，果真变得碧绿如玉了啊！
腊八蒜的做法
1、腊八蒜的由来
腊八蒜的味道又酸又辣,因此受到北方人的一致青睐。

北方的家家户户几乎都会腌制一罐腊八蒜放在家中,逢年过节送给亲朋好友。

当然了腊八蒜不仅味道鲜美,还有它自身一定的功效。

2、腊八蒜的做法
材料:紫皮大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml。

做法:紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗),把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃),倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平,盖上密封盖。

放入冰箱或者家里比较冷的地方,这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿,这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。

泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

3、腊八蒜的功效
它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。

醋:开胃口利吸收。

醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。

醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物容易消化,能溶解食物中的矿物质,使这些矿物质能被人体吸收利用,充分发挥吃进的食物在体内的作用,还有消毒杀菌功效。

大蒜的养生吃法有哪些
酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。

但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜,不如说是美味的下酒菜。

啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高,但人却很容易喝醉,就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。

也就是说,因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气,加快了胃部吸收酒精的速度,结果人很快就会喝醉。

大蒜中的成分给予人体胃部的刺激,跟碳酸气是一样的道理。

不过,在吃酱油腌蒜时必须注意的是,虽然大蒜美味,但也不能多吃。

如果吃多了酱油腌蒜,会导致人体过量摄入盐分。

酱油腌制的大蒜,大约有10%的成分都是食盐。

每吃掉10克的酱油腌蒜,便会摄取1克食盐。

特别必须注意,对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者,每天只吃一瓣就好了。

腌制了一年以上的大蒜,吃的时候会发现,完全没有大蒜特有的臭味,颜色也变成了茶色,并且像荞头一样香气十足,非常好吃。

腊八蒜炒杏鲍菇的做法
主料:杏鲍菇一根,腊八蒜15瓣
辅料:盐、油适量味极鲜生抽适量
腊八蒜炒杏鲍菇的做法步骤:杏鲍菇一只就够了,洗净切片,腌好的腊八蒜15瓣,切片。

腊八蒜很好腌,首先买个罐头吃干净,把瓶子刷干净空干水分,绝对不能有水,然后把干净的蒜瓣放进去倒上醋盖上盖子就好了,好吃的关键在蒜和醋上,腌的时候用刀把蒜底部切掉,既干净又腌的快,醋我用的是上好的米醋,腌出的蒜酸酸甜甜,山西醋腌出来就太酸不好吃。

热油锅放入葱花和切好的蒜瓣,爆出香味,放入切好的杏鲍菇,翻炒均匀,加适量盐和味极鲜,翻炒至杏鲍菇变软变熟,不能加水,继续翻炒到杏鲍菇很软,肉变紧致就熟了,装盘。