固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽

固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽
师广波;辛寒晓;马艳芳;孙中涛
【期刊名称】《食品科学技术学报》
【年(卷),期】2015(033)006
【摘要】采用固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白生产大豆肽,以降低生产成本,同时提高水解度。

通过单因素实验和响应面法对固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的条件进行优化。

结果表明,固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的优化水解条件是65℃、p H 值8.0、加酶量50 g/L,酶解7 h,水解度可达17.72%。

固定化风味蛋白酶重复使用7次,相对酶活力仍高达79.1%。

交联壳聚糖法制备的固定化风味蛋白酶具有良好的稳定性,可以重复多次使用,用于生产高水解度大豆肽是可行的,有利于降低生产成本。

【总页数】6页(P51-56)
【作者】师广波;辛寒晓;马艳芳;孙中涛
【作者单位】[1]山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018;[2]山东佐田氏生物科技有限公司,山东济南250000
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
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