托盘基础知识ppt课件

轻托
轻托的操作程序
2.1.3 重托要领
托盘
四、重托的操作要领
操作姿态
1、左手臂自然弯曲成90°，擎托于 肩上， 2、掌心向上，五指分开，用全掌托住 盘底。 3、手指随时根据盘上各侧面的轻重变 化做相应的调整，以使托盘坚持平衡。 4、头正、肩平，立腰，眼睛平视前方， 面带浅笑。
重托
重托的操作程序
轻托行走的本卷须知
1、行走时，托盘略有摆动，但应留意不能让其上 下摆动的幅度过大。
2、轻托行走时，遇到妨碍物应及时里压外摆，躲 闪避让。
3、用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘 的平衡，勿使托盘翻掉而将酒水泼撒在宾客身上， 不可将托盘越过宾客头顶，以免发生不测。托盘的
左手应翻开向左后方自然延伸。 4、在为客人撤换餐碟时，托盘内物品的数量、分 量及分量分布都在不断地变化，为了掌握好托盘的 平衡，托盘底的左手手指应不断地挪动，调理好重 心。撤下的盘碟要合理摆放，盘碟内的剩余物品要
2.1.1 托盘根底知识
托盘
阿根廷举行餐厅效力生托盘赛跑
Hale Waihona Puke 一、托盘的种类及用途二、托盘操作的方法
2.1.2 轻托要领
托盘
三、轻托的操作要领
操作姿态
1、掌心向上，五指分开并使掌心微呈 凹形。 2、左手臂自然弯曲成90°，平托于胸 前。 3、以大拇指指端到手掌的掌根部位和 其他四指构成“五个力点〞， 托住盘 底。 4、手指随时根据盘上各侧面的轻重变 化做相应的调整，以使托盘坚持平衡。 5、头正、肩平，立腰，面带浅笑。
2.1.4 托盘行走
托盘
五、 托盘行走
托盘行走常用步伐 1、常步。步距均匀、快慢适中，形同日常走路。
此步伐用于餐厅日常效力任务。 2、快步。即急行步。步距加大，步速较快，但又
不能变为跑步。此步伐多用于端送火候菜或急需 物品。 3、碎步。即小快步。步距小，步速快，上身坚持 平稳。此步伐用于送汤汁多的菜肴或重托物品。 4、垫步。当需求侧身经过时，左脚侧一步右脚跟 一步，一步紧跟一步，用于经过狭窄的通道。有 时效力人员上菜送饭到桌，也需求用垫步的方法。