牛的品种及生物学特性

四、我国主要 黄牛品种
牛品种
秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 延边牛 郏县红牛 冀南牛 平陆山地牛 复州牛 蒙古牛 舟山牛 温岭高峰牛 渤海黑牛 闽南牛 大别山牛 雷琼牛 巴山牛
主要产地
陕西渭南、咸阳地区 河南南阳地区 山东菏泽、济宁地区 山西运城、监汾地区 吉林延边州 河南郏县、宝丰县 河北南部数县 山西平陆县 辽宁瓦房店市 内蒙古、黑龙江等省各地区 浙江定海县 浙江温岭县 山东无棣县 福建龙海、漳浦等县 湖北大别山西部 安微大别山地区 广东雷州半岛 海南琼山 四川宣汉林 陕西镇西林、平利林、赤崖林 河北庙垭林
兼 用 短 角 牛
外貌特征基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征较为明显，乳房发达， 后躯较好，整个体格较大。我国育成的乳肉兼用型新品种—草原红牛，就是用乳 用短角牛同吉林、河北和内蒙古等地的七种黄牛杂交而选育成的。其乳肉性能都 取得全面提高，表现出了很好的杂交改良效果。
瑞 士 褐 牛
瑞士褐牛属乳肉兼用品种，原产于瑞士阿尔卑斯山区。被毛为褐色，年产奶 量为2500～3 800千克，乳脂率为3．2％～3．9％；18月龄活重可达 485千克，屠宰率为50％～60％。瑞士褐牛成熟较晚，一般2岁才配种。耐 粗饲。
丹 麦 红 牛
乳肉兼用品种，原产于丹麦。以产奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，对结核病有抵 抗力而驰名。 被毛为红色或深红色，在我国饲养条件下，305天产奶量5400千 克，乳脂率4．21％，最高个体达7000千克。肉用性能亦好。
荷 斯 坦 牛 （ 兼 用 型 ）
体格略小于乳用型，毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。平均产奶量较乳 用型低，年产奶量一般为4500～6000千克，乳脂率为3．9％～4．5％。个体 高产者可达10 000千克以上。肉用性能较好，该牛在肉用方面的一个显著特点 是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公牛，平均日增 重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
第二节
牛的品种
普通牛在世界上分布范围极广，除南极外，各大
洲均有其足迹。在人类长期有目的的精心选择和培
育下，现已分别向乳用、肉用、役用和兼用等方向 发展，分化成许多专门化品种。本节主要介绍普通 牛的乳用、肉用和兼用型牛。
普通牛的划分
按生产类型划分：
肉用、乳用、役用、兼用
按体型大小划分：
大型、中小型
96
114
少量 5 2 2 3 1 4 7 1 1 15
秦川牛产于陕西关中地区的“八百里秦川”而得名。 外貌特征：属于大型役肉兼用品种。
鲁西牛
鲁西牛是我国五大黄牛品种之一。主要产于山东省西南部的菏 泽、济宁内，即北至黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三
角地带。
南阳牛
产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区，以南阳市郊、 南阳县、唐河、邓县、新野、镇平、社旗、方城等8个县市主产区。 外貌特征：南阳牛属大型役肉兼用品种。 母牛后躯发育良好。毛色 有黄、红、草白三种，面部、腹下和四肢下部毛色浅。鼻镜多为肉 红色，部分南阳牛是中国黄牛中体格最高的。
巴山牛
主产于川、陕、鄂三省交界的大巴山区，包括陕南、川西、鄂西北 三界连界的广大地区。外貌特征：体型长方，肌肉丰满，公牛粗壮 结实，母牛细致紧凑。公牛颈宽厚、粗短，母牛颈较薄、稍长。角 有“龙门”、“芋头”等角形。颈侧皱褶明显，垂皮发达。被毛细 密，毛色以红黄毛为主色。
宣 汉 牛
巴山牛
西 镇 牛
肉 用 短 角 牛
原产于英格兰,被毛以红色为主，有白色和红白交杂的沙毛个体。早熟性好， 肉用性能突出，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩。17月龄活 重可达500千克，屠宰率为65％以上。大理石纹好，但脂肪沉积不够理想。
短角牛体型外貌特征及生产性能
成年公牛体重1000㎏，母牛700㎏。公母牛体高分别 为140㎝和130㎝。在良好饲养下，肥育期日增重达1 ㎏以上，200日龄公犊活重209㎏，400日龄为412㎏。
的牛肉，因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要
品种。 我国数次从法国引入该品种，在河南、山东、内蒙等地
改良当地黄牛。目前，黑龙江、山东、安徽为主要供种
区，但全国供种不足。现有改良牛45万头。
海 福 特
原产于英格兰岛. 毛色主要为浓淡不同的红色，并具有“六白”的品种特征。 该品种牛适应性好，在干旱高原牧场冬季严寒(-48℃~-50℃)的条件下，或 夏季酷暑(38℃~40℃)条件下，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，表现出良 好的适应性和生产性能。
庙 垭 牛
郏县红牛
郏县红牛原产于河南省郏县，毛色多呈红色，故而得名。现主 要分布于郏县、宝丰、鲁山三个县和毗牛
三河牛是我国优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西 麓的额尔古纳右旗三河（根河、得勒布尔河、哈布尔河）地区而得名，其次 分布在兴安盟、哲里木盟、锡林郭勒盟。 外貌特征：毛色为红（黄）白花，花片分明，头白色或额部有白斑，四肢 膝关节下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方弯曲，有少数牛角 向上。
牛的品种及生物学特性
第一节 牛的分类
牛属于脊索动物门、哺乳纲、偶蹄目、反
刍亚目、牛科、牛亚科，在牛科里面又分
为牛属和水牛属。
牛的起源与驯化
• 牛亚科动物在地球上兴起于1700万年前
• 我国家养牛属动物包括家牛属、牦牛属和亚洲水
牛属，其中家牛属与牦牛属有同一祖先。 • 在我国，黄牛是牦牛和水牛以外的所有家牛，而 西方国家通称为牛。
成年公牛体重800～1200㎏，母牛650～800㎏。平均产 奶量达3500～4500㎏，乳脂率3.64～4.13%。平均日增
重0.8～1.0㎏以上，肥育后屠宰率65%左右。成年母牛
难产率较低（2.8%），适应性强，耐粗饲。我国西门塔
尔牛核心群产奶量已突破4500㎏大关，个别305天产奶
量已达8400㎏。
荷斯坦牛（乳用型）
犊牛初生重为40～50千克。 产奶量为各奶牛品种之冠。 年产奶量6000千克以上，乳 脂率3.6～3.8%。美国2000年 登记的荷斯坦牛平均产奶量 达9 777千克，乳脂率为3.66 ％、乳蛋白率为3.23％。 缺点是乳脂率较低，不耐 热，高温时产奶量明显下降。 因此，夏季饲养，尤其南方 要注意防暑降温。
产乳量为1800～3000㎏。
契安尼娜牛
• 原产意大利，是目前世界上体型最大的肉牛品
种，含瘤牛血液
• 成年公牛重达1500kg以上，最大活重超过
1800kg，体高为184cm
• 成年母牛重达800~1100kg，体高150~170cm
• 公牛周岁达600kg，1.5岁达800kg，2岁达
1000kg
毛色多呈浓淡不同的黄色。
皖南牛
属于南方黄牛类型，是亚热带山区的役用品种。主要产于安徽 省境内长江以南的黟县、歙县、绩溪、旌德及祁门各县。 外貌特征：皖南牛体型不大一致，从总体来说，体型偏小，但 结构较好，四肢较细。
蒙古牛
蒙古牛原产于蒙古高原地区。分布于内蒙古、黑龙江、新疆、 河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、吉林、辽宁等省、市、自治 区。
皮 埃 蒙 特 牛
原产于意大利波河平原的皮埃蒙特地区。中等体型，皮薄，骨细，双肌肉 型表现明显。全身肌肉丰满，后躯特别发达。被毛灰白色，鼻镜、眼圈、 肛门、阴门、耳尖、尾帚等为黑色。犊牛刚出生为浅黄色，慢慢变为白色。
皮埃蒙特牛
• 是目前国际公认的终端父本
• 公牛不低于1000kg，体高150cm • 育肥期平均日增重1500g，生长速度为肉用 品种之首 • 16~18月龄，公牛可达屠宰适重550~600kg • 屠宰率一般为65~70%
利 木 赞 牛
原产于法国中部,世界不少国家引入该品种。我国于八十年代初引入该品种 冻精改良本地牛。体型高大，早熟，骨骼较夏洛来牛细。多呈草白或黄白色。 角为白色，蹄为红褐色。
利木赞牛体型外貌特征及生产性能
在法国较好饲养条件下，公牛重达1200~1500kg，母牛达 600~800kg。 集约饲养条件下，周岁时体重可达480kg左右，哺乳期平 均日增重为860~1000g。8月龄就可生产出具有大理石纹
• 原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗 里生省。因被毛为黑白相间的斑块， 又称之为黑白花牛。体格高大，结 构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少， 乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯 较前躯发达，侧望呈楔形，具有典 型的乳用型外貌。
中 国 荷 斯 坦 牛
由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。毛色呈黑白花，体 质细腻结实，体躯结构均匀。泌乳系统发育良好，乳房附着良好，质地柔软， 乳静脉明显，乳头大小、分布适中。肢势端正，蹄质坚实。我国黑白花牛多为 乳用型，乳用特征明显，但体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类 型。
按成熟早晚划分：
早熟型、晚熟型
一、乳用品种
二、肉用品种 三、兼用品种
四、中国黄牛品种 五、其它牛种
一、乳用品种
乳用型在世界上目前以黑白花(荷斯坦)牛为主。
乳用牛可以说是目前世界畜牧业的一根支柱，为人类 提供牛奶及奶制品，对世界的经济、社会、生态效益等都 有着重要的作用。但乳用牛的品种比较单一，世界上以黑 白花(荷斯坦)牛为主体，其它品种所占数量很小。
比利时蓝白花
分布在比利时中 北部，毛色白，有蓝 色或黑色斑点。个体 高大，体躯呈长筒状， 体表肌肉醒目，”双 肌“特征明显，头部 轻，尻微斜。公牛体 重1200kg，母牛 700kg。
犊牛早期生长速度 快，最高日增重可达 1 .4kg，屠宰率65％。
德国黄牛
原产于德国和 奥地利，毛色 浅黄色、黄色 或淡黄色，体 型外貌近似西 门塔尔牛。 平均日增重 0.985kg。
娟姗牛
原产于英吉利海峡娟姗岛。 毛色为深浅不同的褐色。10月 龄达到性成熟，适配年龄在 15～16月龄，平均年单产奶 量为3000～3600kg，乳脂率: 5～7%。由于其乳脂率高，适 应于热带气候，当地以放牧 饲养为主，农民仅在冬季补 喂粗饲料。对于改良热带的 乳牛很有帮助。
二、肉用品种
全世界肉用专门化品种牛约60多个。 按来源、体型大小和产肉性能，大致分为 大、中、小3大类：
安 格 斯 牛
小型肉牛品种。原产于英国。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角 黑牛。该牛体躯结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前 后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。具有良好的肉用性能，被 认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉 多。该牛适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。
三、 兼用品种
西 门 塔 尔
原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区。该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、 腹下、四肢及尾帚多为白色，前躯较后躯发育好，西门塔尔牛乳、肉用性能均较 好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3．9％。在欧洲良种登记牛中，年产奶 4540千克者约占20％。
西门塔尔牛体型外貌及生产性能
红安格斯
夏 洛 来 牛
原产于法国夏洛来省，是闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量 多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。该牛最显著的特点是被毛为白 色或乳白色，皮肤常有色斑； 瘦肉产量高。但该牛纯种繁殖时难产率较高 (13．7％)。用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。
目前存栏量（万头）
60 80 40 90 25 3 5 1.5 7 300 1 1 2 25 20 45 39
牛品种
主要产地
目前存栏量（万头）
盘江牛 巫陵牛 台湾牛 皖南牛 广丰牛 枣北牛 三江牛 峨边花牛 云南高峰牛 三河牛* 草原红牛* 新疆褐牛* 科尔沁牛*
广西隆村林 贵州关岭 云南文山 湖北 湖南湘西 贵州思南 台湾南部、北部 安微黟县、歙县等 江西广丰县 湖北襄阳、枣阳县 四川盆山西北部山区 四川凉山地区 云南西双版纳地区 内蒙古呼伦贝尔盟 内蒙古赤峰市 吉林省白城地区 新疆伊犁地区 内蒙古哲里木盟
晋南牛
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。 外貌特征：晋南牛属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具 有役用体型外貌特征。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾 亦多呈粉红色。
延边牛
延边牛主要产于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、 珲春及毗邻各县。 外貌特征：寒温带山区的役肉兼用品种。体质结实，适应性强。