手工糯米蛋

手工糯米蛋
手工糯米蛋的做法如下：
用料
生咸鸭蛋9个
糯米一杯
五花肉50克
胡萝卜1根
盐适量
生抽适量
耗油适量
白糖少许
糯米蛋的做法
浸泡糯米一晚或10小时以上。

一杯米+五花肉+胡萝卜，大约是9-10份的量。

（如果是夏天操作，请放冰箱。

）
五花肉切碎，放盐、生抽、耗油腌制2小时以上。

（如果是夏天操作，请放冰箱。

）
生咸鸭蛋9个，洗干净。

（为了拍照造型漂亮，还有两个没上镜）
胡萝卜切碎，米粒大小。

（很小一根就可以了，或者取一截。

）
糯米+胡萝卜+五花肉+
盐+生抽+耗油+白糖
（此处还可以有：腊肠、香菇、虾仁、甜豆、玉米、马蹄…请根据自己的喜好任意搭配。

）
拌匀
用菜刀的尖脚轻轻地一点一点磕破蛋壳稍大的那头，也就是敲开鸭蛋的气室，先点再线。

顺着这道口子用手揭开，或用剪刀轻轻撬开。

倒出蛋清，尽可能倒干净，倒一会就立起来摇一摇，再接着倒，可以借助筷子或婴儿用大小的勺子。

（中间那个蛋的口子磕大了些，蛋黄都倒出来了再塞回去的。

）借助筷子或婴儿用大小的勺子，将糯米塞进蛋壳，用筷子推实、推满。

（小小的口子是不是很难灌装进去？比想象中的容易，只是会弄得满蛋壳都是米粒，没关系，最后整理干净即可。

）
大火蒸30分钟，关火后闷5分钟，否则口子上的糯米会蒸发过快变干硬。

我将咸鸭蛋的蛋清做成了云朵面包，9个咸鸭蛋分两次处理的，大约可以做了4个大大的云朵面包。

家里有电动打蛋器、烤箱和玉米淀粉，才可以完成。

不过，还是有一点点咸，不建议这么处理。

蛋清还是炒擦菜更
适合！
小贴士
①剩余的蛋清可以倒掉，或者炒大蒜叶、辣椒或擦菜（湖南方言）。

如果您有更好的办法处理蛋清，请留言告诉我~
②抗击新冠疫情期间，家里食材有限，除了五花肉和胡萝卜，还可以根据您的喜好任意搭配其他食材，例如腊肠、香菇、虾仁、甜豆、玉米、马蹄、虾仁等。

③白糖是提鲜的，只需少许，最后吃不出甜味的。

④糯米浸泡的时间一定要够，不然蒸熟后口感偏硬。