中秋节传统美食

中秋节传统美食
中秋节传统美食1
田螺
温故：八月食螺
中秋吃螺，完全是因为这个季节的螺实在太肥美。

没有小螺，尚未产卵的田螺此时的肉质最好。

老南宁人王碧珠说，以前老人家曾告诉她，对着月亮吃田螺，越吃眼睛越明亮。

显然是老人家哄孩子的玩笑话，但吃田螺的记忆一直储存在她的脑海里。

提及田螺历史，清咸丰年间的《顺德县志》有记载：“八月望日，尚芋食螺。

”
吃新：田螺也能酿
炒田螺不算是新吃法，紫苏加上辣椒、酸笋，把螺那么一兜炒，就是一盘美味上桌，如今在夜市常见。

田螺酿就不那么好做了，其中经历多道工序才可以完成。

这道菜是桂林平乐、阳朔一带的特色菜，相传已久。

但是在广西其他地区，很难吃到正宗。

厨师许亚东向记者详细介绍这道菜的制作方法。

中秋时节的螺有一个好处，腹中无小螺，很适合做田螺酿。

把田螺壳的尾部敲碎，把螺肉掏出。

将螺肉、猪肉、香菜、薄荷、紫苏、假蒌等一起剁碎，拌匀之后填入空螺壳里。

用汤汁把田螺煨熟，再加入紫苏、酸笋等佐料炒香，一盘鲜香的田螺酿就出炉了。

大厨指点：市民到市场采购田螺，因不知其来历，最好提前一天购回，放在清水里，待田螺把泥吐尽再食用。

中秋节传统美食2
1、月饼
提起中秋节的应节食品，大家一定立刻想起月饼。

其实中秋节吃月饼的习俗要迟至明朝才盛行。

而在此之前的中秋食品，仍以应节的瓜果为主。

至于月饼的起源，再民间有一项流传甚传说：在元朝末年，汉人想起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。

所以刘伯温便想出一条计策。

说是今年要有冬瘟，除非家家户户都在中秋节买月饼来吃，才能避免。

回到家中，咬开月饼，发觉里面藏张条子，上面写着：“中秋夜，杀鞑子，迎义军!”于是众人纷纷起义反抗统治者，这个中秋吃月饼的习俗就这样留下来。

2、菱角
中秋节吃菱角，据说能让孩子长得聪明伶利。

菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟，然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当场去除不少。

3、栗子
秋凉乍起，街头就开始飘起了糖炒栗的香气。

板栗，原先与芋头、菱角一样，也是中秋必吃的小食。

板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用。

最适合秋天食用，而且栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝，对老龄体弱者最为适宜。

板栗除了可以做零食，也可以入馔，著名的菜肴就有板栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等，美味的同时，又可以完全的将板栗的美味发挥，中秋节要吃的健康，板栗菜式必不可少的。

4、柚子
柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。

吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

柚子味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效，经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

中秋节食谱
红枣百合蒸南瓜
材料：南瓜200克，小红枣20颗，百合20颗，冰糖20克
做法：干百合洗净，盛入大碗内，倒进足量开水，加盖浸泡半小时以上，然后除净杂质。

小红枣去核洗净。

南瓜切片，摆在盘子边缘。

红枣、百合摆在盘子中间，然后均匀撒上冰糖。

上锅蒸30分钟即可。

荷叶饭
材料：大米、荷叶、瘦肉、鸡肉、虾仁、香菇、蛋、广东米酒、盐、鸡粉、花生油各适量
做法：大米煮熟取出备用。

鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。

瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。

、将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。

中秋节的养生菜谱
香辣虾
把土豆去皮切块，冬笋切块，西芹切条，大葱切段，各少许即可，放一边备用。

把活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味。

支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

炒至虾身蜷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

煎香芋丝
芋艿去皮切成丝，虾干发透切成小粒。

将鸡蛋打散，加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。

锅置火上，入油，放入拌好的芋丝，用小火煎透后，切件摆入碟内即可。

柠檬香烤三文鱼
三文鱼洗净控干水分，用盐、黑胡椒腌15分钟。

洋葱去皮，洗净，切丝，蘑菇洗净，切片。

锅置火上，倒入橄榄油，下洋葱丝、蘑菇片略炒，加盐、味精调味，出锅置盘中。

净锅入油，将三文鱼微煎后起锅，烤箱预热至200℃后，放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘，食用前挤上少许柠檬汁即可。

中秋节传统美食3
芋头
温故：中秋节“剥鬼皮”
清乾隆《潮州府志》中记载：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。

”可见吃芋头这个习俗由来已久。

广西出产的芋头品质好，中秋餐桌往往少不了这道菜。

春节时吃的芋头扣肉，隆重又油腻;相比之下，中秋节的吃法就简单一些。

今年56岁的南宁人王萍回忆，以前小时候过中秋，常有芋头仔吃。

一个个小芋头仔整个放进蒸笼里蒸熟，不放任何配料，剥了皮蘸酱油吃，当时觉得这就是人间第一美味了。

王萍记得，她每次都不爱蘸母亲准备的酱油，喜欢自己的那一套吃法，即用芋头仔蘸白糖或者盐吃。

后来她发现，还有人拿芋头仔蘸陈醋或辣椒酱、蜂蜜吃，据说味道也不错。

吃新：荔蓉香酥鸭
喜欢看卡通片的人，应该都还记得《麦兜的故事》里春田花花幼儿园校长教小朋友说的“荔芋火鸭扎”。

许多人都不明白是什么，但广西厨艺界大师王堂豪一听就明白了。

他说，这道菜其实就是“荔蓉香酥鸭”。

早在20年前，王堂豪经常做这道中秋宴席必备的菜品，它的做法即使放到今天也算新潮，因为毕竟不容易见到。

做法是，用做扒鸭的方式把鸭子炖烂，切成两半，取掉鸭骨;将芋头切片蒸熟后，用勺子碾成芋泥;在芋泥里拌上油、盐、味精等佐料后，平铺在扒
鸭里面。

铺好芋泥的鸭子放入油里炸，炸到鸭皮酥脆后起锅切块。

这道菜外酥里嫩，芋头的清香和鸭子的油腻相结合，一口咬下去，满口留香。

只是这菜的工序太复杂，现在的餐馆里已经极少见到。

大厨指点：所谓新菜不过是触类旁通，主妇们在家里也可以当大厨，只要自己发挥一下想象力，把鸭子换成鸡、扣肉或是其他肉类，都能做出一道好菜。

挑选芋头的时候，要选外皮略带一点紫色的。

剥开后，芋肉上布满像红筋一样的花纹为最好。

只要挑选好芋头，无论如何烹调，都会很美味。

中秋节传统美食4
1、月饼
中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。

风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。

月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。

诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。

而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。

当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。

到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。

2、桂花糕
中秋之际正是桂花飘香的时候。

中秋节时许多人家都会用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。

无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。

3、田螺
中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺。

因此，肉质特别肥美，是食口螺的时节。

而且螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。

4、柚子
柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。

吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

5、鸭肉
元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定_元人。

但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。

当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。

大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，_元人统治。

而且，中秋前后的鸭子整好肥瘦适宜，口感很好，有滋阴补血的功效。

6、糍粑
糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。

蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

7、石榴
中秋正是石榴成熟时。

因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。

这个东西没剥开的时候可玩性大于可看性，摸在手里凉凉圆圆滑滑的，剥开之后可看性又大于可吃性，像一粒粒小宝石攒在一起，也是取个团圆的意思。

8、藕盒子
中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。

江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。

9、烤肉
在我国台湾省，中秋节几乎家家户户都要吃烤肉，在内地现在许多商场中秋前夕也搞起了烤肉特卖会，所以很多人光顾。

在不知不觉中，中秋节吃烤肉也变成了家家户户不可缺少的菜肴。

10、麻饼
四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。

有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。

也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫做“舞流星香球”。

嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物，称为“看会”。

11、吃南瓜
在江南地区非常盛行中秋节吃老南瓜，不仅是因为中秋正值南瓜丰收之时，而且还有一个关于“八月半吃南瓜”的故事。

传说，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花。

那时连年灾荒，黄花的父母病在床上，八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只南瓜。

她采了回来，煮给父母吃。

两老吃了后食欲大增，病体也好了。

所以在八月十五的那天吃南瓜，也寓意健康成长、延年益寿。

12、麦箭
山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。

诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。

冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。

即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。

麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。

它先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。

13、芋头
在江浙一带，芋头的发音与“运来”相近。

所以中秋节吃芋头，不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。

14、吃菱角
中秋节是一个非常传统的节日，有很多饮食习俗，而吃菱角就是其中很常见的一种饮食习俗。

在江浙一带，每到中秋节，街上到处都是卖菱角和买菱角的人。

菱角长成于七月，但中秋期间，正是菱角最为饱满成熟之时。

菱角甘甜，清脆，既可生吃，也可以熟食。

而且中秋吃菱角有“聪明伶俐”的寓意，所以很多大人都会在中秋节这天给自己的孩子买菱角吃。

15、毛豆
在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。

毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。

所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。

16、大闸蟹
中秋正是“蟹膏肥，稻花香”的季节。

一轮满月，一壶清酒，几个老友，一盘大闸蟹，个中滋味让神往。

回到世俗的生活：不过今年的大闸蟹一定够贵，不妨吃点别的。

17、桂花酒
每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。

桂花不仅可供观赏，而且还有食物价值。

屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂酒兮椒浆”的诗句。

可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。

中秋节传统美食5
1、吃月饼
中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。

风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。

月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，
在北宋时期就已出现。

诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。

2、饮桂花酒
每逢中秋之夜，人们仰望著明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的享受。

桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。

眼下正值中山陵举办桂花节，市民不妨与家人踏东郊，赏时花，度佳节。

3、吃芋头
中秋食芋头，在不少地方民间则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。

清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。

剥芋而食之，倒还大有钟馗驱鬼的气概呢。

4、食藕盒子
中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。

江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。

目前市场上藕的品种主要有两种，即七孔藕与九孔藕。

江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕。

中医认为，藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。

中秋节传统美食6
香炸凤尾虾
原料：大虾鸡蛋面包糠番茄酱
制作：鲜虾加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后腌制一下；将虾在底部中间划上个小口，让虾尾从中间穿入进去，这样凤尾虾的造型就完成了；准备好生粉、鸡蛋液和面包糠，将虾依次放入其中滚一道；裹好的凤尾虾平放在空气炸锅筐中，180度10分钟就完成了。

沙茶酱烧排骨
原料：排骨沙茶酱
制作：烧热锅放入适量的油，将排骨进去翻炒至排骨表面微微发焦时加入姜片进去翻炒两下，加入料酒和生抽进去翻炒上色，加入1勺沙茶酱进去翻炒均匀，加入适量的水；再加盖炖煮20分钟，加入少许盐，大火收汁即可。

番茄鸡翅
原料：鸡翅番茄酱糖
制作：先将鸡翅的表面划上两刀，加入盐、料酒和姜片、大葱等调味腌制一下；烧热锅放入适量的油，将鸡翅正面放入锅中去煎，将双面煎至金黄后盛出来；锅中少许油放入番茄酱和糖翻炒一下，倒入少许水煮开，将刚煎过的鸡翅倒入去煮3分钟，再大火收汁，加入适量的盐调味即可。

番茄玉米牛肉汤
原料：牛肉番茄玉米
制作：牛肉块冷水下锅去焯水，加入姜片和高度白酒去腥；锅中放入少许油，将牛肉块放入锅中翻炒几下后加入番茄块进去继续翻炒，炒至微微出汁后加入开水和姜片；加盖继续炖煮40分钟，加入玉米块，加盖继续炖煮5分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。

萝卜干烧黄鱼
原料：黄鱼萝卜干
制作：黄鱼涂抹上盐，加入姜片和料酒，拌均匀腌制一下；黄鱼入锅前将鱼表面上的水分吸干；热锅凉油，放入黄鱼进去煎，将鱼双面煎至金黄；将萝卜干放在鱼的一边煸炒一下，烹入适量的料酒、酱油和水炖煮五分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。

香菇千张结烧排骨
原料：排骨千张结香菇
制作：烧热锅放入适量的油，将排骨进去煸炒至排骨微微发黄后加入大料和姜片进去煸炒，烹入料酒和酱油翻炒上色，加入少许水煮开，加盖转为小火炖煮15分钟；加入香菇和千张结，继续炖煮5分钟，转为大火收汁，加入少许盐调味即可。

西兰花黑椒粒
原料：牛眼肉西兰花黑椒汁
制作：牛肉粒中加入盐、淀粉、生抽、料酒等调味料腌制一下；烧锅开水加入少许盐和油，将西兰花放入里面去焯一下，变色后捞出摆放在盘中；烧热锅放入适量的油，将牛肉粒放入锅中爆炒，微微变色后加入黑椒汁；翻炒两下，让将炒好的黑椒牛肉粒摆放在西兰花上即可。

酱烧鸭腿
原料：鸭大腿甜面酱黄豆酱
制作：热锅少许油，将鸭腿进去煸炒出微微出油后加入姜片、冰糖和大料进去翻炒；加入白酒进去翻炒均匀；加入老抽进去翻炒上色；加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒均匀；加入水煮开后撇去浮沫；加盖转为小火炖煮20分钟左右；再加入点盐调味，大火收汁即可。

蚕豆米炖黄骨鱼
原料：黄骨鱼蚕豆米
制作：烧热锅放入适量的油，将黄骨鱼入锅去煎，将鱼的双面都煎一下后再烹入料酒、酱油；加入适量的水炖煮，下入姜片，炖煮十分钟；放入蚕豆米继续炖煮5分钟，加入少许盐调味，大火收汁，再加入红椒圈即可。

清蒸小龙虾
原料：小龙虾、
制作：抓住虾背，在水龙头下直接，用小牙刷刷细小龙虾；抓住虾尾巴中间的一节，将虾线一起抽出；准备好小碗调制好碗汁，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖，搅拌均匀后静置十分钟。

先将锅中的水烧开，将洗净的虾放入锅上，大火蒸10分钟，这样美味的蒸虾就完成了。

中秋节传统美食7
月饼：无论是南方还是北方，还是海外华侨，中秋节吃月饼的习俗不变，随着人们生活水平的提高，月饼的颜色，口味，馅，都是五花八门，你想吃什么样的都有。

桂花糕：在我国的南方地区，很多地方都有八月吃桂花糕的习俗，农历的八月，正是桂花盛开的时候，吃桂花糕成为很多南方地区的习俗。

应季水果。

中秋时节，很多应季水果深受人们的喜爱，例如葡萄，苹果，香梨，这些水果营养丰富，爽口。

鱼：中秋节是团圆的节日，大小节日，中国人的饭桌上不能少了一条鱼，年年有余的说法，在每一年每个节日都丰收。

松饼：韩国也有中秋节，韩国人过中秋节要吃松饼，类似我们这的年糕，花样繁多，香甜可口。

大闸蟹：逢年过节，我们的餐桌上都少不了大闸蟹，放在餐桌上，非常霸气，好吃，解馋。

桂花酒：中秋节除了吃桂花糕，还要饮桂花酒，喝一碗桂花酒，酒柔不上头。

中秋节传统美食8
柚子
温故：月亮保“柚”
中秋吃柚子，是中国传统习俗之一。

近期，有大量柚子涌入南宁市场。

许多人只把柚子当成是一种当季水果而已，其实中秋吃柚子还有其中缘由。

“柚”与“佑”谐音，是希望月亮保佑的意思，所以，中秋祭祀时，人们喜欢用柚子。

柚子还有一个用处，就是解腻。

月饼吃得多了，吃一片酸酸甜甜的柚子，会有一阵清爽的感觉。

许多人吃柚子，剥皮吃果肉。

建议把皮也留下来，做成各类菜肴。

中秋宴席上，柚皮扣是必不可少的一道菜。

老南宁人林谢介绍，把剥下的柚子皮先放在火上烤，把青色外皮烤焦后，用刀片刮掉，然后放到水里浸泡，取出切片焖炒，放些碎肉和辣椒，就成了一道美味。

吃新：柚皮为主，肉为辅
传统吃法许多人都知道，新吃法就需要创意了。

经营桂菜的南宁某餐馆总厨吴志强从业多年，年年都做柚皮菜，摸出了不少经验。

过去吃柚皮，是因为生活苦，不舍得浪费东西，就连皮都吃了。

但是现在再吃柚皮，反倒是为了解腻、消食。

“大鱼大肉的，客人反倒不爱吃，这柚皮一上桌，大家赞不绝口。

”吴志强说。

要想做出好吃的柚皮，还得不吝啬用肉。

猪油不够香，用鸡鸭油更好。

焖鸡、炒鸭的时候，把柚皮放入一起烹调。

柚皮的吸油能力非常好，能把鸡鸭的油都吸收掉。

鸡鸭油本来就很香，配上柚皮的清香，那真是绝顶美味。

大厨指点：柚皮主要有两种处理方法：一是直接用刀把外层的青皮削掉。

这样处理的皮能保持原味，缺点是易烂。

千万不能拿来焖，否则，还未等入味，柚皮就溶烂，筷子无法夹起。

应该过滚水焯熟后，迅速取出浸泡在调配好的汁水里，待入味后立即取出;另一种方法是，把柚皮晒干，或者用火烤。

烤过的柚皮比较香，且吃起来更有嚼劲。

经过处理，柚皮无论是煎炸蒸煮都可以，不易烂，易入味。

挑选柚子皮做菜也有讲究，沙田柚皮薄，吃起来没有嚼头，最好选择厚皮柚。

大厨的经验是，果肉甜的柚皮会苦，果肉酸的柚皮微甜，所以，家里买到了不甜的柚子，另有一个好处，它的果皮可是个美味。

中秋节传统美食9
第一道菜：辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗300克、食盐适量、料酒少许、生姜一块、大葱白一根、青线椒几个、小米椒几个、大蒜几粒、食用油适量、香辣酱少许、红油少许、鸡粉少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许。

做法：
1、首先，我们准备一下食材，准备鸡胗300克、把鸡胗切成薄片。

鸡胗也就是鸡的胃，肉质较脆口感好吃。

2、鸡胗全部切好以后，放入盆中，用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片。

3、大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，这样做的目的是为了增香去腥。

4、青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。

5、下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块，切成细丝，大蒜几粒切成蒜片。

把葱姜蒜放在一起备用。

6、接下来，把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克，水烧开以后，打去上面的.浮沫，焯水2分钟左右。

倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。

7、下面我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下，倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油，翻匀红油，淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒，让酒精挥发，带走鸡胗的腥味。

8、再淋入一点老抽提一下底色，鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒。

青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。

淋入一点芝麻香油提亮一下颜色。

勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓，就可以起锅装盘了。

第二道菜：蒜苔炒肉丝
食材：蒜苔一把、柿子椒一个、大葱一根、大蒜几粒、生姜一块、里脊肉一块、食盐适量、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、淀粉少许、植物油适量、干红椒少许、鸡精少许、水淀粉少许。

做法：
1、准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取红柿子椒一片，切成细丝。

葱和蒜都切成片，姜切成细丝。

2、里脊肉一块，先切成片，再改刀切成丝，置于盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀，让肉丝吸收调料入味。

再打入一个鸡蛋清，快速抓匀。

放入少许淀粉，搅拌后，再放入几滴植物油抓匀。

放油的目的是为了锁住肉丝的水分，保持鲜嫩，并且在炸制的过程中不容易粘连。