白酒行业生产经营绩效评价研究

2019年第27期（总第243期）管理论坛
白酒行业生产经营绩效评价研究
朱瑜
（重庆江小白酒业有限公司，重庆400000）
摘要：本文从白酒行业的发展出发，介绍经营绩效评价的内涵，在此基础上对白酒行业生产经营绩效评价的指标进行设计，并就这些指标的运用提供建议，以期能够为我国白酒行业的发展提供填补短板的途径。

关键词：白酒行业；生产经营；绩效评价
一、白酒行业的现状及经营绩效评价的内涵
（一）我国白酒行业的发展
白酒是一种以粮食作物为基础，经过一层层环节制作出来的蒸馏酒，它是我国特有的酒类产品之一。

随着经济的发展，我国的白酒主要经历了四个发展阶段。

第一阶段是2003年之前，在这一时期，我国涌现出一批较有名气的白酒企业；第二阶段是2003年至2012年，在这一阶段，由于政务、商务等场合对于白酒需求的激增，我国白酒行业的发展发展的十分迅猛；而在第三阶段即2012年至2015年期间，由于受到政策的限制，使得政商层面对于白酒的需求锐减，发展十分缓慢；在第四阶段即2015年至今，在一系列知名白酒企业的带动下，白酒行业的发展开始复苏，逐渐步入了稳步增长的阶段。

（二）经营绩效评价的内涵
对于经营结果的衡量就是经营绩效，一般来说经营绩效的指标主要包括收入、利润总额、净利润以及与此类指标相关的比率等。

而经营绩效评价，就是指对公司的经营业绩以及管理水平通过一定的方法来进行考量。

在评价企业的经营绩效时一是要评价对象要合适，二是要评价标准要适当，要做到客观公正。

二、白酒行业生产经营绩效评价指标的设计
（一）客户角度
客户对产品的期望与实际体验结果的差异称之为客户满意度。

一般来说，物美价廉的产品对于客户的吸引力是最高的，具体到白酒行业就是指质量高、口感佳、品牌高端、价值适当的产品。

对于白酒企业而言，客户满意度的高低关系到企业的可持续发展，它体现的不仅是产品的质量，更是白酒企业服务质量的反应。

要想在竞争日益激烈的白酒行业中获得可持续发展，白酒企业就必须一直提供让客户满意的产品，因为对于产品的满意就意味着客户对于产品的忠诚。

因此，就客户角度的经营绩效评价指标而言，就是主要看客户的满意度。

（二）内部流程角度
白酒企业的业务流程的指标设计主要包括三个方面。

第一方面是运营管理流程，这是白酒企业经营生产的基石。

在这一方面，主要是解决白酒企业稻谷、蒸馏设备等的采购以及销售渠道、风险管理体系的搭建等；第二方面是客户管理流程，在这一流程中，白酒企业要考虑好生产出白酒的定位，再向目标客户进行宣传，从而是自身的白酒有一定的受众人群；第三方面是创新流程，在这一流程中，企业不仅仅要保持现有白酒产品的市场，还应当加大研发，培养创新人才，开发多元的白酒产品，迎合多元的消费群体。

（三）财务角度
从财务角度对白酒企业的生产经营绩效进行评价，就是对企业经营成果的衡量与评价。

一般来说，主要是运用资本报酬率、EVA、营业收入、净利润等通用的财务指标对经营绩效进行评价。

但是在这一过程中需要注意，由于白酒行业内企业规模，企业的发展战略等都各有所异，因此针对不同的企业需要选择不同的财务指标进行组合，以使得财务角度的经营绩效评
价更加客观。

三、白酒行业生产经营绩效评价指标运用的建议
（一）客户角度的建议
对于客户角度生产经营绩效评价指标的运用，首先是要建立客户的档案库，对于自身的客户信息进行定期的维护与更新；其次是要努力提升企业白酒产品的质量，一是为了获得消费者的青睐，二是为了方便企业对消费者进行调查，获得真实的客户评价；最后，是要提升自身白酒的品牌形象，扩大在消费者心中的知名度，以便有更广阔的群体对自身白酒的质量进行反应，从而获得更多的经营绩效反馈，弥补缺漏，做大自身。

（二）内部流程角度的建议
一个企业的内部流程是一个企业经营管理的核心。

从这一角度对白酒企业的生产经营绩效进行评价，一方面要虑的是评价的白酒企业内部流程是否完整，对于白酒企业而言，它的内部流程不仅要包括白酒的生产和酿造等生产环节，还应当包括白酒成品的储存，不同定位的白酒的销售渠道等，在对内部流程进行评价时要尽可能的涉及所有层面；而另一方面从内部流程角度对白酒企业的经营绩效进行评价时，还可以考虑以往外部机构对它的评价，内外结合从而更加公正。

（三）财务角度的建议
从财务角度对企业的生产经营绩效进行评价，最需注意的就是要针对不同的白酒企业，乃至同一白酒企业不同品牌的白酒综合灵活运用财务指标进行评价，通常来说在运用财务指标进行评价白酒企业的生产经营绩效，具体应当考虑到三个方面。

一是关注企业当拓展的市场，使运用的财务指标最大限度的反应白酒企业的市场规模；二是关注控制成本费用，通过对成本费用的核算，观察白酒企业的资本利用效率；三是关注白酒企业的资产负债率，作为重资产类企业，白酒企业的资产负债率通常来说较高，因此运用财务指标对生产经营绩效进行评价时，要考虑到白酒企业的资产负债情况。

四、结语
白酒行业的发展对于我国国民经济有巨大的支撑作用，对其经营绩效进行评价，有利于及时发现问题，进而改进，提高经营效益。

本文结合白酒行业的相关内容，对评价白酒企业的生产经营绩效的指标进行了设计，并就其运用提出了建议，以期能够为白酒行业的发展提供助力。

参考文献
［1］任雅宁.白酒行业生产经营绩效评价研究［D］.北京邮电大学,2019.
［2］郝丽娜.基于平衡计分卡的企业经营绩效评价研究［J］.商场现代化,2019（4）.
［3］许文彬.生态视角展开的企业绩效评价研究［J］.时代金融, 2018（24）.
［4］司晓彬,袁建华.我国农业上市公司经营绩效评价实证研究［J］.财会研究,2018（10）.
［5］张仁萍,刘军荣,罗洁.基于因子分析法的企业战略绩效评价——以白酒行业为例［J］.企业经济,2016（2）.
280。