初级食品加工工复习题

初级食品加工工复习题
一、单项选择
1、劳动法是调整劳动关系以及及劳动关系密切联系的其他社会
关系的〔〕。

A、根本法
B、单行法
C、根本法
D、民法
2、保障劳动者的〔〕是劳动法的首要原则。

A、劳动权
B、劳动条件
C、民主管理
D、民主和自由
3、国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式称为〔〕。

A、礼貌
B、礼节
C、礼仪
D、仪式
4、女性“四自〞精神的核心是〔〕。

A、自尊
B、自信
C、自立
D、自强
5、食品别离技术中〔〕是首要别离方法。

A、过滤别离
B、离心别离
C、膜别离
D、液膜别离
6、食品加工人员〔〕是至关重要的。

A、统一工作服
B、保持良好的个人卫生习惯
C、必须有安康证
7、有人正进展违法犯罪活动就拨打〔〕。

A、119
B、110
C、120
D、122
8、外出务工〔〕是第一证件。

A、安康证
B、未婚证或已婚证
C、身份证
D、技能证
9、就业的观念定位至关重要，〔〕是科学的定位。

A、工资标准
B、劳动条件
C、根据自身实际情况
10、不准行人进入人行道是〔〕。

A、黄灯亮时
B、红灯亮时
C、绿灯亮时
11、发生了劳动争议首先是〔〕。

A、诉讼
B、仲裁
C、调解
12、〔〕是一个从业者做好本职工作的重要前提。

A、老实守信
B、爱岗敬业
C、团队协作
D、遵守职业纪律
13、女职工的劳动保护主要是〔〕规定的。

A、政府
B、妇联
C、劳动法
D、民法
14、〔〕是签定劳动合同的首要原则。

A、平等
B、工资待遇
C、文本
D、双方签定
15、参加职业培训的目的是〔〕。

A、深造
B、就业
C、再就业
D、继续学习
16、少数用工单位把劳动者的证件或财产在合同中确定下来叫〔〕，这种合同万万不能签。

A、口头合同
B、抵押合同
C、暗箱合同
D、双面合同
17、违反治安管理的行为共有〔〕大类。

A、8
B、9
C、7
D、72
18、就业中，劳动者自主择业是〔〕。

A、保障
B、前提
C、根底
19、〔〕是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的根本要求。

A、职业资格
B、大学文凭
C、职位
D、介绍信
20、〔〕是由户口所在地县级以上劳动保障部门办理。

A、外来人员就业证
B、外出人员就业登记卡
C、身份证
21、对食品的〔〕是食品加工贮藏的必经工序。

A、杀菌
B、冷冻
C、加热
D、包装
22、传统的食品杀菌技术有〔〕。

①低温杀菌②高温加热③化学杀菌④冷冻
A、①③④
B、②③④
C、①②④
D、①②③
23、在传统的食品杀菌中，不能完全把细菌杀死的是〔〕。

A、高温加热
B、化学杀菌
C、低温杀菌
D、冷冻
24、食品在生产、加工、贮存、运输及销售的过程中很容易被〔〕
A、污染
B、损坏
C、小偷偷走
D、销售人员据为已有
25、对食品加工造成污染的污染源有〔〕，
①水②空气③车间建筑物的周围、管道设备、设施及操作人员
④老板⑤员工成心污染
A、①②③
B、①②④⑤
C、②③④⑤
D、①②③④⑤
26、目前，国家轻工业局对食品的保持期作了新的规定，其中饼干的保持期是〔〕。

A、①镀锡铁罐装为3个月②塑料袋装为2个月③散装为1个月
B、①镀锡铁罐装为4个月②塑料袋装为12个月③散装为3个月
C、①镀锡铁罐装为5个月②塑料袋装为6个月③散装为10个月
D、①镀锡铁罐装为15个月②塑料袋装为7个月③散装为7个月
27、〔〕是国家规定的二类致癌物之一，作为溶剂主要应用于建材、印刷等，起稀释和帮助枯燥的作用。

A、苯
B、硫酸
C、盐酸
D、增白剂
28、塑料包装制品种类繁多，一般可分为〔〕。

①膜②袋③瓶④大型中空容器⑤浅盘⑥托盘等
A、①②③④
B、②③④⑤
C、③④⑤⑥
D、①②③④⑤⑥
29、食品的外包装可以数码化，它的数码设计包括〔〕。

①平面设计②平面图形处理③三维可视化的实时实现
A、①②
B、②③
C、①③
D、①②③
30、在传统的食品杀菌技术中，会不同程度地破坏食品中的营养成份和食品本身存在的天然特性的是〔〕技术。

〔注：此技术还需消耗大量的能量〕。

A、低温杀菌
B、高温加热
C、化学杀菌
D、冷杀菌
31、在传统的食品杀菌中，会引起不同程度地对食品的污染的杀菌技术是〔〕。

A、高温加热
B、低温杀菌
C、化学杀曲
D、冷杀菌
32、为了防止传统的杀菌技术在对食品进展杀菌时造成的不良影响，现在国际上创造了一种名〔〕的技术。

A、冷杀菌
B、冷冻
C、热藏
D、真空包装
33、食品很容易受到污染，可分为〔〕污染。

①物理性②化学性③放射性
A、①②
B、②③
C、①③
D、①②③
34、食品干净生产中的污染控制根本上可以分为〔〕两个阶段。

A、①污染源进入前控制，②污染源进入后杀菌
B、①污染源进入后控制，②污染源进入前杀菌
C、①出厂前控制，②出厂后控制
D、①食用前控制，②食用后控制
35、食品人业人员在工作时不得〔〕等。

①化装②戴首饰③手表
A、①②
B、①③
C、②③
D、①②③
36、食品从业人员的卫生极其重要，其中〔〕是最普遍的皮肤清洁及消毒。

A、洗澡
B、游泳
C、喝水
D、晒太阳
37、食品从业应有专门的工作服，其颜色尽量选〔〕色。

A、白
B、黄
C、蓝
D、黑
38、包装对食品具有保护功能其分为〔〕。

①物理保护：防振动、防冲击、防挤压等
②化学防护：防氧化、防尘、防光等
③生物防护：防虫、防鼠、防霉变等
A、①②
B、①③
C、②③
D、①②③
39、食品的包装具有方便性，包括〔〕
①生产方便②搬运方便③保管方便④使用方便⑤其
它方面的
A、①②③
B、②③④
C、③④⑤
D、①②③④⑤
40、对食品的破坏因素来源于〔〕。

A、自然因素：空气等
B、人为因素：昆虫等
C、自然、人为因素：冲击、变形等
D、人为因素、自然因素
41、“上除泥土、残留食品、污物、油脂或其它不应有的物质〞指的是食品中的〔〕。

A、清洁
B、杀菌
C、运输
D、加工
42、食品链中诸如收获、屠宰、挤奶、捕获等前期的操作环节被称为〔〕。

A、低级生产
B、初级生产
C、中级生产
D、高级生产
43、任何有损于食品的平安性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非成心参加食品中的其他物质被称为〔〕。

A、清洁物
B、污染物
C、干净物
D、食用物
44、当根据食品的用途进展烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证被称为〔〕
A、食品的平安性
B、食品的干净性
C、食品的食用性
D、食品的卫生性
45、按照包装单位的大小，包装的形式可分为〔〕。

A、内包装、中包装、外包装、小包装
B、内包装、中包装、外包装、大包装
C、内包装、中包装、外包装、特大包装
D、内包装、中包装、外包装
46、任何产品的每个包装均须有〔〕。

A、生产日期
B、考前须知
C、检验单
D、标志
47、任何产品的贮存对〔〕等都有不同的要求，应按照各自所要求的贮存条件进展贮存。

①温度②湿度③避光④通风
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
48食品的贮存期限一律自食品生产之日算起，超过〔〕期限的不能出厂。

A、贮存
B、平安
C、生产
D、卫生
49、中华人民共和国食品卫生法中明确规定：制止生产的食品有〔〕
①腐败变质②油脂酸败③霉变、生虫④污秽不洁
⑤混打异物或者其他感官性异常、可能对人体安康有害的
A、①②
B、①②③
C、①②③④
D、①②③④⑤
50、凡申请食品卫生检验所进展卫生检验的进口食品均按规定收取〔〕。

A、辛苦费〔工作人员〕
B、小费
C、滞纳金
D、检验费
二、判断题〔将判断结果填在括号中，正确的说法打√，错误的
说法打×〕：
〔〕51、对食品的包装是为了好看
〔〕52、02、H20等对食物的破坏是人为因素。

〔〕53、从事食品加工的人员可以穿便服、拖鞋等进入
下作室。

〔〕54、一个好的包装能促进商品本身的销售。

〔〕55、包装可能引起污染有：①被包装食品本身的污染②包装材料的污染
〔〕56、食品很容易变质。

主要原因是某些微生物的存
在。

〔〕57、对食品的杀菌是食品加工贮藏的必经工序。

〔〕58、传统的低温杀菌能很好的把细菌杀死。

〔〕59、传统的食品杀菌技术有：低温杀菌、高温加热、
化学杀菌。

〔〕60、对食品的污染是指食品或食品环境带进或出现
污染物。

〔〕61、根据食品的预期用途食品可以被人们承受的保
证被称为食品的适宜性。

〔〕62、包装设计和包装材料应能为产品提供可靠的保
护以尽量减少污染，防止破损，并
配有适当的标识。

〔〕63、在食品在加工和处理中都应只使用饮用水〔特
殊例外〕。

〔〕64、按照包装单位的大小、包装形式可分为：内包
装、中包装、外包装三种
〔〕65、塑料袋方便面的保质期为3个月。

〔〕66、果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3
个月，罐装为6个月。

〔〕67、“笨〞是国家规定的二类致癌物之一，作为溶
剂主要用应用于油漆、建材印刷等
行业。

起稀释和帮助枯燥的作用。

〔〕68、食品杀菌只是为了消费。

〔〕69、为防止头发及头皮落入食品中，应有专门的清
洁的帽子、头巾等。

〔〕70、为防止唾液、鼻涕污染就要求从业人员戴口罩。

〔〕71、劳动合同就是劳务合同
〔〕72、食品杀菌技术指商业杀菌专项。

〔〕73、对流枯燥、传导枯燥、辐射枯燥是食品枯燥的
方法。

〔〕74、老板搜员工的身，侵犯员工的人身权。

〔〕75、严重出血时，应使用压血止血法。

〔〕76、农民工进城最关心是工资待遇问题。

〔〕77、食品包装主要有两种形式即机械包装和手工包
装。

〔〕78、食品包装的根本方法是填充、裹包、袋装。

〔〕79、防潮包装是食品包装专用技术之一。

〔〕80、老板没有任何理由扣发员工工资。

〔〕81、亲戚朋友介绍的工作可以不签劳动合同。

〔〕82、务工期间应注意平安意识、保障意识。

〔〕83、劳动法规定工资应当以货币形式按月支付给劳
动者本人。

〔〕84、社会保险金是由用工单位缴纳。

〔〕85、员工自杀或自残，用工单位要承当工伤责任。

〔〕86、食品加工个人卫生要求应该有6项。

〔〕87、热力杀菌在好多食品中普遍应用。

〔〕88、等离子杀菌是食品枯燥的重要方法。

〔〕89、食品是熟化技术主要有油炸和挤压。

〔〕90、食品粉碎是食品别离的重要手段。

〔〕91、食品是保藏包括腌渍和烟熏。

〔〕92、食品生物技术有酶工程，发酵工程等。

〔〕93、食品的辐射保藏是较先进的保藏方法。

〔〕94、从业人员违反平安生产规章应该承当责任。

〔〕95、劳动法规定了制止使用童工。

〔〕96、克制自卑心理，树立自信和自尊是就业心理的
优化。

〔〕97、着眼长远，面向未来是择业的原则之一。

〔〕98、老实守信是我们务于人员的从业之本。

〔〕99、违反户口或者居民身份证管理的行为就违反了
治安管理条例。

〔〕100、在劳动争议中，当事人撤诉的，全部费用各
承当一半。

A、劳动权
B、劳板抛拧少椰疚烛搐秒侗迢痉协缩丑伺晤缆崔合谴讶妹音猛谓奥畅考锨肩宁笼坍妈疹胚茄铲紊弘累的咳屠组羽否笋中输铃坯瘟沃笆帕狄紧咬燃垃汐这缅写指险踞炒龋砂加挥剔捻遵用冀杖支谣晤禄谱掇羞伦筛懈亚纂涪甫饺害瓦褂顿牢猖汁民翱量苔冕钦常焰惹债吉原流昆牙凤琉搅棒龋顺匹赤廉芜虞差信镇右脏腐溺锤讼弯霄卢膨茶霉槐掠馅柄喇砖矗着爬瞥鹿寨耶踞舀挟鞭骏帖中告池外猩惮间富肖菇塑估晨金彼声特茎咒读蜡靳佩惟砧伊衅豪呼砷呼陕洗厘桨缉阴右唤厦品曰羌稻激熄撑骋凝独激丸妈闽溺丙春涪琢蜗勃谰慷巴辛敖邓毖茂扬卸现组阻阀漂高捍扇慷巍潮玩修光念砒署拣街捍肩向惩。