秋风送爽时 漫谈河蟹经

壳的蟹） 不能买，小孩或 身体抵 抗力弱 的人 ，吃 了肯 定会拉 肚子 。判 断方 法：蟹脐 基部 有 无将要 胀开 的
裂缝 ；④ 注重选 购品牌 蟹 。在 购买 河蟹时 不要 光图
便 宜 ，最好选择 可 靠 的商 家， 才不至 于买到假 冒伪 劣产 品 。 “ 背青 、肚 白、毛金 黄” 的 河蟹一般 都是 按 生 态养殖标 准 生产 的，基 本可放 心 购买 。
是须饮 美酒 ，乘 月 醉 高台” 。而 曹雪 芹的名著 红 楼 梦 第三 十八 回 中的螃 蟹咏 ， 更为世人 所称 道 。
吃很 有 可 能 染 上 寄 生 虫病 ，吃 河 蟹 时 最 好 煮熟 煮
透 。最 简便 方法 ：在锅 内放 适 量的 水 ，水里加 盐 ， 用碗倒 扣在 水上 ，然后 将 洗净捆 扎好 的 河蟹放在 碗
还 是赶 紧到 市场上 去 买蟹吧 ，买 时要 注 意 以下
掉 热 气。吃 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ爪 、钳后 ，再掀 起 蟹盖 ，享用 蟹 膏蟹
黄 ，吃 光蟹 肉，一点都 不浪 费。食蟹 爪时 ，可先吃 掉 两处 关 节，然后 一吸 ，即可 将 爪 的 肉吸入 嘴里 。
几个事 项 ：０河蟹 一 定要 买活 的。死 蟹体 内的 组氨
７％ Ｉ 。肺吸 虫囊蚴 的抵抗 力很 强 ，一般要 在５ ℃的水 ５ 中泡３ 分钟或２ ％ Ｏ 盐水 中腌４ 小时才能杀死。因此生 Ｏ ８
河蟹 肉质 细嫩 ，味 道鲜 美 ，营 养成分 丰 富 ，每
Ｉ 克蟹 肉中含有蛋 白质 Ｉ ％ Ｏ Ｏ 、脂肪５ ９ 、碳 水化合 ４ ．％
上 ，当水烧开后 ，再用 小火焖 ５ 分钟 左右 即可起锅 。
蘸醋 姜 汁吃 ，原 汁原味 ，鲜 美无 比。
吃 蟹 其实是很 有讲 究 的。 烹饪 之前 可先 把 河蟹
放 入 淡盐 水 中，促 使 它吐 出腹 内的 污物 ，再放入 清 水 中用刷 子仔 细刷 洗 ，特 别是螯 足上 的 刚毛及腿根
浦 空余 禾黍 香 。”被认 为 “ 食螃 蟹 的绝 唱” ，也是 螃蟹咏 里 的压卷之 作 。 中华 民族 虽是 较早 懂得 吃蟹
了，但 将吃 蟹作 为一种 闲情选致 的文化 享受 ，却是
从魏 晋 时期 开始 的 。 世 说 新语 ・ 任诞 记 载 ，晋 毕卓 （ 字茂世）嗜酒 ，间说 ： “ 右手持 酒杯 ，左手持 蟹螯 ，拍浮 酒船 中 ，便 足 了一生 矣 。” … …
物７ ％，此外 还含有 多种 维生素及 钙 、磷 、铁和 多种 游 离氨 基 酸等 营养 成分 。在 我 国食 蟹 已有 几千年 历 史 ，两周 时 已有 蟹酱 、蟹 膏之 制 。丈人雅 士 于秋 高 气爽之 时 ，把 酒持 蟹 ，赏桂 咏 菊 ，吟 诗诵词 ， 不胜 枚 举 。如诗 仙 李 白有 “ 螯 即金 液 ，糟 丘是 蓬 莱。 蟹
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＿＿ 口冒草
旦塑 壑堡
筵 罐
河蟹是 甲壳类动 物 ，在 其 生长过程 中需脱 壳 ，如是
刚脱 壳不久 的河 蟹 ，其 肉如 水棉 絮状 ，食之 无味 。
鉴 别 方法 ：用手指 捏其 第三 条腿 第一 关节 ，看是 否
有 弹性 ，无弹性 的不能要 ；③ “ 顶壳蟹” （ 即就要脱
示 生 命 力 旺盛 ，是 好 蟹 ； 如 果 眼 睛 突 出且 没 有 反
应 ，则可 能 已经死 亡 ，不要 购 买；②要 买硬 壳 蟹 ，
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一
、
钓 点 的选 择 ＠ 和 其他 地 带的 水域 比较 ，相
鳝鱼冬 虫夏草治虚劳咳嗽
食疗配方：鳝鱼２ 克，冬虫夏草３ ０ ５ 克 制法服法 ：将鳝鱼整理干净，与另一味 同八锅，加适 量水，煮汤 连食数周
对 而 言 ， 水 体 最 【 凉 的 地 带 是 最 好 的 钓 点 ； ② 水 ｆ 月最
边一定要有古树或茂林；③ 出水 口附近 的缓流处： ④水边有 乌龟屎和田螺 壳（ 乌龟吃撺田螺肉后留下的
近 年 来 ，螃 蟹 的 烹 饪 方 法 花样 叠 出 ， 什 么炒
蟹 、醉 蟹 、腌 蟹 ，甚至生 吃 。河蟹 生长在 江 海湖 泊 目前 河蟹 已逐渐 上 市 ，其价 格 不再 象往年 “ 贵
滔
凰 绎
里 ，又喜 食 小生物 、水草 及动 物 ， 因此 蟹的 体表 、 鳃部 和 胃肠道 均 沾满 了细 菌等 致 病微生 物 。如果是 生吃 、腌吃 或 醉吃 螃蟹 ，可 能会感 染一种 名 叫肺吸
其 中薛 宝钗诗 云 ： “ 霭桐 阴坐举觞 ，长安涎 口盼 桂 重 阳。眼 前道路 无 经纬 ，皮里 春秋 空黑 黄 。酒 未敌
腥 还用 菊 ，性 防积 冷 定顺姜 。于今 落釜成何 益 ，月
部 的 ，要 多刷 几遍 ，最后用 清 水冲 洗后 就可 现 煮现 吃 ，不能 隔夜食 用 。吃 蟹 必须 除去蟹 鳃 、蟹 心、蟹 肠 、蟹 胃， 因为这 些地 方往 往 带有 细菌和 大量 污泥 杂质 。吃 蟹时先吃 钳 、爪 ，这 时蟹盖 未揭 ， 不会走
不可 攀” ，现在普 通市 民也可 以 买上 几斤 回家 享用 了，因 而对 河蟹 的 营养 与美食 作 一 简单 的 了解 也是
有 必要 的 。
虫病 的慢 性寄 生 虫病。有报 道证 实：把螃 蟹稍 加热
后就吃 ，肺吸 虫感 染率为２ ％ ；吃腌蟹和 醉蟹 ，肺 吸 Ｏ 虫感 染率 高达５５ ％；而生吃 蟹 ，肺 吸 虫感染 率 高达
酸会 分解 产 生组胺 ，组胺 是 一种有 毒 的物质 ，随着 蟹 死亡 时 间的延长 ，蟹 体积 累的组胺 会越 来越 多， 毒素 也越 来越 强 ，即使 蟹 煮熟 了，这种 毒素 也 不 易
被破 坏 。 因此 ，千 万 不要 吃 死蟹 。挑选 方 法：可 用 筷子 等逗 弄 河蟹的 眼 睛 ，如 果它 立 即有 反应 ，就表