学校集中供餐管理制度

学校集中供餐管理制度
学校集中供餐管理制度
一、总则
为了保障学生的饮食安全和营养均衡，提高学生的学习效果和身体素质，加强学校食堂的管理，特制定学校集中供餐管理制度。

本制度适用于学校内所有的食堂，包括学校职工食堂和学生食堂。

学校集中供餐管理制度的执行由学校食堂管理委员会负责监督和落实。

二、食堂设施
1.食堂应有明确的出入口，并配备门禁系统，以确保只有通过
审批的人员和工作人员进入食堂。

2.食堂设有消防安全标志和灭火器设施，定期进行消防演练，
确保食堂内部消防安全。

3.食堂内设有洗手间和洗手设施，确保工作人员和食客的饭前
洗手和饭后洗手。

4.食堂设有适宜数量和规格的餐桌椅，并保持整洁，确保食客
有充足的用餐空间。

三、食品安全
1.食材采购：食堂采购应通过合法渠道和合法供应商采购食品，要求供应商提供合格的检疫证明和质量检验报告。

食材应保证新鲜，不含任何有害物质。

2.存储管理：食品应储存在干燥、通风、无害虫、无异味的环
境中，食品的储存期限和质量保证期限应符合规定。

3.加工制作：食堂厨师应按照菜谱和操作规范，对食品进行加
工和制作，确保食品的卫生安全。

4.餐饮环境卫生：食堂工作人员应定期清洁和消毒餐具、食品加工工具和厨房设备，并对食堂环境进行卫生保洁，保证食品安全。

5.食品留样：食堂应按规定留样食品，进行食品留样检验，确保食品的质量安全。

四、食堂运营
1.服务理念：食堂应树立服务意识，服务态度友好，提供优质的饮食服务，为师生提供舒适、卫生的餐饮环境。

2.饭菜合理搭配：食堂应合理搭配饭菜种类，保证五谷杂粮、蔬菜、水果、肉类的合理搭配，提供丰富多样、营养均衡的饮食。

3.定期菜谱：食堂应制定定期的菜谱，确保食品的多样化和季节性，防止食客出现膳食单一或饮食不平衡的情况。

4.提供餐饮建议：食堂应设立意见箱或反馈渠道，接受师生的餐饮建议，并及时改进和调整饭菜搭配，满足师生的需求。

5.收费管理：食堂应进行便利的线上支付和线下收费管理，确保饭菜价格透明化，收费合理。

五、食堂食品安全监督
1.食堂食品安全监督委员会：学校应设立食堂食品安全监督委员会，负责食品安全的监督和检查工作，委员会由学校领导、食堂管理人员、家长代表等组成。

2.食品安全检查：学校食堂食品安全监督委员会应定期进行食品安全检查，包括食材采购、食品加工、卫生清洁等方面，发现问题及时整改。

3.食品检测：学校应定期邀请相关检测机构对食堂食品进行检测，检测项目包括食品成分、营养价值和有害物质等，确保食品的安全和营养价值。

4.食堂食品安全宣传：学校食堂应加强食品安全宣传教育，培
养师生的食品安全意识和饮食习惯，增强他们对食品安全的关注和重视。

六、违规处理
1.对食堂违规行为的处理，包括但不限于超期、劣质食材的使用，不洁净的餐具、厨具和环境等，可给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

2.对涉及学校食堂食品安全违法的行为，将依法追究责任，对
行为人追究相应的法律责任。

七、监督及投诉
学校应建立食堂食品安全监督和投诉渠道，家长和学生可以通过电话、邮件、信函等方式进行监督和投诉，学校应及时处理和回复。

八、附则
本制度的解释权归学校食堂管理委员会所有，学校食堂管理委员会有权根据实际情况对本制度进行调整和修改，并向全体工作人员和食客进行通知和宣传。

以上是学校集中供餐管理制度的内容，旨在为学校食堂的管理和运营提供规范和指导，保障食品的安全和质量，为师生提供良好的饮食环境，培养健康的饮食习惯，促进学生的健康成长。

各相关部门和人员应严格遵守本制度的规定，确保学校食堂的食品安全和管理水平的提高。