蟹子豆腐 - -

蟹子豆腐
摘要:1.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用。

2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煽，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入绍酒、鸡清汤、木耳、精盐，放入菜心，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘撒上白胡椒粉即成。

[工1.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块，待用。

2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煽，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入绍酒、鸡清汤、木耳、精盐，放入菜心，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘撒上白胡椒粉即成。

[工艺关键]
此菜时令性强，乡土风味浓郁，虽是地道民间菜，他乡乏料，无以为之，可用于虾籽泡发，与豆腐同脍。

[风味特点〕
1.蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。

南通吕四渔场，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮涌而至，捕不胜捕。

渔民专取蟹子，
除焙干大量供应市场外，鲜食大都做成“豆腐”，是地道的民间菜。

蟹子含有多种氨基酸，其味特鲜，蟹子“豆腐”作馔，是鲜冠百菜的美肴。

2.蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。