我的获奖创新菜——粟米狮子头

我的获奖创新菜——粟米狮子头
裴永桢
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2008(000)003
【摘要】狮子头就是人们常说的斩肉，其种类很多，有水汆的，有先油煎后红烧的，北方多用此方法；有先油炸小丸，再与其他食物烩配的，如烧杂烩；有加滚糯米裹蒸的，如安徽的珍珠斩肉圆子；也有配蟹肉清炖的，如扬州名菜清炖蟹肉狮子头。

制作狮子头的主料，传统上专门用猪的五花部位，如今已被拓展至鱼肉。

【总页数】1页(P62)
【作者】裴永桢
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.12
【相关文献】
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