厨房美食菜谱：大理石吐司的做法

厨房美食菜谱：大理石吐司的做法
这款面包很多烘焙朋友都做过，它是德州前辈的作品。

当我第一眼看到它的时候，就已经有了山寨它的冲动，这款面包实在是非常吸引眼球，作出来的成品味道也是非常的好，而且面包非常的耐放，我用这款面包做了三天的早餐，就是最后天的那几片面包也是非常的湿润，柔软，完全没有陈旧面包的感觉，还是那样的好吃。

食材
主料：
高粉250g
天然酵种
牛奶80ml
淡奶油
黄油
糖
蛋白
奶粉
盐
黑巧克力50g
黄油20g
高粉20g
可可粉10g
粟粉5g
糖20
蛋白1个
步骤
1.天然酵种+80克高粉+80克牛奶混合搓成面团，室温放置12小时至完全膨胀。

2.巧克力和黄油分别融化备用混合高筋面粉，可可粉，和玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀，加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀，小火加热至稠，面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。

3.把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷藏备用。

4.将酵头切成小块，加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机揉成团，浸泡20分钟至60分钟，开机搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，再加入黄油搅拌10分钟，停机。

5.取出面团，盖上保鲜膜室温发酵2小时，60分钟折叠一次，排气，滚圆，放回容器，冷藏12小时，取出时面团发酵至两倍大。

6.面团冷藏完毕后，压扁，室温回温放松1小时面团擀开至25X25CM的正方形，把巧克力夹馅放中间，包起。

7.面皮擀开到18X36CM，做第一次三折。

8.重复步骤8两次，一共3次3折，期间适当放松面团。

擀开面片至比吐司模略长和宽，切成3条，一端不要切断
9.编成3股辫，放入吐司模里。

盖上保鲜膜。

10.冬天室温比较冷，加杯热水帮助发酵，二次发酵至几乎满模，大概发了3.5个小时。

烤箱190度预热。

11.烤架放在已经预热好的烤箱倒数第2层，吐司模放在烤架上，烤35分钟，出炉后吐司放在冷却架上放凉。

小贴士：1、巧克力馅冷藏就行了，如果冷冻得太硬很难擀开。

2、在烤的时候，表面上色后，加盖锡纸。