餐饮商用厨具管理制度

餐饮商用厨具管理制度
一、总则
为了规范餐饮企业对商用厨具的管理，提高厨具的使用效率和安全性，保障食品安全，制
定本管理制度。

二、管理职责
1. 厨具管理员：负责商用厨具的管理，包括采购、维护、保养、清洗等工作。

2. 厨师长：负责厨房内厨具的使用和维护。

3. 餐饮经理：对整个厨具管理流程进行监督和检查。

三、采购与报废
1. 采购：商用厨具的采购由餐饮企业的采购部门负责，必须选择有质量保证的厂家或供应
商进行采购。

2. 报废：商用厨具达到使用寿命或出现严重损坏无法修复时，必须及时报废并填写报废表，由厨具管理员报废。

四、日常维护与保养
1. 厨具管理员负责制定每日、每周、每月的厨具清洁保养计划，对厨具进行及时清洗和保养。

2. 厨具清洗应遵守相关操作规程，使用专用的清洁剂和清洗工具，确保厨具表面干净卫生。

3. 厨具保养应定期检查并修复损坏的部件，保证厨具的正常使用。

五、使用规范
1. 厨具使用前应检查是否完好无损，如有损坏应及时报修或更换。

2. 使用厨具时应按照使用说明书进行操作，尽量避免不当使用造成损坏。

3. 使用完毕后应及时清洁并归还指定位置，禁止私自带离餐厨。

六、安全管理
1. 厨房内严禁使用不符合安全标准的厨具，禁止使用损坏的厨具。

2. 厨房内严禁在厨具附近堆放易燃物品，以免发生火灾。

3. 厨房内必须配备灭火器材和急救箱，以应对可能发生的安全事故。

七、定期检查
1. 厨具管理员应定期对厨具进行检查，确保每样厨具的使用情况良好。

2. 餐饮经理负责对厨具管理制度的执行情况进行定期检查和评估，对不合格的情况及时进行整改。

以上是餐饮商用厨具管理制度的内容，希望各餐饮企业能够严格遵守管理制度，做好商用厨具的管理工作，确保食品安全和厨房工作的顺利进行。