果蔬罐头生产实训报告范文

一、实训背景
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，方便快捷的食品越来越受到消费者的青睐。

果蔬罐头作为一种营养丰富、口感鲜美、易于保存的食品，市场需求量逐年上升。

为了提高果蔬罐头生产技术水平，培养具有实际操作能力的专业人才，我们开展了果蔬罐头生产实训。

二、实训目的
1. 熟悉果蔬罐头生产的工艺流程和操作要点；
2. 掌握果蔬原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等操作技能；
3. 了解果蔬罐头生产的质量控制和检验方法；
4. 培养团队合作精神，提高实际操作能力。

三、实训内容
1. 果蔬原料的预处理
（1）原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害、无机械损伤的果蔬原料；
（2）清洗：去除果蔬表面的污物、泥沙等；
（3）去皮：根据果蔬种类选择适当的去皮方法；
（4）切分：将果蔬切成符合罐头规格的形状；
（5）护色：采用化学或物理方法，保持果蔬色泽。

2. 装罐
（1）选择合适的罐头容器；
（2）将预处理好的果蔬装入罐头容器中；
（3）留有适当的顶隙，防止罐头在加热杀菌过程中膨胀破裂；
（4）注入一定比例的汤汁或糖水。

3. 排气
（1）加热罐头容器，使罐头中心温度达到78℃；
（2）利用蒸汽或热水排除罐头内的空气。

4. 密封
（1）将罐头盖与罐身接触，使罐头密封；
（2）确保罐头密封良好，防止细菌侵入。

5. 杀菌
（1）将密封好的罐头放入杀菌锅；
（2）根据罐头内容物和罐头规格，确定杀菌时间和温度；
（3）杀菌过程中，注意观察罐头内压力变化，确保杀菌效果。

6. 冷却
（1）杀菌结束后，迅速将罐头冷却至室温；
（2）冷却过程中，防止罐头内压力过高或过低。

7. 检验
（1）对冷却后的罐头进行外观、重量、口感等检验；
（2）对不合格的罐头进行返工或废弃。

四、实训过程
1. 实训前期，了解果蔬罐头生产的理论知识，包括原料选择、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检验等环节；
2. 实训中期，在师傅的指导下，亲自操作果蔬罐头生产过程，掌握各项操作技能；
3. 实训后期，对生产过程中遇到的问题进行分析，总结经验教训，提高自身综合
素质。

五、实训总结
1. 通过本次实训，掌握了果蔬罐头生产的工艺流程和操作要点，提高了实际操作
能力；
2. 了解了果蔬罐头生产的质量控制方法，为今后的工作奠定了基础；
3. 培养了团队合作精神，提高了沟通协调能力；
4. 深入了解了果蔬罐头产业现状，为今后的职业规划提供了参考。

总之，本次果蔬罐头生产实训收获颇丰，不仅提高了自身技能，还为今后的工作积累了宝贵经验。

在今后的工作中，将继续努力学习，为我国果蔬罐头产业发展贡献自己的力量。