厨房班前会议内容范文

厨房班前会议内容范文
一、开场。

兄弟们（姐妹们），大家早上好（下午好）啊！今天又是充满挑战和美食魔法的一天，咱们先来开个班前小会。

二、人员出勤与状态确认。

1. 点名与问候。

先点个名，张三，李四，王五……好，都到齐了，看来大家今天都很积极嘛，这精神头，一看就是要在厨房里大干一场的。

今天有没有谁身体不舒服或者有啥特殊情况的呀？要是有，可别硬撑着，咱们这厨房虽然忙，但也得照顾好自己。

2. 情绪调动。

我看大家今天一个个都容光焕发的，是不是昨晚都做了啥美梦，梦到自己做出了绝世美味啊？咱今天可得把这股子精气神都用到工作里去。

三、回顾昨日工作。

1. 亮点表扬。

昨天那顿饭啊，可真给咱厨房长脸了。

尤其是张三，你做的那道红烧肉，色泽红亮，口感软糯，客人都赞不绝口，直夸这是他们吃过最地道的红烧肉呢。

李四呢，你在配菜的时候那速度和精准度，简直就像个厨房小超人，没你这么利落的配菜，咱也不能那么顺利出餐。

王五负责的卫生区域，那叫一个干净，我感觉都能在地上打滚了（开玩笑的啊）。

2. 问题指出。

不过呢，昨天也不是十全十美的。

就说那道鱼吧，有客人反馈稍微有点咸了。

这事儿啊，负责做鱼的同志得注意下，盐这个东西，就像魔法粉末，放多放少可太关键了。

还有啊，出餐的时候，有两个菜上错了桌，虽然最后及时纠正了，但这可差点就酿成大错。

咱们在传菜的时候，一定要核对清楚桌号，别像没睡醒似的迷迷糊糊的。

四、今日工作安排。

1. 菜品任务。

今天有个大聚餐的单子，一共是[X]桌。

主菜呢，有招牌烤鸭、清蒸鱼、糖醋排骨等等。

张三，你还是负责烤鸭，你那烤鸭的手艺大家都放心，但今天量比较大，你得提前把准备工作做好，可别到时候手忙脚乱的。

李四，你做清蒸鱼，鱼一定要新鲜，蒸的火候也要掌握好，这清蒸鱼讲究的就是个鲜嫩。

王五，糖醋排骨就交给你了，酸甜比例可得调好，这可是女孩子们和小朋友们的最爱。

还有其他的配菜任务，我都写在小黑板上了，大家一会儿去瞅瞅，各自认领自己的任务，有啥问题赶紧提出来。

2. 特殊要求与注意事项。

今天聚餐的客人里有几个对海鲜过敏的，咱们在配菜和上菜的时候一定要特别小心，千万别有啥交叉污染。

要是因为这个出了问题，那可就麻烦大了。

另外，今天有一道新菜要试推，这道菜是咱厨师长新研发的，叫做[新菜名字]。

咱们在做的时候，一定要按照厨师长给的配方和步骤来，要是做出来效果好，说不定这道菜以后就成咱们厨房的招牌菜了呢。

卫生方面，今天还是老样子，要保持厨房的整洁。

垃圾及时清理，厨具用完就洗干净放好，别堆在那里像小山似的。

咱们厨房干净了，做出来的菜也更有精气神，你们说是不是？
五、食品安全与卫生强调。

1. 食材检查。

食材这一块，大家在动手之前一定要仔细检查。

蔬菜有没有烂叶子，肉有没有变质，海鲜是不是新鲜。

要是发现有问题的食材，可别想着将就，一定要马上跟我说，咱这是厨房，不是垃圾处理厂，食品安全可是重中之重。

2. 个人卫生。

再说说个人卫生啊。

大家的帽子、围裙、口罩都要穿戴整齐。

头发可不能露出来，要是客人吃到头发，那可就倒胃口了。

还有手，一定要勤洗，这手上的细菌要是跑到菜里去，那可就成“黑暗料理”了。

六、团队协作与沟通。

1. 协作重要性。

在这厨房里啊，大家就像一个足球队一样，每个人都有自己的位置，但只有相互配合好了，咱们才能赢。

配菜的得和掌勺的配合好，传菜的得和前面的沟通好。

要是各干各的，那这厨房就乱套了。

2. 问题反馈渠道。

要是在工作过程中遇到啥问题，比如说食材不够了，设备突然坏了，或者和其他同事有啥小摩擦了，不要自己憋着，一定要及时说出来。

你不说，问题就一直在那，最后可能就变成大麻烦了。

可以先跟小组长说，要是小组长解决不了，再找我。

咱们都是一家人，有啥问题一起解决。

七、结尾鼓励。

1. 打气加油。

那现在，咱们就各就各位，开始干活吧！加油！。