原料肉检验标准

原料肉检验标准
一、猪2、4＃肉、猪碎肉（脖头肉、肥膘）：
1生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格；到货的每批次三证为：车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、非疫区证明
2进厂感官检验：
（1）色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪为白色。

（2）组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。

（3）粘度：外表湿润，切面有渗出液，不粘手。

（4）气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异常味。

（5）水份：含水量不能超过8%
（6）煮沸后肉汤：澄清透明或稍有混浊，脂肪团聚于表面。

（7）异物杂质：毛堵必须清除干净，骨渣等杂质较少，无其他可见外来物。

（8）克重检查：随即抽取来料5%测重量，不能低于标准规格
二.冻鸡、.冻鸭
1采购的原料鸡必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的健康鸡群宰杀的原料。

到货的每批次有：车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、禽流感证明
2进厂感观检验：
（1）皮肤有光泽，淡黄或灰白色，基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣
（2）组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。

（3）气味：解冻后具有鲜肉固有的气味，无异常味。

（4）异物：无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，
净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐
（5）克重检查：随即抽取来料5%测重量，不能低于标准规格
三、鸡大胸、鸡碎肉、鸡皮：
1采购的原料鸡肉必须是正常供方、来自非疫区，经宰前检疫，健康无病的健康鸡群宰杀的原料。

到货的每批次有：车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、禽流感证明
2进厂感观检验：
（1）色泽：肌肉有光泽、淡黄色，脂肪白色正常。

（2）组织形态：肉质紧密、有韧性，解冻后指压有弹性。

（3）气味：具有鲜鸡肉固有的气味，无异味；
（4）水份：含水量不能超过7%
（5）异物、杂质：无可见外来物，无长毛及毛、毛根。

（6）克重检查：随即抽取来料5%测重量，不能低于标准规格
四、猪前肘
1生猪来自非疫区并经官方兽医检疫合格；到货的每批次三证为：车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、非疫区证明
2进厂感官检验：
（1）色泽：表皮白色或浅肉粉色，肌肉有光泽，肉色鲜红；脂肪呈白色或乳白色
（2）组织状态：肉质紧密，有坚实感，外表及切面湿润，不粘手；骨、肉、皮结合紧密
（3）外观异物：单体表面干净无毛，无破损，无大块淤血；外表无风干；切口处无杂质和可视异物（4）气味：具有冻猪肉正常气味。

解冻后指压有弹性，无异味
（5）克重检查：随即抽取来料5%测重量，不能低于标准规格
注：理化、微生物执行标准：GB2707-2005、GB9959.1-2001。