若干稻米蒸煮食味品质测定条件的比较研究

若干稻米蒸煮食味品质测定条件的比较研究
洪春来;贾彦博;王润屹;姚海根
【期刊名称】《北方水稻》
【年(卷),期】2004(000)003
【摘要】稻米的蒸煮食味品质受糊化温度、胶稠度、直链淀粉等因素的影响.稻米的加工精度可影响稻米籽粒的成份,从而影响糊化温度,环境温度的变化可使碱消值发生变化,试剂浓度的不同可影响碱消值,样品的含水量会对胶稠度产生影响,从而影响测量结果.
【总页数】3页(P49-51)
【作者】洪春来;贾彦博;王润屹;姚海根
【作者单位】浙江省嘉兴市农业科学研究院,浙江,嘉兴,314016;浙江大学环境与资源学院资源科学系,浙江,杭州,310029;浙江省嘉兴市农业科学研究院,浙江,嘉
兴,314016;浙江省嘉兴市农业科学研究院,浙江,嘉兴,314016
【正文语种】中文
【中图分类】S511.099
【相关文献】
1.稻米蛋白质与蒸煮食味品质关系研究进展 [J], 杨忠良
2.杂草稻稻米RVA谱特征值与外观品质及蒸煮食味品质性状的相关性分析 [J], 陈丽;马静;亢玲;王兴盛;刘桢;孙建昌
3.再生季稻米蒸煮食味品质与糊化特性、淀粉晶体结构研究 [J], 旷娜;周蔚;张相;郑华斌;唐启源
4.再生季稻米蒸煮食味品质与糊化特性、淀粉晶体结构研究 [J], 旷娜;周蔚;张相;郑华斌;唐启源
5.不同地区再生季稻米蒸煮食味品质及淀粉结构与性能差异研究 [J], 旷娜;唐启源;郑华斌;王慰亲;邹丹;罗友谊
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。