京城果蔬商户降低物流损耗方法分析
生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗原因及降低方法
生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗原因及降低方法我们都知道生鲜蔬果产品无论是那种商业经营方式，处在什么经营角色，都无法完全避免生鲜蔬果的损耗情况，只能通过方法去降低。
接下来整理生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗原因，及降低方法。
一、生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗：1、订货损耗2、收货损耗3、单据损耗4、储存损耗5、加工损耗6、陈列损耗7、变价损耗8、补货的损耗9、理货损耗10、销售损耗11、盘点损耗12、偷窃损耗二、生鲜电商蔬果经营存在的12种损耗，原因降低方法1、订货损耗损耗原因：订货量太大导致商品滞销、变质、超过保质期。
控制方法：1)严格以销定货;2)采用每日分批订货和分批送货的方式;3)每日各生鲜部门课长结合日销售情况填写《订货单》，生鲜部门主管负责审核订货品种、数量，审核后的订单交驻店采购员下单订货。
采购量=某日销售预测值一前日商品库存值2、收货损耗损耗原因：1)过磅不准;2)商品等级、规格、质量不符标准或订单;3)赠品、折扣不对;4)供应商的欺诈行为导致损耗;5)员工与供应商勾结导致损耗。
控制方法：1)每日开店前作磅称的重量测试;2)加强验货程序;3)按规定收赠品、扣折扣;4)加强供应商进出收货口的管理检查;5)加强监管、监督，至少3人完成收货。
3、单据损耗损耗原因：1)收货单据的数量、价格与实际不符 ;2)内部转货单据与实际不符;3)收货数据的录入错误。
控制方法：1)收货时严格做到单货一致;2)内部转货的货号、数量严格与实际相符;3)多次核查录入的结果。
4、储存损耗损耗原因：1)储存冷库的温度不正确;2)储存的方式不正确，导致商品损坏;3)交叉感染或串味;4)未先进先出，导致变质;5)储存时间过长而变质。
控制方法：1)定时定人检查冷库的温度，及时保修;2)堆积必须考虑商品的承受力;3)严格遵循正确的程序;4)标明保质期，严格遵守FIFO;5)控制进货量、储存量。
5、加工的损耗损耗原因：1)对原材料未能进行深加工、未能有效利用2)配方操作未能标准化作业，导致损耗3)加工技术不当，口味变差，难以销售4)加工过程因卫生问题，污染食品5)包装耗材浪费严重控制方法：1)充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工等，减少损耗2)标准化配方作业3)加强员工调理技能训练，做符合上岗条件的才能上岗4)保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受污染5)包装标准化6、陈列损耗损耗原因：1)商品的自然腐烂变质2)商品的陈列方式不对，导致损耗3)陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质4)顾客的挑选而造成的损耗控制方法：1)及时挑选商品，或作退货2)正确、合适的陈列方法3)检查冷柜的温度、泠气口是否正常4)善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾7、变价损耗损耗原因：1)变价不及时，导致损耗2)价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符3)商品因降价(广告竞争)而产生的损耗控制方法：1)变价及时2)核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致3)登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响4)供应商提供免费赠品弥补8、补货损耗损耗原因：1)未能正确处理而导致商品受损;2)补货不及时，导致缺货。
食品降低损耗方案
为有效提高企业利润，保证产品的新鲜度及质量，有效降低食品的损耗，特制订如下方案。
一、降低食材采购的损耗1、以销定采在采购前，企业需将客户下单的商品品类、数量等进行统计汇总分析，以销定采，避免出现因多采购，造成库存积压损耗的情况出现。
2、品质管控在采购中，商品品质非常重要，尤其针对蔬菜类商品，水分易蒸发，易出现损耗。
在此情况下，品质越好、越新鲜的商品，损耗自然也就越低。
3、将部分损耗转嫁上游供应商若企业采购商品数量大，具有一定的规模优势，可让供应商直接送货，并要求在送货前将商品进行初步拣择、剥皮、清洗、降温等处理，保证商品在装车前是最好的状态，降低损耗。
同时，企业还可以将净重入库作为结算的依据，将部分损耗转嫁给上游供应商。
二、降低食材储存的损耗1、商品保质期管理对于商品保质期的管理，在商品入库时，可在包装箱上标明商品名、数量、到货日期等，一方面可以避免找货浪费的时间，另一方面也能避免重复翻动货品加剧损耗的情况。
2、商品摆放某区域商品过多场地不够，可以用周转筐叠放的方式，而且周转款要放在栈板上（垫起来），预防潮湿还可以通风。
流通量大的商品放在仓库门附件，方便搬运。
而怕风的商品不可以放在风口展示。
青菜类的可以用湿麻布进行覆盖，保持水分与新鲜度。
3、食材先进先出食材出库遵守先进先出原则，也就是日期久的要先使用。
在冷库内必须隔墙离地，以利通风保持低温均匀。
商品堆放要分类，才容易找到要先出的商品。
不可堵塞出风口，以防温度上升，鲜度下降。
另外，尚有定时记录库温、分开储存、保持库内清洁等等的步骤都可防止损耗发生。
4、及时处理腐坏商品针对已经发生损坏、腐烂的商品，要快速清理掉，以免影响其他食材的存放，造成更大的损耗。
三、减少食材分拣加工的损耗在分拣过程中想要降低商品损耗，需做到以下几个方面：1、培训员工掌握相关分拣技巧，明确划分各员工分拣任务，相关商品损耗需实时记录，并要求相关负责人监管到位，从人员管理上降低商品损耗。
菜市场生鲜产品流通中的损耗与降损策略
菜市场生鲜产品流通中的损耗与降损策略菜市场作为人们购买生鲜产品的重要场所，扮演着连接农户和消费者的桥梁。
然而，由于运输、保鲜等环节的不完善，菜市场生鲜产品在流通过程中常常会遭受损耗，给农户和消费者带来不小的困扰。
为了降低损耗率，保持生鲜产品的品质，在此，我们将从源头控制和流通环节两个方面，探讨菜市场生鲜产品流通中的损耗问题，并提出一些降损策略。
一、源头控制菜市场生鲜产品的损耗往往可以从农田中的种植管理开始控制。
以下是几个值得注意的点：1. 合理施肥农田土壤的养分状况对植物的生长和品质有着直接影响。
科学合理地进行施肥，在避免过量施肥的同时，保证农作物的营养需要。
2. 病虫害防治科学合理地使用农药对病虫害进行防治，避免过量使用造成农作物质量下降。
同时，加强对农作物的常规检查和观察，及时发现和处理病虫害问题。
3. 优质品种选择选择抗逆性强、产量高、品质优良的农作物品种，提高农作物的产量和品质，减少“长途跋涉”中的损耗。
二、流通环节菜市场生鲜产品的损耗主要发生在供应链的运输、贮存和销售环节，在此，我们从三方面提出降损策略。
1. 运输环节（1）优化运输路线和方式减少运输距离和运输时间，选择合适的运输方式，如冷链运输，以保持生鲜产品的新鲜度。
（2）加强包装和装卸管理合理使用保护性包装材料，如泡沫箱、网兜等，减少在运输过程中的碰撞和挤压造成的损耗。
装卸时要轻拿轻放，避免机械压力引起的损伤。
2. 贮存环节（1）科学控制环境条件维持适宜的环境温度、湿度、通风等条件，避免温度过高或过低、湿度过大或过小引起的品质降低。
（2）采用合适的储存设备选择适合不同生鲜产品的储存设备，如保鲜箱、冷藏库等，提供良好的贮存环境，延长生鲜产品的保鲜期。
3. 销售环节（1）合理定价和销售策略菜市场应根据市场需求和供应情况，合理定价，并采取差异化的销售策略，及时推出促销活动，以减少滞销导致的损耗。
（2）加强一线人员培训提高售货员的专业知识和销售技巧，使其能够更好地处理生鲜产品，降低对产品的损害。
货物损耗减少措施总结
货物损耗减少措施总结摘要：本文总结了我公司在货物损耗方面所采取的一系列措施，并分析了其有效性。
通过对货物损耗原因的深入分析，我们制定了一系列管理措施，并进行了有效监控和改进，从而成功降低了货物损耗率。
本文对所采取的措施和效果进行了详细阐述，对于进一步提高我们的工作效率和经济效益具有重要的指导意义。
1. 强化质量管理质量管理是减少货物损耗的关键，我们公司积极推行质量管理体系，并采取以下措施改进：（1）严格质检制度：建立严格的质检流程，对货物质量进行全面检查，减少次品率。
（2）加强培训：加强对员工的质量意识培养，提高他们的质量控制能力。
（3）建立反馈机制：及时收集和反馈客户的质量问题，对存在的问题进行改进。
2. 进一步优化仓储管理仓储管理对于货物损耗的控制至关重要，我们公司采取了以下措施：（1）合理货物存放：对货物按照特性和尺寸进行分类存放，减少货物的损坏和遗失。
（2）完善仓储设备：购置专业的货架、叉车等仓储设备，提高货物的存储效率和安全性。
（3）定期清点盘点：建立定期清点盘点制度，防止货物遗失和滞留。
3. 提高运输效率并降低损耗运输环节是货物损耗的高发区域，我们公司采取以下措施提高运输效率并降低货物损耗：（1）优化物流路线：合理规划物流运输路线，避免拥堵和路况不良对货物的影响。
（2）加强运输监控：安装GPS定位设备对运输车辆进行实时监控，追踪运输过程中的问题，并及时采取措施。
（3）培训司机技能：对司机进行专业技能培训，提高其安全驾驶和货物保护意识。
4. 引入先进的技术手段技术手段在货物损耗控制中起到了重要作用，我们公司引入了以下技术手段：（1）智能化包装：对易碎、易损货物采用智能包装技术，提高货物的保护性能。
（2）温湿度监控系统：在仓储和运输环节引入温湿度监控系统，防止货物在特殊环境下受损。
结论：通过以上措施的落实和改进，我们公司成功降低了货物损耗率，提高了工作效率和经济效益。
然而，还需进一步深化质量管理，优化仓储和运输管理，并不断引入先进技术手段，以进一步提升货物损耗控制水平。
蔬果的损耗控制方法
蔬果的损耗控制方法（一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。
（二）内容1、严格控制收、验货流程，执行收货标准①收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。
不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。
②收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。
防止库存数量差异。
2、严格要求同一品项进、销货号一致化如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。
①公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。
②电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。
因目前价格签无重量标别码，以金额为准。
如果称中价格为某商品10元/500g，POS 系统中为8元/500g。
那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。
所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。
3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，当然库存混乱：①要定期对电子称调试、保养。
②对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。
如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗……。
4、把握好订货量①蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准，作好记录，控制订货量。
②订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。
5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。
如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）。
6、防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。
生鲜店蔬菜降损耗方案
生鲜店蔬菜降损耗方案减少蔬菜损耗是生鲜店提高盈利能力和服务质量的关键问题之一。
本文提出了几个降低蔬菜损耗的解决方案。
首先，加强供应链管理。
生鲜店应与供应商建立紧密的合作关系，确保蔬菜的来源可靠，新鲜度高。
与供应商签订合同，明确要求供应商保证蔬菜的质量和安全。
此外，生鲜店还可以采用先进的物流管理系统，及时监控蔬菜的运输过程，确保在运输过程中蔬菜的新鲜度和质量不受损失。
其次，改善蔬菜的存储和处理方式。
蔬菜的存储条件对于保持其新鲜度和延长保质期至关重要。
生鲜店应建立科学的存储设施，包括冷藏和适宜的湿度控制设备等。
同时，要定期检查和清理冷藏设备，确保其正常运行。
另外，生鲜店还应制定蔬菜的存储标准和操作规程，对蔬菜进行分类、包装和标识，确保蔬菜的分类、保鲜和快速取用。
此外，加强蔬菜的质量检测和质量控制。
生鲜店应设立专门的蔬菜质量检测部门，对进货蔬菜进行全面的质量检测，包括外观、色泽、香味、口感等方面。
对于质量不合格的蔬菜，要及时通知供应商退货，并与供应商进行协商解决问题。
此外，生鲜店还应建立质量追溯体系，追溯蔬菜的来源和加工过程，以便及时发现和排查质量问题，并采取相应的措施。
最后，加强员工培训和意识提高。
生鲜店应对员工进行蔬菜质量和保鲜知识的培训，提高员工的专业素质和工作技能。
同时，要加强员工的质量意识和责任心，提醒员工在操作蔬菜时注意细节，避免因操作不当造成蔬菜的损耗和浪费。
总之，减少蔬菜损耗需要从供应链管理、存储和处理方式改善、质量检测和控制、员工培训和意识提高等多方面入手。
通过以上的措施，可以有效地降低蔬菜损耗，提高生鲜店的盈利能力和服务质量。
超市如何降低果蔬损耗
超市如何降低果蔬损耗单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想从根本上解决鲜度与商品损耗，还需要从下述几个方面认真应对：1、二次包装与配送，为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。
生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。
可以说，生鲜配送中心的设立是非常必要的，其作用也是非常显著的。
但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的商品损耗的问题。
在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是个人认为对大部分蔬菜分包，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。
包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来商品损耗。
其实蔬菜本身就是新鲜销售商品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。
虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜比超市的新鲜，就是一个明证。
另外，消费者在采购商品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把商品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。
有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销商品，场面非常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。
归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的商品质量与管理水平没有信心，商品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，象小商贩那样，难道还怕顾客挑选？同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。
大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。
在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。
就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。
蔬果的损耗控制方法
第五章蔬果的损耗控制方法损耗控制的重点：单品管理、计划要货、在架商品的新鲜度。
一、控制损耗主要从以下几方面着手：1、根据数据合理定货考虑当日库存量的大小、蔬果保鲜期长短、可售卖天数多少，以及天气、节庆、假日等旺季情况（参考同期单品销售数据），填写蔬果要货数量表。
2、严把收货质量关，按照各品类商品验收标准，抓好收货关，质量不好的商品坚决不收货。
3、卸货、上货时要轻拿轻放，避免由于卸货时乱扔乱摔造成不必要的损耗。
4、合理定价，蔬果时生鲜品类中购买率较高，价格较敏感的商品，所以，蔬果的定价一定要考虑超市周边农贸市场、早市、批发市场以及竞争店的价格，我们的售价一定不能高于早市、农贸市场和竞争店的价格，特别是敏感性商品、应季商品。
5、仓库管理：仓库管理在整个损耗控制过程中非常重要。
⑴必须做到商品的先进先出。
门店一定要在验收完商品时，标注商品日期，以便于其它员工上货时能做到先进先出。
⑵存货时要按照重物放下、轻物在上的原则，易碎、易破损商品一定要单独码放。
叶菜类不要在通风口存放。
存放时可在叶菜上喷少许水，并在叶部盖上一层报纸，防止叶子干枯。
6、中空陈列：为减少损耗，要采用中空式陈列方法，并且每天的上货量要按时间段上货，做到少上勤上勤整理。
7、做到勤整理货架。
生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的埋怨，影响销售。
⑴上货补货时要全数检查质量，把质量不好的商品捡下来及时整理，整理后能继续上架的要及时上架销售，不能上架的，也要及时整理给后台加工使用。
⑵顾客对商品进行挑拣、捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以应随时进行陈列整理和挑拣，叶菜若湿度不够则要经常喷水。
8、打折蔬果要即时处理，处理方法要规范。
⑴在上货和整理货架时，发现有刚破碎的、挤碎的，要马上拿下来，蔬菜要装袋、水果要打包，即时处理掉。
⑵处理蔬果时，必须按照单品装袋或打包，不能乱七八糟的商品都装在一起，打折时不能直接放在地面上，要放在干净的筐里或在专门的货架上打折处理。
生鲜(果蔬)损耗控制
生鲜（果蔬）损耗控制生鲜（果蔬）损耗控制在生鲜商品经营中，保持进、存、销之间的动态平衡关系是生鲜经营管理的关键。
那怎样才能合理处理三者间的关系而保证生鲜类商品的正常管理于销售呢？一、合理订货订货，是销售的前提，也是损耗的源头。
作为果蔬来说，合理的订货不仅是销售的保障更是减少损耗最有力的方法。
因此，果蔬订货时应考虑以下因素：商品是否做促销，季节性商品，必须根据自己的销售情况加大叫货量（以销订货），要参照商品的前一天的销售量和订货当天的销量及剩余库存量、陈列位置、进货价格以及天气情况等因素，确定以上因素后再进行合理订货。
其中，与采购员保持良好的信息沟通，是确保订货合理性以及选择主推商品时的重要依据。
这样，可以减少不必要的库存损耗（因订货不合理造成库存量大，往往货在仓库还没到卖场陈列就已损耗掉，不但无毛利，连成本都丢了）。
二、收货越来越多的消费者认同了超市内的生鲜商品“新鲜、多样、低价、干净、方便”，为了将顾客培养成稳定客户并带动更多的客流量，商品质量是我们销售的前提。
这就要求员工收货时，要把好商品质量关，这主要依据商品是否新鲜；蔬菜、水果有无病虫及枯萎的现象；外观质量，有畸形或腐烂的商品要坚持剔除；对于有包装商品，须查看其包装是否完整，商品保质期是否标注等等。
只有把收货工作做到最细，才能将损耗控制变为可能。
三、果蔬陈列果蔬是超市的主力商品之一，它在整个卖场中虽然不是创盈利的主力商品，但却是吸引顾客的主力商品，为整个卖场带来了人气。
因为水果、蔬菜是每个人每天的必需品，是顾客重复购买次数最多的商品，所以，果蔬的陈列好坏对我们卖场来说至关重要。
由于水果、蔬菜不能像其它商品一样做到较强的标准化，因此，在陈列时，首先要保证水果蔬菜的干净及顾客的方便。
在上架陈列前要做好粗加工，如蔬菜，叶菜类要分捆包扎或保鲜膜，水果要包盒等。
另外，还要有合理的陈列量，在蔬果的陈列上大致有以下几种陈列原则：（1）分类原则（2）丰满陈列原则（3）色彩搭配原则（它能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感）（4）季节性原则，季节性比较强的商品，做促销活动，堆头陈列。
蔬果的损耗控制方法
蔬果的耗费统制要领之阳早格格创做（一）手段：统制没有需要的耗费，庄重商品管制是蔬果部职工的要害处事.（两）实量1、庄重统制支、验货过程，实止支货尺度①支货部取蔬果部职工共共支货时，庄重掌控本量，统制佳数量.没有克没有及任性落矮支货尺度，任性减少支货数量制成店内益坏.②支货录进组务必正在当日完毕录进处事，且录进务必准确.预防库存数量好别.2、庄重央供共一品项进、销货号普遍化如一种商品既有集卖，又有箱卖，那么集卖使用一个货号进货、出卖；箱卖使用一个货号进货、出卖，没有以相互殽杂.①公斤、棵、个、扎分歧卖卖办法有分歧货号，相互纷治使用是制成库存禁绝的最主要本果，会爆收实假耗费.②电子称没有克没有及联线传递的情况下，商品货号、代价取电脑系统、POS系统分歧也会制成库存的好别.果暂时代价签无沉量标别码，以金额为准.如果称中代价为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g.那么买买500g正在POS 机中会隐现625g；如果好同情况下POS机中会隐现为400g.所以务必脆持电子称取电脑系统、POS系统代价普遍，库存相对于更准确.3、计量禁绝，分类过得（品名取称呼分没有浑）制成卖卖过得，A卖成B，天然库存纷治：①要定期对于电子称调试、调养.②对于职工举止蔬果博业知识锻炼，区别相似品种的形状好别.如国产分弥猴桃比偶同果表皮绒毛少、且细…….4、掌控佳订货量①蔬果务必依据天气、去客数，衰产期或者浓季及DMS报表去做订货尺度，做佳记录，统制订货量.②订货过多或者天气做用出卖要即时做出反应，正在店内落矮促销.5、预防保陈没有当或者加工处理没有即时制成耗费干佳陈度管制取浑净卫死，即时处理蜕变品，干佳技能锻炼.如：叶菜、苹果宽防得火，库存办法是可分歧过得（偶同果取苹果没有克没有及搁正在所有），需热躲取没有需热躲商品是可殽杂（瓜类没有宜热躲，桃李需热躲；芋头、土豆、北瓜、已老练西经柿没有宜进热躲库，搁正在躲风场合即可，而萝卜应热躲保存……）.6、预防设备使用没有当或者热躲库（柜）障碍，引导蔬果蜕变.教会设备的维护、调养，有非常十分局面即时报建，有博人控制每日情景查看.7．预防被偷吃、被匪、被主瞅选择时的益伤①正在成本核算前提下，干佳商品包拆.②对于库存区加强管制，预防职工偷匪.③带领主瞅消耗习惯，敬服商品.8、庄重统制耗材的使用：耗材使用规格、型号没有当、滥用皆市制成商品的人为耗费.9、统制蔬果报益尺度.凡是蔬果本量已住虫，变色、腐败、收霉、有同味而没有克没有及食用的均需报益。
减少果蔬农产品运输货损货差的探讨
减少果蔬农产品运输货损货差的探讨作者：杨晗来源：《物流科技》2016年第07期摘要：果蔬农产品因其鲜活易腐的特性以及我国农产品物流基础差、管理落后、信息化水平低等原因，使果蔬农产品运输的货损货差率一直居高不下。
通过改善物流基础设施、合理的包装和加强运输的组织管理可以有效地减少果蔬农产品运输的货损货差。
关键词：果蔬农产品；运输；货损货差中图分类号：U294 文献标识码：AAbstract： Fruit and vegetable products are fresh and perishable. Because agricultural product logistics has some problems such as bad foundation， backward management and low informatization， freight loss and damage of fruit and vegetable product transportion is always high in China. Through improving logistics foundation， reasonable packaging， bettter freight organization and management， freight loss and damage of fruit and vegetable product transportion can be effectively decreased.Key words： fruit and vegetable product； transportion； freight loss and damage果蔬农产品的鲜活易腐性，导致其具有物流运输难度大、对物流技术要求高的特点。
虽然随着社会经济的快速发展和科学技术的不断进步，各种先进的运输工具和运输方式的出现，大大提高了我国果蔬农产品的运输效率，但是在运输的过程中货损货差率仍然居高不下。
超市如何降低果蔬损耗？
超市如何降低果蔬损耗？生鲜损耗的控制一直是超市经营的难点之一，生鲜产品本身就具有损耗的风险性，因此超市在经营生鲜时控制防损的工作应该从订货开始，直到生鲜被销售出去。
那么超市生鲜损耗控制应该从哪些方面入手呢?下面将结合案例进行分析。
一、订货控制损耗控制的第一步是订货。
订货是损耗控制的源头，只有科学合理的订货，才能做到把紧损耗控制的大门。
曾经某超市管理人员认为，春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。
实际上根据传统，中国人在春节前就购足了年货，很少春节期间割猪肉回家的，甚至有的地区讲究初一不动火，所以这10吨猪肉几乎没有销售出去。
2天后，猪皮干了，如果再往后放，猪肉要变质，就只能扔了，所以不得不赶紧冷冻起来。
根据工作手册，冷冻猪肉不得解冻做鲜猪肉销售，而本地消费者又没有购买冷冻猪肉的习惯，最后只有一条出路——卖骨头、绞肉糜。
大约半年才处理完这10吨猪肉，核算下来，赔了6万多块钱。
这个是商业判断失误的例子。
另外，还有某超市主管，在订货的时候将80公斤香蕉的商品代码但写错了，把公斤代码写成了整箱的代码，结果供货商整整送来80箱香蕉。
香蕉在商场内的保质期只有一天。
如果不是及时发现错误和取得供货商谅解，拒收了其中大部分的货，这个损失可是不得了。
即便如此，依然造成了部分损失。
超市店面主管，往往握有订货权，是个花钱的权利，而现在仍然有很多超市订货主管缺乏财务培训和知识，不能够理解资金成本问题，以为多订货，不缺货，多多益善。
所以在订货的时候，思想比较放松，从而导致大量损耗的产生，上面就是两个例子。
二、收货控制收货是商场数据来源的基础，也是损耗控制的基础之一，如果收货环节把握不好，导致无法销售，自然损耗控制不住。
生鲜收货有三个控制点，质量、数量、价格。
因为生鲜商品是按质论价，而且标准不够严谨。
比如订的是一级白条猪肉，但是供货商送来的商品肥肉太厚，达不到一级白条的标准，这时候可以拒绝收货，或者和经与供货商协商，按照二级白条收货，价格自然也不同了。
蔬果的损耗控制方法
第五章蔬果的损耗控制方法损耗控制的重点：单品管理、计划要货、在架商品的新鲜度。
一、控制损耗主要从以下几方面着手：1、根据数据合理定货考虑当日库存量的大小、蔬果保鲜期长短、可售卖天数多少，以及天气、节庆、假日等旺季情况（参考同期单品销售数据），填写蔬果要货数量表。
2、严把收货质量关，按照各品类商品验收标准，抓好收货关，质量不好的商品坚决不收货。
3、卸货、上货时要轻拿轻放，避免由于卸货时乱扔乱摔造成不必要的损耗。
4、合理定价，蔬果时生鲜品类中购买率较高，价格较敏感的商品，所以，蔬果的定价一定要考虑超市周边农贸市场、早市、批发市场以及竞争店的价格，我们的售价一定不能高于早市、农贸市场和竞争店的价格，特别是敏感性商品、应季商品。
5、仓库管理：仓库管理在整个损耗控制过程中非常重要。
⑴必须做到商品的先进先出。
门店一定要在验收完商品时，标注商品日期，以便于其它员工上货时能做到先进先出。
⑵存货时要按照重物放下、轻物在上的原则，易碎、易破损商品一定要单独码放。
叶菜类不要在通风口存放。
存放时可在叶菜上喷少许水，并在叶部盖上一层报纸，防止叶子干枯。
6、中空陈列：为减少损耗，要采用中空式陈列方法，并且每天的上货量要按时间段上货，做到少上勤上勤整理。
7、做到勤整理货架。
生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的埋怨，影响销售。
⑴上货补货时要全数检查质量，把质量不好的商品捡下来及时整理，整理后能继续上架的要及时上架销售，不能上架的，也要及时整理给后台加工使用。
⑵顾客对商品进行挑拣、捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以应随时进行陈列整理和挑拣，叶菜若湿度不够则要经常喷水。
8、打折蔬果要即时处理，处理方法要规范。
⑴在上货和整理货架时，发现有刚破碎的、挤碎的，要马上拿下来，蔬菜要装袋、水果要打包，即时处理掉。
⑵处理蔬果时，必须按照单品装袋或打包，不能乱七八糟的商品都装在一起，打折时不能直接放在地面上，要放在干净的筐里或在专门的货架上打折处理。
降低物损的五大方法
降低物损的五大方法在物流行业中，物损一直是一个耗费公司资源和影响客户满意度的问题。
物损是指在物流过程中因为各种原因而导致包裹、货物或设备损坏、丢失的现象。
因此，如何降低物损率对于物流企业来说是一个非常重要的问题。
以下是五种降低物损的方法：1. 定期培训员工物损的主要原因之一是员工操作不当。
因此，定期培训员工并提供正确的操作指导是降低物损的关键。
员工需要了解如何正确地包装、搬运和运输货物，以及如何防止货物被损坏或丢失。
2. 使用高品质的包装材料使用高品质的包装材料是降低物损的另一个重要方法。
这些材料应该能够保护货物免受损坏和丢失。
例如，对于易碎物品，应该使用泡沫、气泡膜等缓冲材料来包裹。
3. 加强车辆保养车辆本身的问题也可能导致物损。
因此，对车辆进行定期检查和维护非常重要。
这包括检查轮胎、刹车、灯光和车身等部分，确保车辆在运输货物时能够保持良好的状态。
4. 加强货物追踪与监控货物追踪与监控系统可以帮助企业更好地掌握货物的运输情况，及时发现运输中的问题，防止货物损坏或丢失。
一些先进的系统甚至可以提供实时监测，并能够在货物出现问题时发送警报。
5. 加强供应链管理供应链管理也是降低物损的重要方法。
企业需要与供应商和客户建立良好的关系，确保货物的运输和交付过程的顺利进行。
此外，企业还可以与物流公司合作，共同制定物损防范方案，实现供应链的高效管理。
总之，降低物损不是一件容易的事情，需要企业从多个方面入手。
只有通过综合措施，才能有效地降低物损率，提高客户满意度，为企业带来更多的商业机会。
蔬菜批发商如何提高物流配送效率
蔬菜批发商如何提高物流配送效率在现代社会，物流配送是商业运作中不可或缺的一环。
对于蔬菜批发商而言，提高物流配送效率可以帮助他们更好地满足客户需求，降低成本，提升竞争力。
本文将探讨蔬菜批发商如何提高物流配送效率的方法和策略。
一、优化仓储管理仓储管理是物流配送的核心环节之一。
蔬菜批发商应该通过合理的仓库布局和科学的仓储管理手段，提高物流配送效率。
首先，合理规划仓库布局，确保仓库空间利用率最大化。
其次，采用先进的仓储设备和技术，如自动化存储系统和智能化仓储管理软件，提高仓库操作效率。
此外，建立完善的仓储管理制度，包括库存管理、货物分类和标识、出入库流程等，可以有效降低错误率，提高仓储管理效率。
二、优化运输管理运输管理是物流配送的关键环节之一。
蔬菜批发商应该通过优化运输管理，提高物流配送效率。
首先，合理选择运输方式。
根据不同的产品特性和客户需求，选择合适的运输方式，如公路运输、铁路运输和航空运输等。
其次，建立完善的运输网络，确保运输路径最优化。
通过合理规划运输线路和运输节点，减少运输时间和成本。
此外，采用现代化的运输管理技术，如GPS定位系统和物流信息管理系统，实时监控运输车辆和货物信息，提高运输管理效率。
三、加强供应链合作供应链合作是物流配送的重要环节之一。
蔬菜批发商应该与供应链中的各个环节进行紧密合作，提高物流配送效率。
首先，与农户建立长期稳定的合作关系。
通过与农户签订合同，确保蔬菜供应的稳定性和质量。
其次，与物流公司建立合作关系。
选择有信誉和专业的物流公司作为合作伙伴，共同提高物流配送效率。
此外，与零售商和餐饮企业建立紧密合作关系，了解他们的需求和要求，提前做好订单规划和配送安排，减少运输中的不必要等待和滞留。
四、提高信息化水平信息化是物流配送的重要手段之一。
蔬菜批发商应该通过提高信息化水平，提高物流配送效率。
首先，建立完善的信息系统。
通过建立物流信息管理系统，实现对物流配送过程的全程监控和管理。
门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法
门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法Ⅰ蔬菜篇一、叶菜类1-1 绿色叶菜分拣、捆扎要求叶菜陈列前必须经过严格的分拣、捆扎；叶菜在捆扎时每把的重量要均匀,400g—500g/把,蔬菜胶带捆扎在从根部向上十公分处,胶带的使用量为一圈半即可,使用太多或捆扎太紧时则会对叶菜捆扎处造成损坏.1-2 绿色叶菜的陈列要求—叶菜的水分含量较大,新鲜度的保持时间较短,因此,绿色叶菜在陈列时要避免平放叠压,应以其生长特性来进行斜立(50度)摆放.商品不能掉下来为限.叶菜的陈列量不宜过大，保持平框和适度丰满，随时销售随时补充，避免一次性超量陈列，造成顾客翻检挑选的大量残损。
1-3 叶菜损耗的控制方法绿色叶菜的新鲜时间保持较短,水分散失的速度较快,因此在陈列时应注意少上货勤上货,并在陈列当中给予叶菜洒水(抖动使淋水均匀)延长叶菜的新鲜程度.韭菜韭黄不宜洒水(易烂叶).1-4 绿色叶菜的销售要求叶菜排面上不准有黄叶,在销售中有专人对叶菜整理负责,同时要好言相劝掰菜叶的顾客，排面上的散落的菜叶及时清理干净,1-5 绿色叶菜的销售后期打折处理--绿色叶菜在晚上的七点以后,排面陈列量达到最低值,商品的新鲜程度下降了70%,这时卖场主管要对剩余的排面叶菜进行变价动作(建议半价或更低)进行特价清货处理,处理不完进行再次的挑拣、整理、捆扎，如能继续售卖，留到第二天早时段做特卖，没有售卖价值的部分做报废处理，以便门店打烊前对叶菜处理干净。
不降价不做及时处理剩余的叶菜若放到第二天再销售,则损耗更大(顾客的眼睛是雪亮的).1-6 绿色叶菜的库存管理要求绿色叶菜的温度要求:8-12度绿色叶菜的湿度要求:25-35度叶菜在冷藏库存放应以购进时的原包装存放为好,如有零星叶菜禁止不加覆盖入冷藏库，可以装入塑料袋（局部打孔）中,或者少量洒水后平放在周转框内覆盖报纸或麻袋布然后放入冷藏库，以防止水分被抽干，这样才能保持新鲜，第二天能够继续销售.叶菜在冷藏库中存放时不要被挤压,同时要远离冷风口.绿色叶菜在冷藏库里存放不宜超过24小时二、果实类蔬菜2-1 果实类蔬菜上货动作要求原则上，果实类蔬菜陈列前要经过分拣处理，剔除不良品，或分等级定价销售；整包整箱的果实蔬菜不允许倒到排面上,一是货物重商品在倒的过程中易压坏,二是整包整箱中有不好的商品不宜被发现.因此要求:在上货时应先从包或箱中取物,商品分大小规格,同时注意商品不要上货太高以免商品滚落损坏.商品在二次或多次上货时,要对排面上的商品进行翻堆(新货在左老货在右)动作,质量不好的商品及时挑拣出来.2-2 果实类蔬菜陈列要求西兰花和白菜花在陈列时应对花菜的根部进行剪切动作,保留三指长的根即可,另花菜的叶子保留两层(顾客还会掰叶),卖场销售的花菜个头不要太大(顾客不愿意买,营业主管要告戒采购).果实类中的瓜类商品在陈列时也需做规格划分,从卖场实际销售结果来看,剩余的瓜类商品都是小的,弯的,形状怪异的.不同规格的商品分开陈列,两种价格,有助于损耗减少或弥补(好的商品多加10%--15%，不好的商品少加5%即可).果实类蔬菜豆类在陈列时应注意:A 正常销售时,豆角(梅豆角.四季豆等)长度较短的以散卖为主,长豆角(龙豆)以每把一斤左右进行捆扎,捆扎的长度为豆角两端10公分为宜.B 豆角特价促销时,货物堆放不应太多,因为货物中间温度过高易发生腐烂,尤其在夏季,因此在盛放豆类商品时要用带孔的周转筐,同时加强翻堆动作.2-3 果实蔬菜商品存放应注意-豆类商品不耐低温.梅豆角/四季豆/龙豆等可以原包装放在冷藏库,特别注意如无泡沫箱长豆角不能存放在冷库中.排面剩余的豆角不应回收到冷藏库,应在晚上及时特价处理.处理不完的可挑拣后存放在常温通风处，如适当摊薄平放在排面上豆角类商品自然损耗率在5%左右,但在销售过程中损耗率在8%,在冷藏库里存放损耗将在10%以上(大多为低温冻坏造成)。
我国果蔬流通环节损耗惊人,专家呼吁要有效应对
我国果蔬流通环节损耗惊人，专家呼吁要有效应对一片一片的大白菜叶子，掰下后散乱一地；摊位旁，随处可见被淘汰的烂橘子堆成小山。
一些商户组织人手重新筛选货物，挑出破损、腐烂的水果，将外观完好且个头均匀的重新包装上市。
这是近日记者在北京新发地农产品批发市场见到的一幕。
一些商户反映说，水果、蔬菜等运输时大多在上面盖一块帆布或者塑料布，腐烂是很正常的。
而且，一棵大白菜从地里拔出来到最后上桌，至少要掰去1/4。
“长期以来，我国农产品产后损失严重，果蔬流通腐损率达到20%~30%，为欧美发达国家的4~5 倍。
”在日前举行的第4届中国冷链产业大会上，与会专家呼吁上下游企业采取有效措施，减少物流环节的消耗，以帮助零售终端降低成本。
每年损耗超千亿元交易时间长、成本高、损耗大，流通效率不高等一直以来都是困扰我国农产品特别是鲜活农产品流通的主要症结。
一些菜农反映说，长时间日晒雨淋、温差变化，极易导致果蔬产品腐损。
尤其在酷热严寒天气情况下，每天“走在路上”的果蔬，有时损耗量达到上万吨，好不容易进城上市，有的水果干瘪，有的蔬菜打蔫，消费者一看就提不起购买欲，最后只能报损变成饲料或者垃圾。
据介绍，目前，我国大部分农产品流通仍以传统模式为主，农产品从生产、流转，最终到消费者手中，需要经过生产者、小贩或经销商、销地批发市场、销地农贸市场或超市、消费者等一系列的中间环节。
但是，由于农产品不易储存的特殊属性和物流基础设施的落后，农产品在流通过程中损失巨大。
国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%~30%，发达国家的损耗率普遍低于5%，美国仅有1%~2%。
据介绍，仅果蔬一类，我国每年损耗金额达1000亿元以上。
中国食品工业协会的一项调查也显示，每年我国仅果品一项腐烂就达1200 万吨之多，蔬菜腐坏更是达到1.3 亿吨。
“实际上，流通成本增加是支撑蔬菜等农产品价格走高的长期因素。
”中投顾问的有关专家分析说，我国农产品销售价格中，流通成本占50%左右。
如何降低生鲜物流损耗率
如何降低生鲜物流损耗率众所周知，生鲜产品保鲜期短、易腐烂，不宜远途运输，采购、物流成本大，随着生鲜电商的兴起，如何配送成了关键。
例如，在冷鲜产品损耗率上，发达国家农产品平均腐损率不到5%而我国果蔬、肉类、水产品腐损率分别达25%、12%、15%，差距明显。
安得智联认为要找寻降低生鲜物流过程中损耗率的办法，首先要了解，生鲜果蔬等从生产者到用户手中经历了哪些过程。
生鲜电商产业链主要包括生鲜产品生产者、批发商、生鲜商家、仓储物流及消费者等环节：①生鲜产品的生产者：生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
主要包括果蔬类、水产品类、肉禽蛋类、牛奶乳品类、熟食烘焙类等产品。
生产者是指果园、蔬菜园、牛、猪养殖场等供应链最前端。
②批发商：批发商选择从生产者或者生鲜产品制造商进货，部分B2B生鲜电商业务连接生产者与批发商。
一级批发商：北京新发地、深圳海吉星、山东聊城、长沙海吉星等。
二级批发商、三级批发商不作列举。
③生鲜商家：包括商超、线下连锁店、散户商家及生鲜电商等。
如沃尔玛、家乐福、华润万家、果蔬好、果多美，以及B2C/F2C型，C2B/C2F型，O2O型和B2B型等。
④仓储及物流：生鲜产品的易腐性质需要冷链物流以保证产品品质。
⑤消费者：包括个人、公司、家庭等。
从一个环节主体到下一个主体过程中，都需要物流运输，那么有哪些办法可以降低生鲜损耗率呢？安得智联为你介绍。
首先，生鲜果蔬的初步处理很重要，装车前要求当地农户，将商品初步拣择、剥皮、去根、清洗、打捆、装袋、装箱、降温等处理，保证商品在装车前是最好的状态，清洁、低温的环境更有利于产品，尤其是果蔬类生鲜产品储存，降低损耗。
其次，冷链物流设备的投入与技术的不断完善。
可以说中国生鲜配送损耗率高居不下，与冷链物流设备、技术落后关系密切，在此环节中，有条件的企业可配备冷链物流车辆，尽量减少生鲜配送过程的周转搬运。
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针对物流损耗的问题，我们对北京地区规模较大的 大洋路批发市场的果蔬损耗问题展开了调查，主要通过 发放问卷和访谈的形式了解果蔬在批发商这一流通环节 的损耗 情 况，并 针 对 现 有 的 运 输 储 藏 保 鲜 措 施 作 出 分析。
2. 2 调查数据分析 大洋路市场共有固定摊位 1 944 个，其中拥有证照
水果、蔬菜 （ 简称 “果蔬”） 与其它商品相比，有 着不同的特点，具有很强的季节性、地域性和易腐性， 这给贮藏、运输、销售等物流环节带来了极大的困难， 产生了淡季供应不足、品种单调、旺季产大于销、物流 环节不畅等一系列矛盾。这是造成果蔬销售价格较高的 原因之一，但是更为重要的是果蔬在物流过程中的损耗 使这个问题更加严重。为了改善果蔬产品的供需矛盾， 最大程度地满足消费者对果蔬新鲜度的要求，果蔬物流 优化就成为非常关键的问题，这正是本文研究的目标。
的商户有 1 515 个，其中部分商户开设的摊位有 2 个或 2 个以 上，商 户 分 布 在 厅 棚、果 品、蔬 菜 和 海 鲜 4 个 区域。
本次调查主要针对蔬菜和水果在运输和销售过程中 的损耗情况，共发放问卷 320 份。调查对象有 7 大类， 其中蔬菜 4 类，水果 3 类。叶菜类包含芹菜、香菜、大 白菜、大葱、韭菜； 瓜果类包含西红柿、黄瓜、茄子。 选取了 4 类共 10 个蔬菜品种，3 类共 3 个水果品种进行 全部样本分析，其中有效问卷为 270 份，蔬菜 201 份、 水果 69 份，有效率为 84. 4% 。
作者简介： 钱骁 （ 1990— ） ，男，安徽安庆人，本科生，研究方向： 农产品加工与贮藏。 通讯作者： 王增利 （ 1968— ） ，北京人，副教授，从事食品产业区域规划与特色农产品加工和食品营销与食品物流安全控制研究。
50
中国食物与营养
第 18 卷
藏理论”，指出通过提高环境湿度以减少水分散失，维 持果品品质。
70.00% 60.00%
57.31%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00% 10.00%
0.00%
14.62% 储存方便
12.65% 供货限制
1.98% 市场价格
市场需求
13.44% 天气
图 3 商户进货量的影响因素
3 降低损耗技术分析
由于果蔬在运输和后期摆放中都有一定的损耗，商 户们也都采取了不同的措施希望将损耗降到最低，但是 由于他们普遍 受 教 育 程 度 有 限， 懂 得 的 保 鲜 措 施 也 有 限，另外还没有能力采用一些成本较高的保鲜措施，所 以降低损耗的效果不是很显著。我们选择的蔬菜样本有 201 个，包含叶菜类、瓜果类、青椒和豆荚类，大部分 蔬菜在运输过程中都是没有保鲜措施，只有一部分商户 在芹菜的运输中洒水或者加冰块来保鲜； 一部分商户在 叶菜类的运输中一般会盖棉被以保温保鲜； 有将近 50% 商户在西红柿的运输中使用保鲜膜来保鲜； 有极少数的 商户使用冷藏车运送豆荚类和瓜果类； 在摆放过程中， 除了极少数商户将每天最后剩下的白菜放入冷库保鲜， 其它所有的蔬菜都不会放入冷库。详细情况如下： 大部 分青椒、白菜商户是没有采取保鲜措施的； 近 50% 的商 户对西红柿采用了塑料袋密封保存； 韭菜商户一般采取 盖棉被保温，加冰或者通风的方法保鲜； 商户们对豆荚 类蔬菜一般保证塑料袋敞口通风； 其它叶菜类的蔬菜一
关键词： 物流损耗； 果蔬； 保鲜措施； 效果； 调查
“民以食为天”，关乎民生的食品供应问题一直是各 级政府部门关注的重点工作，同样，食品价格的不断上 涨一直广受老百姓关注。菜农跳楼事件更是让果蔬的流 通价格成为大家关注的 “怪象”，专家学者众说纷纭， 新闻媒体也纷纷出动，探寻 “田头贱、摊头不贱” 这一 奇怪现象背后的深刻背景。
1 农产品保鲜业的发展概况
农产品保鲜产业是产后农业的重要一环，当前我国 果蔬产后保鲜、冷 链 物 流 产 业 应 用 范 围 狭 窄 且 发 展 滞 后，每年的果蔬损耗率非常惊人，国家农产品保鲜工程 技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果、蔬菜从 田间到餐桌，损失率高达 25% —30% ，而发达国家的果 蔬损失率则普遍控制在 5% 以下，美国果蔬在保鲜物流 环节的损耗率更是仅有 1% —2%［1］。所以果蔬大量的损 耗可能是造成 “田头贱、摊头不贱”的重要原因。因为 商户们不想赔本，只能将这些损耗造成的损失平摊到果
现代贮藏技术源于机械冷藏，美国于 1881 年建立 世果气调贮藏法以来，气调贮藏法得以广泛应 用，目前己普及到美国、英国、法国、瑞典、意大利等 国。据资料介绍，美国的苹果和以色列柑橘总贮量的一 半，新兰猕猴桃贮量的 1 /3，均采用气调贮藏。目前气 调贮藏已成为果蔬保鲜的重要手段［2］。1948 年 Gebhardt 和 Wright［3］利用早期的塑料袋贮藏草莓，他们已意识到 塑料袋可抑制水分蒸发并限制气体交换，可通过果蔬的 呼吸作用在塑料袋内产生低氧气、高二氧化碳的气体水 平，从而抑制采后呼吸作用和其它生理代谢速度，减少 采后损耗； 随后 Vandenberg［4］于 1978 年提出 “高湿贮
蔬的售 价 中，让 消 费 者 来 承 担，这 就 造 成 了 菜 价 的 上 涨。如果从农民的采摘环节、运输环节、批发环节直到 零售环节中尽可能地减少果蔬的损耗，避免不必要的浪 费，那么果蔬的流通成本就能降下来。
20 世纪 70 年代末，物流概念进入中国，其真正受 到重视是在 20 世纪 90 年代后期，特别是进入 “十五” 后，物流发展迅速。与国外发达国家相比，我国物流发 展整体还比较落后，但在物流业快速发展的同时，很少 有人去关注农产品物流，尤其是果蔬物流。目前，影响 我国农业发展的瓶颈已从生产领域转向了流通领域。随 着 “三农”问题受到中央政府的高度重视，已有越来越 多的人开始关注农产品物流，农产品物流方面的文献逐 渐多起来。与物流业同时发展的还有果蔬在流通过程中 的保鲜措施研究，这个相对于国外来说起步是较晚的。
摘 要： 目的： 通过调查京城果蔬商户果蔬物流中的损耗，找出损耗问题的关键并提出解决方案。方法： 以发 放问卷的方式了解各个果蔬品种的主要损耗原因，分析不同措施对果蔬损耗的降低程度。结果： 果蔬的损耗主要来 自挤压碰撞造成的机械损耗和温度不适宜造成的腐烂； 考虑到商户们的经济承受能力，可以采用简便、经济、有效 的方法降低果蔬损耗率。
蔬保鲜水平同时降低保鲜成本，降低果蔬物流损失，从 而创造出更多的社会经济效益，可以从以下 2 个角度开 展工作。①使果蔬物流相关行业及部门正确了解和把握 我国果蔬物流现状。通过对中外果蔬物流的横向比较， 我们可以了解国外果蔬产业发展现状及冷链微观研究现 状，从而发现我国果蔬物流系统存在的诸多问题，明确 我国果蔬物流产业的发展方向和目标，便于相关行业部 门改进。②为今后系统研究果蔬物流等具体问题打下良 好的基础。果蔬物流问题是一项庞大的社会系统工程，不 仅受到社会经济发展水平的制约，还涉及很多方面的问 题，为以后不断补充、深化果蔬物流系统研究打下基础。
42.7%
11.7%
13.6% 11.7%
3.9%
5.8%
7.8% 2.9%
时伤
损
宜
宜
水
量
它
延损
已
不
不
失
质
其
输械
前
度
度
果
运机
输
温
湿
水
运
图 1 水果运输损耗原因
38.2%
25.2%
23.6%
10.2% 2.8%
丢水 挤压等机械损伤 温度不宜 运输前已损 其它
图 2 蔬菜运输损耗原因
通过访谈我们了解到，蔬菜一般都在清晨或者傍晚 采摘，有的需要放置阴凉处降温，因为田间热不散去， 可能会导致运输过程中的腐烂； 基本上大多数果蔬商户 都是不采用冷藏运输的，因为运输成本较高，对于一般 价格较低的果蔬用了只能是亏本，所以商户宁可卸货时 将损坏的果蔬剔除也不愿意高价采用冷藏运输。
第中Foo国1d期食an物d 与Nu营tri养tion
2012，18（ in China
1）：
49-53
钱骁等： 京城果蔬商户降低物流损耗方法分析
49
京城果蔬商户降低物流损耗方法分析
钱 骁1 ，李 丹1 ，田会清2 ，王 跃3 ，王增利1
（ 1中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 2北京市大洋路市场管理部门，北京 100023； 3 北京市工商局朝阳分局，北京 100016）
我国虽然经过 20 多年来的研究和攻关，但目前的 果蔬贮运保鲜及加工技术还远远满足不了果蔬生产发展 的需要，同发达国家相比，尚有较大的差距。金洪勇、 柴福莉［5］对果蔬目前所用的保鲜技术进行了研究，目前 常用的保鲜技术主要有： 物理保鲜技术、化学保鲜技 术、电子保鲜技术和生物保鲜技术。在研究中发现，传 统的果蔬保鲜 技 术 耗 资 大， 使 果 蔬 采 后 的 加 工 成 本 增 加，从而提 高 了 果 蔬 商 品 的 销 售 价 格，社 会 经 济 效 益 低。因此，为了改善人们的生活水平，提高社会的经济 效益，新 型 的 果 蔬 保 鲜 技 术 将 朝 着 效 果 理 想、 成 本 低 廉、操作方 便 的 方 向 发 展，同 时 保 鲜 技 术 将 更 注 重 环 保。这样瓦楞保鲜纸箱的使用发展起来。赵明旭、王建 清［6］对果蔬保鲜瓦楞纸箱的应用研究，提到不同的瓦楞 纸箱不仅能抗挤压、无污染，还具有隔热、防止水分蒸 发、调节气体的作用，可以渗入具有不同保鲜机理的液 体成分或在瓦楞纸箱内表面进行不同的涂布处理，获得 不同保鲜作用。
但通过 对 商 户 的 询 问 我 们 了 解 到，他 们 不 是 不 想 用，而是成 本 太 高，对 于 这 些 销 售 小 利 润 的 蔬 菜 商 户 们，使用冷库的钱是远远高于他们的利润。如果货物出 现滞销，隔天甚至隔 2d 再销售，损耗会更大，由此可 见，商户们对进货量的把握是尤为重要的。目前我国的 商户进货量的多少与他们获取的信息相关，有 72. 1% 的 果蔬商户表示他们的一次进货量主要是由市场行情决定 的，57. 31% 的商户表示进货量主要是由市场需求决定 的 （ 图 3） 。但是他们获得市场需求及市场行情的信息 的来源少，主要是凭他们的经验判断，这样市场需求每 波动一次，商户就会因为多进或少进而承受一次损失。