小麦粉是低筋面粉吗
小麦粉能当面粉用吗
小麦粉能当面粉用吗
在我们日常生活中,面粉是常见的东西,我们经常吃面食的人来说,面粉是最熟悉不过的东西,面粉也是可以做成各式各样的美食,因此对于喜欢吃面食的人来说,面粉就很受欢迎,而我们平时在超市看到的小麦粉是面粉吗?
一、小麦粉是面粉吗
大家常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。
而面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。
二、怎么选择面粉
选择面粉的时候,我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。
很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉,其实高精的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以高级精制的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
由此看来,高精的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非高级精制。
1.高筋粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.中筋粉
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
3.低筋粉
颜色较白,用手抓易成团,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小麦加工成面粉流程
小麦加工成面粉流程
小麦是我们日常生活中常见的食品原料之一,而面粉则是小麦加工后
的重要产品之一。
下面,我将为大家介绍小麦加工成面粉的流程。
首先,小麦需要经过清洗、筛选等工序,去除杂质和不良品。
接着,
将小麦送入磨粉机进行磨粉,磨出的小麦粉称为“粗粉”。
这个过程中,需要控制磨粉机的转速和磨盘的距离,以保证磨出的小麦粉质量。
接下来,将粗粉送入筛粉机进行筛分,分离出不同粒度的小麦粉。
筛
分出来的小麦粉称为“中粉”和“细粉”。
中粉中含有较多的胚芽和
麸皮,而细粉则相对较为纯净。
然后,将中粉和细粉分别送入不同的机器进行进一步加工。
中粉需要
经过胚芽分离机进行胚芽的分离,得到的小麦粉称为“低筋面粉”。
而细粉则需要经过加工,如淀粉分离、漂白等,得到的小麦粉称为
“高筋面粉”。
最后,将低筋面粉和高筋面粉按照一定比例混合,即可得到我们常见
的面粉。
不同的面粉用途不同,如低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等糕点,而高筋面粉则适合制作面包、馒头等面食。
总的来说,小麦加工成面粉的流程包括清洗、磨粉、筛分、加工和混
合等多个环节。
每个环节都需要严格控制,以保证面粉的质量和口感。
同时,不同的面粉用途不同,需要根据不同的需求选择不同的面粉。
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是低筋还是高筋
小麦粉是中筋面粉。
小麦粉既不属于高筋面粉,也不属于低筋面粉。
小麦粉可以分为两种,一种是全麦面粉,一种是普通面粉,无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。
小麦粉可以用来包饺子,烙饼,制作馒头,发糕等,但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的,需要选择低筋面粉。
面粉的分类:
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及粘度,都是较一般的面粉;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、粘牲强,比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,含量适中,因此筋度及粘度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质,由于含量是所有面粉中最底的,因此不论筋度及粘度较底,最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小麦面粉加工精度检验 小麦面粉的种类
全部通过CB36号筛,留 存于CB42上≯15%
全部通过CB36号筛,留 存于CB42上≯10%
全部通过CB36号筛,留 存于CB42上≯10%
湿面筋(%)
稳定时间( 分)
降落值(秒 )
≥33%
≥30%
25-33%
25-30%
28-32%
≥28%
≥26%
≥22%
≥24%
24-30%
≥10.0
3.各种专用粉 ≥7.0
气味、口味 评分
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
正常
≥85
≥75
22-26%
≤2.5
≥150
Байду номын сангаас
≤0.02%
≤0.03%
正常
≥85
≥75
2-2、面粉的种类
4.全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了 麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
5.石磨面粉
石磨面粉,就是用传统石磨(石磨转速20转/分)加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨 ,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、 面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质,特别是石磨面 粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构, 无需任何添加剂,在煮面的时候,石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色,而其它含有添加剂的面粉面 汤颜色呈白色。因此,石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧 、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色的健康食品。
电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗 如何用小麦粉做蛋糕
电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗如何用小麦粉做蛋糕今天想试着做一下电饭煲蛋糕,但是家里只有小麦粉,想问一下电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗?如何用小麦粉做蛋糕?一、电饭煲蛋糕可以用小麦粉吗可以。
小麦粉是用小麦加工的面粉,也就是生活中常见的面粉,小麦粉按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,一般做蛋糕都是要用到低筋面粉的,若是家里没有低筋面粉,用中筋面粉做电饭煲蛋糕也是可以的。
二、如何用小麦粉做电饭煲蛋糕材料:小麦粉、鸡蛋4个、牛奶和白糖适量、酵母。
1、先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2、蛋黄和牛奶混在一起打匀备用。
3、蛋白分三次加入白糖用打蛋器打10分钟,把蛋白打成全是泡沫就可以了。
4、蛋奶混合液拌入面粉,加酵母搅成面糊,面糊要稀稠适度。
5、面糊好了以后就加入打好的蛋白再继续搅拌,到充分混合为止。
6、烤制:一般的电饭锅要抹一层油,如果是不粘锅的电饭锅可以直接把面糊放进去按煮饭键就成了。
7、煮到保温蛋糕就可以了。
三、自制蛋糕如何去腥味1、选择土鸡蛋,很多外面买的鸡蛋做出来的蛋糕都有一股腥味,可是正宗的土鸡蛋是腥味没有那么重。
2、在蛋清中加柠檬汁,在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁,能有效去除蛋腥味,还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
3、加白醋,白醋和柠檬汁的用法是一样的,在打发蛋清的时候加入几滴白醋,不仅能去腥味,还能使打发的蛋白更稳定,不易消泡。
四、小麦粉还可以做成什么美食鸡蛋饼材料:穿心莲、小麦粉、鸡蛋。
1、穿心莲洗干净用过凉水浸泡10分钟,浸泡后捞出沥干水。
2、将穿心莲切碎。
3、将鸡蛋打入小麦粉中搅拌均匀。
视情况加少许水。
4、加盐、味精搅拌成面糊,穿心莲放入面糊中搅拌均匀。
5、穿心莲放入面糊中搅拌均匀,电饼铛加热,涂少许油,面糊分成小份放入电饼铛煎。
6、适时将小饼翻身,将鸡蛋饼煎熟即可盛出享用。
黑芝麻馒头材料:小麦粉100g、黑芝麻粉20g、温牛奶70g、酵母2g、糖10g。
1、将温牛奶与酵母倒入碗中,搅至酵母融化,再倒入小麦粉和黑芝麻粉。
面粉的标准代号和等级划分
面粉的标准代号和等级划分面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级,分别是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。
不同等级的面粉适合制作不同的食物。
低筋面粉适合制作软糕点,例如蛋糕和饼干、花卷等休闲食品。
我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。
高筋面粉适合制作法棍、土司、泡芙等这类的糕点。
面粉,也就是小麦粉,是一种由小麦磨成的粉状物,是中国北方大部分地区的主食。
用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
你真的了解面粉吗?面粉按照加工精度(出粉率),通常分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
1、特制一等粉特制一等粉又称精粉、富强粉。
特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。
在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。
2、特制二等粉特制二等粉又称上白粉、特副粉。
由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。
特制二等粉出粉率在73∼75%之间。
3、标准粉标准粉是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。
标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。
市面上销售的馒头,大饼,油条类的食品可能就是这种面粉制作的。
4、普通粉普通粉又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。
在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。
提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里;小麦次粉也应用于食醋制作中。
以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同,出醋率高,食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋,小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。
低筋小麦粉对发酵面团起酵性能及面包品质的影响
低筋小麦粉对发酵面团起酵性能及面包品质的影响概述:发酵是制作面包过程中不可或缺的环节,而面粉作为主要原料之一,对发酵面团的起酵性能及最终面包的品质有着重要的影响。
本文将探讨低筋小麦粉对发酵面团起酵性能及面包品质的影响因素,并根据相关研究结果进行分析。
1. 低筋小麦粉的特点低筋小麦粉是一种在面筋含量上低于中筋和高筋小麦粉的面粉。
相比较而言,低筋小麦粉的面筋形成能力较弱,面筋蛋白质含量较低。
这种特点使其在面团发酵过程中与酵母及其他原料的相互作用有所区别。
2. 发酵面团起酵性能2.1 低筋小麦粉的发酵性能低筋小麦粉由于其面筋形成能力较弱,因此制作的面团更容易进行酵母发酵。
酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体更容易渗透并扩散于低筋小麦粉的面团中,因此低筋小麦粉制作的面团更易于膨胀和增大体积。
2.2 酵母的发酵活性低筋小麦粉中的低面筋含量也会影响酵母的发酵活性。
由于低筋小麦粉中所含的面筋较少,酵母在面团中的发酵速度较快,但持续时间较短。
这意味着低筋小麦粉制作的面团需要更加细心地控制发酵时间,以免过度发酵造成面团过松。
3. 面包品质的影响3.1 面团的可塑性低筋小麦粉制作的面团相比较高筋小麦粉制作的面团更具可塑性,因为低面筋含量使得面团更容易伸展和拉伸。
这种特性使得制作出的面包更加柔软且富有咀嚼性。
3.2 面包的体积和口感由于低筋小麦粉制作的面团在发酵过程中更易于膨胀,因此制作出的面包体积相对较大。
同时,面团中较少的面筋含量使得面包的质地更为松软和蓬松。
低筋小麦粉制作的面包具有较高的咀嚼性和口感。
3.3 口感和储存性能低筋小麦粉制作的面包在口感上更柔软,而且相对较湿润,能保持一定程度的储存性能。
由于面筋含量较低,低筋小麦粉制作的面包相对较少发生老化现象,能够延长面包的保鲜期。
总结:低筋小麦粉在发酵面团起酵性能及面包品质方面有其独特的影响。
其低面筋含量使得酵母更易于发酵,面团更易于扩大体积。
同时,低筋小麦粉制作的面包具有较高的可塑性和口感。
小麦面粉的等级标准00015
小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例,供读者参考第一篇示例:小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材,其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。
而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性,让消费者放心使用。
今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。
小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的,主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。
目前,我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。
一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉,其品质一般,适用于一般烘焙和面点制作。
一般粉的面粉颗粒粗糙,含有较多的杂质,蛋白质含量相对较低。
一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。
特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准,例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。
特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途,如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性,让消费者能够选择适合自己需要的面粉。
消费者在购买小麦面粉时,应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级,以确保食品的品质和口感。
希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉,健康安全地享用美味的食物。
【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一,制作面点、烘焙点心或是做饭,都需要使用到小麦面粉。
市面上的小麦面粉种类繁多,等级不一,让人眼花缭乱。
在选择小麦面粉时,很多消费者往往不知该如何选择,面对琳琅满目的小麦面粉,如何去辨别其等级呢?优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉,其品质优良,适用于高档烘焙和面点制作。
优质粉的面粉颗粒非常细腻,几乎不含有杂质,蛋白质含量高,面筋质量好。
如果是追求高品质的烘焙食品,可以选择优质粉。
第二篇示例:小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一,在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。
小麦粉和面粉的区别
小麦粉和面粉的区别
1、成分不同:小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分;面粉就是小麦去了皮的中间部分,磨成的粉状物。
2、属性不同:小麦粉属于粗粮;而面粉属于细粮。
3、外观不同:小麦粉因为有外皮,摸起来有颗粒感,粉质比较暗沉;面粉细腻光滑,光泽更亮一些。
小麦粉是用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。
是我国北方居民的主食之一,是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准(一)一、我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
等级小麦粉基本为通用小麦粉(GB1355-86);高低筋小麦粉为高筋小麦粉(GB8607-88)和低筋小麦粉(GB8608-88),分别适用于制作某类食品专用;专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用;比如:面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1.等级小麦粉在制粉过程中,按照小麦粉的加工精度,利用各系统生产出的面粉,按照一定的等级标准,进行粉流配粉,得到质量不同的等级面粉,为等级小麦粉。
2.高低筋小麦粉利用高筋小麦(高面筋质小麦),通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉,为高筋小麦粉;同样利用低筋小麦(低面筋质小麦),采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉,为弱筋小麦粉。
3.专用小麦粉采用品质较好的优质小麦,依据不同用途面粉质量品质的要求,采取合理的小麦搭配,通过清理、制粉和配粉,得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉,为专用小麦粉。
二、我国小麦粉的质量等级标准等级小麦粉又称为通用小麦粉,在其质量标准中主要规定了八项指标要求,等级指标及其他质量指标见表11-1。
所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。
其中灰分和粉色指标以及粗细度指标,主要反映面粉中存有麸皮的含量,体现的是面粉的加工精度;含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量,反映了小麦清理的效率;水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。
对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。
表11-1 等级小麦粉质量标准等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常标准粉同上≤1.10全部通过CQ20号筛,留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常普通粉同上≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常等级小麦粉的分类是根据加工精度,具体指标为灰分含量来区分的,详见GB1355-86。
【面粉】各种面粉介绍-低粉,面粉,生粉(低粉=20%生粉80%面粉)
【面粉】各种面粉介绍:低粉、面粉、生粉(低粉=20%生粉+80%面粉)低粉:低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中它也是主要原料之一。
注意:低筋粉不好买,实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替,效果也可以。
面粉:等级从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用如何分辨面粉:选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
低筋小麦粉在西式烘焙产品中的性能特点分析
低筋小麦粉在西式烘焙产品中的性能特点分析烘焙对于西方国家的人们来说早已不再是纯粹的食物制作过程,更被视为一门独特的艺术形式。
西式烘焙产品如面包、蛋糕、饼干等,都需要用到面粉作为主要原料。
而在西式烘焙中,低筋小麦粉因其特殊的性能特点而被广泛应用。
低筋小麦粉是一种面粉,其面筋含量相对较低。
面筋是面粉中蛋白质的一种,具有黏性和弹性,对于烘焙产品的结构和质地至关重要。
不同类型的小麦粉根据其面筋含量的不同可以分为高筋、中筋和低筋三种,低筋小麦粉的面筋含量较低,相对来说黏性较强、弹性较弱。
首先,低筋小麦粉具有较强的黏性,这使得它非常适合制作饼干和其他糕点。
黏性有助于面团的黏合力和膨胀性,使得烘焙产品更加酥脆和口感出色。
在制作饼干时,低筋小麦粉可以使面团更易于操作,降低粘性,使得制作过程更加顺利。
此外,低筋小麦粉还可以增强烘焙产品的延展性,使其更容易形成各种形状和纹路。
其次,低筋小麦粉的弹性相对较弱,这使得它在制作面包和蛋糕等需要蓬松和柔软质地的产品中表现出色。
低筋小麦粉能够充分发酵,并在发酵过程中产生足够的气泡,使得烘焙产品变得松软而有弹性。
在制作面包时,低筋小麦粉可以使面团更容易蓬松起来,并且能够保持面包的形状和体积。
在制作蛋糕时,低筋小麦粉可以使蛋糕体更为细腻,口感更加柔软。
此外,低筋小麦粉还具有较低的蛋白质含量,这使得它在制作一些轻食产品时非常适用。
相对较低的蛋白质含量可以减少产品的韧性和嚼劲,使得烘焙产品更为轻盈和易消化。
例如,制作蛋糕时,低筋小麦粉可以减少面糊的黏性,使得蛋糕体更为松软和蓬松。
制作饼干时,低筋小麦粉能够使饼干更易崩碎,口感更加酥脆。
最后,低筋小麦粉的性能特点还体现在其适用范围的广泛性上。
不同的烘焙产品对于面粉的要求有所不同,低筋小麦粉在这方面具有很好的适应性。
无论是制作面包、蛋糕、饼干还是比萨饼等,都可以选择低筋小麦粉作为原材料。
它可以满足不同烘焙产品的工艺特点和风味需求,使得烘焙师能够更加灵活地发挥创意,制作出丰富多样、口感美妙的西式烘焙产品。
低筋小麦粉在传统中式糕点中的运用
低筋小麦粉在传统中式糕点中的运用中式糕点自古以来便是华夏美食中的一颗璀璨明珠,其独特的制作工艺和口感吸引了许多人的味蕾。
而在传统中式糕点的制作过程中,面粉是必不可少的原材料之一。
然而,在不同种类的中式糕点中,所用面粉的筋度要求也不尽相同。
而低筋小麦粉的运用,恰恰可以满足传统中式糕点的制作需求。
低筋小麦粉是一种面粉,其筋度较低,适合制作柔软、富有弹性的糕点。
相比之下,中筋面粉筋度较高,适合制作面食,如馒头、面条等,而高筋面粉筋度更高,适合制作发酵面包和面团等。
首先,低筋小麦粉在制作各种糕点时可以帮助实现糕点的口感和质地要求。
例如,制作月饼时,月饼皮需要柔软、具有一定韧性,而低筋小麦粉的特性正好能够满足这一需求。
低筋面粉较少产生面筋,在制作月饼皮时,减少了面筋的形成,使得月饼皮不易过度延展,制作出口感柔软的月饼。
其次,低筋小麦粉还可以使糕点更具酥脆口感。
例如,制作酥皮月饼时,低筋小麦粉在配方中的应用可以使酥皮更加酥脆。
低筋小麦粉由于筋度较低,制作出的酥皮在烘烤过程中更容易形成层次感,口感更加脆嫩可口。
此外,低筋小麦粉还有助于提升糕点的口感细腻度。
例如,制作糕点时,低筋小麦粉与其他配料的搭配可以使糕点质地更加细腻。
低筋小麦粉在搅拌过程中产生较少的面筋,减少了面团的黏性,其制作出的中式糕点,如红豆糕、蛋糕等,口感更加细腻。
此外,低筋小麦粉也可以增加糕点的保湿性,延长糕点的保鲜期。
低筋小麦粉吸水性较高,能够增加糕点中的水分含量,使糕点更加湿润。
这样一来,在保存糕点时,低筋小麦粉制作的糕点相对保湿性更好,能够延长糕点的保鲜期,确保糕点的口感和质量不受影响。
然而,虽然低筋小麦粉有许多优点,但在一些特殊的糕点制作过程中可能不太适用。
例如,制作发酵面包时,需要使用高筋面粉来形成更多的面筋,以确保面团在发酵和烘烤过程中能够充分膨胀出松软的面包。
此外,一些特殊的中式糕点,如杂粮糕点,也可能需要使用中筋或高筋面粉来增加面团的黏性和延展性。
低筋小麦粉在烘焙中的应用
低筋小麦粉在烘焙中的应用低筋小麦粉作为一种常见的面粉,在烘焙中有着广泛的应用。
其与高筋小麦粉和中筋小麦粉相比,蛋白质含量较低,面筋形成能力较弱,所以在一些特定的烘焙项目中有着独特的作用。
本文将介绍低筋小麦粉在烘焙过程中所起到的作用以及常见的应用案例。
低筋小麦粉在烘焙中的特点低筋小麦粉相对于高筋小麦粉和中筋小麦粉来说,蛋白质含量较低,通常在8%到10%之间。
这意味着它在烘焙中不会形成过多的面筋,面团柔软度更强。
另外,低筋小麦粉中的淀粉含量较高,在烘焙中起到增加面团的韧性和延展性的作用。
低筋小麦粉在面点烘焙中的应用在面点烘焙中,低筋小麦粉是非常重要的材料之一。
它可以制作出柔软、酥脆的饼干、曲奇、蛋糕等糕点。
由于低筋小麦粉的特性,制作出来的糕点较为松软,口感绵密,非常受欢迎。
例如,在制作曲奇饼干时,低筋小麦粉是不可或缺的原料之一。
它的特点使得曲奇饼干能够在烤制过程中形成松软的口感,同时又能保持饼干的形状不变。
此外,低筋小麦粉也常用于制作蛋糕。
蛋糕需要有一定的筋度和弹性以保持其形状,但又需要保持柔软的口感。
低筋小麦粉在这方面有着独特的优势,能够帮助蛋糕达到这种理想的口感。
低筋小麦粉在面包烘焙中的应用除了面点烘焙,低筋小麦粉在面包制作中也有其独特的应用。
它可以用来制作软面包、甜面包、蛋糕卷等。
在制作软面包时,低筋小麦粉与高筋小麦粉混合使用的比例常常是2:1。
这样可以保证面包具有一定的筋度和弹性,同时又能够保持面包的柔软口感。
甜面包通常需要更加柔软的质地,所以低筋小麦粉是不可或缺的原料之一。
它能够帮助面包保持较低的结构强度,同时具有一定的延展性,使得甜面包更加柔软可口。
蛋糕卷是一种常见的面包制品,低筋小麦粉在其中起到了粘性和延展性的作用。
蛋糕卷需要一定的柔软度和可塑性,低筋小麦粉正好满足这些需求。
低筋小麦粉在其他烘焙食品中的应用除了面点和面包制作,低筋小麦粉在其他烘焙食品中也有广泛的应用。
在制作披萨时,低筋小麦粉常常被用作制作面团的一部分。
低筋小麦粉在冷藏食品加工中的应用技术
低筋小麦粉在冷藏食品加工中的应用技术冷藏食品在现代社会中已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了确保食品的质量和口感,在冷藏食品的加工中,面粉的选择和应用技术显得尤为重要。
低筋小麦粉作为一种常见的面粉,其在冷藏食品加工中起着关键的作用。
低筋小麦粉是麦粉中筋麦含量最低的一种,其筋麦含量一般在5%到9%之间。
相比之下,高筋面粉的筋麦含量通常在11%到14%之间,中筋面粉的筋麦含量在9%到11%之间。
低筋小麦粉的特点是蛋白质含量相对较低,所以适合用于制作口感柔软、饼干状或制品质地较松的食品。
在冷藏食品加工中,低筋小麦粉的应用技术多种多样。
首先,低筋小麦粉在面团的制作过程中起到了增强拉伸性的作用。
由于低筋小麦粉中的筋麦含量较低,面筋形成的能力较弱。
因此,当制作面团时,低筋小麦粉可以使其形成较松散的结构,增加面筋的延展性,使面团更容易操作和操控。
这对于制作蛋糕、面包等冷藏食品非常重要,可以确保制品的松软口感和质地。
其次,低筋小麦粉还具有优秀的吸水性能,在冷藏食品的制作过程中可以很好地保持水分。
由于低筋小麦粉的蛋白质含量较低,其吸水能力较强,可以在制作面团时吸收较多的水分并稳定在面团中。
这对于冷藏食品的质量稳定和保持水分均衡非常关键,可以保持制品的湿润口感和延长货架期。
此外,由于低筋小麦粉的蛋白质含量较低,其面团的韧性相对较弱。
这使得在制作冷藏食品时,低筋小麦粉可以使面团保持较松散的结构,减少面筋形成,从而制作出来的食品更加酥脆。
这对于制作饼干、派皮等脆皮冷藏食品非常重要,可以提供良好的口感和观感。
除了上述应用技术,低筋小麦粉还可以作为冷藏食品中的稳定剂来使用。
在一些需要加入稳定剂的冷藏食品中,低筋小麦粉可以用来增加混合体的粘度,改变其物理性质。
这种使用方式可以在冷藏食品中提供更好的质感和稳定性,确保制品的口感和质地。
综上所述,低筋小麦粉在冷藏食品加工中的应用技术多种多样。
其特点在于蛋白质含量较低,吸水性能优秀,可以增加面团的拉伸性、保持水分、改善质地和口感等。
低筋粉和面粉的区别都有哪些呢
低筋粉和面粉的区别都有哪些呢面食是北方人们的主食之一,在以前,人们做面食用的原材料主要是面粉。
随着现在面粉加工工艺的不断进步,面粉也有了各种各样的分类,除了传统的面粉外,还有了低筋粉之类的新种类,那么,低筋粉和面粉的区别都在哪些方面呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
一:什么叫做低筋粉
低筋面粉:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
1袋500克,$0.99。
所以比较下来,袋子装的稍微便宜一点。
一般,如果做比较大的生日蛋糕,纪念日蛋糕,我用盒子装的,平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
二:什么叫做面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了低筋粉是面粉的一种,面粉是高筋粉低筋粉以及无筋面粉的总称,它们的用法也是不一样的,低筋粉主要用来做蛋糕和小甜点,其他面粉的主要用来做面条和饼子等传统的面食,你可以根据自己的需要来选
择。
高筋面粉、低筋面粉全揭秘
面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。
只有选择合适的面粉才能做出理想的产品。
可是大家对面粉的了解透彻吗?它怎么来的?做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样?王森国际咖啡西点西餐学校用一分钟时间教你全面认识面粉!通常我们说的面粉指的是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层坚硬的部分。
一般的研磨白面粉都会把它去掉,而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮,大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。
胚芽是小麦生长的那部分嫩芽,含有大部分的油脂,研磨面粉时候也会把它去掉。
剩下的就是胚乳了,含有较高的淀粉,所以适用于做面粉。
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。
中筋面粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
面粉的颜色面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细,对光线的反射就越强,这样在视觉上的感受就越强,显得也就越白了。
这么说,把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗?也不尽然,要知道,蛋白质越高的面粉,就越不容易被磨碎,对光线的反射就没那么好了,也就要比其它的面粉要暗一点了。
因此,面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系,与自身物理性质有关,所以没有必要去追求白色面粉!而且,不同种类的面粉,颜色本身就不一样。
色泽上低筋面粉最白、高筋面粉颜色发黄。
面粉的分类按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉1.高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。
高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ,色泽较黄,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;2.比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
其实,高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。
小麦粉的分类及做法
小麦粉的分类及做法小麦是面粉的原料,也是北方人的主食。
小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散低筋粉:颜色较白,用手抓易成团以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
如面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、饺子等;小麦发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。
下面就看看各筋度的小麦粉适合做什么食物:一、高筋面粉高筋面粉韧性、口感好,因而比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
全麦吐司面包:高筋面粉375克干酵母6克水220克主面团:全麦粉带麸皮160克白砂糖45克盐8克奶粉20克水55克无盐黄油40克表面装饰:溶化的黄油适量1、先做好中种面团,发酵至原体积4倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的原料放一起2、揉至表面光滑后加入黄油,继续揉至扩展阶段,放温暖处松驰30分钟3、松驰好的面团平均分成四等分,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟,擀成椭圆形4、翻面后二个侧边各向内对折1/3,将面团擀长底边压薄5、自上而下卷起,二个一组放入模具中,放在温暖湿润处进行最后发酵6、最后发酵结束后,放入预热好180度的烤箱中下层,烤40分钟7、烤好出炉立即脱膜,表面刷一层溶化黄油,凉透后再切片保存二、中筋面粉口感筋道、爽滑,用作包子、馒头、面条、水饺等中式面食最为适合。
黄金南瓜馒头:南瓜1个面粉300克酵母(干)5克砂糖20克水适量1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状2、加入面粉和酵母,根据干湿调整水分3、先发酵到两倍大之后,揉成圆球状,放到竹锅盖上面醒面4、然后摆到笼屉上面,大火15分钟即可,漂亮又美味三、低筋面粉低筋面粉做出来的蛋糕口感松软、饼干酥脆。
葡萄干马芬蛋糕:低筋面粉120克葡萄干50克玉米油70克牛奶50克白砂糖50克鸡蛋1个泡打粉2克盐2克1、称量准备所用原料2、盐、油和砂糖搅拌均匀,因为加有葡萄干所以白砂糖的量只有50克,喜欢甜的朋友可以加到60克,帅个人认为有点甜3、加入1枚鸡蛋,一次加入,不需要分次4、充分搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀5、筛入面粉和泡打粉2克,泡打粉可以使蛋糕组织蓬松,没有不影响口感可以不加6、用橡皮刮刀从下往上翻,一点点的抹平让面粉和油充分融合直至没有面疙瘩,注意不要画圈以免起筋性,从下面慢慢的翻一定要耐心保证无面疙瘩7、加入葡萄干,从下往上翻拌,切拌均匀即可8、倒入纸杯模中,8分满即可,烤箱180度30分钟临沭县昌盛面粉有限公司是隶属临沭县粮食局的企业,成立于2004年,2008又投资450万元进行技术升级,是临沭县最大的面粉加工企业。
专用小麦粉,标准
专用小麦粉,标准
专用小麦粉是指根据不同用途和加工要求而生产的面粉,具有特定的品质和性能,能够满足特定食品的制作需求。
以下是一些常见的专用小麦粉标准:
1. 面包用小麦粉:面粉筋力较高,具有良好的膨胀性和弹性,适合制作各类面包。
2. 糕点用小麦粉:面粉筋力较低,吸水性和保水性较好,适合制作各类糕点。
3. 面条用小麦粉:面粉筋力中等,色泽白,适合制作各类面条。
4. 饺子用小麦粉:面粉筋力中等,色泽白,适合制作各类饺子皮。
5. 馒头用小麦粉:面粉筋力中等,发酵性能好,适合制作各类馒头。
这些标准是根据不同的用途和加工要求而制定的,不同的专用小麦粉在面粉筋力、蛋白质含量、吸水性、保水性、色泽等方面可能会有所不同。
在选择专用小麦粉时,需要根据具体的用途和食品制作要求来选择合适的面粉。
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小麦粉是低筋面粉吗
所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉,对它,我想大家一定不陌生吧。
小麦粉是我国北方百姓的主食之一,我们经常吃的不管是面条还是馒头等,都是用小麦粉做成的,而且,我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。
小麦粉的用处可谓是非常广,只有大家想不到的做法,没有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
很多人问小麦粉是不是低筋面粉,那么,到底小麦粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。
买不到低筋面粉的话自己可以调。
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。
如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中,低筋面粉
一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉,但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。
市面上有出售的低筋面粉,但是如果有时候需要低筋面粉,又不能在市场上购买到的话就可以自己调了,所以,大家大可不必担心没有低筋面粉用。