烹饪教案

《制作三明治》
教学目标：
1、学习安全使用烹饪工具。

2、体验品尝自制食物的乐趣。

3、知道简单的用餐礼仪。

教学重点、难点：
制作三明治
课前准备：
1、制作三明治的CD
2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。

3、轻快的音乐。

教学过程：
一、开始部分：
放音乐《小小厨师》。

师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧!
二、基础部分：
1、讨论三明治的做法
出示三明治。

并讨论如何制作三明治。

师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。

怎样制作三明治呢?学生讨论。

出示CD影像，看一看三明治的制作过程。

2、制作活动
帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。

师示范做三明治的过程。

请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。

三、结束部分：
放音乐，享用美食。

四、延伸部分：
注意简单的用餐礼仪。

如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。

《制作水果拼盘》
【教学目标】
知识目标：
查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。

能力目标：
1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。

2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。

3．体验生活学习所带来的快乐。

【课前准备】
1．学生准备：
各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。

2．教师课前准备：
课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。

【教学重点和难点】
重点：剖切水果。

难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。

【教学流程】
一、谈话导入，板书课题
（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们
人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。

这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。

那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作）二、欣赏拼盘，初步感知
播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。

（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。

）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。

三、掌握方法，制作拼盘
1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）
（学生在讨论时教师板书：材料步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）
生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料…… (其她他小组如有补充，立即站起来说)
生：我代表我们小组回答制作步骤……
（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤）
第一步：洗净水果；
第二步：切割形状；
第三步：搭配摆放
2.讲解切割形状
我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）
演示前教师出示温馨提示：
1.切水果时一定要把手擦洗干净。

2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。

3．动手制作
制作前教师再进行友情提示：
1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。

2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。

（如出现问题立即汇报）
3.制作时一定要发挥你们小组的想象力
学生动手制作，教师巡视指导。

四、作品介绍，集体评价
1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）
介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。

学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出)
2.集体评价
听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个
公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。

五、拓展延伸
现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉（注：这一环节为调控环节，看时间安排。

）
六、教师小结
这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。

老师为你们感到高兴。

七、课后实践作业
为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：
1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。

2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。

《肉末蒸蛋》
教学目标：
1.了解蒸制食物的方法.
2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.
3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.
4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.
教学重点:
学习蒸制菜的制作。

教学难点：
掌握不同菜肴蒸制的时间。

教学过程：
一、创设生活情境。

1.根据学习内容，提出学习任务。

2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。

3.课前准备。

二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。

主料
鸡蛋(两个) 猪瘦肉(适量)
调料老抽(适量) 糊椒粉(适量) 盐(适量) 油(适量)
2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。

1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。

2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。

3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。

4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。

5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。

6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成
三、分组合作
1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。

3.将菜端出蒸锅时小心烫手。

四．评价总结。

《番茄蛋花汤》
教学目标：
1.了解营养汤的营养成分。

2.学会制作营养汤。

教学过程：
一、激发兴趣，导入新课。

启发学生讨论：你会做哪些营养汤？
（引导学生依据自身的认知经验提出想法）
揭示课题，明确本节课学习内容。

二、学习课文，认识营养汤的营养成分
三、制作步骤
1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。

2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。

淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。

3.虾皮用料酒泡一会儿。

4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。

5.加入番茄煸炒。

6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。

7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。

9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。

四、烹任技巧
1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。

蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。

如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。

五、分组合作
1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。

3.注意搅成蛋花。

六、评价总结。