肉类分类及验收标准
肉类商品质量验收制度
肉类商品质量验收制度
1.0目的
为统肉类商品质量检查标准，以控管商品品质，减少因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗，特制定本规定。
2.0适用范围
适用于店铺生鲜部工作人员。
3.0工作程序
3.1猪肉收货标准：
3.1.1车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒,无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
3.1.2卫生证明:必须附”出县境动物及动物产品检疫合格证明”与”动物及动物产品运载工具消毒证”,外省市产品直接送货者须有非疫区证明。
3.1.3猪肉分类:预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。
3.1.4猪肉胴体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。
3.1.
4.1等级标准：白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准: 1）—级为1公分一3.0公分（包括猪皮），重量为20KG左右（误差为:1.5KG）。
2）二级为2公分一3.5公分（包括猪皮），重量为18KG左右。（误差为:1.5KG）
3）三级为3公分以上，重量不限。
3.1.5注意事项:
3.1.5.1以上肥膘尺寸指龙骨前第六至第七根肋骨中间测量。
3.1.5.2以上标准不分带皮或去皮。
3.1.5.3以上标准综合参考前膀、后座、中肋、油、骨节等各项。
3.1.5.4所有猪肉不得注水和其他物品。
3.1.6规格标准:
3.1.6.1须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有”兽医验讫吒卩戳。
3.1.6.2放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。
3.1.6.3按”平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去內脏、修净奶头,去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。
家禽肉类验收标准（可编辑）
家禽肉类验收标准
家禽肉类验收标准
1、健康畜肉与病死畜肉的区别:
健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。
健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。
健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。
健康畜肉有弹性、有光泽。呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。
健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。
病猪肉的识别:
在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香
味。而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。
正常猪肉的特征:
视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。
触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。
刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。
纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。
4、灌水猪肉的特征:
视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。
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肉类分类及验收标准1鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
1.1鲜猪肉
1.2鲜牛肉
1.3鲜羊肉
1.4鲜鸭
1.5鲜鸡
2冻品类、冻肉、冻副产品
2.1冻肉
2.2冻副产品
餐饮原材料验收标准
编号NO GTJX-HTL 201340307 日期 DATE 2014/03/07
批准APPROVAL 内部通启
INTER-OFFICE MEMO
致TO ________ 总经理
由FROM ______ 财务部 _____
审核 CHECKER
事由 SUBJE C T
为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、 节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。
1、 原材料分类
1.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
1.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
1.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
1.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
1.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
1.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
1.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
1.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
1.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等
2、 原材料验收的方法
2.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如岀现异味，说明已变质。
2.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
2.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
2.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
2.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
肉类分类及验收标准
肉类分类及验收标准1鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
1.1鲜猪肉
1.2鲜牛肉
1.3鲜羊肉
1.4鲜鸭
1.5鲜鸡
2冻品类、冻肉、冻副产品
2.1冻肉
2.2冻副产品
肉类收货标准
肉类收货标准
为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。
（一）白条猪收货、验货标准白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。
1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。
2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。
3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有"良"或"特"字级别印章，并盖有"合格"椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。
5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。品质下降会由红到黄到绿，骨头截面为鲜红。另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。
（二）鸡肉的收验货标准
新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
（三）牛肉的收验货标准
新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。
（四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认
1 鲜猪肉的质量验收标准
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精
肉类验收分拣标准(标准资料)
肉类验收分拣标准(标准资料)肉类验收分拣标准（标准资料）
1. 引言
本文档旨在明确肉类商品验收和分拣的标准要求，以确保产品
的质量和安全性。本标准适用于肉类产品的供货商和验收机构。
2. 肉类验收要求
- 外观：肉类应具有正常的外观，包括外表颜色、结构和气味。
- 包装：肉类产品应妥善包装，确保充分保护，并防止污染和
损坏。
- 温度：肉类产品应在适当的温度下验收，以确保产品的保鲜
度和食品安全。
3. 肉类分拣标准
- 尺寸：肉类块应具有适当的大小和形状，以满足消费者的需求。
- 脂肪含量：肉类应根据产品标准的要求，控制适当的脂肪含量。
- 骨含量：肉类产品中的骨头应符合国家或地区的相关法规标准。
4. 验收和分拣流程
- 验收：供货商应将肉类产品交付验收机构，验收人员应按照
本标准的要求进行验收。
- 分拣：验收合格的肉类产品应根据规定的标准要求进行分拣，包括尺寸、脂肪含量和骨含量等。
5. 质量控制
- 供货商和验收机构应建立质量控制体系，监督和管理肉类产
品的质量。
- 定期抽样检验和监测肉类产品的质量，确保产品符合相关标
准和法规要求。
6. 结论
本标准提供了肉类商品验收和分拣的基本要求和流程，供供货
商和验收机构参考与执行。通过严格遵守标准，可以确保肉类产品
的质量和安全性。
请注意：本文档的内容仅供参考，具体操作中应结合实际情况进行具体执行，以确保符合相关法规和标准要求。
以上是《肉类验收分拣标准（标准资料）》文档的概要内容，详情请查看完整文档。
肉制品执行的食品标准
肉制品执行的食品标准
针对肉制品的食品标准有多个，以下是其中的一些：
1. GB 2730-2015《食品安全国家标准生熟肉及肉制品卫生标准》：该标准规定了生熟肉及肉制品的检验项目、限量要求、卫生标准等内容，保障了肉制品的卫生和食品安全。
2. GB 5296.5-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准肉制品》：该标准规定了肉制品中添加剂的使用原则、限量和标识要求等内容，加强了对肉制品添加剂的管理和监管。
3. GB 21379-2017《熟制品食品安全国家标准熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉和熟禽肉》：该标准规定了熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉和熟禽肉的生产规范、质量控制、包装标识和卫生要求等，确保了熟制肉制品的质量和安全。
4. GB 29921-2013《肉与肉制品标识管理办法》：该管理办法规定了肉和肉制品的标识要求、标签内容、标识规范和标识使用要求等，规范了肉和肉制品的标识管理。
以上是针对肉制品的一些食品标准，这些标准的严格实施，有助于保证肉制品的质量和安全，保障消费者的健康。
冻鸡产品验收标准
冻鸡产品验收标准
某公司冻鸡产品加工标准及质量要求
1.小盒冻产品: 鸡心、鸡肝溢加量为1010-1015g (毛重)、鸡肫溢加量为1020-1025g (毛重)
质量要求:外形外观保持平整，无鸡毛、头发、沙粒等异物，无病变产品，产品专用袋专用箱包装，封口严密，无破袋、超短重现象。12kg/箱。
2.大盒冻:鸡油、鸡肛、次杂品、次肝为20kg/袋，鸡内金、次爪15 kg/袋。
质量要求:产品外包装需注明产品品.名、净重、生产日期，并加贴检疫标签。
用封包机封口。
3.鸡爪:按车间要求分类，溢加量为1008-1011g。
质量要求:外观无鸡毛、头发、爪垫、黄皮等异物，整形较好，封口严密，无破袋、超短重现象，产品内外标识-致，专用箱包装，12kg/箱。
4.脾脏、脾胃: 0.5 kg/袋
质量要求:外形平整，无异物，封口较好，无破袋，超短重。
袋/箱12 kg/箱，专用箱包装。
5.鸡头:鸡头L1kg/袋，鸡头S0.85 kg/袋，鸡头SS0.85kg/袋
质量要求:分级明确，无鸡毛、黄嘴、头发等异物，整形较好，无破袋超短重现象。包装率:鸡头L (1*14) ，14 kg/箱;鸡头S (0.85*16) ，
13.6 kg箱;鸡头S S(0.85*16) ,13.6 kg/箱。
6.内销产品:碎肉类、鸡尾、腿片、袋P等。1 kg/袋。.
质量要求:外观无鸡毛、头发、黄皮、碎单片、手套等异物，外形平整，无撑箱现象，产品内外标识一致，专用箱包装。
验收标准
食堂采购验收标准
1.目的和适用范围
1.1目的
为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》肘相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。
1.2适用范围
本标准适用于宏远物业公司职工食堂。
2.食堂材料分类
2.1蔬菜类：主要包括叶菜、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和
食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类
海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及
其相关附属品。
2.4米、面、食用油类：主要包括大米、面粉、食用油等。
2.5豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.6干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3.食堂采购验收标准（细则见附件）
3.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
3.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印单清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
3.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的，常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
3.4米、面类：米面粉的品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、
颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
4.附则
附件:
食品采购验收标准细则
鲜(冻)畜肉卫生标准
鲜(冻)畜肉卫生标准
鲜(冻)畜肉的卫生标准是根据国家相关法律法规和食品安全标准制定的。以下是一般情况下的鲜(冻)畜肉卫生标准的一些要点：微生物指标：包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。这些指标能够反映畜肉是否符合卫生要求。
颜色和外观：鲜(冻)畜肉应具有正常的颜色和外观，不应有任何明显异常，如变色、变形、腐败等。
嗅觉：鲜(冻)畜肉不应有任何异常的异味，如腐臭味、酸味等。
添加物残留：畜肉中不得超过规定限量的添加物残留，如抗生素、激素等。
进口畜肉的卫生标准还需符合国家的进口食品安全标准，包括国际上通用的食品安全标准。
需要注意的是，不同地区和国家对鲜(冻)畜肉卫生标准的具体要求可能会有所不同。因此，在购买和消费鲜(冻)畜肉时，应查看和遵守当地相关的卫生标准和法规要求。
肉类验收标准完整
肉类验收标准完整
一、引言
本文档旨在提供肉类验收的标准和要求，以确保产品的质量和安全性。
肉类产品是一种重要的食品，对于消费者的健康至关重要。因此，严格的验收标准是必不可少的。
二、肉类验收标准
1. 外观和质地
- 肉类应具有合适的外观，无任何异味或异常颜色。
- 肉类质地应均匀，无明显血迹或肉纤维断裂的痕迹。
2. 新鲜度
- 肉类应具有明显的新鲜感，表面湿润但无过度湿润。
- 鲜肉应具有鲜亮的颜色，无任何黑色或暗色斑点。
3. 包装和标签
- 肉类应有完整、清晰的包装，无破损或渗漏。
- 标签应提供准确的产品信息，包括生产日期、保质期和储存
条件。
4. 温度控制
- 肉类应在适宜的温度下运输和存储，以保持其新鲜和安全性。
- 温度记录应进行实时监测，并定期进行检查。
5. 安全和卫生
- 肉类应来自合法经营者，并符合相关的卫生和安全要求。
- 生产和处理过程应严格遵守卫生标准，避免任何交叉污染。
6. 质量检测
- 肉类应进行必要的质量检测，包括微生物学和化学分析。
- 检测结果应符合国家和行业的标准要求。
三、验收程序
1. 验收人员应具备相关的知识和技能，了解肉类产品的特点和
验收标准。
2. 在验收过程中，验收人员应按照标准要求检查肉类产品的外观、新鲜度、包装和标签等方面的内容。
3. 如果肉类产品未能符合验收标准，应立即采取措施，如退货或要求供应商采取适当的补救措施。
四、总结
严格的肉类验收标准对于保障产品的质量和安全至关重要。验收人员应始终按照标准要求进行检查，并及时采取行动处理不合格产品。只有通过合理的检验和验收程序，才能确保肉类产品的质量和安全性。
肉类分类及验收标准
肉类分类及验收标准
1、数量验收标准
（1）来货量大于订货量时按订货量验收，来货量小于订货量85%，则知知采购部。（2）送货品种必须与订货品种一致。
2、分类及质量验收标准
（1）鲜肉类、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
[1] 鲜猪肉
（2）冻品类、冻肉、冻副产品
原材料采购、验收标准
.实用文档.
生产加工区原材料验收及初加工标准
1、目的和适用范围
1.1 目的
为标准生产加工区原材料采购、验收、粗加工标准，使生产加工区原材料采购、验收、初加工到达平安、卫生、节约的目的，根据国家【食品卫生平安法】及相关的食品卫生标准、规定，结合生产加工区实际，制定本标准。
1.2 适用范围
本标准适用于生产加工区。
2、原材料分类
2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、原材料验收的方法
3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的根本方法。
4、原材料验收、粗加工标准〔细那么见附件〕
4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
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1． 数量验收标准
1．1 来货量大于订货量时按订货量验收，来货量小于订货量 85%，则知会采购
部。
1．2 送货品种必须与订货品种一致。
2． 分类及质量验收标准
2．1 鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
2．1．1 鲜猪肉
品名 质量验收标准
Βιβλιοθήκη Baidu
扣秤标准
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢
2．2 冻品类、冻肉、冻副产品
2．2．1
品名
质量验收标准
扣秤标准
冻猪肉 肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，
有坚实感；外表及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装
箱完好。
冻牛肉 肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干 外 包 装 箱
或有风干膜，或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有 完好，符合
极小味道
2．1．2 鲜牛肉
品名
质量验收标准
扣秤标准
肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复， 若有注水且注水
切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛 不 明 显 ， 按 鲜牛肉 肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水 10-20%扣秤；注
水明显的拒收
2．1．3 鲜羊肉
品名
质量验收标准
扣秤标准
质有弹性
猪肝 肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄 临场与供应商
猪心 心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的 协议扣秤
血液和血凝结块
猪肺 内呈红色，有光泽
猪腰 表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有
弹性
猪大肠 呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极
小味道
猪肚 呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，
指压后的凹陷恢复，且不能完全恢复；外包装箱完好。
2．2．2 冻副产品
品名 鸡中翼
鸡爪 鸡全翼
鸡腿 猪耳 鸡肾
猪副产品
质量验收标准
扣秤标准
无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光
泽；无明显淤块，无破皮，外表色泽正常，
无 ，肉质淡红，无鸡毛。
大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无
黑斑，无碎架，爪底部无
大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色
坚实感，肌纤维韧性强。
质量标准
冻羊肉 肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜， 一般不扣，
或外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤 若 有 注 水
维韧性强，外包装箱完好。
迹象拒收。
冻鸡肉 眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡
红或灰白色等，肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；
淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无
鸡毛。
外包装箱完好，符合
大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有 质量标准，一般不扣
光泽，肉质淡红，无异味。
无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正
常。
呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，
但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无
异味。
无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品
营运管理部生鲜组 2002/11/6
复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、
边猪及 其散肉
微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分 级标准：一级猪：重量在 60-65kg 之间，从头往下数 第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀 部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在 70-75kg 间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度
2．1．5 鲜鸡
品名
质量验收标准
扣秤标准
鲜鸡
具有该品种应有的外形特征，大小符合要求。鸡肚内无一 切内脏，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、 淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿 润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气 扣 1-3% 味，淤血斑无或极少，无打水症状，无破皮，鸡的翼部或 鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。
按一级猪标准 收及扣秤
猪扒 圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
排骨 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，
不得剔除，骨肉不分离
龙骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
汤骨 腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分
肌肉
猪蹄 干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉
肉色为均匀的红色，有光泽，肉质紧密而细腻，有 符合质量标准的 鲜羊肉 弹性，外表微干，不粘手；肉皮为白至浅灰白色， 按 1-5%扣秤
无注水
2．1．4 鲜鸭
品名
质量验收标准
扣秤标准
鲜鸭
表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛 或少毛，无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水； 扣 1-5%
肚内无一切内脏，无血水，无异味。
1-5%。 订 一 级 猪送二级猪， 扣秤按 10-20%， 三级猪拒收
小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；
三级猪：重量在 75kg 以上，从头往下数第五、六肋骨
上方脊膘厚度超过 3cm，后腿肌肉松弛皱折多
上肉 瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉， 五花肉 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层 瘦肉 基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少