食用菌栽培课件18
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食用菌栽培PPT课件
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主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐
猝 倒 病
病菇生长缓慢 初期软绵呈失水状 菇柄由外向内变褐 最后整菇变褐成僵菇
由链孢霉引起
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⑵细菌病 只侵染菌盖 ➢斑点病 患处有凹陷的粘液状斑点
斑点干燥时菌盖易开裂
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➢黄斑病
菇体现黄斑或整体黄化 不粘，不腐烂。
➢干腐病
菌盖歪斜，菌柄基部膨大 菇体萎缩，干硬、不腐烂
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本章主要参考资料
1.黄年来.食用菌病虫诊治（彩色）手册.北京：中国农业出版 社，2001 2苗长海.简明食用菌病虫防治. 北京：中国农业出版社，1999 3.张维瑞.新编食用菌病虫害防治技术.北京：金盾出版社， 2000 4.张金霞.食用菌生产技术.第21章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第15章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第9章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 8.中国食用菌技术 中国食用菌
不体粘柔， 软不，腐裸烂露。，无保护外壳
竞1%争敌性 敌杂畏菌水（盆特点、主要种类）
二或、挂害粘虫虫主板要（种涂类聚及丙危烯害粘症胶状）
成酵虫母比 ：菇使蚊料健发壮酵，似变苍酸蝇变质。
一干、硬竞 ，争生性褐杂斑菌，及不病流害褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。
（病一害） 主竞要争种性类杂及菌危害症状
（1:二50） 0倍主5要0%病的害多菌灵
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
食用菌栽培技术ppt课件
• 松口蘑是营养共生型的外生菌根菌。在这种外生菌根 共生关系中 ,菌根植物多为活的正在生长着的树木。松 口蘑菌丝包裹在赤松根系的表面 ,形成菌套 (哈氏网 ) , 不侵入根系细胞内 ,仅在细胞的间隙中蔓延 ,菌丝的另 一端在土壤中扩展。离开了菌根植物 ,松口蘑的菌丝将 逐渐死亡。
• 野生菇种人工驯化栽培主要是利用其适应性和 变异性。
松口蘑
➢松口蘑是珍稀濒危的食用真菌。 ➢松口蘑是营养共生型的外生菌根菌 ,由于
生态习性特殊 ,迄今仍处于野生或半人工 栽培状态。适应性和变异性是松口蘑驯 化栽培的基础。
松口蘑
➢ 松口蘑发生地的菌根植物、立木密度、树龄、 土壤、纬度和海拔高度因地域不同有明显的差 异。已报道的菌根植物有赤松、红松、马尾松、 云南松、黑松、偃松、日本铁杉、大白叶冷杉 等几十种。树龄跨度从 2 0年至百年。立木密 度范围 50 0～ 3 0 0 0株 /公顷。
松口蘑的半人工栽培
➢ 直播法 :选成熟度 7～ 8成的松口蘑子实体 ,去 掉菌柄 ,将菌盖切成 1ｃｍ2 的方块 ,清理好地 表覆盖物 ,将菌盖小块菌褶向下放好。定点接 种 ,每点浇当地山泉水 50 0ｍＬ ,重新盖好覆 盖物即可。
➢ 假植 :将成熟ຫໍສະໝຸດ 7～ 8成的松口蘑子实体移植到 清理好的场地 ,2～ 3ｄ后孢子弹射 ,子实体衰 老 ,拔出子实体 ,盖好覆盖物 ,浇水 50 0ｍＬ。
摘下。翌年春天当赤松萌芽时取土移植 (此土
中含松口蘑菌丝 )。
➢菌床菌根移植法 :在松口蘑子实体发生处 下面取深度为 1 0～ 1 5ｃｍ菌床菌根作 为菌种使用。在适宜地块挖同样体积形 状栽培坑将其植入并与松根紧密接触 ,营 造新的菌床。
• 松口蘑的半人工栽培是模拟天然松口蘑的生长 发育条件所采取的就地保护措施。因此 ,一切 操作应力求保持原始状态。选择林地应符合松 口蘑发生的生态条件。接种深度 1 0～ 1 5ｃ ｍ ,与天然松口蘑的菌丝致密层基本一致。接 种时间在 8月初 ,此期气温较高 ,雨量充足有利 于孢子萌发和菌丝生长。
《食用菌栽培学》课件
平菇
味道清淡，营养丰富，适合各 种烹饪方式。
金针菇
细长的菌柄和丰盈的菌盖，是 寿司和火锅的Biblioteka 想配料。食用菌栽培的基本步骤
1
菌种培养
选择适合的培养基和条件，使菌种快速生长和繁殖。
2
基质制备
选用适当的有机基质，如麸饼、秸秆、蘑菇渣等，进行消毒和调理。
3
接种培养
将培养好的菌种和基质混合，进行最佳温湿条件下的培养。
食用菌栽培学
探索食用菌栽培的奇妙世界，理解食用菌的分类与特点，以及食用菌栽培的 基本步骤和环境要求。
食用菌栽培学概述
1 历史悠久
食用菌栽培是一门古老的农艺学科，承载着人类对食用菌的需求和探索。
2 多样性
食用菌栽培涵盖了数百种不同的食用菌品种，各自具有独特的味道和营养价值。
3 生态友好
食用菌栽培是一种环保农业实践，占用少量土地且产生较少的农业废弃物。
4
观察与收获
密切观察菌丝和子实体的生长情况，及时采摘成熟的食用菌。
食用菌栽培的环境要求
1 温度
不同食用菌对温度有不同的要求，通常在15-25摄氏度下生长最佳。
2 湿度
保持适宜的湿度有利于食用菌的生长，通常在90%以上。
3 通风
良好的通风可以降低二氧化碳浓度和调节菌床的温湿度。
食用菌栽培的常见问题与解决方法
菌丝不生长
可能是基质污染了细菌或真 菌，应重新制备基质并做好 消毒。
子实体不形成
可能是湿度或温度不适合， 需要重新调整环境条件。
产量低
可能是养殖密度过大，应适 度稀疏菌床以提高通风和光 照。
食用菌栽培的发展前景
随着人们对健康食品的需求的增加以及科技的进步，食用菌栽培的发展前景 广阔。未来，食用菌栽培将更加高效、环保和创新。
食用菌栽培学一组PPT
日本、泰园、印度、新
加坡、意大利、匈牙利、 德国等国家。美国、加 拿大、法国、波兰、澳
值的药食兼用真菌，也是食用菌栽培种类中重要的
属。又称蚝菇,冻菌，北风菌等，被广泛栽培的有10 多个种。最常见的有糙皮侧耳，榆黄菇、凤尾菇、 佛罗里达侧耳等。通常把侧耳属中普遍裁培的糙皮
大利亚等国家也开始重
视平菇的生产，平菇已 成为世界性的食用菌。
干平菇蛋白质含量为21. 17%，含有所 测定的18种氨基酸，其中8种人体所必需的 氨基酸含量十分丰富，特别是含有谷物和 豆类中通常缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸。.
从秋季到冬春，甚至夏季都有适宜生长的 种类和品种，少数耐高温的品种还能在南方的 盛夏出菇。平菇和其他食用菌相比.具有较强的 生活力，菌丝生长旺盛，生长发育快，生产周 期短，抗进性也较强，对杂菌的感染和蔓延有 效强的抑制能力，
02
章节 PART
生物学特征
• 形态特征
• 营养和生活条件
• 生活史
• 常见栽培品种
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
生活史
平菇属于双因子四极性异宗配合的食用菌，其生活史与 许多高等担子菌相似。由担孢子菌萌发后形成单核菌丝， 两条不同性别的单核菌丝结合后形成双核菌丝，双核菌 丝以锁状联合不断进行细胞分裂，达到生理成熟后，遇 到肆意的温度，阳光，光照，通风等条件，菌丝细胞星 恒子实体。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇是世界上栽培量
侧耳
侧耳属[ Plearotus(Fr. )Kummer]是具有重要经济价
最大的食用菌之一， 也是我国发展速度较 快、种植面积较广、 经济效益较高的食用 菌种类。 目前，除我国外，种植 面积较大的国家有韩国、
食用菌栽培概述PPT课件
2021/7/22
42
三、食用菌的营养特点
▪ 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的 高蛋白低脂肪食品。
▪ （1）蛋白质
▪ 若吃250g干蘑菇相当于吃0.5kg瘦肉， 或0.75kg鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。
▪ （从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类， 但质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬 菜，没有对人体不利的因素。如菇类中氨 基酸配比平衡，可以弥补。）
食用菌栽培技术培训
中宁县农业广播学校 中宁县食用菌协会 石空镇农业技术服务中心
主讲：陈忠福
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1
生物学的分类（生物工程）
▪ 一、动物：包括天上飞的大到鸟类小到昆 虫，地上跑的包括人类以及各种能自主行 走、呼吸、吃食物的活体，水里游的可见 物体。
▪ 二、植物：从土地长出来，有根系从泥土 里吸收水分、养分的植株，大到参天大树 小到小草。
草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、 姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15种左右，这就 是我们的生产对象。
▪ （发现10000多种；报道720多种；人工栽培的
近50种；商业性栽培15种左右）
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二、食用菌生产对象与了解范围
▪ 2、了解范围
▪ 搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基 本理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特 征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育 种，制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、 保鲜加工、合理消费、商品生产和市场发展趋 势等各个方面。
▪ 3、各种野生毒蘑菇。
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3
一、食用菌的概念
第
一▪ 食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是一类可供食 讲 用的真菌的总称。
▪ 但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。
《食用菌栽培技术》课件
食用菌的病害防治方法
常见病害 褐腐病 菌核病 霉菌感染病害特征 菌丝变褐色，菌包变软 菌花呈黑色，菌丝断裂 菌包表面出现白色霉菌
防治方法 加强通风，控制湿度 定期消毒，严格操作规范 保持工作环境清洁，加强卫生 管理
食用菌的采收与贮藏技术
讲解食用菌的采收技术和贮藏方法，确保采收后的食用菌保持新鲜和营养。
食用菌的市场前景
展望食用菌市场的发展前景，了解该行业的投资潜力和盈利机会。
食用菌的生长环境要求
探讨食用菌在温度、湿度、光照和通风等方面的生长环境要求，为提供适宜 的生长条件做好准备。
食用菌的培养技术
基础培养技术
介绍食用菌基础培养技术，如 菌种保存、接种培养和菌棒制 作。
菌丝体的培养和增殖
说明菌丝体的培养和增殖技术， 包括液体培养和固体培养。
菌种的菌包化
介绍菌种的菌包化技术，以便 于大规模生产食用菌。
《食用菌栽培技术》PPT 课件
本课件将介绍食用菌栽培技术及其市场前景。了解食用菌的分类、生长环境 要求、培养技术、病害防治方法、采收与贮藏技术。
食用菌栽培技术介绍
掌握食用菌栽培技术的基本原理和操作步骤，了解不同菌种的栽培要求，为 成功培养食用菌奠定基础。
食用菌的分类
了解食用菌的不同分类，包括属于子囊菌门、担子菌门和乳头菌门的各类食 用菌品种。
食用菌栽培ppt教学
突破
未来，科技创新将推动食用菌栽培向智能化 、自动化方向发展，提高生产效率和经济效
益。
食用菌栽培的可持续发展路径
要点一
可持续发展
要点二
路径
在保障食用菌产量和品质的同时，注重生态环境的保护和 资源的可持续利用。
推广生态友好型的栽培模式，如林下栽培、循环农业等， 实现经济效益和生态效益的双重提升。
食用菌栽培实践操作
食用菌栽培的历史与现状
栽培历史
食用菌栽培已有数千年的历史，最早 可追溯到中国古代。随着时间的推移 ，食用菌栽培技术不断发展，逐渐形 成了现代化的栽培模式。
栽培现状
目前，食用菌栽培已成为全球性的产 业，广泛应用于食品、药品和保健品 等领域。随着人们对健康饮食的追求 ，食用菌栽培市场前景广阔。
食用菌的营养价值与药用价值
营养价值
食用菌富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具 有很高的营养价值。
药用价值
食用菌中含有的多糖、生物碱、色素等成分具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等药理 作用，对多种疾病有辅助治疗作用。
食用菌栽培技术
02
食殖，是食用菌最主要的繁殖方式。
掌握正确的接种技术，将菌种接种到 培养料中，保证菌种的活力和纯度。
培养管理
控制适宜的温度、湿度、光照和通风 等环境条件，以满足食用菌生长的需 求，并定期检查杂菌和害虫情况，采 取相应措施进行防治。
食用菌的采收与加工
采收时机
掌握适宜的采收时机，在食用菌子实体 成熟时进行采收，保证品质和产量。
VS
加工处理
培养料水分与空气湿度的调节
培养料水分调节
根据食用菌种类和生长阶段，控制培养料的水分含量。在接种前应将培养料充分搅拌均匀，并调节至 适宜的含水量。
《食用菌栽培学》课件
用菌的栽培。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌栽培学香菇栽培课件
香菇的生长环境
香菇是木腐菌，需要以木材为主 要营养来源。
香菇对湿度要求较高，需要在空 气相对湿度为80%-95%的环境中 生长。
香菇适宜在阴凉、湿润、黑暗的 环境中生长，需要一定的散射光。
香菇生长的适宜温度为20-25℃， 子实体生长的适宜温度为1218℃。
香菇栽培技术
香菇栽培季节与场所选择
香菇栽培管理
香菇发菌管理
发菌室选择
选择通风良好、光线适中、干燥 的房间作为发菌室，并确保房间 清洁无杂菌污染。
发菌温度控制
保持发菌室温度在适宜范围内， 避免过高或过低，以促进香菇菌 丝正常生长。
菌种选择
选择适应本地气候、产量高、品 质好的香菇品种作为栽培菌种。
接种操作
接种前对菌种进行严格消毒，接 种时保持无菌操作，接种后及时 将菌袋移入发菌室进行培养。
香菇的栽培前景
随着人们对健康饮食的日益重视，香菇作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食 用菌，市场需求不断增长。
香菇栽培技术不断创新和发展，为实现规模化、标准化、可持续发展的香菇产业提 供了有力支撑。
在未来，香菇产业有望继续保持稳定增长态势，为人类提供更多健康美味的食物选择。
香菇的生物学特性
香菇的形态特征
香菇中的核酸物质可以促进胆固 醇分解，有助于降低血脂，预防
心血管疾病。
香菇的栽培历史与现状
香菇栽培历史悠久，最早可追 溯到公元前100多年的东汉时期。
经过长时间的发展，香菇栽培 技术不断完善，现已成为世界 上最重要的食用菌栽培品种之一。
目前，中国是世界上最大的香 菇生产国，栽培面积和产量均 居世界首位。
贮藏条件
干燥后的香菇应存放在阴凉、通风干燥处，避免受潮和阳光直射。同时，要防 止虫蛀和发霉。
食用菌栽培学PPT课件
根霉
发生情况：又叫黑根霉菌，是菌种生产和栽培中常见的一种杂菌，发生 普遍，危害严重。
症状特点：受其污染后，培养料（基）上无明显的菌丝生长，只有平贴 基物表面匍匐生长菌丝。污染后期，在基物表面0.1~0.2cm高处形成许多 圆球形的小颗粒体，初形成时灰白色和黄白色，成熟后转为淡黑色。因 此，其明显特征是黑色颗粒状霉层。
5 螨类（菌虱）
种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小
特 分散时看不见
点 聚集时常呈白粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
6 跳虫（烟灰虫）
无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤
特点 聚集时似烟灰
趋阴暗潮湿，不怕水
卵
紫
黑
红缺
跳 虫
角
弹器
跳
跳虫
虫
角
跳
虫
7 线虫
有寄生性和腐生性两种 细长，两端尖
幼虫透明乳白色，似菌丝
眼菌蚊
幼虫
成虫 卵
2 瘿蚊类 又名菇蚋瘿蝇、小红蛛、菇蝇。
常见种类：嗜菇蝇蚊、施贝氏菇蝇蚊、异足蝇蚊、 嗜菇蝇蚊是本科内发生最普遍的种危害双孢蘑菇、 平菇、银耳、木耳、香菇等。
发生规律：幼虫在培养料内直接取食菌丝及培养料 的养分，使菌丝衰退。出菇后幼虫到子实体上取食 菌皮，造成明显的伤痕和斑块。菇柄和菌盖 的接 连处菇柄上常聚集大量幼虫。子实体因带虫及虫伤， 使品质下降。
菌丝萎缩
导致 子实体变色、畸形或腐烂
3.主要种类
培养料腐烂
⑴非丝状杂菌
细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂 酵母：使料发酵，变酸变质。
细菌
发生情况：其是一大类营养体，不具有丝状菌丝结构而 是单细胞形态的微生物，在自然界中广泛分布，在菌 种分离培养、转管扩大培养及栽培过程中，也常受到 细菌污染而使菌种报废。
食用菌栽培ppt课件
食用菌栽培
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
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灭菌与消毒
• 本章所讨论的灭菌，主要是指对容器内所 有培养基均能彻底灭菌，使食用菌菌丝纯 培养成为可能，灭菌能否彻底，是食用菌 栽培之核心。 • 本章所讨论的消毒，是对接菌空间，培养 空间采用的物理、化学方法进行消毒，也 是食用菌生产的重要环节。
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第一节干热灭菌dry heating sterilization method
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拱形侧面式常压灭菌锅
8 2 4 6 5 3 1 9
1 铁锅、
2锅体、 3活动栅格、 4门、 5连通管、
7灶口、
8烟道、 9温度计插孔
7
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周转筐
• 是由1.2cm宽的扁 铁条焊接而成，为 了便于单人搬动， 一般设计12包装(对 折径为17cm)或可 放置27只标准菌种 瓶，其结构由下底， 围边及上边组成。
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1间歇灭菌法 tyndallization
• 间歇灭菌法是将灭菌物放在蒸笼中，升温100℃， 维持1小时，能杀死部分微生物营养体。一般微生 物营养体在50～70℃即可死亡，只有芽孢能经受 100℃的高温 • 如果再置于常温下(28～37℃)24小时，大多数芽 孢双能萌发成营养体，然后再进行第二次灭菌， 将萌发的营养体杀死。只有深入极少数在培养时 能重新形成芽孢 • 。为了彻底消灭芽孢，再进行第二次培养和第三 次灭菌，使残留芽孢萌发的营养体致死，从而达 到灭菌的目的。 • 缺点持续时间长。
灭菌池结构
7
4 6 1
1砖块垫脚、2送气 管
5 2 3
3冷凝水出口、
4温度计插孔
5放气阀、6扎绳钩、7周转筐
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(3)蒸汽发生器
• 蒸汽发生器是由3只横卧汽油桶品字形排列。 • 两只坐在炉膛上，烟道从两侧上升，利用余热， 对上层油桶加热成热水桶，通过阀门对底层两桶 断断续续补水，以补充底层汽油桶内水分的消耗。 底层两只汽油桶产生的蒸汽通过橡胶或耐热塑料 管和灭菌池内的两支送气管的一端相联接，灭菌 池内送气管的另一端，用长塑料筒接上，筒的两 侧每间隔50cm开一小孔，孔径0.5～2cm，前端 孔小后端孔大。 • 为了观察蒸汽发生器内水位的变化，要在行当位 置安装玻璃管。
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大型常压灭菌锅优缺点
• 优点：除了适应大规模菌种生产外，栽培 包升温迅速(锅体结构吸热仅为砖结构的 1/60)，能显著的减少栽培包内的微生物的 自繁。灭菌过程冷凝水多，有利于常压锅 内产生活蒸汽(汽动蒸汽)，灭菌较彻底。 • 缺点：一次性投资较大，但是从生产规模 和使用年限及灭菌可靠性分析，每一栽培 包均成本是相当低廉的，该灭菌锅适合南 方地区。
蒸汽发生器
1汽油桶、2水位 器 3送气管、4 进水 口
5 4 3 2 1
5阀门
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(4)使用方法
• 将装好灭菌物的周转筐置于灭菌池的砖垫块上， 重叠4～5层，用宽幅二层低压聚乙烯薄膜覆盖， 外再覆盖一层旧棉被，四周用沙袋将薄膜压在灭 菌池沿上，最后用绳子交叉扎牢，打开四周的放 气阀，插上温度计。
• 灭菌时将接种工具放在火焰2/3处(火焰 的外缘)灼烧，来回过火三次，自然冷 却或和培养基接触加快冷却，即可使 用。 • 如果接种工具在操作中不慎触及其它 物体，也应重新灭菌。
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干热灭菌方法
• • • • • 把能抗干热的器物，如待灭菌的吸管、培养皿试管、空 三角烧瓶等玻璃器具及棉花塞，液体石蜡等放入干燥箱内 在160℃下烘烤2～3小时，即可达到灭菌的目的。 灭菌器物预先洗净，晾干后用纸张或布包好。 如是吸管类基部则要塞上棉球再包装吸管等物品包装时， 标上记号，以便知道头尾。玻璃培养皿盖必须同向，用报 纸包好，装进金属罐内，注明日期， 试管、空三角烧瓶都应塞上棉塞。 灭菌时先打开烤箱开关，放入包装物，合上电源开关，使 箱内温度缓慢上升，然后调节温度至160 ℃，保持1～2小 时(视箱内容物多少而定)。
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影响常压灭菌效果因素的探讨
• 影响的因素众多，主要有以下几个方面。 (一)培养料预湿是否适宜，对灭菌效果的影响 • 培养料预湿与否对灭菌效果有明显的影响。 以棉籽壳制种或制栽培袋，有时经十余日 培养后，从袋上部或底部暴发出杂菌的色 斑，除了袋子破损、灭菌不彻底或灭菌时 间不足等原因之外，还和棉籽壳预湿不均 匀有关。
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4.小型汽油桶灭菌锅
(1)原理
旧汽油桶内盛水坐在炉灶上，燃烧之后产 生蒸汽，经桶上端输出蒸汽，经过输送管， 进入灭菌池。灭菌过程产生的冷凝水，从 灭菌池底流入汽油桶。
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小型常压灭菌锅由周转筐、汽油桶 蒸汽发生器和灭菌池三部分组成
• 周转筐灭菌池如前述，规格 150cm×150cm • 汽油桶应是厚壁的，汽油桶发生器焊有送 出管，回流管、水位管。随后离桶体5cm 处，用半块砖砌环状烟道柱，至桶面逐渐 缩小，再将陶瓷管上，成烟筒其上再放瓦 片。移动瓦片，可增减灶内对流的空气强 度，可达到控制火候大小的目的。
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灭菌过程
• 将制好的栽培包放置于周转筐内，周转筐 有12包或16包装的。筐内覆盖塑料薄膜块， 重叠置于平板车上，每架平板车可放置120 筐。每一灭菌隧道可放置4～5台平板车。 • 如果受场地限制，平板车在轨道上行走， 经过有一定落差转换轨槽内的转换轨道车 的承载，至铁板灭菌隧道前，将转换轨道 和铁板灭菌隧道内的轨道，对接整齐后， 即可将整个平板车推入。
• 灭菌产生的冷凝水，流入灭菌池外的容器 内，倒入热水汽油桶，也有用自制简易太 阳能热水器通过橡软管及止流夹断断续续 对热水汽油桶不断加热。
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(5)注意事项
• 第一次使用之前，应对灭菌锅试用。使用 过程中应始终保持覆盖的薄膜处于鼓胀状 态，在灭结束前2小时，再逐渐关小四周的 放气阀。 • 优点：建筑成本低，操作简捷，进、出锅 方便。 • 缺点：蒸汽在塑料膜罩内的对流性差，灭 菌时间相应拉长。
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1.建筑地点的选择 • 建锅地点前接配料装袋(瓶)工厂， 后继接种室冷却间。
• 地点要求排水好，地下水位 深，周围环境干净。
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2.拱形侧面式常压灭菌锅
• 是一种常见的形式。为了进出锅方便，锅体门槛 应与工作面相平。 • 锅体净容积1.1m×1.1m×1.8m,铁锅直径为90～ 100cm。锅体净容积不宜超过2.3m3。 • 在砌铁锅时，预埋锅体门框，栓门卡，每隔50cm 四周预埋活动栅格支架，每层活动栅格分为二扇， 侧面门规格160×60cm。 • 优点：结构简单，锅体保温效果好，投资较少。 • 缺点：热效率低，升温较慢，灭菌物进出锅麻烦。
食用菌栽培课件18
第八章 灭菌与消毒
进入
第八章 灭菌与消毒sterilization
• 为了获得纯菌丝和培养目的菌种，就必须 对培养基中的微生物进行灭菌，对空气中 微生物进行消毒。 • 灭菌是应用物理或化学方杀灭欲灭菌物表 面或孔隙内所有的微生物，是一种消灭培 养基所有微生物的办法。 • 消毒是应用物理或化学方法使欲消毒物体 表面或孔隙内绝大部分微生物杀死或受到 抑制，是一种不彻底的灭菌办法。
进入第二节
第二节常压蒸汽灭菌normal pressure steam sterilization 一、常压灭菌 二、常压灭菌锅的类型与建筑 三、影响常压灭菌效果因素的探讨
常压灭菌原理
• 湿热蒸汽易流动，比干热法更适合在大批 量物体之间的间隙中流串。蒸汽具有很强 的穿透力，而且与待灭菌接触时凝结成水 的过程，同时放出潜能(2257j/g)；热不断 地传导到培养基的深处，逐渐达到内外热 平衡，并能在相当长的时间内维持100℃， 就能达到灭菌的目的。 • 常压湿热灭菌可分为间歇灭菌法和持续灭 菌法。
5
1
5
2 4 3 4
1上边、2围边、3下底、4加强筋 5圆把手
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(2)灭菌池
灭菌池为砖砌浅池。
• 池内固定在适当预置双层砖块垫脚，以便 承放周转筐四角，底层横向放置3筐，纵向 放置6筐，第二层周转筐应和第一层周转筐 交叉排放，第二排横向放置4筐，纵向放置 4筐，第三排与第一排一致，共放 45cm×35cm规格周转筐86(五层)或120筐 (六层)。 • 在砌灭菌池时，应预留送气管接头、冷凝 水出口、温度表预留插孔，扎绳沟，四个 放气阀门。
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灭菌过程
• 4～5台平板车均推入后，关门，锅炉产生的蒸汽， 经过地面两根送气管送汽，对栽培包进行常压灭 菌，100℃后，保持12～14小时。降温后，即可 拉出，退回转换轨道车，送入冷却轨道。由于灭 菌时间，冷却、接种时间的占用缘故，使大型常 压灭菌锅能连续使用，周转筐的个数应为大型灭 菌锅内可放数量的2.5倍。 • 若中型生产规模(日产3000包需要0.4t锅炉)，可 根据上述原理设计。场所不受限制时，还可省掉 转换轨车等设施，采用单门进出的方式。
一、火焰灭菌法 • 将能耐受高温而不被破坏的器物，如金属 用具等直接放在火焰上灼烧，使附着在物 体表面的微生物死亡。 二、干热灭菌法 1.原理 利用干燥热空气(160～170)，维持 1～2小时后微生物细胞的蛋白质变性，从 而达到灭菌的目的。 2.方法
火焰灭菌法适用于
接种针、铲、耙等接种工具的灭菌。
小型常压灭菌锅
• 汽油桶产生的蒸汽通过送汽管送汽， 灭菌产生的冷凝水，经过回流管，回 流入汽油桶内。 • 优点：简单易行，热效率高。 • 缺点：单位时间内汽化量较少，灭菌 筐数少。
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5.大型常压灭菌锅
• 为了适应日栽培量数万包的栽培规模，菇农引进 台湾大型常压灭菌锅。日产数万包的规模。 • 结构 主要设施1吨锅炉、铁板灭菌隧道、送气管、 平板车、轨道、转换轨道车、转换轨、冷却轨、 转换轨道槽、等构成。为了适应日栽培量数万包 的栽培规模，菇农引进台湾大型常压灭菌锅。日 产数万包的规模。 • 结构 主要设施1吨锅炉、铁板灭菌隧道、送气管、 平板车、轨道、转换轨道车、转换轨、冷却轨、 转换轨道槽、等构成。
• 未灭菌前，培养基含有大量的微生物群， 其数目是惊人的。在干燥条件下，它们均 呈休眠或半休眠状态，培养料一旦调湿， 休眠的微生物恢复其活性，增殖速度加快。 • 气温高时，填装袋时时间一拉长，酵母细 菌呈几何级数增殖，就可能导致培养料酸 败，灭菌也难彻底。
灭菌与消毒
• 本章所讨论的灭菌，主要是指对容器内所 有培养基均能彻底灭菌，使食用菌菌丝纯 培养成为可能，灭菌能否彻底，是食用菌 栽培之核心。 • 本章所讨论的消毒，是对接菌空间，培养 空间采用的物理、化学方法进行消毒，也 是食用菌生产的重要环节。
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第一节干热灭菌dry heating sterilization method
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拱形侧面式常压灭菌锅
8 2 4 6 5 3 1 9
1 铁锅、
2锅体、 3活动栅格、 4门、 5连通管、
7灶口、
8烟道、 9温度计插孔
7
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周转筐
• 是由1.2cm宽的扁 铁条焊接而成，为 了便于单人搬动， 一般设计12包装(对 折径为17cm)或可 放置27只标准菌种 瓶，其结构由下底， 围边及上边组成。
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1间歇灭菌法 tyndallization
• 间歇灭菌法是将灭菌物放在蒸笼中，升温100℃， 维持1小时，能杀死部分微生物营养体。一般微生 物营养体在50～70℃即可死亡，只有芽孢能经受 100℃的高温 • 如果再置于常温下(28～37℃)24小时，大多数芽 孢双能萌发成营养体，然后再进行第二次灭菌， 将萌发的营养体杀死。只有深入极少数在培养时 能重新形成芽孢 • 。为了彻底消灭芽孢，再进行第二次培养和第三 次灭菌，使残留芽孢萌发的营养体致死，从而达 到灭菌的目的。 • 缺点持续时间长。
灭菌池结构
7
4 6 1
1砖块垫脚、2送气 管
5 2 3
3冷凝水出口、
4温度计插孔
5放气阀、6扎绳钩、7周转筐
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(3)蒸汽发生器
• 蒸汽发生器是由3只横卧汽油桶品字形排列。 • 两只坐在炉膛上，烟道从两侧上升，利用余热， 对上层油桶加热成热水桶，通过阀门对底层两桶 断断续续补水，以补充底层汽油桶内水分的消耗。 底层两只汽油桶产生的蒸汽通过橡胶或耐热塑料 管和灭菌池内的两支送气管的一端相联接，灭菌 池内送气管的另一端，用长塑料筒接上，筒的两 侧每间隔50cm开一小孔，孔径0.5～2cm，前端 孔小后端孔大。 • 为了观察蒸汽发生器内水位的变化，要在行当位 置安装玻璃管。
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大型常压灭菌锅优缺点
• 优点：除了适应大规模菌种生产外，栽培 包升温迅速(锅体结构吸热仅为砖结构的 1/60)，能显著的减少栽培包内的微生物的 自繁。灭菌过程冷凝水多，有利于常压锅 内产生活蒸汽(汽动蒸汽)，灭菌较彻底。 • 缺点：一次性投资较大，但是从生产规模 和使用年限及灭菌可靠性分析，每一栽培 包均成本是相当低廉的，该灭菌锅适合南 方地区。
蒸汽发生器
1汽油桶、2水位 器 3送气管、4 进水 口
5 4 3 2 1
5阀门
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(4)使用方法
• 将装好灭菌物的周转筐置于灭菌池的砖垫块上， 重叠4～5层，用宽幅二层低压聚乙烯薄膜覆盖， 外再覆盖一层旧棉被，四周用沙袋将薄膜压在灭 菌池沿上，最后用绳子交叉扎牢，打开四周的放 气阀，插上温度计。
• 灭菌时将接种工具放在火焰2/3处(火焰 的外缘)灼烧，来回过火三次，自然冷 却或和培养基接触加快冷却，即可使 用。 • 如果接种工具在操作中不慎触及其它 物体，也应重新灭菌。
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干热灭菌方法
• • • • • 把能抗干热的器物，如待灭菌的吸管、培养皿试管、空 三角烧瓶等玻璃器具及棉花塞，液体石蜡等放入干燥箱内 在160℃下烘烤2～3小时，即可达到灭菌的目的。 灭菌器物预先洗净，晾干后用纸张或布包好。 如是吸管类基部则要塞上棉球再包装吸管等物品包装时， 标上记号，以便知道头尾。玻璃培养皿盖必须同向，用报 纸包好，装进金属罐内，注明日期， 试管、空三角烧瓶都应塞上棉塞。 灭菌时先打开烤箱开关，放入包装物，合上电源开关，使 箱内温度缓慢上升，然后调节温度至160 ℃，保持1～2小 时(视箱内容物多少而定)。
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影响常压灭菌效果因素的探讨
• 影响的因素众多，主要有以下几个方面。 (一)培养料预湿是否适宜，对灭菌效果的影响 • 培养料预湿与否对灭菌效果有明显的影响。 以棉籽壳制种或制栽培袋，有时经十余日 培养后，从袋上部或底部暴发出杂菌的色 斑，除了袋子破损、灭菌不彻底或灭菌时 间不足等原因之外，还和棉籽壳预湿不均 匀有关。
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4.小型汽油桶灭菌锅
(1)原理
旧汽油桶内盛水坐在炉灶上，燃烧之后产 生蒸汽，经桶上端输出蒸汽，经过输送管， 进入灭菌池。灭菌过程产生的冷凝水，从 灭菌池底流入汽油桶。
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小型常压灭菌锅由周转筐、汽油桶 蒸汽发生器和灭菌池三部分组成
• 周转筐灭菌池如前述，规格 150cm×150cm • 汽油桶应是厚壁的，汽油桶发生器焊有送 出管，回流管、水位管。随后离桶体5cm 处，用半块砖砌环状烟道柱，至桶面逐渐 缩小，再将陶瓷管上，成烟筒其上再放瓦 片。移动瓦片，可增减灶内对流的空气强 度，可达到控制火候大小的目的。
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灭菌过程
• 将制好的栽培包放置于周转筐内，周转筐 有12包或16包装的。筐内覆盖塑料薄膜块， 重叠置于平板车上，每架平板车可放置120 筐。每一灭菌隧道可放置4～5台平板车。 • 如果受场地限制，平板车在轨道上行走， 经过有一定落差转换轨槽内的转换轨道车 的承载，至铁板灭菌隧道前，将转换轨道 和铁板灭菌隧道内的轨道，对接整齐后， 即可将整个平板车推入。
• 灭菌产生的冷凝水，流入灭菌池外的容器 内，倒入热水汽油桶，也有用自制简易太 阳能热水器通过橡软管及止流夹断断续续 对热水汽油桶不断加热。
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(5)注意事项
• 第一次使用之前，应对灭菌锅试用。使用 过程中应始终保持覆盖的薄膜处于鼓胀状 态，在灭结束前2小时，再逐渐关小四周的 放气阀。 • 优点：建筑成本低，操作简捷，进、出锅 方便。 • 缺点：蒸汽在塑料膜罩内的对流性差，灭 菌时间相应拉长。
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1.建筑地点的选择 • 建锅地点前接配料装袋(瓶)工厂， 后继接种室冷却间。
• 地点要求排水好，地下水位 深，周围环境干净。
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2.拱形侧面式常压灭菌锅
• 是一种常见的形式。为了进出锅方便，锅体门槛 应与工作面相平。 • 锅体净容积1.1m×1.1m×1.8m,铁锅直径为90～ 100cm。锅体净容积不宜超过2.3m3。 • 在砌铁锅时，预埋锅体门框，栓门卡，每隔50cm 四周预埋活动栅格支架，每层活动栅格分为二扇， 侧面门规格160×60cm。 • 优点：结构简单，锅体保温效果好，投资较少。 • 缺点：热效率低，升温较慢，灭菌物进出锅麻烦。
食用菌栽培课件18
第八章 灭菌与消毒
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第八章 灭菌与消毒sterilization
• 为了获得纯菌丝和培养目的菌种，就必须 对培养基中的微生物进行灭菌，对空气中 微生物进行消毒。 • 灭菌是应用物理或化学方杀灭欲灭菌物表 面或孔隙内所有的微生物，是一种消灭培 养基所有微生物的办法。 • 消毒是应用物理或化学方法使欲消毒物体 表面或孔隙内绝大部分微生物杀死或受到 抑制，是一种不彻底的灭菌办法。
进入第二节
第二节常压蒸汽灭菌normal pressure steam sterilization 一、常压灭菌 二、常压灭菌锅的类型与建筑 三、影响常压灭菌效果因素的探讨
常压灭菌原理
• 湿热蒸汽易流动，比干热法更适合在大批 量物体之间的间隙中流串。蒸汽具有很强 的穿透力，而且与待灭菌接触时凝结成水 的过程，同时放出潜能(2257j/g)；热不断 地传导到培养基的深处，逐渐达到内外热 平衡，并能在相当长的时间内维持100℃， 就能达到灭菌的目的。 • 常压湿热灭菌可分为间歇灭菌法和持续灭 菌法。
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1上边、2围边、3下底、4加强筋 5圆把手
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(2)灭菌池
灭菌池为砖砌浅池。
• 池内固定在适当预置双层砖块垫脚，以便 承放周转筐四角，底层横向放置3筐，纵向 放置6筐，第二层周转筐应和第一层周转筐 交叉排放，第二排横向放置4筐，纵向放置 4筐，第三排与第一排一致，共放 45cm×35cm规格周转筐86(五层)或120筐 (六层)。 • 在砌灭菌池时，应预留送气管接头、冷凝 水出口、温度表预留插孔，扎绳沟，四个 放气阀门。
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灭菌过程
• 4～5台平板车均推入后，关门，锅炉产生的蒸汽， 经过地面两根送气管送汽，对栽培包进行常压灭 菌，100℃后，保持12～14小时。降温后，即可 拉出，退回转换轨道车，送入冷却轨道。由于灭 菌时间，冷却、接种时间的占用缘故，使大型常 压灭菌锅能连续使用，周转筐的个数应为大型灭 菌锅内可放数量的2.5倍。 • 若中型生产规模(日产3000包需要0.4t锅炉)，可 根据上述原理设计。场所不受限制时，还可省掉 转换轨车等设施，采用单门进出的方式。
一、火焰灭菌法 • 将能耐受高温而不被破坏的器物，如金属 用具等直接放在火焰上灼烧，使附着在物 体表面的微生物死亡。 二、干热灭菌法 1.原理 利用干燥热空气(160～170)，维持 1～2小时后微生物细胞的蛋白质变性，从 而达到灭菌的目的。 2.方法
火焰灭菌法适用于
接种针、铲、耙等接种工具的灭菌。
小型常压灭菌锅
• 汽油桶产生的蒸汽通过送汽管送汽， 灭菌产生的冷凝水，经过回流管，回 流入汽油桶内。 • 优点：简单易行，热效率高。 • 缺点：单位时间内汽化量较少，灭菌 筐数少。
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5.大型常压灭菌锅
• 为了适应日栽培量数万包的栽培规模，菇农引进 台湾大型常压灭菌锅。日产数万包的规模。 • 结构 主要设施1吨锅炉、铁板灭菌隧道、送气管、 平板车、轨道、转换轨道车、转换轨、冷却轨、 转换轨道槽、等构成。为了适应日栽培量数万包 的栽培规模，菇农引进台湾大型常压灭菌锅。日 产数万包的规模。 • 结构 主要设施1吨锅炉、铁板灭菌隧道、送气管、 平板车、轨道、转换轨道车、转换轨、冷却轨、 转换轨道槽、等构成。
• 未灭菌前，培养基含有大量的微生物群， 其数目是惊人的。在干燥条件下，它们均 呈休眠或半休眠状态，培养料一旦调湿， 休眠的微生物恢复其活性，增殖速度加快。 • 气温高时，填装袋时时间一拉长，酵母细 菌呈几何级数增殖，就可能导致培养料酸 败，灭菌也难彻底。