不同材质面包成品袋中气体成分含量的比较
四年级上册科学第二单元《呼吸与消化》第1、2课同步练习(教科版 含答案)
四年级上册科学 2.1《感受我们的呼吸》（同步练习）一、选择题1．把手放在胸部肋骨上感受“吸气、呼气”，吸气时胸腔（）。
A．不变B．扩张C．收缩2．呼出和吸入的气体相比，气体变化情况描述正确的是（）。
A．氧气、二氧化碳和其他气体都减少B．氧气减少，二氧化碳和其他气体增加C．氧气无变化，二氧化碳和其他气体增加3．我们身体里进行气体交换的中转站是（）。
A．肺B．气管C．肌隔4．小强平静时测得每分钟呼吸22次，运动后他的呼吸可能会是（）。
A．22 B．20 C．405．呼吸过程中，从我们身体呼出来成分变多的是（）。
A．二氧化碳B．氮气C．氧气6．（）是人体吸入最多空气后，呼出去空气的量。
它是身体发育是否健康的一个指标。
A．心跳次数B．呼吸次数C．肺活量7．一个成年人在常态下每分钟的呼吸次数约（）。
A．8次B．18次C．60次D．100次8．呼气、吸气的过程中，我们身体胸、腹部的变化是（）。
A．吸气时胸腔收缩，腹部放松；呼气时胸腔扩张，腹部收缩B．吸气时胸腔扩张，腹部收缩；呼气时胸腔收缩，腹部放松C．没有变化9．下列器官中，不属于呼吸器官的是（）。
A．心脏B．肺C．气管10．在平静状态下我们一分钟的呼吸次数大约是（）次。
A．1 B．20 C．60 D．100二、填空题11．人的呼吸器官有：鼻腔、_____________、____________、____________、横隔膜等。
12．一呼一吸算( )次呼吸。
13．我们无时无刻都在___________，我们的身体从外界吸入__________，呼出__________ 。
14．人每时每刻都在( )，一呼一吸算呼吸( )次。
15．我们无时无刻不在呼吸，呼吸是我们的身体从外界吸入______呼出______的过程，是生命存在的基本特征。
16．( )位于心脏和肺脏下面，是用于呼吸的重要器官。
17．动物通过呼吸获取( )，维持身体的需要。
18．有两种气体对生命具有重要的意义。
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案一、背景介绍食品充氮包装是一种常见的食品保鲜方式，通过在包装过程中注入氮气，降低包装内的氧气含量，从而延缓食品的氧化变质反应，延长食品的保鲜期。
然而，食品充氮包装过程中气体含量的变化对食品的保鲜效果有着重要的影响。
为了验证充氮包装的效果，确定充氮的最佳时间，需要对充氮包装中气体含量的变化进行测试。
二、测试目的1.确定充氮包装后，包装内气体含量的变化规律。
2.比较不同充氮时间下，包装内气体含量的差异，并确定最佳充氮时间。
三、测试方案1.实验材料准备-食品样品：选择一种常见的食品样品进行测试，例如饼干、薯片等。
-氮气：使用纯度较高的氮气，以确保测试结果的准确性。
-充氮包装袋：选择适合的包装袋，确保能够完全密封，并防止气体泄漏。
-气体浓度测试仪器：选择适合的气体浓度测试仪器，可以测量包装袋内氮气和氧气的浓度。
2.实验步骤-步骤一：将食品样品放入充氮包装袋中，并完全密封。
-步骤二：在包装袋中注入一定量的氮气，确保包装内氧气含量低于设定的标准。
-步骤三：使用气体浓度测试仪器，测量包装袋内氮气和氧气的浓度。
-步骤四：记录测量结果，并记录充氮时间。
-步骤五：在不同时间点（如每天、每两天等）重复步骤三和步骤四，直到包装内氧气浓度达到设定标准或食品变质。
3.数据分析-将测量结果绘制成气体含量随时间的折线图，以观察气体含量的变化趋势。
-比较不同充氮时间下，包装内气体含量的差异，并确定最佳充氮时间。
4.结果讨论-根据折线图观察包装内气体含量的变化规律，并分析其与食品保鲜效果的关系。
-比较不同充氮时间下的包装内气体含量和食品保鲜效果，确定最佳充氮时间。
五、风险与控制1.氮气泄露：选择完全密封的包装袋，确保氮气不会泄泄漏。
2.测量误差：使用准确度高的气体浓度测试仪器，确保测量结果的准确性。
3.食品变质：在测试过程中，及时观察食品的状态，一旦食品出现变质现象，及时记录并停止测试。
六、测试结果的应用根据测试结果确定最佳的充氮时间，可以指导食品生产企业进行食品包装的工艺优化，提高食品的保鲜效果，延长食品的保质期。
为什么充气类糕点包装内充填的气体含量会发生变化
为什么充气类糕点包装内充填的气体含量会发生变化？质量问题：相比糕点包装内充入的氮气浓度，成品包装在后期存放过程中氮气浓度降低，氧气浓度升高。
原因分析：1. 包装材料阻隔性差---包装材料对氧气、氮气的透过量较高（即阻隔性较低），导致渗入包装内部的氧气量，以及包装内部氮气的散失量均较高。
耐揉性较差---对于含铝材质（铝箔或镀铝膜）类包装复合膜，若包材的耐揉性较差，当受到外力的揉搓或挤压时，易形成折痕、针孔等问题，引起糕点所使用的包材的阻隔性降低。
2. 成品包装生产过程密封性较差---糕点成品包装的袋体或热封部位易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。
专家建议：---关注包材的氧气透过量、氮气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能（负压法）、热封强度等性能的监测。
---调整热封机参数，改善热封部位的密封性能；选择阻隔性高，耐揉搓性较好的包装材料或对现有包材进行质量的改进。
典型质量案例---检测样品：面包充氮包装所使用的塑料复合膜（客户反映在包装时充入的是99%比较的氮气，存储一段时间后通过顶空分析仪测试到包装内的氮气浓度降到85.1%，氧气浓度为6.2%）。
---针对性检验项目：氧气透过量、氮气透过量、密封性能（负压法）。
---试验结果：密封性能（负压法）试验中，成品包装在-89kPa时未发生泄漏，密封性好；包装袋的氧气透过量为965.4235cm3/(m2•24h0.1MPa），氮气透过量为201.3791cm3/(m2•24h0.1MPa），阻隔性差，气体透过量较高，远高于市场上同类优质产品的平均值。
因此，包装袋的阻隔性差是导致上述问题的重要原因。
胀袋食品包装中气体成分含量的测试方法
胀袋食品包装中气体成分含量的测试方法摘要：胀袋问题是困扰食品企业的常见质量问题，引起食品出现这类问题的原因有很多。
本文利用Labthink兰光HGA-02顶空气体分析仪对出现胀袋问题的某品牌酱腌菜包装袋中的气体成分含量进行测试，并详细介绍了试验过程、测试原理及设备的参数、适用范围等内容，从而为企业初步判断出现胀袋问题的原因提供参考。
关键词：胀袋、气体成分含量、顶空气体分析仪、氧气、二氧化碳、食品包装、微生物、阻隔1、意义进入超市的食品区，琳琅满目的食品映入眼帘，所采用的包装形式主要分为充气包装、普通包装、抽真空包装，其中充气包装与抽真空包装具有延长食品保质期的作用，充气包装还可以保护所包装食品的外形，防止其被挤压变形或破碎。
在食品的存储或货架期过程中，胀袋问题时有发生，对于抽真空包装、普通包装来说，出现这种问题的现象尤为明显。
根据食品包装胀袋的外观表象(包装内部的气体明显增多)分析，引发该问题的原因主要分为两大类，一类是外部环境中的大量气体进入包装内部，一类是包装中的微生物生长繁殖而产生了较多的气体，而每类原因又分为对包装的密封性、热封性、阻隔性及食品中微生物携带量等诸多细节因素的分析，因此，解决食品包装的胀袋问题是一个复杂的过程。
对于由环境气体进入引发的胀袋问题，包装内部的气体与环境中的气体成分含量相近，对于由微生物繁殖引发的胀袋问题，包装内部的二氧化碳的含量将远超过空气中的二氧化碳含量（专门充填二氧化碳类气调包装除外）。
因此，通过对胀袋包装内部的气体成分含量的分析，可大大简化对该类问题的分析过程。
图1 常见的食品包装形式2、检测样品本次测试的试验样品为出现胀袋问题的某品牌酱腌菜成品包装。
3、检测依据针对食品包装内部气体成分含量的分析，目前国内、外均未出台相应的标准，国内与之相关的方法标准正在制定过程中。
4、检测设备本文采用的试验设备为由济南兰光机电技术有限公司自主研发设计的HGA-02顶空气体分析仪。
食品包装
食品包装中使用的氮气纯度必须达到纯氮级（即安全级）.
高纯氮气《GB/T8980-1996高纯氮》氮气含量：合格品99.999％（V/V）,优等品99.9996％
1.爆米花包装袋充入氮气密封正常情况下能保质30天。不充氮气正常情况下3天，相差10倍。
2.将粮食用塑料布严密封闭，先抽成低真空状态，然后再充入纯度为98%左右的氮气，起到保鲜作用。
以苹果为例，充入氮气8个月后仍然香脆爽口。水果蔬菜在最适宜温度下保存能2-3个月，但是用氮气除去贮藏箱里的氧气水果可储存一年以上
1. 膨化食品充氮气可以防止产生脂肪因氧化产生的哈喇味，并防止产品压碎；
2.水果是为了保鲜，抑制酶类活动等；
3.粮食类可以延长保质期，依然是抑制酶类变化。
熟肉类不建议充氮气，充氮气后还要高温高压杀菌吧，杀菌时不怕氮气膨胀导致袋子涨破吗？氮气要么防止氧化、要么阻止呼吸、要么保护产品，若不彻底杀菌，肉类里面的厌氧菌或兼性厌氧菌依然可以使肉类腐败变质。
封口密封茶叶抽气充氮包装，即将茶叶放入双层铝铂（或尼龙聚乙烯一铝复合箔）的内，抽除空气注入氮气，，一年后茶质新鲜，茶汤清澈明亮，滋味淳香
氮气是惰性气体,从氮气给食品起到保质的作用是利用氮气的惰性气体的不易与氧等物质发生反应的特点.事实上,很多充气包装都并不是充氮气包装,也不是充气包装,尽管看起来鼓鼓囊囊的样子.里面确实有气,不过是空气而已,是自动包装机包装出来的效果,将空气挤压和留存在包装里面.充氮气包装要满足很多特定的条件,一是氮气的纯度,二是包装的阻隔性能要很高.我猜测您关心的充氮气包装指向的例如蛋黄派之类的食品包装,可以负责的告诉您,这类食品现在还在使用充氮气包装的几乎没有了,而充氮气包装一般出现在需要高温蒸煮杀菌的板栗、莲子等食品上,这类包装的材质结构一般是铝箔材质结构的,阻隔性很高,充氮气的目的更多的是为了避免受到挤压而破坏了食品的形状.
中考化学专题复习：探究食品包装袋中气体的成分(共22张PPT)
练习
小红、小明和小亮对市场上销售的一种分袋
包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气
体的小塑料袋内，袋内的气体鼓鼓的，看上去好
像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，
主要是为了使食品能够较长时间地保鲜、保质。
那么，这是什么气体呢？
【提出猜想】 小红：袋内填充的是氮气； 小明: 袋内填充的是二氧化碳； 小亮: 袋内填充的是氧气。 老师指出：有一位同学的猜想是错误的。
小组合作确定实验方案：
1.用注射器抽取包装袋内气体，注入到澄 清石灰水中，观察现象。
2.用注射器抽取包装袋内气体，用排水法 收集到集气瓶中，将燃着的木条伸入集气 瓶中，观察现象。
先用注射器抽取气体，再用排水法收集气体
四、观察现象，得出结论
实验步骤
实验现象
澄清的石灰水
燃着的木条
用注射器抽取包装 袋内气体，注入到 澄清石灰水中，观 察
1.你们认为充入的气体是什么？ 2.能充入食品的气体应该具备哪些性质呢？
提供材料
1.二氧化硫为无色、有刺激性气味的有毒气体，密度比空 气大，易液化，易溶于水。
2.一氧化碳无色、无味、无刺激性的气体。一氧化碳进入 人体之后会和血液中的血红蛋白结合，进而使血红蛋白不 能与氧气结合，从而引起机体组织出现缺氧，导致人体窒 息死亡。因此一氧化碳具有毒性。
想一想
1. 这些食品为什么有的采用真空包装， 而有的又采用充气包装呢？
2.在充气包装食品中所充的是什么气体 呢？
探究食品包装袋中气 体的成分
科学探究的一般步骤
提出问题 猜想与假设 制定方案，进行实验 观察现象，得出结论
反思交流
一、提出问题
膨化食品பைடு நூலகம்装袋中充入的气体是什么 呢？
面包原料、辅料描述分析
面包原料、辅料描述分析1、高筋面粉名称：金像面粉、金像B面粉产地：深圳市南顺面粉厂（中国）QS440301010217化学特性：主要以淀粉和蛋白质、脂肪为主要成分，水分含量在14.5%以下含微量元素的小麦制品。
物理特性：吸湿性强，储存不当容易结块的粉状固体，能全部通过CB30号筛。
生物特性：容易滋长虫子和发霉。
生产方法：用硬质小麦，经现代机器碾磨而成。
包装和交付方式：采用布袋包装，每袋25kg。
交付方式常温货运。
储存条件和保质期：常温干燥，防潮，离地离墙贮存，保质期按产品标签标示保存。
主要潜在危害：吸湿、固体杂质，添加剂过量、农药残留，虫害、霉变等。
如何预防：向大型厂家购买，并索取合格检验报告。
做好贮存环境的控制，防潮，防虫。
使用或生产前的预处理：保存在干燥环境中，使用前要过筛。
参考标准：GB/T8607 〈高筋小麦粉〉2、低筋面粉名称：紫兰花面粉产地：深圳南海粮食（中国）QS440301010215化学特性：主要以淀粉和蛋白质、脂肪为主要成分，水分含量在14%以下含微量元素的小麦制品。
物理特性：吸湿性强，储存不当容易结块的粉状固体，能全部通过CB30号筛。
生物特性：容易滋长虫子和发霉。
生产方法：用软质小麦，经现代机器碾磨而成。
包装和交付方式：采用布袋包装，每袋25kg。
交付方式常温货运。
储存条件和保质期：常温干燥，防潮，离地离墙贮存，保质期按产品标签标示保存。
主要潜在危害：吸湿、固体杂质，添加剂过量、农药残留，虫害、霉变等。
如何预防：向大型厂家购买，并索取合格检验报告。
做好贮存环境的控制，防潮，防虫。
使用或生产前的预处理：保存在干燥环境中，使用前要过筛。
参考标准：GB8608-88 〈低筋小麦粉〉3、菜籽油名称：餐餐鲜菜籽油产地：广州拓进油脂有限公司QS440102012202化学特性：含脂肪为主不溶于水的植物食用油物理特性：液态油脂生物特性：高脂肪液体，不容易滋长微生物生产方法：原油的压榨法生产：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→原油成品油生产：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油包装和交付方式：15lPET瓶装,常温货运储存条件和保质期：常温干燥，防潮，离地离墙贮存，保质期按产品标签标示保存。
对食品包装袋内气体的探究
对食品包装袋内气体的探究
今天是周一，同学们陆陆续续的回到学校，除了这一周需要换洗的衣服外，就是那一大兜诱人的零食了，因为天气炎热，又怕挤压，张珊的妈妈这次给她准备的都是蛋黄派、薯片等一些充气包装的食品。
在宿舍整理物品的时候，“这些包装袋内装的是什么气体呢？”引起了同宿舍几个姐妹的好奇，以前也经常吃这些充气包装的食品，却从来都没有考虑过包装袋内的气体是什么？这群刚刚升入九年级的孩子们，在九年级新接触的化学课上，刚刚学习了《我们的空气》一单元，对空气及其成分有了一个初步的认识，“那这包装袋内的气体会是空气吗？”静轩首先提出了自己的见解，很快，其他姐妹就否定了她的看法——“因为空气中含有大约21%的氧气，还有少量的水蒸气，会使食品变质的。
”
“那会是什么气体呢？”
“可能是氮气吧！”
“也可能是二氧化碳！”
“……”
几个人争论不休，带着这一大兜食品去请教她们的化学老师，然而，老师并没有给她们答案，而是把几个人带到了化学实验室，让她们几个人自己解决这个问题。
这个临时组织起来的“化学小组”个个兴奋不已，她们刚刚接触化学，兴致极高，也跟着化学老师认识了许多化学仪器和药品，学习了一些基本的操作技能。
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案
食品充氮包装中气体含量变化的测试方案摘要：充氮包装是当前休闲食品市场占据最多的包装形式，一方面可以防止小食品被挤碎，另一方面还具有抑制内容物氧化变质、发霉的作用。
然而很多食品充氮包装在存储过程中，包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化，导致内盛食品无法达到所标识的保质期。
本文利用HGA-02顶空气体分析仪对充氮包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程，为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。
关键词：气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分析仪、休闲食品、瘪袋、发霉1、意义休闲食品保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则休闲食品所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，休闲食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。
因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持休闲食品良好的质量具有重要意义。
2、现状食品充氮包装一般采用塑料复合膜或镀铝复合膜作为包装材料。
目前，国内外还没有与包装内部气体成分含量有关的检测方法标准，但对内部气体成分的检测需求却日益紧迫。
图1 常见食品充氮包装3、检测样品休闲食品成品充氮包装。
4、检测设备采用HGA-02顶空气体分析仪测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。
图2 兰光顶空气体分析仪5、试验过程(1) 将10袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中5袋直接进行测试，其余5袋放置半个月后再进行试验。
(2) 试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。
(3) 样品表面粘贴密封垫，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入切片蛋糕中，以免堵塞取样针。
图3 样品制备图(4) 点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。
6、试验结果直接进行试验的5袋样品氧气含量的平均值为3.69%，二氧化碳的含量为0.11%，则氮气的含量为96.20%；放置半个月后5个样品中氧气含量的平均值为9.07%，二氧化碳含量为0.12%，则氮气含量为90.81%。
食品包装袋中气体的探究
查阅资料：
氮气在通常状况下是一种无色无味的气 体，占大气总量的78.12%（体积分数）， 在标准状况下的气体密度是1.25g/L。化学 性质极不活泼 。但镁条可以在氮气中燃烧， 生成物（Mg3N2）与水反应可以产生使湿润 的红色石蕊试纸变蓝的物质(NH3) 。镁条在 空气中燃烧的产物主要是氧化镁，而不是氮 化镁。
鉴定空气：先将集气瓶装满水倒放在水槽内，在水中用注射器 在包装袋的一角扎一个小孔，再用排水法收集满满一瓶气体， 然后将点燃的火柴伸进集气瓶中，观察实验现象，填写实验报 告。 鉴定二氧化碳：取少量澄清石灰水于小烧杯中，用注射器在包 装袋中吸取一定量气体，将气体缓缓的注入到澄清石灰水中， 观察实验现象，填写实验报告。 鉴定氮气：先将集气瓶装满水倒放在水槽内，在水中用注射器 在包装袋的一角扎一个小孔，用排水法收集一瓶气体，再用坩 埚钳夹住镁条在酒精灯上点燃后立即伸到集气瓶中，燃烧结束 后滴几滴水，立即将粘上湿润石蕊试纸的玻片盖在集气瓶上， 观察实验现象，填写实验报告。
查阅资料：
氮气在通常状况下是一种无色无味的气 体，占大气总量的78.12%（体积分数）， 在标准状况下的气体密度是1.25g/L。化学 性质极不活泼 。但镁条可以在氮气中燃烧， 生成物（Mg3N2）与水反应可以产生使湿润 的红色石蕊试纸变蓝的物质(NH3) 。镁条在 空气中燃烧的产物主要是氧化镁，而不是氮 化镁。
广德县励志中学
黄 留
为什么要在食品包装袋中添加气体？
添加的气体应具备哪些条件？ 你认为可能会有哪些气体？
先用注射器抽取气体，再用排水法收集气体
在水中用注射器在包装袋的一角扎一个小孔，用排水法收集气体。
鉴定空气：用排水法收集一瓶气体，然后将点燃的火柴伸 进集气瓶中，观察实验现象。
揭秘“可比克”包装袋内的气体成分
猜想之三：可能为氮气
实 验 步 骤：
实验记录
猜想之三：可能为氮气
实 验 现 象 实 验 结 论
拓展延伸
1、请问可比克包装袋内为什么要充入氮气?
2、氮气在“可比克”包装袋内还有没有其它作用？ 3、你认为作为食品的保护气应该有哪些方面的要求？
交流总结
通过本节课的探究，你有哪些收获？ 我学会了… 我知道了… 我体会了…
实验步骤：
猜想之二：可能为二氧化碳
提供的器材Leabharlann 试管、注射器 提供的药品：澄清的石灰水、可比克
请同学们思考如何设计实验步骤？
实验步骤：
学生分组实验
第1、2、3、4组的同学检验是否是氧气 第5、6、7、8组的同学检验是否是二氧化碳气体 温馨提示：
1、实验时小组内要充分分工，相互配合 2、袋内的气体不要浪费，下面的实验还要用 3、防止针头刺到手，注意实验安全 4、实验后的仪器和药品要整理好，实验废物要放入废 物缸，养成良好的习惯
实验记录
猜想之一：可能为氧气 猜想之二：可能为二氧化碳
实 验 现 象 实 验 结 论
猜想之三：可能为氮气
猜想之三：可能为氮气
为什么湿润的红色石蕊试纸变蓝就能证明原气体是氮气？
提供的器材：集气瓶、玻璃片、注射器、水槽（带水） 酒精灯、坩埚钳、镊子 提供的药品：火柴、镁带、可比克、红色石蕊试纸 请同学们在小组内讨论实验方案并把实验步骤写在学案上
猜想假设 提出问题 氧气的 检验 二氧化碳 的检验 物质的检验 氮气的 检验
设计 实验
进行 实验
得出 结论 交流总结
实验探究 基本过程
排水法
综合 爱护环境
情 知 过感 识 程态 与 与度 技 方与 价 能 法值 观
基于主成分分析对气调包装面包质量和保质期的研究
基于主成分分析对气调包装面包质量和保质期的研究陈作毅（宁德市食品药品审评认证中心，福建宁德 352100）摘 要：面包在改性气氛（40% CO2，60% N2）的气调包装条件下，检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况。
结果显示，产品在（25±3）℃条件下储存24 d后未检测到微生物的变化，但面包品质持续劣化，面包弹性、黏聚性、黏着性和恢复性降低，面包瓤硬度增加、水分含量持续下降；酸度持续增加，显色分析值急剧下降。
在储存27 d后，样品检出霉菌和菌落总数。
通过主成分分析14组面包品质指标数据，提取的2个主成分变量能够表示近80%的解释反差：PC1由恢复性、硬度、黏着性、黏聚性、酸度、水分含量、总体感官得分等属性定义，PC2主要由酸价、过氧化值、比容、持水能力定义。
通过主成分关系表达式和以主成分方差贡献率的比率为权重计算的综合得分排名，表明研究结果拟合面包储存过程品质变化的情况。
关键词：主成分分析；气调包装；组织特性；面包货架期Study on the Quality and Shelf Life of Modified Atmosphere Packaging Bread Based on Principal Component AnalysisCHEN Zuoyi(Ningde Food and Drug Evaluation and Certification Center, Ningde 352100, China) Abstract: Bread packed in a modified atmosphere （40% CO2, 60% N2）, was examined for stability and microbiological changes throughout 33-day storage. The results showed that no microbiological changes were observed after 24 d at （25±3）℃; However, the quality of bread continues to deteriorate, with reduced elasticity, cohesiveness, adhesion, and resilience, increased hardness of the bread pulp, and a continuous decrease in moisture content; The acidity continues to increase, and the color analysis value sharply decreases. After 27 days of storage, mold and total bacterial count were detected in the sample. The principal component analysis showed that nearly 80% of the variance in 14 considered variables could be represented by 2 new variables: PC1, defined by attributes such as resilience, hardness, adhesion, cohesiveness, acidity, moisture content, and overall sensory score, and PC2 defined mainly by acid value, peroxide value, specific volume, water holding capacity. The comprehensive score ranking calculated using the principal component relationship expression and the ratio of principal component variance contribution as weights indicates that the research results fit the changes in the quality of bread storage process.Keywords: principal component analysis; modified atmosphere packaging; textural properties; bread shelf life.短效的稳定性和有限的货架期是焙烤类面包产品的共性。
人教版初中化学 探究食品包装袋中气体成分
探究食品包装袋中气体成分设计意图和学习内容分析通过调查绝大部分学生都喜欢吃膨化食品，喜欢它的口感和食用方便，但是没有关注配方中较多的食品添加剂，所以作为化学教师有责任引导“孩子们”去关注生活中有关的化学物质。
通过对食品包装袋中气体的成分的探究一方面学生通过亲身经历和体验科学探究活动，激发学习化学的兴趣，增进对科学的情感，学习科学探究的基本方法，初步形成科学探究能力；另一方面认识空气对人类生活的重要作用。
知道某些物质对人体健康的影响，认识到掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。
学情分析：学生通过第一单元课题2中“对蜡烛及其燃烧的探究”、“对人体吸入的空气和呼出气体的探究”和第二单元课题3“制取氧气”的学习，已经掌握氧气、二氧化碳等常见气体的收集和检验，并具有一定的实验操作能力。
教学目标1、通过对食品包装袋中的气体成分的探究，掌握科学的探究方法；知道气体的收集方法和氧气、二氧化碳等气体的检验。
2、通过实验培养科学的学习态度，认识化学与日常生活的密切联系，认识到食品安全的重要性。
教学重点、难点、创新点教学重点：1、掌握科学的探究方法2、掌握定性分析物质的方法教学难点：设计实验方案及动手实验创新点：与生活中的食品安全相联系，在真实的情境中学习化学。
图片导入：真空、充气食品包装提出问题：包装袋的气体成分引导：进行小组探究活动小结：实验的现象和结论过渡：由食品的保质期过渡播放：自录微课（食品添加剂）课题检测和小结作业：社会调查教学环节教师活动学生活动设计意图创设情境导入设疑：老师经常去超市，发现一个现象，令老师有些疑惑，请同学们帮老师解决一下。
展示图片：市场上销售的香肠、茶叶等真空包装的图片。
提问：为什么这些食品采用真空包装？展示图片：膨化食品充气包装图片提问：这些膨化食品为什么采用充气包装？问题导入：这些膨化食品所充的是什么气体呢？观察图片，思考、讨论回答：真空包装目的是除去空气使大多数微生物因为缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，从而防止食品变质，延长食品保质期……观察图片，思考、讨论回答：这些食品比较脆，防止食品被压碎……生活情境导入引导学生进行对比学习新课互动学习板书、展示课题：探究食品包装袋中的气体成分思考：同学们你们还记得探究活动的步骤吗？展示图片：探究步骤活动11、提出问题：膨化食品所充的是什么气体呢？思考、回答步骤：1、提出问题2、猜想与假设3、设计实验方案，进行实验4、观察现象，得出结论5、反思交流引导学生学习探究活动的步骤互动学习2、猜想与假设讨论：小组讨论你们认为充入气体是什么？板书学生猜想的气体思考：能充入食品的气体应该具备哪些性质呢？师生总结猜想：空气、二氧化碳、氧气、氮气3、设计实验方案，进行实验引导：要检验这种气体成分我们要面对一些难题（1）如何从包装中取出气体？（2）怎样收集气体？（3）用什么方法检验气体？展示提供的仪器和药品注射器、集气瓶、、玻璃片、试管、、木条、打火机、澄清石灰水师生确定实验方案老师巡视给予指导4、现象和结论提问各小组现象和结论5、反思与交流讨论：为什么包装袋中充入空气（或氮气……）？点拨：大部分包装袋充入空气可防止儿童吸入气体窒息活动2思考：空气能延长食品的保质期吗？那怎么才能确保食品不变质呢？小组讨论回答：氮气、二氧化碳、一氧化碳……回答：无毒、无气味……小组参照所给的仪器和药品讨论回答学生动手实验小组描述现象，得出结论回答：廉价、防挤压思考让学生明白性质决定用途小组合作探究培养合作意识提高学生的观察和表示能力进行食品安全的教育播放录制的关于食品添加剂的微课建议学生少吃膨化食品课堂小结课堂检测观看微课完成课堂检测板书设计：探究食品包装袋中气体成分活动1你们的猜想：氮气、空气、二氧化碳……你们的结论：……活动2少吃≠不能吃教学反思：。
不同种类食品塑料包装膜阻隔性能分析
不同种类食品塑料包装膜阻隔性能分析随着食品包装行业的发展，塑料包装膜已成为食品包装领域中不可或缺的一部分。
不同种类的食品塑料包装膜对食品的阻隔性能有着不同的影响。
阻隔性能是指包装膜对氧气、水蒸气、香气和微生物等有害物质的阻隔性能。
不同种类的食品对阻隔性能的要求也有所不同。
本文将从氧气、水蒸气、香气和微生物四个方面对不同种类食品塑料包装膜的阻隔性能进行分析，以期为食品包装行业提供参考。
一、氧气阻隔性能分析氧气是食品腐败的主要原因之一，所以食品包装膜对氧气的阻隔性能尤为重要。
常见的用于食品包装膜的材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚乙烯醇（PVDC）和聚乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。
在这些材料中，PVDC包装膜对氧气的阻隔性能最好，其次是EVA，聚乙烯和聚丙烯的氧气阻隔性能相对较差。
水蒸气是食品包装膜中另一个重要的阻隔物质。
不适当的水分透过包装膜可能导致食品变质或者品质受损。
酯类聚合物（如PET）和氯化聚乙烯（PVC）是两种常用的水蒸气阻隔性能较好的包装膜材料。
而聚丙烯和聚乙烯的水蒸气阻隔性能相对较差。
对于一些具有特殊香味的食品来说，香气的阻隔性能也显得格外重要。
聚乙烯醇（PVDC）和氯化聚乙烯（PVC）是两种包装膜材料的香味阻隔性能较好的材料，而聚丙烯和聚乙烯对香气的阻隔性能较差。
不同种类的食品塑料包装膜在阻隔性能上有着不同的优劣势。
选择合适的包装膜材料对于确保食品的品质和安全至关重要。
未来，随着科技的发展和工艺的改进，食品包装膜的阻隔性能也将会不断提升，以满足不同食品对阻隔性能的不断变化的需求。
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摘要：充氮包装是提升面包存储质量的常用包装形式，包装中氧气含量的高低是决定充氮包装形式保质期时间及保质效果的重要因素。
本文分别测试了KOP/CPP、BOPP/CPP两种材料包装的面包在存储一段时间后包装内部的氧气含量，并通过对试验原理、设备参数及适用范围、试验过程等内容的介绍，为监测包装中的气体成分含量提供参考。
关键词：氧气含量、气体成分、顶空气体分析仪、充氮包装、KOP/CPP、BOPP/CPP、面包
1、意义
充氮包装是利用氮气置换出包装内部的气体，使所包装的产品处于高浓度的氮气环境中，以防止氧气对产品的氧化并抑制微生物的生长繁殖，因此，该形式的包装中氧气浓度的高低将直接影响包装的保质效果。
面包中所含有的油脂、蛋白质等营养成分决定了面包的易氧化、易发霉变质的特性，故而充氮包装是面包常采用的包装形式之一。
由于不同材质包装材料的阻隔性及包装袋密封性能的差异，对包装内部氮气的保存能力及包装外部氧气的阻隔能力有所差异，因此存储一段时间后，不同材质包装袋内部气体成分含量并不相同。
因此，通过对面包包装内部气体成分含量的测试，对判断包装材料的适宜性，确保充氮包装的保质效果具有重要意义。
2、试验样品
本次试验采用存储一段时间的面包成品包装为试验样品，样品所采用的包装材料分别为KOP/CPP、BOPP/CPP，两种样品均为充氮包装。
3、试验依据
目前国内尚未发布与食品包装内部残氧量测试相关的检测方法标准，本次试验依据多年来形成的检测经验进行。
4、试验设备
本文以HGA-03顶空气体分析仪为试验设备，该设备由济南兰光机电技术有限公司自主研发生产。
4.1 试验原理
当取样装置从样品中采集样气后，样气经过设备的管路进入到氧气传感器、二氧化碳传感器中进行定量分析，测试出样气中的氧气、二氧化碳含量，对于仅含有氮气、氧气、二氧化碳气体的样气来说，还可依此计算出氮气的含量。
图1 HGA-03顶空气体分析仪
4.2 设备参数
可测试O2、CO2两种气体；O2的测量范围为0% ~ 100%，在测量范围为0% ~ 2%时，测试精度为±0.1%(绝对值)，测试范围为2% ~ 100%时，测试精度为±0.5%(相对值)；CO2的测量范围为0% ~ 100%，测试精度为±2%；氧气传感器的使用寿命大于6年，二氧化碳传感器的使用寿命大于15年；仪器可根据试样的高度及试验空间进行自适调整，试样台可自动升降，试样的刺破及分析过程完全自动化；采用防堵式结构设计，可以有效避免一些粉末状试样对仪器造成的堵塞。
4.3 适用范围
(1) 适用于各种包装袋中O2、CO2的含量及其混合比例的测试，如面包、咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、豆粉、即食食品、药品等产品包装用的气调或充气包装袋。
(2) 适用于包装容器中O2、CO2的含量及其混合比例的测试，如罐装咖啡、罐装奶粉、无菌枕、西林瓶等。
(3) 可扩展应用到安瓿瓶顶部气体中O2、CO2的含量及其混合比例的测试。
5、试验过程
(1) 从两种样品中分别随机抽取3个成品包装试样，用于测试分析。
(2) 用双面胶在每个试样的中间部位固定密封垫片。
(3) 在设备的控制面板上设置测试时间，样气采集体积等参数信息。
(4) 取其中一个试样放置在设备的试验台上，升高试验台，直至取样针经过密封垫刺穿试样并进入包装袋内部，应注意避免取样针接触包装内部的面包。
点击试验选项，取样针从试样包装袋内部采集样气并进
行分析。
(5) 分别将其余5个试样置于试验台上进行测试分析。
6、试验结果
样品包装袋中的氧气含量取3个试样测试结果的算术平均值。
本次试验测得KOP/CPP与BOPP/CPP 为包装材料的充氮包装成品中的氧气浓度分别为1.13%、15.07%。
7、结论
充氮包装中氧气含量是影响包装保质效果的重要因素，而包装材质的阻隔性直接影响存储期间充氮包装内部的氧气含量。
本文分别对KOP/CPP、BOPP/CPP两种材料包装的面包充氮包装样品中的氧气含量进行了测试，试验的过程简单，设备易于操作，试验结果显示KOP/CPP为包装材料的充氮包装成品中的氧气含量明显较低，这说明KOP/CPP对氮气的保存及氧气的阻隔能力较强。
济南兰光机电技术有限公司是一家专业从事包装检测设备研发生产与包装检测服务的高新技术企业，现有设备可测试包装材料对氧气、氮气、水蒸气、二氧化碳、氦气、空气、六氟化硫等气体的阻隔性能及抗冲击性能、抗穿刺性能、拉伸性能、摩擦系数、热封性能、密封性能、复合牢度等全项物理机械性能。
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