2018锦江大酒店营运方案(1)

22.11 40.47 42.37 25.06 25.36 41.78 41.2
112.51 687.88 38.27 486.06
51.63 47.72 33.24 32.15 28.88 38.74 35.73
2016年截至12月 2017年截至12月 2018预算目标736万
备注：
486.06 681.37 挑战目标：809.6
三、市场定位
1. 客源： a.政府职能部门：以高端的硬件设施吸引其会议及宴会接待。 b.公司客源：拜访一些时代性产业的代表公司做一些优惠推广措施，一些团队的优惠活动。 c.社会客源：以大量的宣传手段作为方式，给予一定优惠，以推广知名度，加大顾客流量为目的。 2. 产品： a．中小型宴会及多功能商务会议厅 b．商务中心、酒店行政走廊贵宾休息室 c.私人宴会定制 3.服务：高标准、高质量、高效益的宴会专家,一站式特色服务 ! 四、经营概念 1.经营总策略
a.推出特别的会议包价，其中包括会议，茶歇（水果、点心、茶水、饮料） b.定期走访客户、建立信息销售的管理模式、根据客户消费需求、建立有效的客户档案。以良好的对客交流的服务形象，取悦客人。 c.以优惠的价格向本地客人提供在会议谈判期间的用房。 （比如在些社会活动期间,人们不愿意花时间驾车回家） d.与婚礼用品商店、化妆品店、婚纱摄影公司等与婚庆有关的企业合作，以满足顾客的要求，提供完善的婚宴服务，如婚宴蛋糕、婚礼装饰、 拍照与录像及婚礼用车服务。 e.向大型宴会活动的主办者提供两人享用的免费用餐以表谢意，并附上一封感谢信，以此争取回头客并推销我们的餐厅。 f.定期走访客史档案中的顾客，以良好的对客交流的服务形式，提升客户满意度，为酒店培育一批忠诚的客户
2018年经营预算方案！
2017年餐饮部实际营收 项目 实际完成 (万元) 餐饮总指标 (万元) 1月 34.04 32.11 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 72.3 48 9月 79.14 43 10月 105.58 53 11月 87.16 46 12月 112.51 47 合计 687.88 523.97 22.11 40.47 42.37 25.06 25.36 41.78 20.86 54 52 46 43 39
2018年经营预算方案！
2018年餐饮预算指标
项目 餐饮总指标(万元) 1月 61 10 14 15 14 0.8 5.80 0.5 0.9 2月 50 8 11 11 12.2 0.6 5.50 0.7 1 3月 60 11 15 16.5 10 0.3 5.20 1 1 4月 50 10 11 12 9.2 0.8 5.00 1 1 5月 50 9 10 12 11 0.8 5.20 1 1 6月 50 6 14 13.9 8 0.8 5.30 1 1 7月 50 6 14 15.4 7 0.6 5.00 1 1 8月 60 8 14.3 17.1 12 1.6 5.00 1 1 9月 65 8 18 19.4 12 0.6 5.00 1 1 10月 80 10 19 29.4 14 0.6 5.00 1 1 11月 80 11 20 26.3 15 0.6 5.10 1 1 12月 80 12 21 23.4 16 0.6 5.00 1 1 合计 736 109 181.3 211.4 140.4 8.7 62.1. 11.2 11.9
宴会专家（中国宴会一站式特色服务）
26楼设主题餐厅宴会专家 （中国宴会一站式特色服务）
主题宴会私人订制是特色服务在中餐的具体表现形式。
现如今，宴会已发展成多种形式：
按规格分：国宴、家宴、冷餐会、招待会等； 按时间分：午宴、晚宴、夜宴 。 按习俗分：有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等
；
其实，每场宴或者宴会都有一定的主题，因为组织者想通过在特定的场所，于 特定的时间，用特定的方式私人订制： 私人订制是指为特定的人打造的专属的 限量版的商品。
26楼宴会厅经营方案
一、宴会部概要 锦江大酒店26楼宴会厅拥有可容纳100多人的多功能宴会厅、酒店行政走廊、商务中心、贵宾休息室不同规格商务会议室，定位为高端商务会议室， 有多媒体系统、投影仪、幻灯机、电视机、录音机、专业调音室、高保真音响及无线麦、显示屏、等专业的会议设施。 二、市场分析 1.市场分析 市场主流附近 国际酒店，凯悦酒店，君乐酒店，金陵饭店，日航酒店.消 费 特 点 ：入驻本地市场的时间长，都是以五星级的标准定位，场地正 规，宴会和会议接待成熟，在政府及高端商务客源中建立了一定的知名度，所以大部分商务客源将宴会的接待安排在星级档次较高的酒店， 我们的宴会将以这些人群为主。这就是我们的市场。 2.主要竞争对手 国际酒店，凯悦酒店，君乐酒店，金陵饭店，日航酒店.宴会部是主要能与我们竞争的类似的酒店，品牌经营较长，酒店的位置都处于无锡市区中 心区域范围内，也是政府部门和高端商务客源会议和宴会接待的首选。
餐饮发展的趋势！
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大堂吧经营方案
酒店资源优化整合，现将西餐厅、大堂吧配套经营，为更好的做好西餐大堂吧的经营，结合大堂吧目前的装修风格及现状，以多元化为经营方向，完善 大堂吧功能，提升酒店的经营收入。相关经营策划如下： 1、酒店硬件展示窗口 现目前，很多酒店大堂吧装修非常的华丽，也非常的有特色，让人通过大门一看就知道该酒店的规格及其装修豪华程度，也能更好的招揽顾客上门，一 般星级及以上级别的酒店才有这一功能，其主要目的是把酒店的豪华舒适程度更直观的展现给顾客，以吸引其消费欲望。据相关权威报道，酒店大堂吧 的豪华舒适程度与其客房入住率成正比关系。所以大堂吧就如店铺的金字招牌，不但能够将酒店自己的实力展示给外界，更能取到招揽顾客的效果。 2、酒店文化展示窗口 大堂吧，位于酒店大厅左侧，面积达300平米，可容纳50人左右，可提供各式咖啡、西式点心、点餐、小型鸡尾酒会等服务，可作为酒店文化形象展示 窗口。 3、顾客消费价值的体现 现今，越来越多的商人旅客更愿意到酒店消费并不是因为其需要购买其想之购买的商品，而是为了体现自身的消费价值。比如很多商人喜欢到酒店大堂 吧喝茶谈生意而不是茶馆，这就表明很多客商希望借助酒店这样的一个环境来增加其谈判的环境筹码。所以酒店大堂吧的统一性、豪华性、管理的一致 性都将成为吸引顾客的一大特点。 4、社交功能 大堂吧如同茶馆一样，自诞生以来就担负着社交的功能。在以人与人逐渐冷漠的社会，大堂吧的存在本身就是对人际交往缺乏的补充。无论是朋友聚会、 公务闲聊、商人谈生意都会把大堂吧当作首选之地。 三、经营特色： 大堂吧配合浪漫古典的音乐，让世界名酒汇聚，拉近你我之间的距离。精致的美味甜品柜随时会穿梭在您的身边让您留连忘怀，不得不来一份实时的去 品尝它的美味。特色系列如下： ● VIP接待洽谈：酒店会员、VIP宾客来往的休憩场所 ● 茶道展示：配有茶座，茶水使用及装饰功能完善 ● 西式甜品套餐、怡人下午茶的供应 ● 高档烟 红酒，酒会员制服务 ● 环境独特：分别有2人、4人或6人的台椅灵活组合，格调优雅
如何对员工进行服务意识培养
作为基层 领导应当成 为客户服务的建设者、 指导者，营造、发展和 培养服务的氛围，与员 工共同营造服务意识， 让员工从中学习，并不 断积累经验，提高服务 技能，推动服务的建设。
宴会专家（中国宴会一站式特色服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ）
宴会专家（中国宴会一站式特色服务）
宴会专家（中国宴会一站式特色服务）
宴会专家（中国宴会一站式特色服务）
宴会私人订制： 宴会私人订制是指从每一场宴会主题背后的故事 入手，围绕客人想要表达的情感，再通过房间的布置，音乐的搭配， 顾客的参与，菜品的设计，话外音的煽情，从视觉、听觉、触觉、 味觉、感觉五个方面给顾客带来5D感官体验，最终为在场的客人留 下美好的回忆和值得传颂的故事。
如何对员工进行服务意识培养
（一）营造服务氛围、 凡是亲力亲为建设服务的成效来自于上下一心、共同努 力。因此，对于基层员工来讲，更希望与主管部门和领导建立 良好的互动关系，以利共同做好服务，而不希望他们高高在上、 指手画脚。 基层部门和领导的职能是将企业制定的营销策略转化为具 体可行的规章制度，让大家有章可循；做好客户服务的安排和 布置，为基层员工服务创造良好的条件。
1、大堂吧展示部分 (1)展示酒店会员俱乐部兑换礼品 (2)无锡风情商品展示 (3)酒类展示保湿柜：陈列品牌红酒，洋酒系列 (4)酒店文化宣传区：摆放酒店相关宣传资料及部分报刊杂志等读物 2、大堂吧提供的服务 (1)提供的烟酒服务：国内外高档烟酒，品牌红酒，洋酒酒的推广 (2)现榨果汁：山药（热饮）、五谷（热饮）、橙汁、西瓜汁、核桃汁等饮品。 (3)各类特色饮品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（听装）、可乐（听装）、矿泉 水、苏打水、苹果醋、红茶、绿茶（罐装）等饮品。 (4)现磨咖啡、速融咖啡。 (5)提供西式甜点（4—6）种(根据季节不断变化) 。 (6)提供特色干果（4—6）种，其中有一到两款为当地特色(根据季节不断变 化) 。 (7)提供口香糖（方便客人就完餐及时去处口中异味），口味可以分为草莓味、 薄荷味、水果味。 (8)提供山茶（红茶、绿茶）、普洱、铁观音、菊花茶等。 (10) 免费提供开水、冰水，VIP会员提供茶水。 四、管理方案（仅供参考，具体操作由西餐结合营业需求执行） 1、餐厅名称：大堂吧（西餐统筹运营管理） 2、餐厅地点：锦江大酒店大堂1楼 3、餐厅座位容量：50人左右 4、营业时间： 9：00 AM -23：30 PM 5、大堂吧增设服务员三名：要求身高1.65米以上，五官端正、身材匀称，具有一年以上服务经验。 6、大堂吧增设钢琴师，吉他手，学生各1名，五官端正、身材匀称，具有3年以上经验。
2018年餐饮部预算
年度 2018年 2017年 2016年 1月 61 34.04 45.43 2月 50 3月 60 4月 50 5月 50 6月 50 7月 50 8月 60 72.3 9月 65 79.14 10月 80 105.58 50.32 11月 80 87.16 42.75 12月 80 合计 736
特色服务的定义：
服务的定义： 服务就是为他人做事情， 做他人需要的事情。 特色服务就是在规范化、标准化、程序化基础之上的亲情化、个性 化服务。 特色服务=西方服务+东方服务。
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特色服务顾客的四个基本需求 式。
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一、宴 “宀”(mián)与“妟”(yàn)联合起来组成“宴”字。 “宀”指"宀"为"家"或者"宅“ “妟”指太阳下山，月亮尚未升起的时段，即日月同在地平线下的时段。 “宴”指“在太阳下山月亮尚未升起的时段皇帝与皇后（或者夫妻）共进晚餐。后引 申为：宾客高朋在一起，张灯接彩，品饕餮盛宴，觥筹交错，把酒言欢，谓之“宴”， 千百年来，“宴”就是国人厚客之道 文明的发展，出现了各种名目的聚会活动， 历代有名的宴会有乡饮酒礼、太守宴、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。 （以往仅仅限于用、原始氏族部落的聚会，只有在举行祭祀、典礼仪式时才有。 到了农业社会，演变为因季节变化、耕种、收获而举行盛筵（yan）庆祝。 随着社会餐），来表达一种情感。但随着人们对特定的方式，对宴会越来越有期待， 宴会私人订制文化越来越成为成为发展的新趋势，越来越能满足顾客需求，带来全新体 验。
自助餐厅早餐指标 (万元)
自助午餐指标（万） 自助晚餐(万元) 26F中餐（万元） 26F会议/餐（元） 大堂吧 客房送餐（间） 外卖
2018餐饮部定位营销方案 1、28F自助餐厅的定位为中高端，价格定位于现在不变，线上售卖价格不得低于中午 128、晚上158。产品定位中午定位于火锅自助或西式牛排自助。晚上定位于海鲜自助， 外加一些半自助产品如进食海参、鲍鱼、刺身等需二次消费的产品。 进一批价格低的红酒及白酒，做评价售卖 2、26F中餐厅的定位为中高端，价格定位150/位——300/位与婚庆合作多接一些小 型宴会如婚宴、喜宴、宝宝宴等。 3、大堂吧定位于中端，产品主要以茶、咖啡、西点、红酒。 二：营销方案 ： 1月至4月做线上营销依靠直客通、美团做自助餐、中餐厅、大堂吧咖啡、西点外 卖，提升品牌知名度。 线上多做一至两套包袱