如何化解腊肉腌菜等易食品中的致癌物质

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十大致癌食物与朱砂入药

十大致癌食物与朱砂入药【十大致癌食品黑名单】葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......都在黑名单上。

1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。

但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。

2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。

而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。

每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。

又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。

5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。

又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。

6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。

另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。

7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。

8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。

致癌的添加剂有哪些,治疗方法

致癌的添加剂有哪些，治疗方法致癌的添加剂有哪些？致癌的添加剂是指那些在食品、化妆品、烟草等产品中被添加进去的物质，它们可能对人体造成致癌的风险。

以下是一些常见的致癌添加剂：1.硝酸盐和亚硝酸盐：这些添加剂在肉制品，如熏肉、腊肠、火腿、培根等中常常见到。

亚硝酸盐还可以作为某些蔬菜和水果的保鲜剂。

长期摄入这些添加剂可能增加患上肠道癌和胃癌的风险。

2.苯甲酸类：苯甲酸和它的盐和酯在化妆品和食品加工中广泛使用，如口香糖、薄荷糖等，还有护肤品、口红、口服药等产品中也可能出现。

据研究，苯甲酸类物质可能对人体某些器官造成慢性损害，增加患上癌症的风险。

3.3-氯-1,2-丙烯二醇：这种化学物质常见于沐浴露、洗发水、肥皂等日常用品中。

它可能对人体产生致癌作用，国际癌症研究组织（IARC）将其列为可能致癌物质。

4.苯丙胺：这种化学物质常见于染发剂、染料、化妆品中，还被用于某些塑料和橡胶制品中。

苯丙胺被IARC认为是致癌物质，在长时间密集的接触下，可能对人类造成致命危险。

治疗方法被致癌添加剂污染的食品、饮料、化妆品等产品，长期食用或使用可能会引发癌症等健康问题，对于已经受到了影响的人，治疗方法有：1.化疗：针对从添加剂引发的癌症，治疗医生一般会选择放疗、化疗、手术等方法进行治疗。

在化疗过程中，可能会出现不良反应，例如头发脱落、恶心呕吐等。

2.中药治疗：中药治疗较为温和，其疗效主要依赖于草药对人体的调理，中药治疗通常需要较长的周期。

3.饮食调理：在患癌后，需要注意营养均衡，增强体质，排出毒素，增加自己的抵抗能力。

建议患者在医生指导下进行饮食调理。

注意事项1.尽量少食用加工肉制品或食用天然食物：尽量避免肉制品的过度加工，如烟熏、腌制等方法，选择新鲜的蔬菜、水果以及高蛋白的豆类、鸡蛋等食品。

2.谨慎选择化妆品和日用品：选购化妆品和日用品时应选择已经通过权威机构认证的品牌，尽量避免购买劣质、来源不明的产品。

3.循环使用食品容器：厨房用具、餐具等物品中的塑料容器，尽量不要使用一次性的，尽量多次使用易于清洗的餐具和厨房器具，掌握洗涤对条件对器具的良温度，别给添加剂“生存环境”。

十大垃圾食品

垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：一. 腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……垃圾标签：1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐2. 在腌制过程中容易滋生微生物3. 影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

二. 油炸类食物代表：油条、油饼、薯片……垃圾标签：1. 导致心血管疾病的元凶2. 含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）3. 高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘油条中含有对人体有害的物质——明矾。

明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。

油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

三. 加工肉类食品代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……垃圾标签：1. 盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重2. 含大量防腐剂、增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤。

四. 汽水、可乐类饮料代表：汽水、百事的可乐……垃圾标签：1. 含磷酸、碳酸：有说法认为会带去人体中大量的钙,但目前尚无医学证实。

2. 百事的可乐含糖量过高，可口可乐相对合理3. 喝后有胀感，刺激食欲汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过美国人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。

五. 饼干、糖果类食品代表：饼干、糖果……垃圾标签：1. 食用香精和色素过多，易损伤肝脏2. 热量过多，营养成分低3. 过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。

六.方便类食品代表：方便面、方便米粉……垃圾标签：1. 盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏2.有热量没有营养方便类食品营养对微量元素的摄取明显足，造成营养均衡。

致癌物质最多的食物

致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。

大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。

加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。

可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。

所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。

还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。

腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。

现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。

同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。

二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。

黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。

所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。

同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。

还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。

三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。

如何去掉食物中的亚硝酸盐

如何去掉食物中的亚硝酸盐山东中医药大学医学硕士汪锋酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害的物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。

亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。

所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

1.腌菜加维C硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。

新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。

对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。

2.咸肉、香肠不油煎咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。

因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

3.咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。

食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。

新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用为了让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，很多食品都加入食品添加剂“亚硝酸盐”，加热后会产生亚硝胺类致癌物，生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展

亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展陈瑶;刘成国;罗扬;王冬冬【摘要】传统腊肉制品加工中,添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂.但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力并且所分解产生的亚硝基可与肉蛋白质分解的胺结合生成具有致癌性的亚硝胺.因此,在腊肉制品加工中必须严格控制亚硝酸盐的添加量,并积极地寻找亚硝酸盐替代物.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】5页(P32-36)【关键词】腊肉;亚硝酸盐;亚硝胺;替代物【作者】陈瑶;刘成国;罗扬;王冬冬【作者单位】湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128【正文语种】中文【中图分类】TS205.2腊肉是最有代表性的中国传统肉制品之一。

它是将原料肉用食盐、亚硝酸盐、糖以及香料腌制后，再经烘烤、烟熏、晾晒等工艺加工而成的生肉类制品。

腊肉具有色泽美观、香味浓郁、耐储藏等特点，由于其加工制作多在腊月间，因此称为腊肉。

腊肉因其颜色、香气、味道独特而著称于世，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成特点[1]。

我国具有悠久的腌腊肉制品加工历史和精湛的加工技术，也有众多的传统腊肉品种。

腊肉因其颜色、香气、味道独特及其耐储藏的特点，有着广泛的民众基础，蕴藏巨大生命力，在我国肉制品产品的消费量非常巨大。

但是，通过市场调查和化学检测发现，在腊肉制品加工时亚硝酸盐添加过量，其含量超过国家卫生标准的情况比较严重[2]。

过量的硝酸盐在肉制品中热处理加工时易形成亚硝基二甲胺和亚硝基吡咯烷等致癌、致突变、致畸物质，从而对人们的生命健康带来严重威胁[3]。

舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌

舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌作者：暂无来源：《祝您健康》 2014年第12期吴志黄淑平随着《舌尖上的中国》第二季的播出，中国最美味、最古朴的数百种美食，再次触动了十几亿观众的味蕾。

不过，在这些美食背后，也隐藏了大量的健康“陷阱”。

下面，国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你，有许多美食可能会出现致癌风险。

腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道：不要成为每天的饮食习惯“约有 1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

”欧阳学农主任医师介绍，高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌几率。

此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入，增加癌变机会。

尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。

而一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。

而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。

“从食物的营养均衡角度分析，每一种食物都有其特有的价值，无论是哪一种美食‘陷阱’，均可以作为一种尝鲜的方式食用，但不宜作为饮食习惯的方向。

”欧阳学农主任医师提醒，让人们绝对不吃这类食物不现实，但从健康的角度考虑，这类食物能不吃就不吃，千万不要养成每天都必须吃的习惯。

油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌健康之道：每月最多吃一次不少市民的早餐喜欢吃油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫作苯并芘的物质。

欧阳学农主任医师介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。

腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告

腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，人体摄入的亚硝酸盐主要来源于蔬菜、肉制品、腌制品等原料中以及食品中所含的硝酸盐转化而来。

为正确掌握亚硝酸盐在这些食品中存在的情况，耿马县在2012年5月份分别对10份酱腌菜及10份腌肉制品进行了亚硝酸盐含量的测定。

以此分析耿马县市场上的腌制食品安全状况。

标签：酱腌菜;腌肉制品;亚硝酸盐;分光光度法Analysis Report of Measurement Results of Nitrite in the Pickled FoodLONG Gui-qinDisease Control and Prevention Center of Dai-Va Autonomous County of Gengma，Lincang，Yunnan Province，677500 China[Abstract] Nitrite，widely exists in the natural environment，and human intake nitrite mainly comes from raw materials of vegetables，meat product and pickled food and converted from the azotate in food，in order to accurately master the existence condition of nitrite in these foods，Gengma county measures the content of nitrite in 10 pieces of pickles and 10 pieces of dry-cured meat products in May 2012，Based on this analysis，the status of salted food safety in Gengma county is analyzed.[Key words] Pickles; Dry-cured meat product; Nitrite; Spectrophotography亚硝酸盐，俗称工业用盐，常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。

肉食品有风险≠致癌≠不能吃

有风险≠致癌≠不能吃这几天，加工肉制品遭遇了“超级黑”：世界卫生组织旗下的一个癌症研究组织将其定性为“人类致癌物”；而红肉则被指“对人类致癌可能性较高”。

一时间风声鹤唳，火腿、香肠、培根、热狗等等似乎有成为过街老鼠之忧。

不过，惊恐过后，各路专家给出了详细说明：致癌物不等于致癌，更不意味着不能吃，给加工肉们解了围，也让吃货们放宽了心。

重磅国际“黑”加工肉变一类致癌物10月26日，世界卫生组织发布报告称，加工肉制品被归为“人类致癌物”（1类），这一结论基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌；将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高” 级别（2A类），这一结论基于“有限的证据”证明食用红肉在人类中会引起癌症，并有“强有力的”机理证据支持其致癌作用。

专家得出结论认为，每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%。

“对个人来讲，因食用加工肉制品而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，但随着食用数量的增多，风险也随之增大，”国际癌症研究机构专刊组组长柯尔特·斯垂夫博士说。

包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种。

这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具等等。

除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌；中式咸鱼也在致癌物名单当中。

咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼。

以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。

因此世界各地沿海的渔民都以此方法保存鱼。

咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。

少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

质疑很强烈北美专家斥“扭曲数据”肉类对人体健康的好处毋庸多说，它不仅能平衡健康饮食中重要的蛋白质来源，还能保持人体所需能量，可“致癌标签”一贴，瞬间让加工肉制品成为了“过街老鼠”。

这份报告一经发布便引发巨大争议和质疑，世卫组织收到大量要求澄清相关报告的申请。

澳大利亚农业部长形容报告是“闹剧”，而北美肉类研究所指国际癌症研究机构扭曲数据，以达得出现在的结论。

如何去掉食物中亚硝酸盐

亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70°C ~100°C可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。

所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。

对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。

因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

3.咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。

但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。

食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

虾皮、虾M都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3〜6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。

新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用为了让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，很多食品都加入食品添加剂“亚硝酸盐”，加热后会产生亚硝胺类致癌物，生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。

少食易致癌的垃圾食品

少食易致癌的垃圾食品在医学高度发达的今天，癌症依然是难治之症。

因为我们不得不承认，获得治愈的癌症病人只是少数，而且他们大部分属于癌症一、二期的早期患者。

所以癌症的早期发现、早期诊断显得非常重要，然而更为重要的是预防。

专家指出，大约30％的癌症是可以预防的，因为不良习惯是患癌的主因，比如吸烟、好吃油炸食品、缺少锻炼均可诱发肿瘤。

而少吃易诱发癌症的垃圾食品，多吃具有抗癌功效的食品则应是我们在日常生活中防癌的第一步。

癌症是由特定的因素诱发，预防应该放在第一位。

在诸多癌变中，30％是由吸烟所致，35％～50％是由于饮食不当所致。

事实上，这些“从口而入”的致癌因素较其他致癌因素更容易得到控制。

1．少食熏、烤、霉变食物为了防癌，首先不要食熏、烤和霉变食物，因为这些食物中含有较多的致癌物质，如亚硝胺、苯丙芘芳烃类化学物质等；而霉变的花生和玉米含有黄曲霉素，食后易患食道癌、胃癌、鼻咽癌和肝癌等。

肝癌的发病在我国多与乙肝、丙肝病毒的长期感染有关，但花生、玉米及谷类等食品在贮存过程中很容易受到真菌污染，进而分解出黄曲霉素，这也是肝癌发生的主要原因。

而腌渍类食品包括豆腐乳及豆瓣酱等，也会因为处理不当，受到真菌污染产生黄曲霉素，所以吃腌渍类食品时要特别留意，看是否已经变质、变味。

而农药的残留、抗生素的滥用、不当的食品添加剂、黄曲霉素的污染、包装与容器的质量不当等，都使食物暴露在高致癌物质的环境中。

我们提倡“五不”，即不吃发霉食物，不吃烧焦食物，不吸烟，不偏食，不吃过热过烫食品。

腌渍、烟熏的食物（如腊肉、火腿、香肠、热狗等）中常常含有亚硝酸盐等致癌物质。

另外，直接用火烤的食物，最容易产生“多环芳香碳氢化合物（PAH）”致癌物质。

值得注意的是，嗜吃烧烤食物与食道癌有关，加上抽烟及饮酒，尤其是饮劣质酒，使得食道癌的发生率猛增。

大肠癌、直肠癌跟饮食有相当的关系，目前文献已知红肉中含有左旋苯丙氨酸及肌氨酸，经过油炸或是烧烤后，所产生的致癌物质异环胺，会导致大肠癌、直肠癌。

如何消除食物中的亚硝酸盐

浙江大学无机与材料化学研究所所长黄建国说，亚硝酸盐是一种无机化合物，它的毒性能使人体血红蛋白失去运氧的功能，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

长期食用，亚硝酸盐在胃酸等环境下，会形成强致癌物——亚硝胺，增加患食管癌、胃癌、大肠癌等风险。

昨天，本报《好奇实验室》推出了“炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼，冰箱里放24小时亚硝酸盐含量全部严重超标，隔夜菜看来真的不能吃”的报道，有很多读者看后打进快报85100000热线，又咨询了不少有关食品中的亚硝酸盐含量超标问题。

我们收集了一些读者普遍关心的问题，再给大家作一些解答。

一、粮食、果蔬里面都有亚硝酸盐关键要吃得新鲜有读者问：剩饭会不会有亚硝酸盐？新鲜果蔬放冰箱里会不会也产生亚硝酸盐？回答这问题，我们再来讲讲食物中的亚硝酸盐是怎么产生的。

第一，是自带的。

粮食、瓜果蔬菜中之所以含亚硝酸盐，是因为生长过程中要施氮肥，氮元素通过复杂的生化反应，最终合成人体需要的氨基酸，而硝酸盐和亚硝酸盐也会从中产生，国家《食品中污染物限量标准》(GB2762-2005)规定，粮食中亚硝酸盐限量标准为3毫克/公斤。

同样，肉、鱼中的亚硝酸盐，不少也来自饲料，由于肉、鱼的烹制方法一般比蔬菜复杂，还有一部分亚硝酸盐来自作料、调料。

第二，来自生化反应。

不论瓜果蔬菜、肉、鱼等菜肴，放得越久，微生物就活动得越厉害，会产生一种还原酶，把无毒的硝酸盐转化为有毒的亚硝酸盐，并且含量越来越高。

因为，冰箱冷藏、冷冻，只能起一定的延缓作用，不可能阻断这种生化反应。

所以说，剩饭中的亚硝酸盐含量肯定会比刚烧好的多；新鲜果蔬冰箱里放久了，一样会产生更多的亚硝酸盐，如果变质腐败，食用后还可能发生亚硝酸盐中毒的现象。

二、多清洗、多吃维生素C 可抵御亚硝酸盐的危害亚硝酸盐中毒现象多发生于误食工业盐的情况，因为工业盐里的亚硝酸盐含量奇高；而萎蔫、掉叶的菜和刚腌不久的咸菜，微生物活性强，也很容易引起亚硝酸盐中毒。

常见几种有害食物破解法

6道垃圾食品的解毒攻略有害食物1：油条油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。

这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。

长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。

解物：豆浆如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。

因为豆浆中富含卵磷脂。

科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

有害食物2：酸菜鱼酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。

但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。

解物：猕猴桃科学发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。

而猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C 。

有害食物3：咸肉、腊肉、香肠等这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。

但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

解物：绿茶经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。

每天喝几杯绿茶，可以增进健康。

如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

有害食物4：火锅对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，是雪上加霜。

不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。

其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的"卟啉"物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。

解物：柚子如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。

有害食物5：烤羊肉串街上的虽然香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。

腊肉为什么含亚硝酸盐亚硝酸盐吃了有什么危害

腊肉为什么含亚硝酸盐亚硝酸盐吃了有什么危害腊肉的营养成分还是挺多的，包括磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

但是腊肉中也含有有毒物质。

一、腊肉为什么含亚硝酸盐腊肉是有亚硝酸盐的。

腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐。

含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。

二、亚硝酸盐吃了有什么危害亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。

其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。

关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺是有致癌风险的。

而且现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食管癌的发生。

三、腊肉怎么吃健康又好吃首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。

有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。

因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。

可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

四、腊肉和什么菜炒好腊肉的油脂和盐含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。

其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响。

吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

其次，吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

垃圾食品的六大种类

垃圾食品的六大种类关于《垃圾食品的六大种类》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

废弃物食品一般表明的是腌渍，煎炸食品，一般觉得废弃物食品非常容易引起胃肠病症，心血管疾病乃至癌症的出現，普遍的废弃物食品归类有腌渍类，生产加工肉类食品，碳酸饮料类，曲奇饼干类，泡面类，水果罐头类及其果脯类这些，尽管废弃物食品的味儿与众不同，一些乃至是咸香美味可口，可是却十分的影响身心健康。

一、腌渍类1、意味着：泡菜、萝卜咸菜、咸蛋、腊肉等。

2、含三大致癌物质之一：亚硝酸钠。

3、在腌渍全过程中非常容易滋长微生物菌种。

影响黏膜系统，容易得到溃疡和炎症，对胃肠危害。

4、这类食材带有很多的盐，腌渍中便会造成亚硝酸钠，而亚硝酸钠进到身体后又会产生亚硝酸，它是一种较强的致癌物。

腌渍食材在腌渍全过程中，常被微生物菌种环境污染，易导致口腔溃疡、鼻咽炎，对胃肠危害，多盐还易导致高血压。

二、生产加工肉类食品1、意味着：熏肠、咸肉、牛肉干、虾干、腊肠等。

2、废弃物标识：盐多造成高血压、鼻咽癌、肾脏功能负担重3、含很多添加剂、提色剂等填加剂。

过多服用会对肝脏导致损害。

三、碳酸饮料类1、意味着：碳酸饮料、可口可乐等。

2、含硫酸铵、炭酸：有叫法觉得会送去身体中很多的钙,但未有医药学确认。

3、百事可乐的可乐含糖量过高，可口可乐公司相对性有效。

喝后有胀感，刺激性胃口。

碳酸饮料是一种由香辛料、黑色素、二氧化碳碳水化合物生成的健康饮品，含很多炭酸;糖份，超出每日每一个人一切正常需要;喝后因二氧化碳有胀感，刺激性胃口，第一杯可口可乐公司源于一个药师之手!四、曲奇饼干类1、意味着：糖块、曲奇饼干等。

2、山梨酸和黑色素过多，易损害肝脏。

发热量过多，营养元素低。

过多摄取糖能使胰腺负担重，易造成糖尿病。

可挑选超低温烤制和全麦饼干，吃饼干时喝些水，降低摄取量。

五、泡面类1、意味着：泡面、便捷米糊等。

2、盐份过高、含添加剂、香料，易损害肝脏。

有发热量沒有营养成分六、水果罐头类1、意味着：罐头、鱼、肉罐头等。

咸鱼和腊肉会致癌必须要少吃的食物

咸鱼和腊肉会致癌必须要少吃的食物酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。

但是，酸菜多吃是不健康的。

生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素C更是几乎丢失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

酸菜会导致结石酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。

但是，酸菜多吃是不健康的。

生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生素大量损失，而维生素C更是几乎丢失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

泡菜和酸菜，只听名字相差不大，但泡菜可归属到健康食品范畴内。

泡菜中的细菌是乳酸菌，乳酸菌是益生菌、好细菌。

咸鱼、腊肉会致癌咸鱼和腊肉是中国特有的创造，人们把逢年过节多余的鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来，不光能长期保存，而且在烹饪的过程中，热油下锅爆炒所发出的奇异香味也奇妙无比。

但是人们在制作咸鱼和腊肉时都会放大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺，而亚硝胺进入体内，在胃液的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。

所以常食腌制品可致癌，这已经是人人熟知的医学常识了。

皮蛋含铅多皮蛋在腌制过程中，常在石灰中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固、变性，市面上所谓的“无铅皮蛋”不太可能达到真的“无铅”，只是含铅量有所削减而已。

摄入铅过高会导致智力下降，听力特别，损伤神经系统的发育，儿童机体代谢极其旺盛，铅会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失，这就是为什么孩子尽量不要吃皮蛋的缘由。

鸭梨含丰富的维生素C和钙、磷、铁等矿物质，在维生素B家族中堪称佼佼者，含糖量高达12%以上，可贮藏保鲜5-6个月。

具有清心润肺、止咳平喘、有传言说，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。

其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。

大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，它有双向调整作用。

讨论发觉，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调整作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体人们平日吃的大米等主食都要转化为萄萄糖才能为人体所汲取，而将葡萄吃进胃里，可以直接为人体所汲取，并快速转化为人体活动的能源。

解药性的食物目录

解药性的食物目录解药效的食物有哪些？喝中药时解药效的食物有哪些？身心健康，我所欲也，那般福气，亦我所欲也。

有时候我们明知道一些食品不好身心健康，可不要吃又感觉人生道路少了许多快乐，饱了那般福气呢又担心损害身心健康。

近期一则贴子说，有时候吃得不健康有“解毒药”。

解药效的食物有哪些呢?炸油条的“解毒药”：豆桨讲解：油条的制作全过程日常清扫加上食用碱，被身体消化吸收之后对人的大脑神经元细胞造成危害，而且难以被身体排出来，造成记忆力下降、抑郁症和心烦，比较严重的会造成脑退化等恐怖病症。

在植物油条时，能够配搭服用豆桨。

由于豆桨中含有大豆卵磷脂，生物学家研究发现，给脑退化病人服食一定使用量的大豆卵磷脂，能够使她们的记忆能力获得一定的转好。

可替代选择：一样含有大豆卵磷脂的鸡蛋黄。

水煮鱼的“解毒药”：弥猴桃讲解：泡菜中带有较多的草酸和钙，因为酸值高，服用后容易被肠胃消化吸收，在经肾脏功能代谢时非常容易在泌尿生殖系统产生结石。

腌渍后的食材大多数带有较多的亚硝酸钠，是一种非常容易致癌物质的物质。

弥猴桃中含有维他命C，能够降低这种有害物对身心健康的危害，降低胃癌和食道癌的产生概率。

腊肉香肠的“解毒药”：绿茶叶讲解：腊肉香肠很受重囗味人员亲睐，殊不知这种食材历经腌渍，在腌渍全过程中会造成很多的亚硝酸钠、亚硝酸，针对身体而言，是较强的致癌物。

并且这种食材的含盐度巨大，非常容易造成高血压等心血管疾病。

绿茶叶中带有茶氨酸等物质，具备抗氧化性、抗癌防癌的功效，在吃过腌渍食品后，喝上几碗绿茶叶，能够降低腌渍食品对人体的伤害。

可替代选择：浅绿色的水果蔬菜，如香蕉苹果、柑桔、包心菜等。

火锅的“解毒药”：红心柚讲解：火锅吃多了易上火，此外，高汤中带有较高的漂呤物质，历经消化吸收溶解后在肝脏新陈代谢转化成血尿酸，还可能引起高尿酸血症。

在吃了油腻感又香辣的火锅以后，建议吃个红心柚，有利于补阴降火，健脾胃助消化。

可替代选择：梨，清热祛火，能促进消化。