食堂管理制度及流程

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食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。

保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

食堂管理制度(精选6篇)

食堂管理制度(精选6篇)

食堂管理制度(精选6篇)食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所,建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度,保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所,食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,场地平整、坚实,便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件,保持适当温度湿度,配备控温、控湿等设施和设备。

食品分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品,不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,上下班时间由厨房负责人决定,其他人员必须服从,同时,厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假,全期事假只限于3天,超过3天作旷工处理或下岗处理,有事必须向厨师长书面请假,厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。

六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说普通话,不准脏言污语,有集体荣誉感,作到服务育人。

七、管理职责要求1、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水平。

食堂六项管理制度

食堂六项管理制度

食堂六项管理制度为了保障食堂的正常运营,提高食堂的管理水平,确保食品安全和员工的权益,我们制定了食堂六项管理制度。

一、食品安全管理制度1.1 食堂应严格按照国家相关法律法规和卫生标准,规范食品采购、储存、加工和销售等一系列流程,确保食品安全。

1.2 食品供应商应提供合格的食品,保证食品的质量和安全,未经经营者同意不得私自更换或擅自调换食品。

1.3 食堂应定期进行食品卫生安全检查,对采购的食品进行验收并建立台账,确保食品来源可追溯,一旦发现问题及时处理。

二、员工管理制度2.1 食堂应对所有员工进行培训,包括食品安全知识、个人卫生、工作流程等方面的培训,确保员工具备岗位技能和相关知识。

2.2 员工应佩戴统一的工作服,工作带和手套,在工作中不得吸烟、吃东西,确保食堂内部卫生和健康。

2.3 食堂应建立员工考勤制度,严格执行上下班时间,对于迟到早退等情况进行相应处理。

三、餐具清洗消毒管理制度3.1 食堂应严格执行餐具清洗消毒操作规程,确保餐具的清洁卫生。

3.2 餐具清洗消毒设施应定期进行维护和消毒,保证餐具清洗消毒设施的正常运行和有效果。

3.3 食堂应建立餐具清洗消毒记录,对每天清洗消毒的餐具进行记录和保存。

四、用餐环境卫生管理制度4.1 食堂应保持用餐环境整洁,定期对用餐区域进行清洁和消毒处理,保持用餐环境的卫生。

4.2 食堂应定期进行室内通风和消毒处理,保持室内空气流通,确保用餐环境的清洁和健康。

4.3 食堂应建立用餐环境卫生记录,对每天的用餐环境卫生进行记录和保存。

五、食堂经营管理制度5.1 食堂应制定严格的食品采购计划和食品供应商管理制度,确保食品的质量和安全。

5.2 食堂应建立食品销售台账,每天对销售的食品进行记录和保存,确保食品的来源可追溯。

5.3 食堂应建立食品价格标准和管理制度,确保食品价格的合理和透明。

六、投诉处理管理制度6.1 食堂应建立投诉处理管理机制,为食客留下投诉通道,并建立投诉处理记录,及时处理并做出处理结果反馈。

学校食堂就餐管理制度及流程图

学校食堂就餐管理制度及流程图

食堂就餐管理制度
一、学校制定师生分批、错峰就餐计划,鼓励食堂提供营养配餐,采取分餐制、分批错峰就餐,控制同时就餐人数。

二、教职员工和学生按照规定的时间分批、错峰就餐。

进入食堂前,须配合工作人员接受体温检测。

餐前、餐后要洗手或手部消毒。

有序排队取餐,排队距离间隔1米以上。

按餐桌上的分隔就餐标识错位就坐,尽量单独就坐,不直接面对面,尽量缩短用餐时间,避免围餐,不交流闲谈。

三、食堂工作人员或值勤人员对进入食堂的教职员工和学
生进行体温检测,督促人员进餐前后洗手或手部消毒,进餐时
按要求就坐,避免围餐、闲谈等。

四、食堂工作人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。

五、可在餐桌上采用透明亚克力板或其他材料进行近距分割,或由教职员工、学生自带餐具,打餐后回办公室、教室或宿舍分散用餐。

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇,希望大家能够喜欢。

饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作,供应全院职工和住院病人的饮食,虚心听取群众意见,不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求,注重食堂卫生流程,做好卫生工作。

禁止供应霉烂变质的`食物,严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离,用具使用后应洗净消毒,严防传染病的传播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求,保质保量制作各种特殊饮食,坚持做好订餐和送餐工作,为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生,保持整洁,严防四害,做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气,注重生产安全防范。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8、加强内部管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。

确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。

一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽,保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。

小学食堂管理规章制度及流程

小学食堂管理规章制度及流程

小学食堂管理规章制度及流程一、食堂管理规章制度1. 食堂应严格遵守国家食品安全法律法规,确保食品卫生安全。

2. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、供应等管理制度,确保食品来源合法、质量合格。

3. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训,提高工作人员的食品安全意识。

4. 食堂应建立健全食品卫生检查制度,定期对食堂卫生进行检查,确保食堂卫生状况良好。

5. 食堂应建立健全食品留样制度,对每餐供应的食品进行留样保存,以便发生食品安全事故时进行追溯。

6. 食堂应建立健全食品投诉制度,及时处理师生对食品质量的投诉,保障师生合法权益。

7. 食堂应建立健全食品价格公示制度,定期公布食品价格,接受师生监督。

8. 食堂应建立健全食品质量追溯制度,对食品的生产、加工、供应等环节进行追溯管理。

9. 食堂应建立健全食品废弃物处理制度,对废弃物进行分类处理,防止废弃物对环境造成污染。

10. 食堂应建立健全食品应急预案,发生食品安全事故时,及时采取措施,防止事故扩大。

二、食堂管理流程1. 食品采购流程:(1)采购人员根据食堂需求制定采购计划,报食堂负责人审批。

(2)采购人员按照审批后的采购计划,选择具有合法资质的供应商进行采购。

(3)采购人员对采购的食品进行验收,确保食品质量合格。

(4)采购人员将验收合格的食品进行入库登记,建立食品进货台账。

2. 食品储存流程:(1)库管人员按照食品储存要求,对采购入库的食品进行分类储存。

(2)库管人员定期对食品储存情况进行检查,确保食品储存条件符合要求。

(3)库管人员对即将过期的食品进行及时处理,防止过期食品流入餐桌。

3. 食品加工流程:(1)厨师根据食堂食谱,对采购的食品原料进行加工处理。

(2)厨师在加工过程中,严格按照食品安全操作规范进行操作。

(3)厨师对加工好的食品进行烹饪,确保食品口感和营养。

(4)厨师对烹饪好的食品进行分餐,确保食品均匀分配。

4. 食品供应流程:(1)食堂工作人员按照食谱,将烹饪好的食品进行摆放,方便师生选择。

学校食堂五专管理制度及流程

学校食堂五专管理制度及流程

学校食堂五专管理制度及流程为了提高学校食堂管理水平,确保食物安全和食品卫生,制定了五专管理制度及流程。

该制度的核心是专业化管理和规范化操作,旨在提高食堂服务质量和校园食品安全。

一、五专管理制度1.原料专管食堂首先要建立完善的原料管理制度,确保食材的新鲜和质量。

原料专管人员要及时验收原料,统一分类存放,做好标识工作,保证原料使用的时效性和品质。

2.加工专管食堂在食品的加工环节也要严格控制,建立独立的加工间和操作流程。

加工专管人员要按照标准操作程序进行制作,确保食品的卫生安全和口感美味。

3.菜品专管食堂菜品专管人员要做好每日菜单的设计和调整工作,确保营养搭配和口味协调。

同时要加强对菜品质量的把控,及时处理客户反馈和投诉,提高菜品的口碑和认可度。

4.服务专管服务专管人员要对服务流程和服务态度进行规范管理,提高服务质量和效率。

要做好队列管理,避免拥堵和浪费,确保每位客户都能及时享用到热腾腾的饭菜。

5.环境专管食堂环境专管人员要负责食堂的清洁与卫生,制定详细的清洁操作流程和周期计划。

要定期进行食堂设施设备的检查和维护,确保食堂环境安全舒适。

二、五专管理流程1.原料专管流程1.1接收原料:专管人员按照验收标准对进货原料进行检查,并做好记录。

1.2分类存储:按照原料的特性和保存要求进行分类储存,防止交叉污染。

1.3定期检验:定期对原料进行检验,排查过期或失效原料,保证使用品质。

1.4标识管理:对原料进行标识,包括生产日期、保质期等信息的记录。

2.加工专管流程2.1准备工作:准备所需原料和工具,保证加工环境整洁。

2.2操作规范:按照标准操作程序操作,遵守食品加工的卫生要求。

2.3装盘出菜:将加工好的菜品装盘并出菜,确保菜品热度和新鲜度。

3.菜品专管流程3.1菜单设计:制定每日菜单,根据客户口味和季节性调整菜品。

3.2品质把控:对各个菜品的口感和色泽进行检查,确保菜品质量。

3.3客户反馈:及时收集客户反馈和投诉,调整菜品口味和质量。

单位食堂管理制度制度

单位食堂管理制度制度

单位食堂管理制度制度单位食堂管理制度制度(优秀8篇)制度规范了人们的行为,通过制定合理的规则和标准,防止了不合理的行为和状况的出现。

什么才算好的单位食堂管理制度制度?接下来给大家分享一些单位食堂管理制度制度,供大家参考。

单位食堂管理制度制度篇1一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证员工在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

五、餐厅管理人员实行轮流值班制,各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序,引导员工文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、保证餐厅的清洁卫生,不随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况,总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。

从业人员健康检查制度单位食堂从业人员的健康,直接影响员工的健康。

为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴首饰,不涂指甲油,不留长发,售卖食物时应戴口罩。

学校食堂使用管理制度及流程

学校食堂使用管理制度及流程

一、总则为了保障学校食堂的安全、卫生、有序运行,提高食堂饭菜质量和服务水平,保障师生在食堂的饮食安全,特制定本制度及流程。

二、食堂管理组织机构1. 成立由校长任组长的食堂管理领导小组,负责食堂管理的全面工作。

2. 建立食堂管理委员会,由一名副校长牵头,有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加,负责食堂管理的具体实施。

三、食堂使用制度1. 学生用餐:(1)学生凭校园卡进入食堂用餐。

(2)食堂实行分餐制,学生按指定区域排队取餐。

(3)用餐时,保持餐桌整洁,不浪费粮食。

(4)用餐完毕后,将餐具放入回收桶,并清理个人座位。

2. 教职工用餐:(1)教职工凭工作证进入食堂用餐。

(2)食堂实行分餐制,教职工按指定区域排队取餐。

(3)用餐时,保持餐桌整洁,不浪费粮食。

(4)用餐完毕后,将餐具放入回收桶,并清理个人座位。

四、食堂卫生管理1. 食堂内所有从业人员必须持有健康证,上岗前接受卫生知识培训。

2. 食堂内卫生清洁工作由专人负责,每日至少进行两次清洁。

3. 食堂用具、餐具、炊具等必须经过严格消毒,确保卫生。

4. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节要严格执行卫生规范。

五、食堂安全管理制度1. 食堂内所有电器设备、燃气设备等要定期检查、维护,确保安全运行。

2. 食堂内禁止使用明火,禁止在食堂内吸烟。

3. 食堂内设置消防设施,并定期检查、维护。

4. 食堂内设置安全通道,确保在紧急情况下人员疏散。

六、食堂管理制度及流程1. 食堂管理员负责制定食堂管理制度及流程,报请食堂管理领导小组审批。

2. 食堂管理员负责监督食堂各项制度及流程的执行。

3. 食堂管理人员定期对食堂进行检查,确保制度及流程得到有效执行。

4. 食堂管理人员对违反制度及流程的行为进行纠正,并记录在案。

5. 食堂管理人员定期向食堂管理领导小组汇报食堂管理工作情况。

七、附则1. 本制度及流程自发布之日起施行。

2. 本制度及流程由学校食堂管理领导小组负责解释。

关于公司员工的食堂管理制度(6篇)

关于公司员工的食堂管理制度(6篇)

关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

(三)遵守财经纪律。

员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。

做到日清月结,帐物相符。

每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

(五)爱护公物。

食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

关于公司员工的食堂管理制度(2)一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加,公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。

良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求,又能提高员工生活质量和工作效率。

食堂供餐区管理制度及流程

食堂供餐区管理制度及流程

一、目的为确保食堂供餐区的食品安全、卫生、有序,提高供餐质量,保障师生员工的饮食安全,特制定本制度及流程。

二、管理制度1. 食品安全(1)食堂供餐区所有食品必须符合国家食品安全标准,严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

(2)食品加工、储存、运输、销售过程中,必须严格执行卫生操作规程,防止交叉污染。

2. 卫生管理(1)食堂供餐区应保持整洁,地面、墙面、桌面、厨具等要及时清洁消毒。

(2)工作人员应保持个人卫生,上岗前必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。

(3)食堂供餐区禁止吸烟、饮酒、吃零食等不文明行为。

3. 服务质量(1)供餐时间应准时,确保师生员工及时就餐。

(2)根据师生员工的口味和需求,合理搭配菜品,保证饭菜质量。

(3)工作人员应热情服务,耐心解答师生员工的问题。

4. 环境管理(1)食堂供餐区应保持安静、整洁,禁止大声喧哗、乱扔垃圾。

(2)禁止在食堂供餐区内进行任何与供餐无关的活动。

三、供餐流程1. 食材采购(1)食堂采购员根据食谱和库存情况,提前一天向供应商下单。

(2)供应商按照要求提供新鲜、合格的食材。

2. 食材验收(1)食堂验收员对采购的食材进行验收,确认质量符合要求。

(2)验收合格的食材入库,不合格的食材退回供应商。

3. 食材加工(1)厨师根据食谱要求,对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。

(2)加工过程中,严格按照卫生操作规程,确保食品卫生。

4. 食材储存(1)加工好的食材按照品种、类别分别存放,避免交叉污染。

(2)储存食品的冰箱、冰柜等设备应定期清洁、消毒。

5. 食材分发(1)工作人员将加工好的食材分装到餐盘、餐盒中。

(2)分发过程中,注意保持食品卫生,避免污染。

6. 食材供餐(1)供餐时间到,工作人员将分装好的食材送至供餐区。

(2)供餐过程中,注意保持供餐区整洁,确保师生员工就餐环境。

四、监督与考核1. 食堂管理人员负责对食堂供餐区进行日常监督检查,确保各项制度及流程得到有效执行。

2. 对违反制度及流程的行为,视情节轻重给予相应处罚。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度(1)食堂工作人员必须持有有效的健康证明,定期进行体检,确保身体健康。

(2)食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服,戴好帽子和口罩,保持个人卫生。

(3)食堂内部环境必须保持清洁卫生,地面无污垢,桌面无油渍,厨房无异味。

(4)食堂必须配备完善的卫生设施,如洗手池、消毒柜等,并确保其正常使用。

(5)食堂必须定期进行食品卫生检查,确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。

1.2 食堂食品安全管理制度(1)食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材,不得使用过期、变质、有害食品。

(2)食堂必须建立食品进货台账,记录食品的来源、数量、日期等信息,以备查验。

(3)食堂必须对食品进行妥善储存,避免交叉污染,确保食品质量。

(4)食堂必须制定食品加工操作规程,严格按照规程进行操作,确保食品安全。

(5)食堂必须定期进行食品质量检查,确保食品符合食品安全标准。

1.3 食堂服务质量管理制度(1)食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品,满足就餐人员的需求。

(2)食堂必须保持食品的温度适宜,确保食品的新鲜度和口感。

(3)食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境,保证就餐人员的用餐体验。

(4)食堂必须建立客户服务制度,及时解决就餐人员的问题和投诉。

(5)食堂必须定期进行服务质量评估,不断提高服务质量。

二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程(1)根据食堂菜单计划,制定原材料采购清单。

(2)采购员根据采购清单进行市场调研,选择优质、合格的供应商。

(3)采购员与供应商进行价格谈判,确保采购价格合理。

(4)采购员签订采购合同,安排原材料的送货日期和数量。

(5)验收员对送货的原材料进行验收,确保符合质量要求。

2.2 食品加工流程(1)厨师根据菜单计划,制定食品加工方案。

(2)厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作,确保食品质量。

(3)厨师根据食品的特性,采用合理的烹饪方式,保持食品的营养价值和口感。

食堂管理制度流程(优秀20篇)

食堂管理制度流程(优秀20篇)

食堂管理制度流程(优秀20篇)食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真、仔细。

三、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作;药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

四、消毒时间控制:1、用具浸泡水中煮沸5分钟;2、流动蒸气持续10分钟;3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

六、泔水、剩饭菜应密封存放,日产日清。

食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。

不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理,提高事业单位的科学管理水平,应制定规范的单位内部食堂管理制度。

下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】,欢迎参考阅读。

餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣,常剪指甲,不染指甲,不佩带手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手,入厕前脱掉工作服。

工作服要保持干净,工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生,有通风及防蝇设备,做到生熟分开,擦手布与擦锅、擦板的`布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。

水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。

3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理,维护工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。

一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时光不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意。

未经相关领导同意而擅离岗位的,则按迟到或早退论处。

迟到或早退5分钟至30分钟内,按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上,按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。

代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

食堂管理制度及流程内容精选7篇(全文)

食堂管理制度及流程内容精选7篇(全文)

食堂管理制度及流程内容精选7篇(全文)食堂管理制度及流程内容篇1第一条机关职工食堂(以下简称“食堂”)是我单位物业公司下属的非盈利性机构,主要承担机关员工工作餐、城区柜台员工中餐服务工作,承担一般性会议接待和公务接待。

第二条为确保食堂的正常运作,为员工提供物美价廉、健康可口的膳食服务,成立机关职工食堂管理领导小组。

领导小组负责对食堂卫生情况、饭菜质量、成本支出等方面进行监督和管理,并定时征求员工意见和及时解决问题。

第三条食堂必须采购新鲜、优质、干净、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料,严禁采购腐烂、变质食物;对原材料要漂洗干净,并保证烹饪质量,确保员工吃上放心菜,严防病从口入和出现食物中毒。

如因工作人员出现采购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成安全事故的,全部责任由相关工作人员承担。

领导小组将实行对食物的不定时验收制度,每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查,发现问题的,提出限期整改意见。

第四条为方便员工自由选择就餐,食堂每周一要制作和公布当周菜谱,菜式品种尽量多样化搭配,要兼顾营养和可口,每顿正餐必须随餐制作和提供一份富有营养的例汤,如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。

第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放,工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。

如冷藏的剩余饭菜未超过24小时,工作人员要在确认未发生变质的前提下,将食物高温加热后放在橱窗,并与正常饭菜相区分,不计入餐费,供员工自由选择食用。

第六条食堂工作人员每年要进行一次健康检查,凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作,当日患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗,工作人员还要做好个人卫生,勤洗手、剪指甲,不用手直接拿熟食;厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗,无“四害”、无垃圾,餐具要勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌,菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒,冰箱、碗柜要经常清洗;每餐后要将相关器皿清洗干净,加盖放整齐。

单位内部食堂管理制度及流程5篇

单位内部食堂管理制度及流程5篇

单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间(暂定):早上9:00—9:50中午14:00—15:00下午20:00—21:002、员工须严格遵守就餐时间,餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭,就餐时间以外的时间禁止进入餐厅,特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭,无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。

每月随机抽检3天食堂监控,发现用餐不刷卡人员一次,扣除不刷卡人员50元,扣除当班打饭人员100元。

外来人员需到食堂就餐的,由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(中控当班、值班人员除外);5、讲究环境卫生,员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制,未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上,保证灶台、工作台无水迹、油污;2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂,厨房设备底部死角不得有黄色污渍,要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑;3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐;室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌;4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网,下水道无油渍;5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次(室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次),以保证清洁无油渍;6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作,厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗(蒸饭车内存水必须每日更换);7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁,定期除冰除霜,冰箱门及门把要做到干净无污渍,保鲜柜玻璃要做到明亮整洁;9、厨余垃圾要做到日产日清,厨余桶必须加盖,厨余桶四周应经常保持干净;10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久;11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味;12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后,每日必须按时使用,做好彻底的扑灭,消毒工作;13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油,驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。

最新食堂的管理制度和方案7篇

最新食堂的管理制度和方案7篇

最新食堂的管理制度和方案7篇最新食堂的管理制度和方案【篇1】为更好地保障机关工作人员中午就餐,节约开支,提高工作效率,特制定本办法。

第一条食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责:1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐,对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下,食堂需要帮助料理厨务时,负责组织机关帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工,与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想,学习研究营养学,不断改进炊事技术,不断提高服务质量,搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作,保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生,保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查,严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收,验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认,并作为记账凭证,对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条机关人员就餐管理制度(一)机关食堂承担工作人员中午就餐。

(二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在当日就餐人员表格内划签名签到,食堂按签到供餐。

在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的,当天就餐费用在工资中照扣。

没有在当日就餐人员表格上签到的,食堂原则上不予供餐,要求供餐的,在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。

(三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐,并做好标记。

食堂厨房食品安全管理制度及流程

食堂厨房食品安全管理制度及流程

食堂厨房食品安全管理制度及流程一、食堂食品安全管理制度1.1 目的:为确保食堂食品安全,保障就餐人员健康,制定本制度。

1.2 适用范围:本制度适用于食堂厨房食品的采购、储存、加工、分发和废弃处理等环节。

1.3 食品安全责任:食堂负责人为食品安全第一责任人,负责食堂食品安全的全面工作。

食堂从业人员应具备健康证明,定期接受食品安全培训。

1.4 采购管理:食品采购应遵循质量可靠、来源可追溯的原则。

采购过程中,应选择有资质的供应商,签订采购合同,明确食品安全要求。

1.5 储存管理:食品应按照分类、分区、分层的原则储存。

冷藏食品应存放于专用冰箱,冷冻食品应存放于专用冰柜。

食品储存温度应符合相关规定。

1.6 加工管理:食堂从业人员应按照食品安全操作规程进行食品加工。

加工过程中,应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

食品加工工具应分类使用,定期消毒。

1.7 食品分发:食堂应按照规定的食品分发时间、地点和方式进行。

食品分发过程中,应注意食品安全,防止食品污染。

1.8 废弃处理:食堂应建立食品废弃处理制度,对废弃食品进行分类、密封、标记,由专业处理公司进行回收处理。

二、食堂食品安全流程2.1 采购流程:食堂负责人根据就餐人员需求,制定采购计划,选择有资质的供应商,签订采购合同,明确食品安全要求。

2.2 储存流程:食堂从业人员根据采购计划,将食品存放在专用冰箱或冰柜中,确保食品储存温度符合相关规定。

2.3 加工流程:食堂从业人员按照食品安全操作规程,对食品进行加工。

加工过程中,遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则,确保食品卫生。

2.4 分发流程:食堂从业人员按照规定的食品分发时间、地点和方式,将食品分发给就餐人员。

2.5 废弃处理流程:食堂从业人员对废弃食品进行分类、密封、标记,由专业处理公司进行回收处理。

三、食堂食品安全监管3.1 食堂应定期开展食品安全自查,发现问题及时整改。

3.2 食堂应接受上级部门对食品安全的监督检查,配合相关部门开展食品安全调查。

员工食堂就餐管理制度及流程培训

员工食堂就餐管理制度及流程培训

一、培训目的为了规范员工食堂的就餐秩序,提高食堂管理效率,确保员工就餐质量,特制定本培训内容。

通过本次培训,使员工了解食堂就餐管理制度及流程,养成良好的就餐习惯,共同营造一个文明、卫生、和谐的食堂就餐环境。

二、培训对象全体员工三、培训内容1. 食堂就餐管理制度(1)员工进入食堂后,应自觉排队,服从食堂人员管理和劝告,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。

(2)就餐人员按需领取餐纸,避免浪费。

就餐时保持桌面整洁,用餐结束后整理自己用餐区域,保证桌面整洁。

(3)用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打,用餐后的餐具放到食堂指定地点。

(4)天气变热,餐厅空调开放时,请各位员工不要开纱窗、窗户,避免苍蝇、蚊虫的飞入。

(5)隔断门禁止出入,请各位员工遵守秩序。

(6)食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

(7)就餐人员一律服从食堂管理和监督,不得把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,爱护公物、餐具,不得随意挪动或损坏。

(8)讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务,食堂的饭菜质量和卫生状况提出合理意见和建议。

2. 食堂就餐流程(1)员工凭工号牌或餐卡进入食堂。

(2)排队打饭,不允许插队,不替他人打饭。

(3)按自己吃饭的能量盛饭打汤,不故意造成浪费。

(4)用餐后,将餐具放到食堂指定地点。

(5)离开食堂时,注意保持食堂环境卫生。

四、培训要求1. 各部门负责人应组织本部门员工参加培训,确保每位员工都能了解并遵守食堂就餐管理制度及流程。

2. 员工在培训过程中要认真听讲,做好笔记,对不明白的地方要及时提问。

3. 培训结束后,各部门负责人要组织员工进行考核,确保员工掌握食堂就餐管理制度及流程。

4. 员工在日常就餐过程中,要自觉遵守食堂管理制度及流程,共同维护食堂就餐环境。

五、培训总结本次培训旨在提高员工对食堂就餐管理制度及流程的认识,增强员工文明就餐意识。

希望全体员工在今后的就餐过程中,自觉遵守制度,共同营造一个文明、卫生、和谐的食堂就餐环境。

公司食堂取餐管理制度及流程

公司食堂取餐管理制度及流程

一、总则为了确保公司食堂的秩序,提高取餐效率,保障员工用餐体验,特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于公司所有员工及来访人员在公司食堂取餐。

三、取餐流程1. 取餐时间(1)中餐时间:11:30-13:00(2)晚餐时间:17:30-19:002. 取餐地点公司食堂指定取餐窗口。

3. 取餐流程(1)员工及来访人员需佩戴好口罩,按照地面标识排队等候。

(2)排队取餐时,保持距离,避免拥挤。

(3)取餐时,主动向工作人员出示工作证或有效身份证明。

(4)根据个人口味及需求,在工作人员的引导下选择相应菜品。

(5)取餐完毕后,请将餐具放入指定回收处,保持食堂环境卫生。

四、取餐注意事项1. 服从工作人员的引导,有序排队取餐。

2. 请勿拥挤、插队,尊重他人。

3. 严禁在取餐过程中大声喧哗、嬉戏。

4. 严禁将非食堂物品带入取餐区域。

5. 请勿浪费食物,提倡节约用餐。

五、违规处理1. 违反取餐规定,一经发现,将进行口头警告。

2. 连续两次违反取餐规定,将进行书面警告。

3. 情节严重者,将取消食堂用餐资格,并追究相应责任。

六、附则1. 本制度由公司食堂管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施,如有未尽事宜,由公司食堂管理小组负责修订。

七、其他1. 食堂工作人员需定期接受培训,提高服务质量和效率。

2. 食堂管理小组将定期对食堂取餐情况进行检查,确保制度执行到位。

3. 鼓励员工对食堂取餐管理提出意见和建议,共同维护良好的用餐环境。

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新餐厅管理制度及流程汇编新餐厅管理制度及流程目录1、食堂食品采购查验管理制度2、食堂场所环境卫生管理制度3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度4、食堂从业人员卫生管理制度5、食堂从业人员培训制度6、食堂加工操作管理制度7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度8、食堂投诉处理管理制度9、食堂食品留样管理制度10、食堂仓储卫生管理制度11、食堂库房管理制度12、食堂服务管理制度13、食堂、主管工作人员职责14、食堂采购职责15、食堂入库管理流程16、食堂食物中毒应急救援预案17、食堂火灾应急救援预案18、食堂蔬菜切配间操作规范19、食堂主食间操作规范20、食堂副食间操作规范21、食堂肉加工间工作流程22、食堂菜加工间的工作流程23、食堂厨师班工作流程24、食堂主食制作流程图25、食堂半荤菜炒制流程图26、食堂剩余菜品使用处理流程图27、食堂炒菜制作流程图28、食堂炸制菜品流程图29、食堂炖菜制作流程图30、食堂承包合同范本食堂食品采购查验管理制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。

4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。

4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。

5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。

5.1定性包装食物的验收。

5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符;5.1.2检验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;5.1.3检验包装是否有厂名、厂址;5.1.4检验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.1.5嗅气味,是否有异味;5.1.6手感,是否有异样。

5.2非定性包装食物的验收。

5.2.1看:是否有腐烂、霉变的食物;5.2.2闻:是否有异味;5.2.3手感受有无异样;5.2.4蔬菜是否新鲜。

6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,同时记录食品的数量、价格并签字证明。

7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。

8、食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,厨工有责任提出异议,并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。

9、杜绝验收后不签字,就给职工食用。

食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向物业部经理、食堂管理员汇报以便及时解决问题。

食堂场所环境卫生管理制度1、环境卫生1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。

1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。

1.3顶棚、墙角无珠网,墙壁整洁。

1.4餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。

1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。

2、厨房卫生2.1面案板干净、整洁。

2.2菜案板面整洁,生、熟案板分开,物品摆放整齐。

2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。

2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。

2.5碗筷洗涮干净,并及时消毒,无米粒、无菜渣。

2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。

2.7地面整洁、无垃圾。

2.8货架物品摆放整齐,严禁出现腐烂变质现象,洗菜池及地面干净。

2.9及时清理垃圾桶,定期清理下水道和地沟内的杂物,保障畅通,防止阻塞。

3、食品存放库3.1食品库内摆放整齐,无垃圾。

3.2物品归类摆放整齐,不零乱。

3.3地面无垃圾。

3.4顶棚、墙角无蛛网。

3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。

4、饭菜质量4.1主食必须保质保量,不得有不熟及有杂物现象。

4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。

4.3菜肴新鲜可口、精而味美,菜肴不得少油缺盐。

设施设备卫生及清洗消毒管理制度1、用具卫生1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。

砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁),砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。

1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放在干净的桶里面或盆子里面。

1.3 使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用,每次厨具检查的合格率不能低于97%,且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。

1.4用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净,放在地脚架上,严禁直接放于地面。

1.5各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置,摆放整齐;厨具、餐具要加盖白布。

1.6保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量(以当天用量为宜);生熟食应标识清楚并分柜存放,每周清洁一次,清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。

1.7经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布,工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。

2、房屋卫生2.1地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。

2.2 桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物。

2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。

2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

2.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫,随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。

2.6每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。

2.7油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。

2.8 一切私人物品如:工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。

2.9工作时间内厨房卫生必须保持整洁,垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。

2.10下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。

2.11已炒好而未出售的菜要及时加盖。

2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水,下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净;炒锅内干净且放少量清水。

食堂从业人员卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。

2、食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。

从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离,对从业人员卫生状况做好动态了解。

3、加强个人卫生的检查,具体为:3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后,应洗净双手。

3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。

3.3不得用手直接抓取备餐食品。

3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。

3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰,不得放置与生产无关的个人用品。

3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。

3.7从业人员在操作食品过程中,不得佩戴饰物和涂抹指甲油。

3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者,必须暂停接触食品的工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。

食堂从业人员培训制度1、建立培训学习制度,定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务知识,增强卫生意识和安全法律意识。

2、物业部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上,做到时间落实,人员落实,培训内容落实并认真作好学习记录。

3、积极参加上级业务部门组织的培训,有计划地提高业务能力,熟练掌握各种烹调技艺。

4、坚持每训必测制,凡培训后都应及时组织考核,凡不及格者,进行补考。

如补考不及格,不予聘用。

5、物业部应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

食堂加工操作管理制度1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

原料的清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。

对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。

4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热后供应。

7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节,保障职工食品安全和身体健康,建立以下制度。

1、餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。

2、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。

3、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,不得给其他单位和个人。

4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

5、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

食堂投诉处理管理制度为保证食堂食品卫生, 加强对职工食堂卫生的管理和监督, 保障职工健康, 特制定以下卫生投诉处理管理制度。

1、食堂卫生投诉处理具体由学校食堂管理员负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。

2、在就餐大厅内设立意见箱,专人每周五开启信箱收集食堂卫生投诉意见。

3、根据《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等管理要求,对被投诉的责任人,经查属实的,对责任人进行批评、教育,有关责任人必须以书面形式做出整改意见,同时对责任人参照学校奖惩条例按工作失误处理。

4、对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员,学校不再聘任其担任食堂工作人员。

5、根据投诉情况,学校及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改,从而加强食堂卫生管理工作。

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