银杏芽茶杀青工艺的探讨
银杏叶茶深加工技术
增 加 有 ３个 作 用 ： 一 是 增 加 了叶 片 内还 原 糖 游 离 氨 基 酸 和 水
浸出物的含量 ： 二是减 轻了叶片 中的青腥气 味 ． 同 时增 加 花
香味 ： 三 是 改 善 了成 品茶 茶 汤 的 滋 味 和香 气 。由此 可 见 ， 选 择
适 宜 的萎 凋 方 式 ． 能够 明显 改 善 银杏 叶茶 的 品质
５ 杀 青
杀青机型 、 投 叶量 、 杀青 温度 、 杀 青 时 间等 因素 综 合 影 响 杀青 叶 质 量 由 于 不 同 的机 型结 构不 同 ． 致 使 在 筒 内叶 片 的
运动轨迹等不同 ， 杀 青 机 型 与 其 杀 青 质 量 息 息 相 关 。对 一 般
用 成 分 比较 高 ． 但 处 于游 离 状 态 的较 少 ． 因此 ， 有 效 药 用 成 分
能 完全 按 照 绿 茶 生 产 工 艺 来 生 产银 杏 叶 茶 ． 而应 根 据 其特 点 ， 探 索银 杏 叶 茶 合 理 的 生 产 工 艺。 从 银 杏 叶 茶 工 艺流 程 出发 ． 分析 银 杏 叶 茶加 工技 术 中注 意 的 问题 以及 改 进 措 施 。
关键词 ： 银 杏 叶茶 ： 加工； 技 术 医学研 究表明 ． 银杏 叶中含有黄酮 类化合物 、 银 杏 内酯 等多 种 生 物 活 性 成 分 银 杏 叶 茶 能 促 进 血 液 循 环 ， 改 善 心 脑 血管 机能 ． 饮用银杏 叶茶较长 时间后 ． 能 够 使 内分 泌 系 统 得 到调节 ， 记忆力增强 ． 衰老速度减慢 ， 养 生 养颜 ， 防 癌 抗 癌 。笔
１ 采 叶
叶片质量是茶 品质的重要保证 ． 因此 ． 选 择 优 质 银 杏 叶 非 常 重要 一般 选择 ２ ～ ５年生 幼 树 的 叶 片 ． 叶片幼嫩 ， 药 用 成 分含量高 ． 炒 制 出来 的 银 杏 茶 茶 形 美 、 卷曲 、 重实 、 色泽暗绿 、 茶汤黄绿 、 无苦涩酸腐味道 ， 饮用适 １ ： ３ 。然而 ， 大 树 叶 片 叶 质 脆． 可塑性差 ． 因此 ， 整形较难 ． 同时 ， 虽 然 银 杏 成 叶 中 有 效 药
银杏茶中银杏酸脱除工艺研究
银杏茶中银杏酸脱除工艺研究银杏茶中银杏酸脱除工艺研究摘要：本文通过对银杏茶中银杏酸的研究，探讨了不同工艺对银杏茶中银杏酸的脱除效果，并分析了相关因素对脱除效果的影响。
研究结果表明，采用水浸法加热蒸馏的工艺能够有效降低银杏茶中银杏酸的含量，提高银杏茶的质量。
同时，研究发现，温度、时间和水浸比等因素对银杏酸的脱除效果有显著影响，应根据实际情况进行调整。
关键词：银杏茶；银杏酸；脱除工艺；水浸法1. 引言银杏茶是以银杏叶为原料制作的一种茶类饮品。
银杏叶中富含多种有效成分，其中银杏酸是一种重要的药用成分，具有抗氧化、抗病毒和降血脂等多种功效。
然而，大量摄入过多的银杏酸可能对人体健康产生负面影响，因此，在银杏茶制备过程中有效脱除银杏酸显得尤为重要。
2. 实验方法与材料2.1 实验材料银杏叶样品、纯净水。
2.2 实验步骤将银杏叶样品进行干燥和研磨，制备成细粉。
取一定量的银杏叶粉末与纯净水按照不同比例混合，进行水浸。
2.3 试验设计根据不同的温度、时间和水浸比进行试验设计。
每种工艺条件下进行3次独立实验，取平均值。
3. 结果与分析3.1 不同工艺对银杏茶中银杏酸的脱除效果实验结果表明，采用水浸法加热蒸馏的工艺能够明显降低银杏茶中银杏酸的含量。
随着温度的升高和时间的延长，银杏酸的脱除效果逐渐增加。
在温度为80℃、时间为30分钟的条件下，银杏酸的脱除率达到了75%以上。
3.2 影响银杏酸脱除效果的因素研究发现，温度、时间和水浸比等因素对银杏酸脱除效果有显著影响。
在温度低于70℃时，银杏酸的脱除效果明显较低；温度超过80℃后，银杏茶中其他营养成分也会受到一定的破坏。
此外，时间的延长能够提高银杏酸的脱除效果，但过长的时间会导致其他营养成分的流失。
水浸比较大时，可以更充分地溶解银杏酸，但也会导致茶水的浓度较低。
4. 结论通过对银杏茶中银杏酸的脱除工艺研究，得出以下结论：（1）水浸法加热蒸馏可以有效降低银杏茶中银杏酸的含量；（2）温度、时间和水浸比等因素对银杏酸的脱除效果有显著影响，应根据实际情况进行调整；（3）在适宜的工艺条件下，能够获得银杏茶中较低含量的银杏酸，提高其质量。
银杏芽茶杀青工艺的探讨
征 、 要 内含 成 分 、 类 等 与 茶 树 鲜 叶 有 很 大 的 差 主 酶
异 。 如何 根 据 其 特 点 ， 索 出合 理 的 杀 青 工 艺 ， 产 探 生
２３ 使 用 ５ ． Ｏ型 滚 筒 连 续 杀 青 机 ， 叶 端 高 温 区 中 进
心 气 氛温 度 为 ８ ， 叶 端 中心 气 氛 温 度 为 ６ ， Ｏ 出 ０ 手 工 均 匀 投 叶 。 设 置 从 此 处 理 ： 台 时 投 叶 量 １０ Ｃ ０
ｋ ； ２台时 投 叶 量 ｌＯ ｋ。 ｇＤ ｌ
２ ５ 分 析 方 法 ．
马铃 种 嫩 叶 ， 芽 ２叶初 展 ， 含 叶形 大小 为 成 熟 叶 面 积 ｌ４左 右 ， 水 率 为 ７ ％ 。 ／ 含 ６
１２ 机 械 设 备 ．
１０型筒 式 杀 青 机 ， 速 ２ ／ ｎ １ 转 ５ｒｍｉ。 ５ Ｏ型 滚 筒 连 续 杀 青 机 ， 体 长 度 ３０ ０ｔｒ， 简 ０ ｎ 两 ｕ 炉膛 ， 速 ３ ／ ｉ。 转 ２ｒｒ ｎ ａ 液 晶显 示 数 字 式 测 温 计 。
ｋ ； 台时 投 叶 量 １０ ｋ 。 ｇ ２ ｇ
出色 、 、 符合 消 费 者 口味 的 优 质 银 杏 叶 茶 ， 笔 香 味 是
者 开 展 该 项 研 究 的 目的所 在 。
１ 试 验 材 料 及 机 械 设 备
１１ 试 验 材 料 ．
２４ 使 用 ５ ． Ｏ型 滚 筒 连 续 杀 青 机 ， 叶 端 高 温 区 中 进 心 气 氛 温 度 为 ７ （， 叶端 中 心 气 氛 温 度 为 ５ （， ５ｃ 出 ＝ ５ｃ ＝ 手 工 均 匀 投 叶 。设 置 ２个 处 理 ： １ 时 投 叶 量 ９ Ｄ 台 ｏ
银杏茶叶研究报告
银杏茶叶研究报告本研究旨在探究银杏茶叶的化学成分、保健功效以及适宜饮用方法等方面。
通过实验分析和文献调研，发现银杏茶叶含有丰富的黄酮类化合物和三萜类物质，具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗炎、保肝等多种保健功效。
适宜的饮用方法包括冲泡、泡茶、煮水等，但需要注意饮用量和饮用时间。
一、引言银杏茶叶是将银杏树的叶子经过加工制成的茶叶，具有丰富的营养成分和保健功效。
近年来，银杏茶叶越来越受到人们的关注和喜爱。
本研究旨在探究银杏茶叶的化学成分、保健功效以及适宜饮用方法等方面，为人们更好地了解和使用银杏茶叶提供参考。
二、材料与方法本研究采用实验分析和文献调研相结合的方法，主要包括以下步骤：1、实验分析：选取市场上常见的银杏茶叶，进行化学成分分析和保健功效实验。
2、文献调研：查阅相关文献，收集银杏茶叶的研究成果和适宜饮用方法等信息。
三、结果与分析1、化学成分分析实验结果表明，银杏茶叶中含有丰富的黄酮类化合物和三萜类物质。
其中，黄酮类化合物是银杏茶叶中最主要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血脂、降血糖等多种保健功效。
而三萜类物质则有助于提高机体免疫力和抗病能力。
2、保健功效实验实验结果表明，银杏茶叶具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗炎、保肝等多种保健功效。
其中，抗氧化和降血脂的功效最为突出。
抗氧化实验结果表明，银杏茶叶对DPPH自由基的清除率可达到70%以上。
降血脂实验结果表明，银杏茶叶可显著降低小鼠血清中的总胆固醇和三酰甘油水平。
3、适宜饮用方法银杏茶叶适宜的饮用方法包括：冲泡、泡茶、煮水等。
其中，冲泡是最为常见和便捷的方法，将银杏茶叶放入杯中，用沸水冲泡即可。
泡茶则需要将茶叶放入茶壶中，用80℃左右的水冲泡，泡5-10分钟即可。
煮水的方法则是将茶叶放入锅中，加入适量的水，煮沸后再焖5分钟即可。
需要注意的是，银杏茶叶的饮用量和饮用时间应适度，一般每天饮用不宜超过500ml，避免在晚上饮用，以免影响睡眠。
四、结论本研究表明，银杏茶叶含有丰富的黄酮类化合物和三萜类物质，具有多种保健功效。
4.2银杏茶加工工艺规程
银杏茶加工工艺规程一、原料与机型选配：银杏茶分为一级、二级2个级别，机械选用绍兴产越峰牌6CP-100(L)型金属炉瓶式茶叶炒干机，6CYS-4型茶叶平面圆筛机，6CZ2-55型茶叶揉捻机和金华产DZ-400/zS型真空包装机。
二，机制工艺：(1)鲜叶摊放：鲜叶采回后须经适度漂洗，用清水洗净后进行摊放，摊层厚度不超过15mm，摊放时间5-8h(最长不超过15h)，待鲜叶叶质变软，表层略失光泽，闻之有清香味，含水率降至70％左右付制。
若遇雨水叶，应用脱水机脱去表层水后摊放。
如摊放时间不足，杀青叶匀度较差，如摊放时间过长，杀青过程容易产生焦边焦尖及红梗。
(2)杀青：杀青采用6CP-100(L)型金属炉瓶式茶叶炒干机，筒内温度控制在140℃，用手工投叶，初投叶量要稍多，待杀青正常后投叶量要保持均匀，并且确保杀均、杀透、杀适度，该机出叶端上方设有排温装置，对筒内叶片进行排湿散热。
杀青后必须经过30min左右的摊凉过程，使茶条内外水分趋于均匀，若摊凉时间过长，茶叶色泽变暗，从而影响品质。
(3)揉捻：最好摊凉待热气敞凉可揉捻，揉捻时间一般20-30分钟左右，加压原则：“轻--重--轻”。
即先轻揉10分钟，待茶叶在揉桶中均匀敞开，再加压10分钟左右，最后看成条率达90％以上，即可松压，装叶量一般以装2／3揉桶为准。
目的：为了揉捻成条，适当破坏叶细胞，增加茶汤的浓度。
(4)初烘：采用6CP-100(L)型金属炉瓶式茶叶炒干机进行烘干，风温100-120°C，全程烘制时间20min左右。
目的使茶叶散失部分水份，以使定形，初烘后毛焙6—7成干，摊凉后进入下一步。
(5)足烘：初烘叶摊凉10min左右，再次揉捻后采用机械同初烘。
复烘原则：低温、厚摊、慢烘，烘温60-50℃(先高后低)。
烘干为止，既含水率为5％-6％，目的是最后定形，蒸发水份，提香。
足干的茶叶待冷凉后，用6CYS-4型茶叶平面圆筛机分出一二两个等级即可包装。
不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响
1 材料与方法
1.1 试验材料 绿茶采制于桂林漓江茶厂有限公司茶园实验基
地，采摘标准均是一芽二叶。银杏叶于2018年夏季在 桂林尧山采摘。 1.2 试验方法 1.2.1 工艺流程设计
以上4种工艺流程均设置2次重复。 1.2.2 样品茶分析方法
将2次重复同一工艺的样品茶合并，及时进行理 化分析和感官审评。
黄酮含量的测定：以芦丁计，检测方法按照《保 健食品检验与评价技术规范》(卫生部2003年版)进行。
感官品质审评：绿茶、银杏绿茶均按照GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，由具有评茶资格 的审评员进行密码审评。
韦柳花，苏 敏，张凌云，黄荣雄，龙启发，吴永华：不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响
→烘干（105 ℃，足干）。 3）Y3：采摘鲜叶→冷水浸泡（48 h）→摊放
（24 h）→滚筒杀青（280 ℃）→揉捻（1 h）→过热 滚筒（200 ℃，2次）→烘干（105 ℃，足干）。
4）Y4：采摘鲜叶→0.2%盐水浸泡（48 h）→摊 放（24 h）→滚筒杀青（280 ℃）→揉捻（1 h）→过 热滚筒（200 ℃，2次）→烘干（105 ℃，足干）。
第13卷第4期 Vol.13 No.4
南方农业 South China Agriculture
韦柳花,苏 敏,张凌云,等.不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响[J].南方农业,2019,13(4):21-23.
2019年2月 Feb.2019
不同加工工艺及茶叶配比对银杏绿茶品质的影响
关于银杏嫩叶手工制茶工艺的探讨
从原料 、 加工工艺等人手 ， 经过几年试验 ， 总结 出银
杏嫩 叶手 工制茶 工艺 技术 。
１ 材 料来 源
叶人 锅 后 有 明 显 噼 啪 声 ）投 入 适 量 鲜 叶 ，投 叶 量 ０５～１ ｇ 投 料过 多 ， 青不 均匀 、 ． ． 。 ０ｋ 杀 有ห้องสมุดไป่ตู้ 糊 叶 、 叶 红
和青叶 ， 茶叶质量不高。 投料后采用先闷后透 的工序 ， 即投料后先进行 闷炒 ， 以手 带 叶 ， 叶不 离锅 ， 免手 指 烫伤 。但 时 间 避
７ ７
后 用 清水洗 净 ， 加热 蒸 干水 分后 抹上 茶 油 ， 干 。 烘
２３ 揉 捻 －
脑 组织 免遭 缺 血及 缺氧 损 伤 。 酮具 有抗 氧化 活性 ， 黄 能够 清 除 氧 自由基 ， 长细 胞 寿命 ， 缓 心 、 血 管 延 延 脑
老化 ＿ ３ Ｊ 。
杀青后的叶料 ， 起锅后摊晾在竹席上 ， 待叶温降
摘 要 ： 对 目前 市场上银 杏叶茶 大多采用成熟叶作 为原料加 工而成 ， 色、 等品质较 差的现状 ， 针 形、 味 ４月份 采用 ３ ～
４年生银杏幼树上的嫩叶作为原材料 ， 用鲜叶 一杀青 一揉捻 一复炒 一复揉 一炒干加工工序 ， 运 手工制作银杏嫩 叶 茶， 从根本上改善 、 高银杏叶茶品质。 提
口。杀青太老 ， 揉捻后末茶多 ， 成条困难 ， 并有焦烟
味， 汤色发 红 ， 坏 了银杏 叶茶 的色 、 、 。 破 香 味
此外 ， 要求锅面清洁光亮 ， 无油烟味和杂味。对 不 干 净或 新 锅 ，可 用砂 纸 或细 砂石 块 摩 擦 锅 面 ， 然
收 稿 日期 ：０ １ １— ０ ２ １ 一 ０ ２
不 宜 长 ，以 杀青 叶产 生 烫 手 感 为 宜 时 迅 速 向上 抛 抖， 即用 手 不 断 把 料 叶从 锅 底 翻 抓 上 来 ， 后 再 均 然
银杏叶茶制作工艺
银杏叶茶制作工艺银杏叶茶制作工艺一、材料来源采集3～4年生银杏幼树上无病虫害、无破损的鲜绿叶，摊晾于通风、干净的室内陆面上、摊平、摊薄、洒小量清水，切勿踩压，准备制作。
二、操作步骤1、鲜叶处理：由于银杏叶片较大，叶柄较长，为了提高成品茶的感观标准，首先要人工摘除叶柄，然后将叶片解体成长条形，宽如韭菜叶，长约为0.5～0.7厘米。
2、适度杀青：当转筒式茶叶杀青机加热温度达到180℃时，将处理后的银杏鲜叶投入7.5～10公斤，杀青温度不超过270℃，杀青时间10～20分钟，并掌握叶质柔软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变深褐，青气失，香气现，叶子减轻40％左右时为宜。
如果杀青不足，青叶中酶的活性不能充分制止，带有青气味，揉捻易碎；杀青过度，则水分减少太多，叶质转脆硬，条缩不紧，易产生片末，影响感观。
因此，杀青时，要杀得透、杀得匀、杀得适度。
3、揉捻——理条做形：在揉捻机中，每桶装杀青叶10公斤，先不加压揉5分钟，然后轻压揉5分钟，再重压揉10分钟，最后轻压揉10分钟，整个揉捻时间约半小时，这时茶叶已基本紧结成条，即可取出。
揉捻主要解决感观问题，通过揉捻机的快慢转动，轻重加压，促使其变成条形，适应商品需要，且能使叶肉组织中的茶叶汁浸出，利于冲泡。
4、烘干：采用转筒式烘干机烘干，分初涪→摊晾→足火三个步骤：(1)初涪：火温不低于100℃，投放揉捻叶不超过7.5公斤，每10分钟，检查一次失水状况，约半小时后，涪至6～7成干为宜；(2)摊晾：将初涪后银杏叶茶，立即摊晾，厚度不超过5厘米，有利散发热气，使茶叶自我调理、调匀表里水份，避免外干内湿；(3)足火：将摊晾1小时后的茶叶，投放入温度不超过80℃的转筒烘干机中，烘至足干为止。
因银杏叶茶易吸湿和跑香，因此，包装材料应干燥、清洁、无异味，最好用两层套装为好。
内层用铝胶袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外层用设计精美的彩色纸箱。
包装后的茶叶，要放在阴晾、干燥、通风的仓库的货架上贮存。
银杏茶的制作方法
每天上午当露水蒸发掉后，即可进行采叶，采叶时应不带叶柄，以12时以前采完为好。为了保证树体生长，年年采到优质银杏叶，第一、二次采叶不要超过树高的1/3。
银杏茶的揉捻主要是利用外力的作用，使叶片卷曲形成紧结、圆直的外形。在揉捻过程中分压力和摩擦力。在揉捻机转速不变的条件下，压力增大，摩擦力也增大，它是使叶子卷曲成条的主要因素。压力大小与调节，直接影响茶条紧结、重实和整碎程度。因此，揉捻时的压力大小与调节，应遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松压”及嫩叶“轻压短揉”，老叶“重压复揉”的原则。但加压“轻”与“重”只是相对而言，只能定性而没有定量，在实际生产中，操作者很难掌握运用，只能凭经验行事。
目前，有的银杏制茶厂，采用以蒸气完成杀青工序，用这种杀青工序炒制山来的银杏茶人们通称为蒸青茶。在工艺上虽有别于传统的制茶，但通过生产实践看，它还存在着许多缺点，首先它影响了银杏茶的绿色色泽。由于银杏茶的炒制起步时间不长，没有形成连续化的大生产，土法上马较多。在蒸青过程中，使银杏叶中的药用成分大量流失。因此，目前还不应采用这一制茶工艺。
3.8再炒干
将二次揉捻的银杏茶条再次投入炒干机中，这时锅温度应控制在150℃左右，当炒锅中发出“唰—唰—唰”的声音这时茶叶基本炒制完毕。此时锅温应降至60～80℃继续炒10～15分钟，这时银杏茶会散发出一种芳香味，人匀通常把这种芳香气味称之谓“锅炒香”。
银杏茶出锅晾凉后，过14～28目铜筛，分别装入铝铂袋，送入冷藏室。
杀青工艺技术
杀青工艺技术杀青工艺技术是一种用于茶叶加工的传统工艺，主要目的是通过在茶叶中加热、破坏酶活性和促进化学变化等方式，使茶叶借助自身的酶类和其他物质，经过一系列化学反应，达到理化指标，从而提高茶叶的品质和口感。
下面将介绍一下杀青工艺技术的具体过程和影响。
杀青工艺技术的主要目的是将新鲜茶叶的温度迅速升高到一定温度，破坏酶活性，终止茶叶的内源性酶促反应。
具体来说，杀青工艺技术包括了点青、揉捻、设青、炒青等环节。
点青是将新鲜茶叶进行初步处理的过程，其目的是破坏茶叶细胞结构，促进内涵物质溶解出来。
常用的方法有晒青、蒸青等。
晒青是将新鲜茶叶在阳光下晒干，使其叶肉变软，有利于后续揉捻工艺。
蒸青则是将新鲜茶叶放入蒸箱中进行蒸制，一方面可以保持茶叶的形状，另一方面可以加快内涵物质的释放。
揉捻是将点青后的茶叶进行揉捻、压榨的过程。
这一过程主要是通过物理力学作用，使茶叶产生摩擦磨损，破坏叶胞膜、破碎叶细胞，有利于茶叶内涵物质的释放。
揉捻一般使用揉捻机进行，揉捻时间和力度需要根据茶叶的特性和加工要求来确定。
设青是将揉捻后的茶叶在高温环境中进行处理的过程。
其主要目的是通过加热，将茶叶内涵物质进行固化，防止其在后续的炒青过程中再次释放。
常采用低温设青法，即将茶叶放入温度较低的房间中，使其内涵物质逐渐固化。
炒青是将设青后的茶叶在高温条件下进行处理的过程。
炒青的目的是彻底停止茶叶的氧化酶活性，使茶叶的颜色由绿色变为红褐色。
大多数炒青是以高温炒制绿茶和乌龙茶为主，锅炒是常见的炒青方式，通过快速翻炒茶叶，使其均匀受热，达到杀青的目的。
杀青工艺技术的参数设置和操作水平直接影响到茶叶的品质和口感。
例如，茶叶在杀青过程中过高或过低的温度会导致茶叶的色泽暗淡、香气降低；揉捻时间过长或时间过短都会影响茶叶的形态和质感。
因此，熟练掌握杀青工艺技术是保证茶叶品质的关键。
综上所述，杀青工艺技术在茶叶加工中起到了至关重要的作用。
通过点青、揉捻、设青和炒青等环节，茶叶内涵物质得以充分释放，茶叶的品质和口感得到了提高。
银杏草茶加工工艺
１３６ ２００７ 年第 ０５ 期
工艺技术
机中的脱水器中甩干 ５ｍｉｎ。 １．４．４ 炒 干 按 常 规 制 茶 方 法 将 原 料 烘 炒 至 干 燥 ， 晾 凉后再பைடு நூலகம்炒至手握易碎、有脆感， 撤火降至室温。 １．４．５ 粉碎 炒干 后 的 粗 茶 加 入 １％的 乌 龙 茶 ， 经 短 时 间 粉 碎 （ 约 ２～４ｍｉｎ） 后 ， 过 ６０ 目 筛 ， 未 能 过 筛 的 叶 碎片可继续粉碎和过筛， 收集过筛后的叶粉备用。 １．４．６ 包装 按每小包 ２．５ｇ， 将叶粉装入袋泡茶袋中， 外套纸质、塑料或铝铂小袋， 每 ３６ 小包装 １ 盒， 每 ２４～４８ 盒装 １ 箱。贴上标签后投放市场。
在本文所介绍银杏草茶加工工艺中， 除了以银 杏叶为主要原料（ 占 ７０％） 外， 还加入了干柿叶和干松 针， 在很大程度上去掉了银杏叶的青腥味和苦味， 改善
食品工业科技
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０５，２００７
了口感。此外， 还加入少量的乌龙茶（ １％） 以改善茶水 的色泽。根据资料介绍， 柿叶性苦寒， 有降血压和止血 的功效， 可用于治疗高血压、咳喘、肺气肿和各种内出 血［１１］。松针性苦、涩、温， 有祛风活血、安神、解毒和止痒 的功效， 可用于治感冒、风湿性关节痛、跌打肿痛和高 血压症［１２］。这些添加物与银杏叶药性相近， 相互之间没 有拮抗作用， 作为复方银杏茶应是一个较理想的配方。
参考文献：
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银杏保健茶的手工制作技术
银杏保健茶的手工制作技术侯彦平编辑银杏叶是纯天然保健茶 ,家庭炒银杏叶茶、具有方法简单、成本低、茶纯正等特点,主要制作方法是:一、采叶。
7—8月份的上午 8—10时,求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片,放筐中用清水洗净,摊开晾干,随采随炒,以保质量。
二、杀青。
选干净无异味的大铁锅,加热至锅面灰白色(约200—300℃),迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1分钟,见锅口有蒸汽时,立即揭盖,用双手迅速从锅底翻抓青叶,均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面,均匀受热,待叶片青草气味消失,呈无光泽的黑绿色,手握成团,略有弹性的出锅。
三、搓揉。
杀青后的叶片,倒在席上晾干带余热用手握成团,揉面团似向同一方面滚揉,反复数次,轻搓宽叶成长条状。
四、二次杀青。
将搓揉后的叶子,放入170—190℃的锅内,双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟,如此重复约 20分钟,出锅摊晾席上回潮变软。
五、炒成茶。
将锅加热至90% ,投入晾后的叶子,进行复炒,渐退火降温、轻炒防碎,炒至茶叶烫手时取出,冷却袋装成品茶,此茶为绿茶,汤黄褐色或淡黄绿色,香气浓,余味略苦。
注意事项：银杏茶对人体好处多多。
采摘来的银杏叶不可以直接用开水冲泡服用。
因为银杏叶内含有大量的银杏酸，银杏酸是有毒性的，叶子未经过深加工和炮制，鲜叶里面所含有的银杏酸含量高达3000—4000ppm。
由于银杏酸是水溶性的，而其中有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，直接泡水冲饮会导致将有毒物质溶出，饮用后容易造成中毒。
银杏叶采摘后要经过清洗—晾晒—锅蒸（或锅炒）的过程以后才能饮用。
直接从树上采摘下来的鲜杏叶，用于泡水喝，有青草气味，而且杏叶中的某些成分通过干燥或烘干，转化为更有保健作用的成分。
传统验方，都是采用干叶。
杏叶具有降血脂、敛肺、平肝、的止滞平喘、降血压的疗效。
主治高血压、动脉硬化症、咳喘带下。
用法：干杏叶6克（鲜叶10克），开水泡饮。
经常服用，有明显的降低血清胆固醇和降血压的作用。
芽茶加工工艺流程
芽茶加工工艺流程
《芽茶加工工艺流程》
芽茶加工是利用原料茶叶中嫩芽作为制茶的主要原料，经过一系列加工工艺，生产出高品质的芽茶产品。
下面是芽茶加工的主要工艺流程：
1. 采摘：首先是茶树的采摘工作。
芽茶要求茶树的嫩芽要新鲜，所以采摘时要选择适当的时间，一般在清晨或日落时进行采摘。
2. 杀青：采摘下来的嫩芽要进行杀青。
将嫩芽放入杀青机中，调控适当的温度和湿度，使茶叶中的酶活性停止，保持茶叶的嫩绿色。
3. 揉捻：杀青后的茶叶要进行揉捻工序，目的是使茶叶中的水分分布均匀，以达到更好的发酵效果。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵处理，这一工艺是芽茶加工的关键步骤。
通过控制温度和湿度，使茶叶中的化学物质发生变化，使芽茶呈现出特有的香气和口感。
5. 干燥：经过发酵处理后的茶叶要进行干燥处理。
通过烘焙或晾晒等方式，将茶叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶更加干燥。
6. 整形：最后一道工序是整形，通过筛选、分类、打捆等工艺，将成品茶叶进行整形和包装，以便保存和销售。
通过以上的一系列工艺流程，初级的嫩芽茶将得以生产出高质量的芽茶产品。
而且在各个过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保茶叶的品质和口感。
这一加工过程不仅需要工匠们的经验和技术，也需要现代化加工设备的支持，才能生产出优质的芽茶产品。
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２ １３ ．． ．＿，２２２与 ２２３进 行 比 较 ，可 见 影 响 杀 青 叶气 味 的主 ．－ 要 因 素 是 投 叶 量 。投 叶 量 过 大 时 ，影 响 了叶 子青 腥 气 和 水 汽 的 散 发 ， 从 而 致 使 杀 青 叶 有 腥 、 闷味 。
３ ．３ 杀青温度。投 叶量 、杀青时 间对杀青叶 叶 色、均 匀
２１３ 投 叶 量 ２ ｋ ，杀 青 时 间 ｌ ｍｉ： ．． ５ｇ ８ ｎ
４ 由于 不 同机 型 的结 构 不 同 ，造 成 叶 子 在 筒 内的 运 动 ．１ 轨 迹 及 杀 青 时 间的 控 制 等不 同 ， 青 机 型 对 银 杏 叶 茶 的 杀 杀 青 质 量 有 较 大 的影 响 ，ｌ０型 筒 式 杀 青 机 的 杀 青 效 果 远 比 １ ５ ０型 滚 筒 连 续 杀 青 机 的好 。 ４ ．２ 杀 青 温 度 、 叶量 、杀 青 时 间 等 因 素综 合 影 响 杀 青 投 叶 质 量 ，制 作 银 杏 叶 芽 茶 ，使 用 ｌ０型 筒 式 杀 青 机 时 ，应 １ 掌 握 杀 青 开 始 时筒 中 心 气氛 温 度 为 ７ Ｘ ０ ２，投 叶 量 ２ ｋ ， ２ ｇ 杀青 时 间 ｌ ｍｉ。 ８ ｎ
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第 ４期 （ 第 ６ 总 ３期 ） 中 国 林 副 特 产 ２０ 年 ｌ 月 ０２ １ Ｑ ａ ｔ ｒ ｙｏ ｏ ｅ ｔＢ — ｒ ｄ ｃ ｎ ｐ ｃ ａ ｉｙ ｉ ｈ ｎ ｕ ｒ ｅ ｌ ｆ ｒ ｓ ｙ Ｐ ｏ ｕ ｔａ ｄＳ ｅ ｉ ｌ ｔ ｎＣ ｉ ａ Ｆ
２ １ 使 用 ｌ０型 筒 式 杀 青 机 ，杀 青 开 始 时筒 中心 气 氛 温 ． １ 度 为 ８ ℃ ， 杀青 结 束 时 叶 含 水 率 为 ６ ％ 。 ０ ０ ２ １１ 投 叶 量 ｌ ｋ ，杀 青 时 间 ｌ ｍｉ ： ．． ８ｇ ３ ｎ ２１ ．． 投 叶 量 ２ ｋ ，杀 青 时 间 １ ｍｉ ： ２ ２ｇ ５ ｎ
Ｎ ． Ｇ Ｎ ． ３ ｏ ４（ Ｓ Ｏ ６ 、
Ｎ ｏｖｅ ｍｂｅｒ ２０ ２ ． ０
银 杏 芽 茶 杀 青 工 艺 的探 讨
陈 学 林 （ 苏 省 农林 学校 ２ ２０ 江 １４ ０） 中 国 是 银 杏 资源 最 丰 富 国 家 ， 同 时 也 是 世 界 最 大 的 银 杏 原料 生 产 国 ，充 分 利 用 这 一 资源 优 势 ，积 极 开拓 银 杏 叶 的应 用 范 围 ， 挥 银 杏 叶 所 具 有 的 药 用 功 能 ，为消 费者 发 提 供 实用 的 新 型 保 健 饮 料 ，为 农 村 产 业 结 构 的 调 整 ， 加 增 银 杏 产 地 农 民 收 入 ，具 有 一 定 的 现 实 意 义 。 近 年 来 ，一 些 主 要 银 杏 叶 产 地 ， 纷 纷 仿 照 绿 茶 的 生 产 工 艺 生 产 银 杏 叶 茶 ，即运 用 杀 青 、揉 捻 、烘 炒 等 工 艺 流 程 进 行 初 制 。 由于 银 杏树 鲜 叶 的外 部 特 征 、主 要 内含 成 但 份 、酶 类 等 与 茶树 鲜 叶 有 很 大 的 差 异 。如 何 根 据 其 特 点 ， 探 索 出合 理 的 杀 青 工 艺 ，生 产 出色 、香 、味 符 合 消 费者 口 味 的优 质 银 杏 叶 茶 ，是 笔 者 开 展 该 项 研 究 的 目的所 在 。 １ 试验材料 叶 初 展 ， 叶 形大 小 为 成 熟 叶 面 积 １４左 右 ，含 水 率 为 ７ ％ 。 ／ ６ １ ２ 机 械 设 备 ． ｌＯ型 筒 式 杀青 机 ，转速 ２ ｒ ｎ。 １ ５／ ｍｉ ５ ０型滚 筒 连 续 杀 青 机 ，筒 体 长 度 ３ ０ ｍｍ，两 炉 膛 ， ００ 转速 ３ｒ ｎ ２／ ｍｉ 液晶显示数字式测温 计 。 ２ 试 验 设 计 与 方 法
叶。
２３１ 台时 投 叶 量 ｌ Ｏ ｇ ．． Ｏｋ： ２３２ 台时 投 叶 量 ｌ ０ ｇ ．． ２ｋ： ２ 、４ 使 用 ５ ０型 滚 筒 连 续 杀 青 机 ，进 叶 端 高 温 区 中心气 氛 温 度 为 ７ ℃ ， 出叶 端 中心 气 氛温 度 为 ５ ℃ ， 手 工均 匀 ５ ５ 投 叶。 ２４１ 台时 投 叶 量 ９ ｋ ： ．． ０ ｇ ２４２ 台时 投 叶 量 １ Ｏ ｇ ．． ｌｋ。 ２ ５ 分 析 方 法 ． 运 用 感 官 审 评 方 法 ， 审 评 杀 青 叶 的 叶 色 、气 味 及 杀 青 均 匀度 ，然 后 将 审 评 结 果 进 行 多 重 比较 。 ３ 结 果 与 分 析
度 的 影 响
从 试 验 各 处 理 的 审 评 结 果 中 可 以看 出 ， 杀 青 温 度 、 投 叶 量 、杀 青 时 间 ３因素 综 合 影 响 杀 青 叶 叶 色 ，其 中 以温 度 为 主 要 因子 ， 温 加 上 高 温 下 产 生 的 高湿 ， 使 叶 中 的 高 会 叶 绿 素遭 到 严 重 破 坏 ， 色朝 黄 的 方 向变 化 。 响 杀 青均 叶 影 匀 度 的主 要 因 子 是 杀 青 时 间 ，其 次 是 温 度 ，这 是 由于 银 杏 叶 叶 柄 长 ，含 水 量 高 ，嫩 叶 内部 输 导 组 织 不 健 全 ，在 杀 青 过 程 中 ，叶 柄 内水 分 向 叶 片扩 散 的 速 度 慢 ，高 温 短 时 的 杀 青会造成杀青均匀度差 。
２ ２ 使 用 ｌ０型 筒 式 杀 青机 ， 青 开 始 时 筒 中 心气 氛 温 ． １ 杀 度 为 ７ ℃ ，杀 青 结 束 时 叶 含 水 率 为 ６ ％。 ０ ０ ２２ １ 投 叶 量 ｌ ｋ ， 杀 青 时 间 １ ｍｉ： ．． ８ｇ ５ ｎ ２２２ 投 叶 量 ２ ｋ ， 杀 青 时 间 ｌ ｍｉ： ．． ２ｇ ｎ ８ ２２３ 投 叶 量 ２ ｋ ， 杀 青 时 间 ２ ｍｉ： ．． ５ｇ ０ ｎ ２ ．３ 使用 ５ ０滚 筒 连 续 杀 青 机 ，进 叶端 高温 区 中心 气 氛 温 度 为 ８ ℃ ， 出 叶 端 中 心 气 氛 温 度 为 ６ ℃ ，手 工 均 匀 投 ５ ０