甏肉干饭简介 济宁甏肉干饭的起源 甏肉米饭 甏肉干饭
英语山东济宁美食
工具——皮子罗。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈
有三到五厘米高的边，罗有大有小，家里自用的一般不大，
直径约二三十厘米，若是开店用的罗就大多了，直径可达
50厘米。使用时，每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食
油，用完之后，将罗洗净凉干，再给罗里均匀地抹一层油，
以防生锈。一般家里都会准备两个以上的皮子罗，在做凉 皮时可以倒换着用。
皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中 透着蒜香。
• 原料
•
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、
魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、
擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还
可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏
凉皮——The delicious
snack of Shanxi
• 陕西凉皮举出几种。
•
麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简
单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，
摇支凉皮箩使其平平地铺在箩底，然后放入开水
锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，
一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、 辣椒油等即可。
•
秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，因产于户县
的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为
糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，
用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加
入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全
在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
•
汉中凉皮 因产于汉中地区而得名。由于加工
时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉
• 甏肉干饭的特色
济宁甏肉干饭的做法(二)
济宁甏肉干饭的做法（二）说到山东济宁名吃，非甏肉干饭莫属！、济宁---孔孟之乡，礼仪之邦，东方文明的重要发祥地！关于甏肉干饭的起源也是众说纷纭北宋时期，这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。
随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少愈慢。
厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充当炊具。
把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。
取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛高粱白酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！由此，用甏做肉之厨艺流传至今。
甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。
主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。
也有人说甏肉干饭最初出身于江湖，它的历史可以追溯到元朝，是随着运河漕运的兴起而出现的。
甏肉干饭就来源于运河上船工和漕帮的“瓦罐乱炖盖浇饭”，十足典型的江湖快餐。
不管济宁甏肉干饭已经是十足的名吃了。
一道菜要想成为美食中的精品，靠的不是嘴上的功夫和“纸上谈兵”，而是实打实，讲究的很。
而品尝美食之至要，则在于无贵贱之分、门派之别，天南海北，吃的是真性情。
甏肉干饭传承六百年也不是说说而已。
食材食谱热量：2840(大卡)主料五花肉适量优质大米适量方法/步骤1甏肉的做法1.大火，5分热锅，倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖，如果想颜色重一点，再来点老抽2.开锅后将肉放入配好的底料中翻炒3.随后放入除了葱姜以外的配料4.要翻炒一段时间，直到把肉差不多炒熟了，然后倒上适量的水，水的量要看肉以外主料的量，估摸着都放上后能没过一点即可。
5.放入葱姜，加盐，开始炖。
此时我换成了砂锅，因为炖肉嘛，砂锅味道更好些，呵呵6.下面就很简单了，小火慢炖，到肉大概8分烂，将其余主料倒入锅中一起炖啊炖，如果汤水不太咸，可以再填一点，因为面筋海带豆腐等都需要入味。
二年级济宁美食名片
二年级济宁美食名片济宁市位于山东省西南部，地处鲁苏豫皖四省交接地带。
济宁地区历史文化悠久，是华夏文明、儒家文化、水浒文化、运河文化的重要发祥地之一。
儒家创始人至圣孔子、亚圣孟子、复圣颜回、史家左丘明皆出生于此。
元明清时期，京杭大运河促进了济宁商品经济的繁荣，使济宁成为京杭大运河沿岸重要的工商业城市。
济宁市11县市区不但人文旅游资源丰富，而且还汇聚了天南地北的美食。
今天我来给小伙伴们介绍一番。
1、甏（bèng）肉干饭说到济宁特色美食，那第一个想到的就是甏肉干饭。
甏肉是用卤汁卤过的精品五花，经过炖煮很入味，肥而不腻，烂而不糜，吃起来特别解馋。
现在的甏肉干饭，已经不仅局限于甏肉上，还增添其他菜肴品种，如油菜、海带、面筋肉丸、肉卷、豆腐块、卤鸡蛋等。
对了，吃米饭一定要浇上甏肉的汤汁，这样才更香2、济宁夹饼有人说夹饼是济宁人早点的最爱，但对于我来说，吃夹饼就不分早中晚，毕竟是油炸食品带来的快乐嘛！圆圆的烤饼或者单饼里加入油炸的里脊、羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋、圆白菜、茄子、豆扣、鱼/鸡/牛排等等，再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱、撒上孜然粉和芝麻，再配上一杯豆浆，就是我的最爱。
当然顾客可以根据自己的口味选择，总而言之就是包夹一切，只有你想不到，没有夹饼做不到的。
3、济宁糁汤现在的糁汤一般用牛骨羊骨猪骨或老母鸡等熬汤，一碗热汤，打上蛋花，香浓粘稠，里面放上香菜、虾米，香油，真是鲜香无比，味道浓厚，营养丰富，老少皆宜。
喝糁汤的绝配是油饼，刚出锅的油饼可以沾着辣酱直接吃，也可以放汤里泡一泡，早上来一碗，真的是很满足呀！4、邹城川味面条来邹城参加工作后，同事给我说他们家一年四季早上从来都是川味面条，我表示很不理解。
但这几年工作下来，我觉得真的可以！香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，加上骨头汤、香菜、味精等，可谓是五味俱全，再搭配鸡蛋茶和调鸡蛋，真是美味十足。
在邹城市各个角落都能发现川味面馆，真是十分受大家喜欢。
济宁特色美食
济宁特色美食济南大家都听过，那么济宁这个城市呢?下面我们要说的济宁这个城市的特色美食，一起来看看吧。
济宁特色美食：甏肉干饭甏肉(bèng ròu)干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
济宁特色美食：马村煎包为山东省济宁市嘉祥县特色小吃，现已覆盖鲁西南。
马村煎包皮薄、馅丰、油多，薄而不漏，油而不腻。
刚出锅的是最好吃的，时间稍长色、香、味均逊色很多。
济宁特色美食：微山湖醉蟹微山湖醉蟹，是济宁有名的特产，已有200多年的历史。
这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。
渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。
揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。
微山湖是南四湖的别称，是中国北方最大的淡水湖，位于山东省南部的微山县。
微山县是中国荷都、北方水乡、铁道游击队故乡。
微山湖南北长120公里，东西最宽处达25公里，水域面积达1266平方公里。
狭义的微山湖是指1960年在微山湖湖腰建成了拦湖大坝的下级湖，与昭阳湖、南阳湖、独山湖共同构成了南四湖(广义微山湖)。
济宁特色美食：兖州大烧饼兖州大烧饼，是兖州的名吃，兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。
兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。
一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味。
大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。
烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。
甏肉干饭
甏肉干饭百科名片好吃不贵甏肉干饭甏肉(bèng ròu)干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
目录历史渊源在初期阶段, 甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。
到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。
到上世纪末本世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，有的立了字号，还有的注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展。
甏肉干饭的特色初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。
“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。
"老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格百吃不厌甏肉干饭过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。
甏肉干饭喷喷香
甏肉干饭喷喷香我国的歌词名家乔羽先生，离开家乡济宁多年，却对家乡的美食一直念念不忘。
乔羽说，家乡的“甏肉干饭”非常地好吃，但价格较贵。
一般人家是吃不起的。
“甏肉干饭”的美妙滋味留在了乔羽人生的记忆里。
也许有人好奇，一份地方小吃，何以有如此的诱惑呢？所谓的“甏肉干饭”是起源于元朝时山东济宁的传统特色小吃。
随着京杭大运河的开通，南方的物资从水路运往北方。
居于水陆要冲的济宁，商业发达，有“江北小苏州”的美誉。
当时的人们喜欢用陶器“甏”炖肉块和米饭放在一起食用，别有一番风味。
现在，用铁锅代替了笨重的“甏”，除了炖肉块外又增加了新的菜品。
“甏肉”有四指长两指宽，色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。
一同炖煮在老汤中的有“面筋肉丸”“鲜肉丸”“豆腐皮”“豆腐泡”“煮鸡蛋”“海带片”和“鲜豆角”等。
老汤是由多种天然香料配制而成，这是制作“甏肉”味香淳美的关键。
一块儿放在老汤中炖的菜品味道互相浸渍，相辅相成，形成一种色香味俱佳的独特口味。
顾客可根据个人口味，购买与大米饭搭配的“甏肉”和其他的菜品。
大米洁白如玉，干饭甘美爽口，在大米干饭上放上“甏肉”和其他选择的菜品，然后浇上老汤汁，香喷喷的“甏肉干饭”就出锅了。
“甏肉干饭”最初是济宁民间家庭中的一道美食。
到了明末清初时，一些小商贩把制作好的“甏肉干饭”分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖着“甏肉”，走街窜巷地喊卖。
到清朝中期就涌现出不少“老字号”。
在清代经营“甏肉干饭”的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。
“老咬口”真名叫赵克顺，于清光绪五年（1879年）在自家院门口搭起席棚，专门经营“甏肉干饭”。
“老咬口”的“甏肉”有“四不卖”：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。
即便是来客众多，他始终恪守这些“良心道德”，绝不赚贪心钱。
当年，让乔羽先生难得一尝的美食，已得到了发展光大。
甏肉干饭
1、甏肉干饭玩转济宁的特色小吃说起甏肉干饭自有一种亲切感，因为它是我们大美济宁的传统名小吃，在各县市店铺林立，顾客盈门，生意火爆，而百吉利餐饮培训中心更是让甏肉干饭家喻户晓。
甏肉的意思就是用甏盛放烹制的肉。
甏肉干饭起源于元朝，江南的大米由京杭大运河运往北方，人们就用器皿炖出来的肉和大米饭放在一起吃，感觉风味独特，口感鲜美，就渐渐演化成甏肉干饭。
随着社会的不断进步，甏肉干饭也在不断的改革创新，式样繁多，品类齐全，增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、鸡蛋等辅助食品。
在今日百吉利甏肉干饭仍然被众多济宁人青睐，成为济宁小吃界的“当家花旦”。
其实甏肉干饭在起初阶段只是民间的一道家庭菜而已，只是到了明末清初才开始被小商人沿街叫卖，到了清中期就有了店面经营，而文革时期，流传多年的甏肉干饭不幸中断，改革开放后，济宁的甏肉干饭又渐渐发展起来直至今日的红红火火。
甏肉干饭的制作工艺在传统的基础上经过潜心研发，既保留了传统风味的特点，又揉和了南北口味，适合创业人士全国各地经营。
2丶教您怎么做好私家小厨甏肉干饭是山东济宁的特色小吃，早先它只是济宁民间的一道家常菜而已，到了明末清初才开始商业化，清朝中期时商家就有了固定店面经营，到了近代甏肉干饭无论在制作还是管理方面都逐步走向了正规化。
主料：五花肉;油皮100g、油皮、豆腐泡、面筋卷、火腿、鸡蛋配料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐配料：、1、首先要选鲜嫩薄膘的五花肉，把五花肉用清水洗净，然后切成几段。
2、在锅中放入清水，再放入五花肉，待汤水出现沫时，取出肉块，去除血沫，把水倒掉。
3、把焯过水的五花肉再切成肉片。
4、在砂锅里放入清水，再放入肉片、大料，开始煮肉。
二十分钟后放入酱油、精盐用小火炖一小时左右。
5、在炖甏肉的时候可做一些卷尖或豆腐泡。
用刀把油皮划开，取适量调好的肉馅抹在剪开的豆油皮的一边卷起。
在锅里放入油，油热后放入卷尖，豆腐块开始油炸，炸到金黄色就可以了。
济宁小吃(“济宁”相关文档)共5张
使肉踟蹰一种别样风味。解放之后，随着生活水平 的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈 钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今
பைடு நூலகம்
济宁甏肉干饭
• 甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元 甏肉：顾名思朝义，。盛放随在着甏中京的肉杭。大运河的开通，南方的大米从水 于是就逐步发路展为运今日往的北甏肉方干饭，。济宁这个运河上的城市自然也受 益匪浅。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大 甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉踟
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭• 大运甏河的：开一通，种南盛方的放大食米从物水路的运器往北皿方。，济甏宁肉这个：运顾河上名的城思市义自然，也盛受益放匪浅。 于是就逐步发在展为甏今中日的的甏肉肉干。饭甏。 肉起源，最早追溯于解放前夕，当 于甏是肉就 ：逐顾步名发思时 一展义为，经头今盛营挑日放的在者饭甏甏以，肉中干的扁甏饭肉担置。。 挑于着炭饭炉菜 之走 上街 ，串 此巷 法， 可一 节头 约挑 炭炭 火炉 ，， 又
甏肉干饭
玛瑙般 的微泡 ，肉香扑鼻之 时，肉便炖好 了。
生油 、生抽 、黄酱 、糖 ，如果 想让菜 品颜色重
这 肉块儿虽大 ，却是极其软烂的。将其放入
一 点 ，再加 点老抽 ，开锅后将 肉放入底 料 中
嘴中，似乎 刚刚 闭 口还 未咀 嚼，肉已滑 入肚
翻 炒 ，随后 放入 除葱姜 以外 的配料 继续翻
鼻 ，粒粒如玉 ，质地 柔嫩 。
大块五花 肉放在 甏 中，加老汤 ，填葱 、姜 ；将 甏置于挖好 的坑 中，用干柴 引火 ，以木炭为 燃料 ，用小火慢 炖猪 肉。待甏 内逐渐 泛起如
除 “老 咬 口”外 ，竹竿 巷里面的寇记也
甏 一肉 一千 一饭 是经营甏肉干饭的老字号。老板介绍甏肉 的制作秘诀 ：首先用大火热锅 ，倒 入少许花
饮 食故事 ．．Ｉ
外地 朋 友来 济宁 ，我必 定 要请他 们 吃
要 选 二指 厚 ，四指 宽 ，肥膘 厚 、瘦 肉少 ，油
的美食就 是甏（ｂ色ｎｇ）肉干饭 。朋友们 初
汪 汪 的 肉 ；用 料 分 量 精 确 ，所 用 主 料 、配
次 听到这 四个字都会 觉得奇怪 。其实不 难
料 ，都 要过 秤 才能 下锅 ；烹饪 必须 用 江苏
觉身上 好像 不 自在 。干活 累 了 ，吃几块 膘
干饭 。“老 咬 口”有 “四 不 卖”：甏 肉不 到
肥 肉厚 的甏 肉补充体 力解解馋 ；如果遇 到
火 候 不卖 ；色泽 不够 红 亮不 卖 ；配 料面 筋
不 顺心 的事情 ，就 到 熟悉 的小饭店 和老 板
入 味不 透不卖 ；过 夜 的甏 肉宁肯 倒掉 也不
■ 程
广 海
如今 ，甏 肉干 饭的形式有 了新 的发展 ， 除了五花肉，还增添了面筋、肉丸、肉卷 、豆 腐块 、鸡蛋 、海带 、青椒 、茄子 、油菜 等。食 者可根 据 自己 的食量和 口味，任 意选择 菜
济宁特色美食甏肉干饭
济宁特色美食甏肉干饭甏，是一种盛放食物的器皿。
甏肉，顾名思义，就是盛放在甏中的肉；干饭，指米饭。
在山东济宁地区，随处可见这种做甏肉干饭的小店，也算是济宁的一个特色。
我曾在清冷的冬夜被朋友拖去品尝这一小吃，远远地就看见小店招牌上24小时营业的字样，顿时觉得心里暖融融的。
小店门面不大，里面却不小。
店内摆着两口大锅，五花肉、海带卷、豆腐皮、鸡蛋、面筋、肉丸煨在酱红色的汤里，食物自然的香气溢满了整间屋子，让人垂涎欲滴。
店里的饭菜都是现成的，做好的食物放在盘子里，老板从厨房用土碗盛来两碗热米饭，问我们：“加不加汤？”朋友不假思索地说：“当然要加，米饭与肉汤可是绝配！”于是，一大勺浓郁的酱色肉汤浇下去，即便不佐以任何菜肴，这碗米饭也会瞬间变得喷香适口。
接下来，甏肉摆上桌，与晶莹剔透的米饭摆放在一起，真是相得益彰。
在热气腾腾中，我仔细观察了一下，甏肉色泽红亮，外观与东坡肉颇有相似之处，只是块头比东坡肉壮硕了许多。
瞅着那酱色的大肉块，人的食欲真的会被挑逗到极致。
咬上一口，肥而不腻，口味单纯却美不胜收，尤其那厚厚的醇香让人无法抗拒。
趁着热乎劲儿，眨眼间工夫，我和朋友吃得连汤都没剩下。
时至今日，每思及此，味蕾仍有些蠢蠢欲动。
难怪当地朋友说：“到济宁不来一份甏肉干饭，实乃一大憾事。
”据介绍，甏肉干饭的历史可追溯到元朝，是随着京杭大运河的开通和漕运的兴起而出现的。
它原是码头上贩夫走卒、引车卖浆者的食物，属于十足典型的江湖快餐。
到了明末清初，甏肉干饭开始进入商业化发展阶段。
一些小商人以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法既可节约炭火，又能使肉产生一种别样的风味。
一种吃食要想成为美食中的精品，靠的可不是嘴上功夫和“纸上谈兵”，需要的是真材实料和精工细作。
甏肉干饭之所以好吃，关键就在于其工艺讲究、注重细节。
烹制用具必须选宜兴产的深型陶罐――甏，而不能用金属器皿。
甏，是陶制的一种烧锅，比平常家里做饭用的锅要大许多，其口小腹大，是做甏肉干饭最重要的工具。
甏肉干饭
甏肉干饭作者：毛蕾来源：《农业知识·百姓新生活》2013年第08期到了济宁，若不吃上一次甏肉干饭，乃为憾事。
走在济宁街头，“甏肉干饭”招牌随处可见。
要是说济宁第一特色名吃，非甏肉干饭莫属。
甏，就是一种盛放食物的瓮类陶器。
甏肉，顾名思义，就是用甏烹制和盛放的肉。
干饭，即是米饭。
甏肉干饭是济宁特色小吃，饭点时在城内一走，街头巷尾都能闻到甏肉干饭扑鼻的香味。
本来这肉和米都是司空见惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就是一道充满奇幻的美味小吃了。
“甏”（音bèng），原是一种盛东西的器皿，不曾想，用它炖出来的肉却别具风味。
济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究，烹饪时，不能用金属锅，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，即“甏”。
甏肉干饭说是肉和米，其实甏里面煮的还有很多呢。
面筋、丸子、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带卷、蒲菜头、白笋丁等，都是可口的佳肴。
面筋肉丸，即将肉用面筋紧紧包住；肉卷，由豆腐皮卷肉而成，肉馅都是精心选制的；海带卷，是用牙签串住或棉线系好的。
它们与肉一同入甏，相互渗透，相辅相成，形成了甏肉干饭独特的口味。
传说北宋时期，众位好汉齐聚水泊梁山（现在济宁境内），随着投奔而来的英雄人数剧增，用普通炊具做饭已经满足不了需求了。
厨师就改用腌制咸菜的甏充当炊具，把大块的五花肉放入甏中，加老汤以及葱姜等作料，将甏置于挖好的土坑中，用干柴引火，木炭为燃料，微火慢炖，过不了多长时间，肉香四溢。
众位好汉每人一碗，大块吃肉，大口喝酒。
到元朝，随着京杭运河的开通，南方大米通过水路运往北方，开始丰富北方的食材，运河边的济宁获益匪浅。
人们把甏肉和大米饭混在一起吃，别有一番风味，于是就有了甏肉干饭。
清朝商贩用扁担挑着走街串巷，一头是炭炉子，一头是米饭，炭炉上放着“甏”。
再后来有了固定的店面，商家也开始立字号。
在初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”赵克顺家最有名，他有“四不卖”的经营理念：不到火候不卖，色泽不够红亮不卖，面筋入味不透不卖，过夜东西宁肯倒掉也不卖。
介绍甏肉干饭写济宁作文500字
介绍甏肉干饭写济宁作文500字《介绍甏肉干饭写济宁》
小朋友们，今天我要给你们介绍我们济宁的特色美食——甏肉干饭！
在济宁的大街小巷，到处都能看到卖甏肉干饭的小店。
每次路过，那飘出来的香味都能把我的魂儿勾走。
甏肉干饭里的甏肉那叫一个香！大块的五花肉，煮得软软糯糯，色泽红亮。
咬上一口，肥的部分入口即化，瘦的部分也一点儿都不柴，满嘴都是浓浓的肉香。
除了甏肉，还有好多配菜呢，比如香喷喷的卤鸡蛋、入味的豆腐泡、脆脆的豆角，每一样都让人吃得停不下来。
我记得有一次，我和爸爸妈妈一起去吃甏肉干饭。
我吃得肚子圆滚滚的，连路都走不动啦。
爸爸笑着说我像个小馋猫。
济宁的甏肉干饭，不仅味道好，还让人感受到了我们济宁的独特魅力。
小朋友们，你们一定要来尝尝呀！
《介绍甏肉干饭写济宁》
同学们，你们知道我们济宁有一道超级好吃的美食吗？那就是甏肉干饭！
每次我走在路上，只要闻到甏肉干饭的香味，我的口水就止不住地流。
走进店里，看着那一大锅香喷喷的甏肉，我的眼睛都亮了。
甏肉干饭的甏肉特别大一块，看着就很诱人。
吃在嘴里，那味道，简直绝了！配菜也丰富得很，有软软的海带，还有滑溜溜的面筋，每一口都让人满足。
我家附近就有一家甏肉干饭店，老板人特别好。
有一次，我考试考得不错，妈妈就带我去吃甏肉干饭奖励我。
我吃得可开心了，感觉那是我最幸福的时刻。
这就是我们济宁的甏肉干饭，是不是听着就流口水啦？快来济宁尝尝吧！。
山东甏肉干饭的特点
山东甏肉干饭的特点关于《山东甏肉干饭的特点》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山东省有很多知名的特色小吃，在其中大家最了解的应当便是山东省的杂粮煎饼，甏肉干饭也是山东省很知名的一种特色小吃，它的来源于拥有很久远的小故事，是以古时候承传出来的。
甏肉干饭最关键的便是肉的挑选，务必是挑选品质非常好的五花肉制做，下边我们来学习培训一下甏肉干饭的作法，那样自身在家里就可以吃到那么知名的特色小吃了。
甏肉干饭的特点前期运营甏肉干饭的小商家里，数“老咬口”家烹调的更为知名。
“老咬口”全名是赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自己院大门口架起席棚，专业运营甏肉干饭和稻米干饭。
"老咬口"甏肉干饭有"四不卖"：不上熟度不售；颜色不足洪亮不卖；面条进味不透不卖；留宿的东西宁可扔掉都不卖。
选材精，务必是细嫩薄膘的五花肉；加料准，对常用主要材料、调料，都严苛百吃不腻甏肉干饭过秤入锅；主、调料还务必各自制做，不可以搞混；烹制时，务必用江苏宜兴产的深型沙罐——甏，不能用金属器皿。
稻米用前先筛后簸，绝对没有脏物，凡半粒者全去除；干饭务必蒸透，自来水务必适当。
烹调甏肉干饭时，须将肉粒、面条、去皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁及其调味品放到甏内煮开，白米饭在另一甏内煮开。
食时从2个甏内各自盛取甏肉干饭和白米饭，其稻米干饭颗颗明如镜，甏肉干饭颜色红韵，材质细嫩，肥实而不腻口，烂而不糜；汤浓味厚，咸香爽口，堪称一绝。
服用时，另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味儿更优。
甏肉干饭的特性一、选材精湛：选材务必是细嫩薄膘的五花肉，最好标准为肥三瘦七。
二、中药材采用标准严苛：制做甏肉干饭食香淳美的前提条件即是香辛料配制，老味道甏肉干饭制做采用香辛料配制为肯定祖传秘方煮制好的甏肉干饭馨香大街小巷。
三、色香味俱全美，肥实而不腻口，瘦而不柴：甏肉干饭白米饭加工工艺十分注重，精益求精，因此甏肉干饭颜色白里透红，材质细嫩，肥实而不腻口，烂而不糜。
初三话题甏肉干饭的特点
甏肉干饭的特点甏肉干饭是我们济宁最具特色的传统小吃之一，起源于元朝。
随着当时京杭大运河的开通，南方大米从水路运往北方。
人们把蒸出来的大米饭与肉放在一起吃，别具一番风味。
再加上后来梁山泊的厨师为了省事，把大甏充当炊具，所以就有了现在的甏肉干饭。
如今，甏肉干饭随着经济发展也不断发展、创新——增加了卷煎、面筋、肉芯丸子、卤蛋、虎皮辣椒等一系列菜品。
济宁老传统也随之不断发扬光大。
——题记北宋时期，这里的水泊梁山成为了好汉们聚集的地方。
随着越来越大梁山泊的名气不断壮大，梁山人马也就愈来愈多，英雄剧增。
这对于来说是好的，但却难坏了厨房伙计——普通炊具做饭量少且慢！无奈之下，只好用腌咸菜的大甏充当炊具。
把大块的五花肉放入甏中，加老汤、填葱姜、佐料适中，将大甏置于挖好的坑中，用干柴引火、木炭燃料、慢火细炖逐渐使甏内如玛瑙般微泡四起肉香扑鼻，碳白火暗。
取来大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚中。
爽滑至极，却不油、不腻！再加上每人一满碗高粱酒，顿时觉得满口生津、荡气回肠！虽然不是什么山珍海味也没有精雕细琢。
但是，大块吃肉、大碗喝酒倒也越发彰显了梁山英雄的豪迈气概，张扬了个性！已是赛神仙般的逍遥快活了！甏肉干饭不断壮大，成为首屈一指的济宁特色小吃不仅有它的历史，当然也会有它自己的特点：一、选料精良——制作甏肉干饭选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为三分肥肉和七分瘦肉；二、香料选用标准严格——制作甏肉味香醇美的先决条件便是香料配比，老滋味甏肉制作选用香料配比基本属于秘方煮制，煮制好的甏肉飘香于街头巷尾；三、色香味俱全、肥而不腻、瘦而不柴——甏肉干饭制作工艺十分讲究，注重细节：大米先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全部剔除故米饭粒粒如玉。
甏肉色泽红韵、质地柔嫩、肥而不腻、烂而不糜……关于甏肉干饭的特点还有许许多多，这只是一小部分！之所以甏肉干饭成为济宁首屈一指的传统小吃也是离不开这些特点的！。
济宁名吃甏肉干饭作文
济宁名吃甏肉干饭作文在咱山东济宁，有一种美食那叫一个绝——甏肉干饭！这可不是一般的好吃，那是能让人吃了一次就念念不忘的存在。
说起甏肉干饭，首先就得讲讲这甏肉。
那选的肉可讲究了，一定得是新鲜的五花肉，层次分明，肥瘦相间。
师傅们把这肉切成大块，每一块都差不多有手掌那么大，看着就特别实在。
肉切好了，接下来就是关键的烹饪环节。
把肉放进大锅里，加上各种香料，有八角、桂皮、香叶，还有一些说不上名字但就是特别提味的调料。
先用大火烧开，让锅里的水咕嘟咕嘟地翻滚着，这时候，那肉香味就开始偷偷地往外跑啦。
等水开了，再转成小火，慢慢地炖，让肉充分吸收香料的味道，也让肉里的油脂慢慢渗出来。
这一炖，可就得好几个小时，急不得。
在炖肉的时候，那满屋子飘的都是香味，能把人的馋虫都勾出来。
经过长时间的炖煮，这肉变得特别软烂，用筷子轻轻一戳，就能扎进去。
而且肉皮也变得晶莹剔透，泛着诱人的光泽。
夹起一块放进嘴里，轻轻一咬，那肉就化了，肥的部分不腻，瘦的部分不柴，满口都是浓郁的肉香和香料的独特味道，真是让人陶醉。
光有甏肉可不行，还得配上香喷喷的米饭。
这米饭也不是随便煮的，得用那种好的大米，煮出来的米粒颗颗饱满，晶莹剔透。
吃的时候，把甏肉放在米饭上，再浇上一勺炖肉的汤汁，那米饭瞬间就被汤汁浸润，变得油亮油亮的。
除了甏肉，还有各种各样的配菜。
比如说面筋肉丸，那面筋吸满了汤汁，咬一口，汤汁就滋出来，肉丸也是紧实有弹性。
还有卷煎，薄薄的蛋皮里面裹着肉馅，香得很。
再就是豆腐泡，别看它不起眼，放在甏肉的汤汁里煮过之后，那味道简直了，外软里嫩，满口留香。
记得有一次，我和朋友专门跑到一家特别有名的甏肉干饭店去解馋。
一进店门，就看到那口巨大的锅，里面满满的都是甏肉和各种配菜，热气腾腾的，那场面真是壮观。
我们找了个位置坐下，迫不及待地点了一份甏肉干饭。
不一会儿，饭就端上来了，那一大碗，看着就让人满足。
我先夹了一块甏肉，放进嘴里，闭上眼睛，慢慢地咀嚼，感受着那美妙的味道。
曲阜美食推荐
曲阜美食推荐曲阜，古为鲁国国都，后曾更名为鲁县，如今是山东省的一个县级市。
今天我们就来介绍一下曲阜的特色美食都有哪些，一起来看看吧。
曲阜美食推荐：甏肉干饭甏肉(bèng ròu)干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。
曲阜美食推荐：水煎包水煎包，山东汉族传统风味小吃，属鲁菜系。
距今已有500多年的历史，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。
刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，食者赞不绝口，名扬四方。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。
包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。
在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。
总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。
曲阜美食推荐：葱花油饼咸糊涂曲阜的葱花油饼吃起来香酥可口，满口留香，配上咸糊涂，也是具有自己的独特之处,是曲阜老百姓喜爱的早餐之一。
曲阜美食推荐：曲阜香稻曲阜香稻色白而略露青头，米质粘细油韧，清香醇口，有“一家煮饭，十里飘香”之誉。
早年曾被当做贡品进上，现在为曲阜的一大特产，熬粥闷饭难得的香醇软嫩。
曲阜美食推荐：熏豆腐又称“孔府熏豆腐”。
甏肉干饭项目计划书
甏肉干饭项目计划书一、项目背景随着人们生活水平的提高和对美食需求的增加，餐饮行业也迎来了发展的机遇。
甏肉干饭作为一种传统美食，口感鲜美，深受消费者喜爱。
因此，开设一家以甏肉干饭为特色的餐饮店，可以满足消费者对美食的需求，同时也有着良好的市场前景。
二、项目目标1. 打造一家以甏肉干饭为主打产品的餐饮店，提供优质的餐饮服务。
2. 开拓市场，吸引更多消费者，提高品牌知名度。
3. 实现盈利并持续稳定经营。
三、项目内容1. 产品介绍：甏肉干饭是一道潮汕地区的特色美食，选用优质瘦肉和干贝等食材，配以特制的糯米蒸制而成，口感香软，肉质鲜嫩，风味独特。
我们将以甏肉干饭为主打产品，同时推出一系列搭配菜品，满足消费者不同口味需求。
2. 服务内容：提供堂食、外带和外卖服务，为消费者提供便捷、舒适的就餐环境。
3. 菜单设计：根据市场调研和消费者需求，设计富有特色的甏肉干饭套餐，定期更新菜单，引进新品种，以增加消费者的选择空间和体验感。
4. 品牌形象：设计具有地方特色和文化底蕴的品牌形象，打造出独特的品牌文化，吸引消费者青睐。
5. 营销策略：通过线上线下相结合的方式进行推广，开展各类促销活动，提高品牌知名度和市场份额。
6. 人员配备：招聘经验丰富的厨师和服务员，提高服务质量，确保菜品口感和品质。
7. 安全卫生：严格遵守食品卫生和安全管理规定，保障消费者健康。
四、项目投资1. 资金需求：总投资额预计为100万元，用于租赁店面、装修、设备采购、原材料购买、人员薪酬等方面。
2. 资金来源：自有资金和银行贷款。
3. 投资回报：根据市场需求和经营情况，预计三年内可以收回投资，并实现盈利。
五、项目实施计划1. 筹备阶段：制定详细的甏肉干饭制作配方和菜单设计，选址租赁店面，购买设备和原材料，招募人员。
2. 装修阶段：进行店面装修和装饰，保证环境整洁舒适，符合消费者就餐需求。
3. 测试阶段：进行甏肉干饭的试制和口味调整，组织内部人员进行培训，为正式开业做准备。
儒家文化运河古都济宁，去旅游必须吃的美食推荐六种当地特色
儒家文化运河古都济宁，去旅游必须吃的美食推荐六种当地特色来济宁必吃的美食济宁市，位于山东省西南部，地处鲁苏豫皖四省交接地带。
来济宁必吃：甏肉干饭是济宁地区特色传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。
马集烧鸡最早出现在清朝末年，至今已有多年的历史。
漂汤鱼丸既是山东济宁的传统名菜，也是当地的一大名吃。
马村煎包是山东省济宁市嘉祥县的特色小吃。
孔府熏豆腐又称曲阜熏豆腐，是济宁独具风味的特色传统小吃。
梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产，糟鱼是梁山的传统名吃。
糁汤，是济宁地区特色传统风味小吃。
夹饼，也叫济宁夹饼、羊肉串夹饼，起源于济宁市。
济宁有哪些值得推荐的美食，去哪里可以吃到呢？1、济宁甏肉干饭甏肉干饭是山东济宁地区汉族特色小吃，起源于元朝。
随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，济宁这个运河上的城市自然也受益匪浅。
当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。
于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。
随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。
在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，并且成为周边地区的主要食品之一，甏肉干饭也在不断发展壮大，成为济宁代表小吃之一。
古代的甏肉干饭店铺牌子名气最大的当属"老咬口"，而当代甏肉干饭的老字号有寇家、蔡家等多家2、济宁砂锅老豆腐色泽浓郁，口味鲜美，软糯适口，香气异常，豆腐口感劲道入味、葱香味美。
3、济宁糁汤糁汤，又名"肉粥"，是山东省的一种汉族传统名吃，流行于鲁西南一带，尤以济宁为最，糁汤现为当地百姓的日常美味早餐。
4、运河大酥鱼此菜为运河主题餐饮特色菜，选用6斤以上的微山湖的四鼻大鲤鱼制作而成，带鳞焖至骨酥肉烂，鱼体完整，味道独特。
由于酥鱼的骨刺全酥可食，因此经常吃酥鱼有益肾补钙壮骨、养脑健身美容之功效，鱼鳞富含胶质蛋白，鱼肉软嫩细滑，醇厚软糯，口味香辣咸鲜，具有益气健脾的功效。
甏肉干饭的作文
甏肉干饭的作文
嘿,伙计们!今天我要给你们讲一个家乡的传统美食--甏肉干饭。
光听这个名字你们就一脸迷茫吧?别急,让老夫给你们娓娓道来。
在我们那个小县城里,有一种独特的做法,把肉干和米饭一起放进一个叫"甏"的陶土罐里蒸熟。
听起来很简单,但这可是一门大学问啊!首先,肉干不是那种随处可买的工厂货,而是用当地特有的腌制手艺制作而成的。
它们先用盐和香料腌制数月,再阳干成熟,香味扑鼻、口感劲道,跟你们吃的那些差远了。
至于米饭,也得是本地的老米才行,煮出来劲道十足。
把这两样材料装进甏里,再加点小米椒、香菜之类的配料,用火力将它们蒸至入味。
一开盖,香气扑面而来,让人垂涎欲滴。
吃上一口,酥香入味,回味无穷,让人欲罢不能!
在我们家乡,吃这道菜就像是一种仪式,总会让人想起儿时的欢乐时光。
每逢佳节,一家人就会围坐在一起,大口大口地吃这甏肉干饭,边吃边聊天,其乐融融。
真希望有一天你们也能品尝到这道珍馐美味啊!。
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在初期阶段, 甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。
到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，甏肉干饭又红红火火的发展起来。
一直到今天甏肉干饭店铺满街临立，不分季节，不分年龄，只要口味好几乎是店店火爆。
济南食尚缘餐饮小吃技术培训总部，是一家主营特色菜，招牌菜，小吃、快餐、地方特色等为一体的配方技术培训基地。
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