运用果蔬呼吸仪了解果蔬在贮藏中的生理变化

果蔬呼吸记录仪在提高果蔬贮藏中质量的重要意义

果蔬呼吸记录仪在提高果蔬贮藏中质量的重要意义很多人认为果蔬等采摘之后，离开了原来的栽培环境和母体，那么就不再是一个有生命的个体了，但是实际上，果蔬在采收之后，并不会就此停止生理活动，水果、蔬菜在贮藏过程中虽然同化作用基本停止，但是仍在不断地进行呼吸作用，而呼吸作用会直接制约和影响果蔬的各种生理生活过程，影响果蔬的贮藏效果，因此在贮藏的过程中，需要使用果蔬呼吸记录仪了解果蔬在贮藏中的生理变化，通过准确而快速的测定果蔬的呼吸强度来掌握果蔬采后生理状态及其变化规律，进而制定合理的贮藏方案。

果品蔬菜在贮藏中仍然是有生命的活着的机体。

果品蔬菜采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导方面。

呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。

呼吸作用越旺盛，各种过程和变化越快，生命终止也就越早。

这说明了在果品蔬菜贮藏运输中，有效控制呼吸作用和各种代谢强度是非常必要的。

之所以将果蔬的呼吸作用与果蔬的储藏联系起来，是因为果蔬的呼吸作用强弱直接影响果蔬的耐藏力。

果蔬在采收之后进行呼吸作用是需要消耗果蔬本身的营养物质和水分，同时释放能量，而释放出来的大部分能量转变为热能释放到贮存环境中。

而我们知道理想的果蔬储藏环境是低温低湿环境，因此当果蔬进行呼吸作用，不仅会直接消耗内在营养，导致果蔬品质下降，而且释放出来的能量转变成热能之后，也直接导致储藏环境变得高温高湿，从而导致果蔬的储藏时间和储藏品质等都明显降低。

其实测定果蔬采后呼吸强度的方法有很多，比如碱液吸收法、气相色谱法和非色散红外分析法即二氧化碳分析仪测定法，不过最简单的方法还是使用果蔬呼吸记录仪来进行直接测定，测定数据不仅精确、可靠、快速，而且仪器使用也更为方便，因此果蔬呼吸记录仪在果蔬贮藏中的应用也越来越广泛。

目前随着人们生活水平的提高，果蔬等农产品在市场上的需求量非常大，而果蔬贮藏品质的好坏会直接关系到这些水果和蔬菜的品质，对于农产品贸易、食品加工等行业都有非常重要的影响，而果蔬呼吸记录仪就是在对于水果、蔬菜的采后技术进行了大量研究的基础上，迅速发展的一种新的技术方式，可以更加方便的了解果蔬在贮藏中的生理变化，衡量果蔬呼吸作用的强弱，对于了解果树采后呼吸情况，提高贮藏中果蔬质量具有重要意义。

呼吸作用与果蔬贮藏的关系

呼吸作用与果蔬贮藏的关系————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：ﻩ呼吸作用与果蔬贮藏的关系呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程,它与果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命有密切的关系。

（一)呼吸强度与贮藏寿命呼吸强度(resｐiｒａtion rate)是评价呼吸强弱常用的生理指标,它是指在一定的温度条件下,单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收Ｏ２的量。

呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一,根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力。

产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比,呼吸强度越大,表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快。

呼吸强度大的果蔬，一般其成熟衰老较快,贮藏寿命也较短。

例如，不耐贮藏的菠菜在20-21℃下，其呼吸强度约是耐贮藏的马铃薯呼吸强度的２0倍。

常见的果蔬呼吸强度见表2-4。

ﻫ测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、红外线气体分析仪、气相色谱法等。

(二）呼吸热前面已提到果蔬呼吸中,氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中,供生命活动之用。

一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热（ｒesｐir ａｔion ｈeat）。

已知每摩尔葡萄糖通过呼吸作用彻底氧化分解为CO２和水,放出自由能2867.5ＫJ;在这过程中形成3６moｌＡTP,每形成1ｍoｌＡＴP需自由能30５.1KJ，形成36ｍolＡTＰ共消耗10９9.3KJ,约占葡萄糖氧化放出自由能的３8%。

这就是说,其余6２％（17６8.1ＫＪ）的自由能直接以热能的形式释放。

ﻫ由于果蔬采后呼吸作用旺盛,释放出大量的呼吸热。

因此，在果蔬采收后贮运期间必须及时散热和降温，以避免贮藏库温度升高，而温度升高又会使呼吸增强，放出更多的热，形成恶性循环，缩短贮藏寿命。

为了有效降低库温和运输车船的温度,首先要算出呼吸热,以便配置适当功率的制冷机，控制适当的贮运温度。

采用气调冷库保鲜果蔬的原理

1 / 1 采用气调冷库保鲜果蔬的原理
果蔬采收后，仍保持着旺盛的生命活动能力，呼吸作用就是这种生命活动的明显表现。

果蔬在贮藏期间的呼吸作用，消耗了果蔬组织中的糖类、酸类和其他有机物，这种呼吸作用越强，果蔬的衰老就越快。

因此，在贮藏工作中应设法减弱果蔬的呼吸强度。

低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸强度，大约每降低10℃可减弱呼吸强度一般，低温的作用还可以抑制微生物的泛指、减缓果蔬的氧化和腐败速度。

但如果贮藏温度过低，反而会造成果蔬冻伤。

因此，仅仅进行低温贮藏还不能获得最理想的保鲜效果。

人们通过实践发现，在果蔬贮藏环境中适当降低空气中氧气的含量，同时提高二氧化碳的浓度，可以有效的抑制果蔬的呼气强度、延缓成熟，达到延长贮藏期的目的。

因此，采用低温气调贮藏对某些果蔬可以实现比较理想的保鲜效果，就是我们常说的气调冷库。

在采用气调冷库贮藏果蔬时，掌握好氧气和二氧化碳的气体组成是极为重要的，不同的氧气含量对贮藏效果影响很大，降低氧气浓度的同事提高二氧化碳的浓度可以抑制果蔬的成熟，也会一直乙烯气体的产生，乙烯气体有促使果蔬呼吸增强和促进果蔬成熟的作用，所以除去贮藏环境气体中的乙烯，是抑制果蔬成熟的关键所在。

为了消除乙烯气体，可以在贮藏的环境中预先放入以高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块，用来吸收乙烯气体。

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果蔬贮藏保鲜的基础知识

里法川占蒜彳卫伟羊白々苴在中江n；口果蔬贮藏保鲜的基础知识1、果蔬呼吸作用的定义、方式及呼吸类型果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。

呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化一还原过程。

呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。

在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。

体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：C6H12O6+6O2-6CO2+6H20+674千卡果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。

在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二扪化碳和酸、醛、酮等中间产物。

可用下列方程式表示：C6H12O6-2CO2+2C2H5OH+28千卡有氧呼吸和少量的缺氧呼吸是果蔬在贮藏期间本身所具有的生理机能。

少量的缺氧呼吸也是一种果蔬适应性的表现，使果蔬在暂时缺氧的情况下，仍能维持生命活动。

但是长期严重的缺氧呼吸，会破坏果蔬正常的新陈代谢。

果蔬的呼吸类型可分为呼吸跃变型和无呼吸跃变型。

（1）呼吸跃变型：也称呼吸高峰型。

此类果蔬在成熟期出现的呼吸强度上升到最高值，随后就下降。

在这种呼吸跃变期，果实的风味品质最好，随后变坏。

故呼吸跃变期实际是果实从开始成熟向衰老过度的转折时期。

属于此类型的有番茄、网纹甜瓜、苹果梨香蕉等、、。

（2）无呼吸跃变型：又可分为呼吸渐减型和呼吸后期上升型。

A、呼吸渐减型，指果实在成熟期，呼吸强度逐渐下降，无呼吸高峰出现。

此类果实有柑桔、樱桃、葡萄等。

B、呼吸后期上升型，指果实成熟后期呼吸强度逐渐增加，无下降趋势，此类果实有柿、桃、草莓等。

2、果蔬田间热和呼吸热的区别果蔬采摘前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果蔬体内的热量称之为田间热。

果蔬呼吸作用中释放的能量大部分以热的形式散发出体外，这种热量称为呼吸热。

果蔬采后生理与保鲜实验指导

果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。

据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。

果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。

据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。

有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。

有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。

1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。

”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。

我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。

果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。

学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。

我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。

为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。

实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。

果蔬采后呼吸类型与贮藏保鲜

果蔬采后呼吸类型与贮藏保鲜果蔬在整个生长发育过程中，其呼吸作用的强弱不是始终不变的，而是高低起伏的。

各种果蔬采后呼吸强度高低起伏的变化趋势称为呼吸漂移。

各种果蔬呼吸漂移的趋势是不同的。

一、有一类果蔬呼吸强度在生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，上升到一个顶峰时又再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。

一般认为这是果实在成熟，即最佳食用状态前发生贮藏物质的强烈水解，不管在植株上还是在采收后，都会表现出相似的呼吸高峰。

习惯上把开始成熟时出现呼吸上升的果实称为跃变型果实。

跃变型果实如：苹果、梨、油梨、香蕉、杏、李子、猕猴桃、柿子、桃、无花果、番石榴、芒果、面包果、番木瓜、菠萝蜜、蓝莓、甜瓜、木瓜、番茄等二、而将另一类果实呼吸强度在采后一直下降，不会出现呼吸高峰的称之为非跃变型果实。

非跃变型果实如：甜橙、葡萄、草莓、荔枝、石榴、柠檬、柚、枇杷、凤梨、可可、龙眼、西瓜、杨桃、黑莓、樱桃、枣等不同种类跃变型果实呼吸高峰出现的时间和峰值不完全相同，一般原产于热带、亚热带的果实，例如油梨和香蕉，跃变顶峰的呼吸强度分别为跃变前的3-5倍和10倍，且跃变时间维持很短，很快完成成熟并衰老。

原产于温带的果实，例如苹果、梨等跃变顶峰的呼吸强度仅比其跃变前的呼吸强度增加1倍左右，但维持跃变时间很多，这类果实比前一类果实更慢成熟，因而更耐贮藏。

有些果实，如苹果，留在树上也可以出现呼吸跃变，但与采摘果实相比，呼吸跃变出现较晚，峰值较高，另外一些果实，如油梨，只有采后才能成熟和出现呼吸跃变，如果留在植株上可以维持不断的生长而不能成熟，当然也不出现呼吸跃变。

呼吸跃变是果实发育进程中的一个关键时期，对果实贮藏寿命有重要影响。

它既是成熟的后期，同时也是衰老的开始，此后产品将不宜继续贮藏。

生产中要采取各种手段来推迟跃变型果实的呼吸高峰以延长贮藏期。

现在主要有两种方法，一个是化学保鲜方法，就是我们经常见到的防潮剂以及在果品表面喷液态石蜡或者使用一些化学药剂。

食品保鲜技术实验报告

实验一果蔬呼吸强度的测定【实验目的和原理】呼吸作用是农产品收获后进行的重要的生理活动，呼吸强度代表农产品生命活动和品种的耐藏性能，当农产品收获后进行呼吸代谢时，消耗糖、酸、呼吸氧，放出二氧化碳。

反应如下：C6H12O6 + 6O2 6O2 + 6H2O + 674千卡热量。

呼吸强度可以单位时间内单位重量的样品吸收O2或放出CO2的量来衡量。

呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。

单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。

本次实验所用碱为NaOH,酸为HCL,反应如下：2NaOH + CO2 Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCL2BaCO3+2NaCLNaOH + HCI NaCl + H2O【仪器和用品】果蔬样品、0.4NHCL、饱和BaCL2、0.1NaOH、酚酞溶液、7%KOH溶液、7%NaOH溶液、正丁醇玻璃真空干燥器、大气采样器等。

【实验步骤】1、按照图连接好大气采样器，用少量凡士林密封呼吸室，检查气密性。

启动大气采样器，调节气体流量，装有7%NaOH溶液和7%KOH溶液的净化瓶中不断有气泡产生，则说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。

2.空白测定确保装置气密性后开始空白值的测定。

先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，调节空气流量，将定时旋钮反时钟方向旋转时，先使呼吸室抽空平衡20min~30min，然后连接吸收瓶（内装有25mL0.1NNaOH溶液和一滴正丁醇）开始测定。

吸收30min后，将洗出液无损移入250mL洗瓶，用蒸馏水少量多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。

加5mL饱和BaCI2溶液和一滴酚酞溶液，用0.4NHCI 滴定至终点，记录数据。

3、样品测定样品称重后装入呼吸室，先使呼吸室抽空平衡20~30min （与空白相同），然后连接吸收瓶开始测定。

果蔬呼吸仪对各类果蔬呼吸强度的测定

果蔬呼吸仪对各类果蔬呼吸强度的测定影响果蔬的品质因素有很多，主要有品种、种植环境、天时、保鲜技术这四点。

可能很多人都有过相似的经历，比如从市场上买了一些柔软的桃子，第二天它们就烂了；但买了一个西瓜，却能放好多天，而且切开还觉得可以再放几天才好吃。

这主要是为什么呢？不仅和水果的品质有关，也和水果的采摘时间以及保鲜技术有着一定的关系，因为真正品质好的果蔬，不仅本身品种好、培育条件佳，还要在合适的时节采摘，更要在从产地到餐桌的各个环节做好保鲜管理。

有相关研究人员通过研究发现，利用果蔬呼吸仪可以研究果蔬的呼吸作用，进而通过科学手段控制储藏环境，有效抑制果蔬的呼吸作用，降低果蔬采摘后的生命消耗速度，能够达到提高果蔬储藏寿命的效果。

果蔬呼吸仪是一款专门对各类果品和蔬菜呼吸测定的仪器。

利用果蔬呼吸仪测定发现，果蔬的呼吸量越大，成熟与品质劣化的速度也就越快，而且不同种类的果蔬，呼吸量也不同，比如芦笋、甜玉米、西兰花、菠菜等是呼吸量较大的蔬菜；而根菜类，如胡萝卜、土豆、芋头、洋葱等，由于在土壤中生长，利用根茎呼吸，呼吸量较低。

除此之外，温度的高低也和果蔬的呼吸量有着直接性的关系，当温度越高时，呼吸就越快，代谢速度也会加快，则成熟与品质劣化的速度也变快；反之，如果降低温度，控制呼吸和代谢，也就可以延缓成熟与变质的速度。

据了解，托普云农3051H果蔬呼吸仪也叫果蔬呼吸记录仪，仪器可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间，并且仪器可以同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度；可以采用CO2浓度和O2浓度两种呼吸表示方法。

与以往的CO2测定仪相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点。

很适合于食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所、及各公司企业用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。

呼吸作用与果蔬贮藏的关系

呼吸作用与果蔬贮藏的关系呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程，它与果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命有密切的关系。

（一）呼吸强度与贮藏寿命呼吸强度（respiration rate）是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。

呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力。

产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快。

呼吸强度大的果蔬，一般其成熟衰老较快，贮藏寿命也较短。

例如，不耐贮藏的菠菜在20-21℃下，其呼吸强度约是耐贮藏的马铃薯呼吸强度的20倍。

常见的果蔬呼吸强度见表2-4。

测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、红外线气体分析仪、气相色谱法等。

（二）呼吸热前面已提到果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。

一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热（respiration heat）。

已知每摩尔葡萄糖通过呼吸作用彻底氧化分解为CO2和水，放出自由能2867.5KJ；在这过程中形成36molATP，每形成1molATP需自由能305.1KJ，形成36molATP 共消耗1099.3KJ，约占葡萄糖氧化放出自由能的38%。

这就是说，其余62%（1768.1KJ）的自由能直接以热能的形式释放。

由于果蔬采后呼吸作用旺盛，释放出大量的呼吸热。

因此，在果蔬采收后贮运期间必须及时散热和降温，以避免贮藏库温度升高，而温度升高又会使呼吸增强，放出更多的热，形成恶性循环，缩短贮藏寿命。

为了有效降低库温和运输车船的温度，首先要算出呼吸热，以便配置适当功率的制冷机，控制适当的贮运温度。

根据呼吸反应方程式，消耗1mol己糖产生6mol（264g）CO2，并放出2817.3KJ 能计算，则每释放1mgCO2，应同时释放10.676J（2.553cal）的热能。

果蔬呼吸强度测定方法

果蔬呼吸强度测定方法引言果蔬呼吸强度测定在农产品贮藏保鲜领域具有重要意义。

了解果蔬的呼吸强度有助于评估其新鲜度和预测贮藏期。

通过测定呼吸强度，可以采取相应的保鲜措施，延长果蔬的贮藏时间。

本文将详细介绍果蔬呼吸强度的测定方法，包括原理、实验流程、结果分析和结论与展望。

方法原理果蔬呼吸强度测定主要基于瓦氏呼吸法（Waesche method），通过测定单位时间内消耗的氧气量或释放的二氧化碳量来评估果蔬的呼吸强度。

该方法的基本步骤包括：1、将果蔬放入封闭的呼吸室；2、记录室内的氧气和二氧化碳浓度；3、经过一段时间后，再次记录室内氧气和二氧化碳浓度；4、比较两次记录的浓度数据，计算果蔬的呼吸强度。

实验流程1、实验准备：选择健康的果蔬样品，用自来水清洗干净，晾干。

准备相应的实验设备和试剂，包括瓦氏呼吸瓶、氧气和二氧化碳传感器、搅拌器、封口膜等。

2、采摘果蔬：选择成熟度相近的果蔬，用自来水清洗干净，晾干。

3、处理样品：将果蔬放入预先准备好的瓦氏呼吸瓶中，加入适量的水以保持湿度，然后用封口膜密封瓶口。

4、测量呼吸强度：将密封好的瓦氏呼吸瓶放置在暗处，避免光照。

使用氧气和二氧化碳传感器分别记录初始和经过一段时间后的氧气和二氧化碳浓度。

根据两次记录的浓度数据，计算呼吸强度。

结果分析根据实验结果，可以得出果蔬的呼吸强度。

通常情况下，果蔬呼吸强度以单位时间内消耗的氧气量（O2 consumption）或释放的二氧化碳量（CO2 production）表示。

此外，还可以计算出测量结果的精度和误差，以评估实验数据的可靠性。

结论与展望本文介绍了果蔬呼吸强度的测定方法，包括瓦氏呼吸法的基本原理、实验流程和结果分析。

通过测定果蔬呼吸强度，可以评估其新鲜度和预测贮藏期，为采取相应的保鲜措施提供依据。

然而，该方法仍存在一定的局限性，例如无法准确测定低呼吸强度的果蔬等。

因此，未来研究可以针对这些不足进行改进和优化，提高测定方法的准确性和适用性。

呼吸作用与果蔬贮藏关系

呼吸作用与果蔬贮藏的关系呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程，它与果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命有密切的关系。

（一）呼吸强度与贮藏寿命呼吸强度（respiration rate）是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。

呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力。

产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快。

呼吸强度大的果蔬，一般其成熟衰老较快，贮藏寿命也较短。

例如，不耐贮藏的菠菜在20-21℃下，其呼吸强度约是耐贮藏的马铃薯呼吸强度的20倍。

常见的果蔬呼吸强度见表2-4。

测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、红外线气体分析仪、气相色谱法等。

（二）呼吸热前面已提到果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。

一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热（respiration heat）。

已知每摩尔葡萄糖通过呼吸作用彻底氧化分解为CO2和水，放出自由能2867.5KJ；在这过程中形成36molATP，每形成1molATP需自由能305.1KJ，形成36molATP共消耗1099.3KJ，约占葡萄糖氧化放出自由能的38%。

这就是说，其余62%（1768.1KJ）的自由能直接以热能的形式释放。

由于果蔬采后呼吸作用旺盛，释放出大量的呼吸热。

因此，在果蔬采收后贮运期间必须及时散热和降温，以避免贮藏库温度升高，而温度升高又会使呼吸增强，放出更多的热，形成恶性循环，缩短贮藏寿命。

为了有效降低库温和运输车船的温度，首先要算出呼吸热，以便配置适当功率的制冷机，控制适当的贮运温度。

．2817.3KJCO2，并放出6mol（264g）根据呼吸反应方程式，消耗 1mol己糖产生）的热能。

假设这些能全部转（2.553cal1mgCO2，应同时释放10.676J能计算，则每释放变为呼吸热，则可以通过测定果蔬的呼吸强度计算呼吸热。

呼吸作用与果蔬贮藏的关系

呼吸作用与果蔬贮藏的关系呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程，它与果蔬的成熟、品质的变化以及贮藏寿命有密切的关系。

（一）呼吸强度与贮藏寿命呼吸强度（respiration rate）是评价呼吸强弱常用的生理指标，它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。

呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏潜力。

产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，表明呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快。

呼吸强度大的果蔬，一般其成熟衰老较快，贮藏寿命也较短。

例如，不耐贮藏的菠菜在20-21℃下，其呼吸强度约是耐贮藏的马铃薯呼吸强度的20倍。

常见的果蔬呼吸强度见表2-4。

测定果蔬呼吸强度的方法有多种，常用的方法有气流法、红外线气体分析仪、气相色谱法等。

（二）呼吸热前面已提到果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH分子中，供生命活动之用。

一部分能量以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热（respiration heat）。

已知每摩尔葡萄糖通过呼吸作用彻底氧化分解为CO2和水，放出自由能2867.5KJ；在这过程中形成36molATP，每形成1molATP需自由能305.1KJ，形成36molATP 共消耗1099.3KJ，约占葡萄糖氧化放出自由能的38%。

这就是说，其余62%（1768.1KJ）的自由能直接以热能的形式释放。

由于果蔬采后呼吸作用旺盛，释放出大量的呼吸热。

因此，在果蔬采收后贮运期间必须及时散热和降温，以避免贮藏库温度升高，而温度升高又会使呼吸增强，放出更多的热，形成恶性循环，缩短贮藏寿命。

为了有效降低库温和运输车船的温度，首先要算出呼吸热，以便配置适当功率的制冷机，控制适当的贮运温度。

根据呼吸反应方程式，消耗1mol己糖产生6mol（264g）CO2，并放出2817.3KJ 能计算，则每释放1mgCO2，应同时释放10.676J（2.553cal）的热能。

果蔬呼吸测定仪(果蔬呼吸率)

同样的水果和蔬菜，不同产地，或者不同产季，在不同的温度下，呼吸强度都不一样，所以必须进行精确测试，以确定保鲜包装的设计。

而测定果蔬的呼吸强度应用广泛的仪器就是果蔬呼吸测定仪，众所周知，果蔬在没有采摘之前，只要保持果树或植株的健康活力，那么就可以保证果蔬等产品的品质，一旦采摘之后，果蔬失去了生命来源，并且随着时间的推移，果蔬的呼吸作用增强，果蔬的寿命会逐渐减少。

而为了提高果蔬的储藏寿命，极为有效的方式就是通过外部条件调节果蔬的呼吸作用。

有实验研究人员发现利用果蔬呼吸测定仪来研究果蔬的呼吸作用，通过科学手段控制储藏环境，能够有效抑制果蔬的呼吸作用，降低果蔬采摘后的生命消耗速度，能够达到提高果蔬储藏寿命的效果。

托普云农3051H果蔬呼吸测定仪专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等储藏条件下的果品和蔬菜呼吸强度的测定和研究。

据了解，该仪器的主要功能特点就是可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间；也可以同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度；可以采用CO2浓度和O2浓度两种呼吸表示方法。

与以往的CO2测定仪相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特点，非常适合于食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所、及各公司企业用于各类果品和蔬菜的呼吸测定。

精确测试果蔬的呼吸强度是非常重要的，因为不同的作物有不同的呼吸率，即使同样品种的作物在不同的季节，不同种植方式下采后的呼吸速率都是不同的。

而利用果蔬呼吸测定仪测定果蔬的呼吸强度则可以进一步提高果蔬的贮藏的效果。

食品蔬果贮藏过程中呼吸与品质指标的关系研究

食品蔬果贮藏过程中呼吸与品质指标的关系研究食品蔬果的贮藏过程中，呼吸是一个至关重要的环节。

食品的呼吸作用是指在生长和贮藏过程中，食品与外界环境发生交换的气体传递过程。

通过呼吸作用食品需要吸入氧气，排出二氧化碳和水蒸气。

而这个过程与食品的品质指标密不可分。

首先，呼吸作用对食品的新鲜度有着直接影响。

食品在贮藏过程中，会不可避免地发生呼吸作用。

新鲜食品的呼吸速率相对较高，因为这时食品仍处于充满活力的状态。

随着时间的推移，食品的呼吸速率会逐渐降低，食品所含的养分也会逐渐减少。

因此，呼吸作用的速率可以作为评估食品新鲜度的重要指标之一。

食品如果在贮藏过程中呼吸速率过高，意味着它正快速消耗着自身的养分，导致食品的新鲜度下降，品质指标也会受到影响。

其次，呼吸作用对食品的味道和口感产生影响。

食品的呼吸作用会导致食品中呼吸产物的积累，主要是二氧化碳和乙烯。

这些产物的积累会对食品产生口感和味道上的变化。

例如，苹果是一种常见的水果，它在贮藏过程中会产生乙烯气体。

乙烯能够促使苹果的软化，并且在一定浓度下还能影响苹果的风味。

因此，在贮藏过程中，调控食品的呼吸作用，对于保持食品的原始味道和口感至关重要。

此外，呼吸作用对食品的保鲜和抗菌能力也有着重要影响。

在食品的呼吸过程中，氧气是必不可少的。

然而，在一些情况下，过高的氧气含量会促进食品中的氧化反应，导致食品腐败变质。

因此，在食品贮藏的过程中，通过调节氧气的供应量，可以有效延缓食品的衰老和变质。

同时，通过合理控制食品的呼吸速率，可以减少食品表面的水分散失，从而降低食品的失水速率，提高食品的保鲜期。

综上所述，食品蔬果贮藏过程中的呼吸作用与品质指标有着密切的关系。

呼吸速率、呼吸产物的积累、氧气的供应量等因素，都会直接或间接地影响着食品的味道、口感、新鲜度以及保鲜能力。

因此，研究并掌握食品蔬果贮藏过程中呼吸作用与品质指标的关系，对于保证食品的品质和延长食品的保鲜期具有重要意义。

通过运用适当的技术手段和管理策略，我们可以更好地控制食品的呼吸作用，从而优化食品的品质，提高食品贮藏的效果。

水果贮藏呼吸实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解水果在贮藏过程中呼吸作用的变化规律。

2. 探究不同贮藏条件下对水果呼吸作用的影响。

3. 为水果保鲜提供理论依据。

二、实验材料1. 水果：苹果、香蕉、梨等（品种、成熟度、大小相近）2. 贮藏容器：塑料箱、塑料袋等3. 保鲜膜4. 温度计5. 呼吸计6. 记录表三、实验方法1. 将水果随机分为若干组，每组数量相同。

2. 分别设置不同的贮藏条件：- 对照组：常温下贮藏。

- 低温组：将水果放入冰箱冷藏，温度设定为4℃。

- 低氧组：将水果用保鲜膜密封，放入塑料袋中，将袋内氧气抽出，形成低氧环境。

- 高CO2组：将水果放入充有CO2的塑料箱中，CO2浓度控制在5%。

3. 每隔一定时间（如每天、每两天）测量各组水果的呼吸强度。

4. 记录数据，并进行统计分析。

四、实验结果1. 随着贮藏时间的延长，各组水果的呼吸强度均呈现下降趋势。

2. 低温组、低氧组和高CO2组的呼吸强度均低于对照组。

3. 在贮藏初期，低温组、低氧组和高CO2组的呼吸强度下降速度较快，但随着时间的推移，各组呼吸强度下降速度逐渐减缓。

4. 在贮藏后期，低温组的呼吸强度最低，其次是低氧组和高CO2组。

五、实验分析1. 水果在贮藏过程中，呼吸作用逐渐减弱，这是因为水果体内的营养物质逐渐消耗，导致代谢水平降低。

2. 低温、低氧和高CO2环境均能抑制水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。

3. 低温组呼吸强度最低的原因是低温条件下，酶活性降低，导致呼吸作用减弱。

4. 低氧组和高CO2组呼吸强度降低的原因是氧气浓度降低，CO2浓度升高，导致有氧呼吸减弱，无氧呼吸受到抑制。

5. 在贮藏后期，各组呼吸强度下降速度逐渐减缓，这可能是因为水果体内的营养物质已基本消耗完毕。

六、实验结论1. 水果在贮藏过程中，呼吸作用逐渐减弱，这是导致水果品质下降的主要原因。

2. 低温、低氧和高CO2环境均能抑制水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。

3. 在实际生产中，应根据水果的种类、成熟度和市场需求，选择合适的贮藏条件和保鲜方法。

如何利用果蔬呼吸测定仪来保鲜水果蔬菜

如何利用果蔬呼吸测定仪来保鲜水果蔬菜
主编告诉大家好消息，立夏了！是的，从昨天开始正式进入夏天，水果陆续上市，西瓜、芒果、莲雾、枇杷等，很多人可以开放吃各种好吃的水果，很多人买水果回家，吃不完就放进冰箱，其实这是错误的，也有放在冰箱里的水果，也有需要常温保存的水果。

相信很多人都知道，热带水果大部分都是怕冷不宜放在冰箱里冷藏，比如香蕉，放在冰箱里容易冻伤，容易变质，容易破坏营养成分，水果肉腐烂，水果的新鲜度与其呼吸强度有关，需要使用专业的植物生理设备进行检查，一般选择赛亚斯的水果蔬菜呼吸设备，水果蔬菜呼吸设备是常温、冷藏库、气调库、超市冷藏库等储藏条件下的水果呼吸强度检查食物设备此外，小编提供了一些常见的水果储存方法，希望能对你有所帮助。

1不要把香蕉、杨桃和枇杷放在冰箱里，否则它们会被冻伤。

2.可以放入冰箱，但必须先成熟榴莲、芒果、释迦牟尼、西番莲、柿子、木瓜等未成熟水果不能放入冰箱。

3如：桃、桑、李、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、栗子、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、葡萄柚等，必须放入冰箱才能长期保存。

4.可在室温下储存或冷藏在冰箱中，如柠檬、菠萝、葡萄、橙子、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橙子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

无论是放在冰箱里还是常温下储存，都需要努力做好水果的呼吸强度检测工作，这与专业的果蔬呼吸测试仪密不可分。

小编需要强调的是，很多人会在购买水果后清洗水果，然后将其放入冰箱储存。

他们认为清洗过的水果是卫生的，可以保持水果和蔬菜新鲜。

但事实并非如此，水果中的湿度冰箱很高，很容易滋生细菌。

你最好像往常一样把它放在冰箱里！。

“呼吸高峰”及其在果蔬保鲜中的应用

１．２呼吸强度
的一个指标。一般生长旺盛的、幼嫩的器官（根类、茎
类、嫩根、嫩叶）的呼吸强度高于生长慢的、年老的器官（老根、老茎、老叶），生殖器官的呼吸强度高于营养器官。外界因素如温度、氧气、二氧化碳、水分以及机械损伤、农药等都能影呼吸作用。
比秋冬成熟的大。大多数果蔬在生长的幼嫩阶段呼吸
有机物质，在酶的催化下进行氧化分解，最终产生二氧化碳和水，并释放大量能量的过程。呼吸作用过程中被氧化降解的物质称为呼吸基质。植物体内的许多有机物质，如糖、蛋白质、脂肪等都可以作为呼吸基质，但最主要、最直接的呼吸基质是葡萄糖，呼吸作用会消耗氧气和葡萄糖。随着呼吸作用的进行，植物重量减轻。同时，有大量能量和二氧化碳释放。例如，进入贮藏马铃薯的地窖，就是因为有大量的二氧化碳会使人窒息；谷物种子堆放，会出现谷堆温度升高；新鲜的水果、蔬菜堆放在一起也会发热。这些现象从不同角度说明植物在进行着呼吸作用。呼吸作用在能量释放的同时，不可避免地带来的是干物质的消耗，这种消耗是相当大的，一株８年生的苹果树约有１／３的光合产物用于呼吸消耗；柠檬叶片呼吸强度是其光合强度的
明如下。
１呼吸作用
１．１呼吸作用的概念
呼吸作用是指生活细胞内的
（如苹果、梨等）和葡萄等的呼吸强度较低，不耐藏的核果类（如桃、李、杏）呼吸强度较大。早熟品种呼吸强度比晚熟种大，南方生长的比北方的大，夏季成熟的

浅析果蔬的“呼吸跃变”

浅析果蔬的“呼吸跃变”有的果蔬在成熟过程中有这样一个现象：苹果、香蕉、桃子等水果在成熟到一定程度时，它们的呼吸似乎变得特别急促，随后又逐渐平稳下来。

这背后，隐藏着一个神奇的生物学过程——呼吸跃变。

今天，就让我们一起揭开呼吸跃变的神秘面纱，看看这个果蔬界的“生命密码”是如何被发现、产生的，以及它在我们的生活中有哪些妙用。

一、发现：从日常到科学的跨越呼吸跃变的故事，其实就藏在我们日常的果蔬购买和贮藏中。

很久以前，科学家们就发现，有些果蔬在成熟过程中，呼吸速率会经历一个先降后升再降的“过山车”式变化。

这个现象引起了他们的浓厚兴趣，经过无数次的观察和研究，最终，“呼吸跃变”这一名词应运而生。

它就像是一把钥匙，为我们打开了探索果蔬成熟与衰老秘密的大门。

二、机理：果蔬的“内部革命”那么，呼吸跃变究竟是如何产生的呢？这背后，是果蔬内部一场复杂的生理生化“革命”。

随着果实的成熟，细胞内的线粒体数量增多，呼吸活性也随之增强。

同时，乙烯这种神奇的植物激素开始大量释放，它就像是一个指挥官，调控着果蔬的呼吸节奏。

乙烯的增多不仅促进了果实的成熟，还诱导了呼吸酶的合成，使得呼吸作用进一步加强。

此外，糖酵解关键酶的活化也是呼吸跃变产生的重要推手之一。

这一系列变化共同作用，使得果蔬的呼吸速率在短时间内急剧上升，形成了我们所看到的呼吸跃变现象。

三、应用：让果蔬更美味、更长久呼吸跃变不仅是一个有趣的科学现象，更在果蔬的贮藏和保鲜中发挥着重要作用。

对于果农和商家来说，掌握呼吸跃变的规律就意味着能够更好地控制果蔬的成熟度和贮藏寿命。

通过降低贮藏温度、提高二氧化碳浓度等措施，可以抑制乙烯的生成和呼吸酶的活性，从而延缓呼吸跃变的发生，延长果蔬的保鲜期。

这样一来，我们就能在更长的时间里享受到新鲜美味的果蔬了。

此外，呼吸跃变还为果蔬的催熟技术提供了理论依据。

通过使用乙烯利等乙烯释放剂，可以人为地促进果蔬的呼吸跃变提前到来，加速果实的成熟过程。

实验二：果蔬呼吸强度测定(静置法)

实验二：果蔬呼吸强度测定（静置法）一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。

测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。

因此，在研究或处理果蔬贮藏问题时，测定呼吸强度是经常采用的手段。

呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出的CO2量，求出其呼吸强度。

其单位为每公斤每小时释放出CO2毫克数。

反应如下：2NaOH + CO2→N a2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2→BaCO3↓ + 2NaCl2NaOH + H2C2O4→Na2C2O4 + 2H2O测定可分为气流法和静置法两种。

气流法设备较复杂，结果准确。

静置法简便，但准确性较差。

由于实验条件限制，本实验采用静置法。

二、材料及用具苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。

0.4N氢氧化钠、0.3N草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、凡士林。

干燥器、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、万用试纸、台平。

三、操作步骤用移液管吸取0.4N的NaOH20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，放入1斤左右果蔬，封盖，测定1小时左右（要记录测量具体时间，放置到快要下课为止）取出培养皿把碱液移入锥心瓶中（冲洗3—5次），加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴，用0.3N草酸滴定，用同样方法作空白滴定。

四、结果与计算1. 计算公式：(V1-V2)X N X 44 呼吸强度（CO2mg/kg.h）= ――――――――――W·h N = H2C2O4摩尔浓度W = 样品重量（Kg）h = 测定时间（小时）。

44 = CO2摩尔质量2．填写下表。