【优质文档】小龙虾规范清洗烹饪可避免引发疾病word版本 (1页)
【食谱系列-操作规范】麻辣小龙虾(下发版)
将大姜洗净，切成 0.5 厘米厚片
菜品操作规范（打荷部分）
菜品名称：麻辣小龙虾
环节
操作规范
图片
1.第一次调汤：老油 1000 克，麻油 250 克，藤椒
油 200 克，姜片 300 克、公司配送小龙虾大料 565
克，白酒 150 克，公司配送小龙虾调料 1440 克，
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：麻辣小龙虾
类别
标准要求
图片
原材料：1 斤 10--15 个左右活小龙虾 1000
小龙虾 克（炸好的 750 克）
净料率： 100% 每份毛料需:1000 克清水静养Leabharlann 0.5 天加工流程及标
准及上
主料
浆
清水洗净，刷子刷一下泥沙
大姜
原材料标准：新鲜无腐烂大姜 数量：380 克 (第一次用 300 克，
清水 20 斤
调料准备 2.二次爆锅：豆油 100 克，姜片 80 克、干辣椒
25 克，干青麻椒 15 克，八角 15 克， 红九九 50
克，开锅后放入辣椒精油 30 克。
料与汤的比例（1:2.5）：小龙虾 1 斤，汤 2.5 斤
依此类推
餐具准备 1 尺二浅汤盆
打荷装盘 擦拭盘边即可
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：麻辣小龙虾
环节
操作规范
图片
锅中加入清水 20 斤烧开，另起锅放入老油、麻油烧至 4
第一步 成热，爆香姜片 300 克，放麻椒、辣椒等，放入红九九、
加入开水，调味烧约 15 分钟
烹 调
第二步
将龙虾入四成油温炸至干香 约 40 秒钟 （炸的要老一点）
小龙虾加工注意事项
小龙虾加工注意事项小龙虾作为一道美味的水产食品，近年来在中国备受追捧。
随着小龙虾产业的发展，加工成为了一个重要环节。
正确的加工方法能够保持小龙虾的鲜美口感和营养价值，同时也能确保食品的安全卫生。
下面将介绍一些小龙虾加工的注意事项。
小龙虾加工前需要进行筛选和清洗。
在筛选过程中，应该选择身体完整、外壳完好并且无明显病变的小龙虾进行加工。
同时，应该将身体过大或过小的小龙虾以及怀卵的雌虾剔除。
清洗时，可以用清水冲洗小龙虾的身体和腹部，去除表面的泥沙和杂质。
加工前需要对小龙虾进行脱盐处理。
脱盐可以去除小龙虾身体内的多余盐分，使其口感更加鲜美。
脱盐的方法可以是用淡盐水浸泡小龙虾，也可以将小龙虾放入沸水中焯水一段时间。
无论采用哪种方法，都需要控制好时间和温度，避免虾肉变硬或过火。
接下来是小龙虾的烹饪。
根据个人喜好和需求，可以选择烹饪方式，如煮、炒、烤等。
煮小龙虾时，可以加入适量的盐和姜片，使其更加鲜美。
炒小龙虾时，可以选择配以蒜蓉、辣椒等调料，增加口感和风味。
烤小龙虾时，可以在烤制前涂抹适量的油和调料，使其更加香脆可口。
在加工过程中，还需要注意一些细节。
首先，加工时应该使用干净的加工工具和容器，避免污染小龙虾。
其次，加工过程中应该注意食品安全和卫生，如洗手、使用清洁的切割板、煮熟食材等。
此外，加工后的小龙虾应该及时保存或食用，避免长时间暴露在室温下。
小龙虾加工后的残渣和废弃物也需要妥善处理。
可以将残渣和废弃物进行分类，如虾壳可以用于制作虾酱、虾粉等食品原料，虾头可以用于煮汤等。
同时，对于不可食用的部分，应该进行垃圾分类投放，做到环境友好。
小龙虾加工需要注意筛选清洗、脱盐处理、烹饪方式选择、细节注意和残渣处理等方面。
只有正确掌握加工方法和注意事项，才能制作出口感鲜美、营养丰富的小龙虾美食。
希望以上内容能够对小龙虾加工的朋友们有所帮助。
【推荐下载】吃小龙虾的四个注意事项-word范文 (1页)
【推荐下载】吃小龙虾的四个注意事项-word范文本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==吃小龙虾的四个注意事项1.虾头和虾线千万不要吃很多人在吃小龙虾时喜欢食用虾头，尤其是虾头里的虾黄，但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头，所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位，很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家在吃小龙虾前一定要把虾线去除。
2.小龙虾死亡时间越长积累的毒素越多小龙虾之所以新鲜美味，是因为小龙虾体内含有丰富的组胺酸，但龙虾一旦死亡，体内的组胺酸就被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
还有，龙虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。
特别是随着小龙虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
此外，小龙虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。
小龙虾煮熟后应当立即食用，不宜存放，第二次食用必须重新加热。
3.烧龙虾一定要煮熟煮透饭店的龙虾都是连头一起烧的。
在被污染的情况中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会天然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。
同样，龙虾头部是最易堆集寄生虫的部分，所以在吃的时候要去、把龙虾头去掉。
因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，小龙虾蒸煮时候必须要到达到30-40分钟，才能杀死寄生虫。
如果采用烤、炒或腌、醉等方式加工小龙虾，在食用后就有可能传染肺吸虫病。
4.小龙虾不可和这些东西同吃小龙虾的卵白质与维生素C结合后会天生三价砷而引起中毒。
小龙虾不能与猪肉、狗肉、南瓜、鸡蛋等同食。
小龙虾与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等。
小龙虾的处理方法_小龙虾的处理方法大全
小龙虾的处理方法_小龙虾的处理方法大全小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，下面就是小编给大家带来的小龙虾的处理方法，希望大家喜欢！小龙虾的处理方法一原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味;去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
小龙虾选购二用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。
但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。
选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。
再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。
在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。
如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。
死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。
此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。
如何预防小龙虾患病虫害
如何预防小龙虾患病虫害引言小龙虾是一种受欢迎的水产品，但由于其生长环境的特殊性，容易受到各种病虫害的威胁。
本文将介绍如何预防小龙虾患病虫害，提供一些有效的防治措施，以确保小龙虾的生长健康。
1. 定期清理养殖池小龙虾的养殖池如果长时间不进行清理，会积聚大量的废弃物和杂质，给病虫害提供滋生的环境。
因此，定期清理养殖池是预防小龙虾患病虫害的第一步。
清理时需要将废弃物和杂质清除干净，保持养殖池的水质清洁。
定期清理可以减少病虫害的孳生量，降低小龙虾感染病虫害的风险。
2. 维持水质稳定小龙虾对水质的要求非常高，稳定的水质可以大大降低小龙虾感染病虫害的风险。
为了维持水质稳定，我们可以采取以下措施：•定期检测水质，包括pH值、氨氮和溶解氧等指标；•定期更换部分水质；•搭建滤水系统，帮助维持水质的清洁和稳定。
3. 饲料管理合理的饲料管理对预防小龙虾患病虫害至关重要。
以下是一些饲料管理的建议：•选择优质的饲料，确保饲料的营养全面；•合理控制饲料的投放量，避免过度喂食导致废弃物堆积；•定期检查饲料质量，避免因变质食物引发病虫害。
4. 强化养殖管理合理的养殖管理可以有效预防小龙虾患病虫害。
以下是一些建议：•合理控制小龙虾的养殖密度，避免过度拥挤导致病虫害的传播；•定期观察小龙虾的生长情况，及时发现异常现象；•定期打捞死亡的小龙虾，避免尸体滞留引发病虫害。
5. 使用生物防治方法生物防治是一种环保、有效的小龙虾病虫害防治方法。
以下是一些常用的生物防治方法：•使用益生菌，可以增强小龙虾的抗病虫性能；•使用天敌昆虫，如鱼、螺、虾等，帮助控制病虫害的传播；•使用生物农药，对病虫害有较好的防治效果。
6. 定期疫病预防接种为了提高小龙虾的免疫力，定期进行疫病预防接种是必要的。
预防性接种可以有效地减少病虫害的发生，提高小龙虾的抗病能力。
结论小龙虾患病虫害对其养殖产生严重影响，因此采取预防措施至关重要。
通过定期清理养殖池、维持水质稳定、合理饲料管理、强化养殖管理、使用生物防治方法和定期疫病预防接种，可以有效预防小龙虾患病虫害的发生，提高小龙虾的养殖效益和稳定性。
家里养小龙虾注意什么卫生
家里养小龙虾注意什么卫生家里养小龙虾作为一种特殊的宠物，需要特别关注其卫生条件。
下面我将详细介绍在家养小龙虾时需要注意的卫生要点。
首先，保持饲养环境的干净整洁是最基本的。
小龙虾喜欢栖息在清澈的水中，因此水质是十分重要的。
换水是保持水质清洁的关键。
对于小龙虾的水族箱，可以设立一个适当大小的过滤器，以帮助过滤杂质和保持水质清新。
此外，定期清洁水族箱内壁和底部的沉积物也是必要的，可避免产生异味和细菌滋生。
其次，定期清洗和消毒水族箱内的装饰物和器具，以杀灭潜伏在其中的细菌和寄生虫。
可以使用适量的无毒消毒剂或漂白水稀释液来清洗，记得要充分漂洗干净后方可放回水族箱中。
同时，定期更换沉积物或底床，保持底部的清洁，避免有害物质积累。
另外，养殖小龙虾时，饲养者需要注意其食物与用具的卫生。
小龙虾是杂食性动物，一些蔬菜、水果以及动物性蛋白质都可以作为它们的食物。
在喂食时，需要保持食物的新鲜度，避免过量的食物残渣留在水中。
食物残渣容易腐烂，会导致水的污染并诱发各类疾病。
此外，食物容器和喂食工具也需要经常清洗和消毒，以保持食物的卫生和营养价值。
除了饲养环境和食物的卫生，小龙虾的健康状况也需要关注。
如果发现小龙虾身体出现异常现象，如变色、腹部肿胀、虫体的明显损伤等，可能是患上了疾病或寄生虫。
这时就需要及时将其隔离，并咨询兽医进行诊疗。
此外，不同性别的小龙虾有不同的生活习性和繁殖模式，在养殖过程中应根据性别的差异给予适当的关怀和管理。
最后，饲养者在照顾小龙虾的同时，要保持自己的卫生习惯。
在接触小龙虾、饲料及其水中成分时，要注意洗手和清洁工具，避免将病菌传染给小龙虾或被其感染。
总之，宠物龙虾的饲养需要重视卫生问题，养殖环境、食物、健康状况等方面都需要保持清洁与整洁。
只有在良好的卫生条件下，小龙虾才能健康、快乐地成长。
小龙虾养殖中的疾病防治措施
小龙虾养殖中的疾病防治措施在小龙虾养殖过程中，疾病是一种常见的问题，它可能导致养殖效益下降甚至引发大面积死亡。
为了保障小龙虾的生长健康和增加养殖的经济效益，我们需要采取一系列的疾病防治措施。
1. 水质管理水质是小龙虾生长的基本环境，良好的水质有助于预防疾病的发生。
首先，我们应确保养殖池水的PH值在适宜范围内，通常维持在6.5-8.5之间。
其次，水温也需要控制在适宜的范围，一般在20-30摄氏度之间。
此外，定期检测水中氨氮、氮化物和硫化物等指标，确保水体中各项指标不超标。
2. 规范饲养管理合理的饲养管理是预防疾病的重要手段。
我们需要按照小龙虾生长的特点和需求，合理配置饲料，并且注意饲喂量的控制，避免过量饲喂造成水体污染。
同时，定期清理养殖池的废料和残渣，保持水体的清洁。
3. 疫病防控针对小龙虾可能出现的疫病，我们需要采取相应的预防和控制措施。
首先，定期对养殖池进行消毒，可以使用4-6%的漂白粉溶液进行喷洒，以杀灭水中的细菌和病毒。
其次，定期检查小龙虾的健康状况，发现异常情况及时进行隔离治疗，避免疫病扩散。
同时，在养殖过程中，加强观察，如发现水质变化、龙虾行为异常等，及时采取相应的措施进行处理。
4. 合理密度管理小龙虾的适宜养殖密度是保证它们生长健康的重要因素。
密度过高会导致养殖池水体过于拥挤，增加疾病传播的风险，因此需要根据养殖场的实际情况，合理控制密度。
在小龙虾生长的初期，密度可以稍高，但在龙虾逐渐长大后，需要适当减少密度，保证每只小龙虾拥有足够的生长空间。
5. 合理投放种苗选择健康、活泼的种苗对于防止疾病的发生非常重要。
在投放种苗前，我们需要进行筛选，除去有病虫害的种苗。
同时，还应对种苗进行检疫，确保其无病无虫。
此外，为了增强种苗的抵抗力，可以在投放前给种苗进行适当的预防性免疫接种。
综上所述，小龙虾养殖中的疾病防治措施包括水质管理、规范饲养管理、疫病防控、合理密度管理以及合理投放种苗等。
通过科学合理地采取这些措施，我们能够最大程度地预防和控制疾病发生，保障小龙虾的健康生长，提高养殖的经济效益。
食品安全管理局发布关于食品烹饪卫生的指南
食品安全管理局发布关于食品烹饪卫生的指南随着人们的生活水平提高，人们对食品烹饪卫生的要求也越来越高。
为了确保食品的安全和健康，食品安全管理局发布了关于食品烹饪卫生的指南。
本指南为广大消费者和从事食品烹饪的人员提供了一系列的规范和建议，以确保食品在烹饪过程中的卫生安全。
一、洗手与个人卫生烹饪过程中，首要保证的是个人卫生。
准备食材之前，必须洗净双手。
双手是最容易滋生细菌和病毒的部位，如不洗手就进行烹饪，那么细菌和病毒就有可能传播到食物中，危害人体健康。
因此，在开始烹饪前，务必彻底洗净双手，并使用洗手液彻底清洁，确保手部干净卫生。
二、食材选择与采购在进行食品烹饪之前，我们首先需要选择新鲜、无污染的食材。
为了确保食品的安全和卫生，我们应该选择正规渠道的零售商购买，避免购买到超过保质期、产地不明或者是疑似受污染的食材。
购买食材时，可以检查包装是否完好，保质期是否合格，以及商品的产地和生产许可证等信息。
三、食品加工过程中的卫生环境在食品加工过程中，保持卫生环境是非常重要的。
烹饪时应确保烹饪台面、炉灶、锅碗瓢盆等厨房设备清洁卫生。
尽可能使用消毒过的餐具和厨房用具，并及时清洗食品垃圾，防止细菌滋生。
同时，也要注意个人卫生，勤洗手，戴手套确保烹饪环境清洁干净。
四、食材的储存和保存食材的储存也是保证食品烹饪卫生的重要环节。
在储存食材时，应注意避免食物交叉污染。
不同食材应分开储存，避免造成交叉感染。
冷藏食材时，要注意控制储存温度，确保食材的新鲜度和卫生安全性。
并在食品包装上标注食材的存放时间和保质期。
五、烹饪温度和烹饪时间的控制烹饪时需要控制好烹饪温度和烹饪时间，以确保食品的彻底熟化。
不同的食品需要不同的烹饪时间和温度，要根据不同的菜品进行科学合理的烹饪。
烹饪温度过低或烹饪时间不够，可能导致食物内部温度不够高，细菌等病原体无法被彻底杀灭。
因此，为了确保食物的卫生安全，烹饪时要掌握好烹饪温度和时间。
六、剩余食物的处理剩余食物处理也是保证食品烹饪卫生的一部分。
吃小龙虾注意事项
吃小龙虾注意事项吃小龙虾是夏季常见的一种美食，以下是吃小龙虾注意事项：1. 选择新鲜：选择小龙虾时，应看虾肉是否饱满，壳是否完整，身体是否有破损等。
新鲜的小龙虾肉质鲜美，口感更好。
2. 清洗干净：在烹煮前，应将小龙虾清洗干净。
首先，将小龙虾放入清水中浸泡一段时间，以便去除虾体表面的污物。
然后，使用刷子轻轻刷洗虾壳，确保彻底清洗。
最后，用清水冲洗干净。
3. 烹饪方式：小龙虾可以用烧烤、煮、炒等方式进行烹饪。
其中，烧烤可以保持小龙虾原汁原味，煮可以保持虾肉的嫩滑，炒可以增添风味。
根据个人喜好选择烹饪方式。
4. 调味品：吃小龙虾时，可以配以调味品增加风味。
常用的调味品有辣椒、姜蒜、盐、生抽等。
可以根据自己的喜好来添加适量的调味品。
5. 吃法：吃小龙虾时，可以使用手抓食用，也可以用工具剥壳食用。
使用手抓食用可以增加乐趣，但是要注意不要割伤手指。
使用工具剥壳食用则较为方便，可以避免弄脏手。
6. 量控制：小龙虾的热量较高，所以在吃的时候要注意量的控制。
尽量不要一次吃太多，以免对身体健康造成负担。
同时，不宜久食不暖，最好与蔬菜等搭配食用。
7. 配蔬菜：吃小龙虾时，可以配以蔬菜一起食用。
蔬菜富含纤维质和维生素，可以帮助消化，增加饱腹感。
另外，蔬菜的清爽口感也可以中和小龙虾的油腻感。
8. 健康饮食：吃小龙虾是享受美食，但也要注意搭配健康的饮食。
在吃小龙虾之前，最好先吃点清淡的食物，避免胃部不适。
同时，也要注意饮食平衡，合理搭配其他食物。
总之，吃小龙虾可以增加夏日的乐趣和味觉享受，但要注意选择新鲜、清洗干净，适量食用，搭配健康饮食，才能确保食用安全和健康。
龙虾清洗方法小妙招
龙虾清洗方法小妙招1.引言概述:龙虾是一种美味的海鲜食材，但清洗龙虾是一个比较繁琐的过程，但正确的清洗方法可以确保食材的卫生安全，同时也可以保持龙虾的鲜美口感。
本文将介绍一些小妙招，帮助您更轻松地清洗龙虾，让您可以更方便地享受美味的龙虾大餐。
":请编写文章1.1 概述部分的内容1.2 文章结构文章结构部分：本文将介绍龙虾清洗的小妙招，以便读者在处理龙虾时能够更加得心应手。
文章将包括准备工具、清洗步骤和清洗注意事项三个部分，帮助读者全面了解龙虾清洗的方法和注意事项。
通过本文的阅读，读者将对于清洗龙虾有更全面和深入的了解，从而能够更加灵活应对龙虾清洗的各种情况。
1.3 目的：本文旨在介绍龙虾清洗的小妙招，帮助读者更轻松、更有效地清洗龙虾。
清洗龙虾是在烹饪前必不可少的步骤，但由于龙虾外壳坚硬、身体复杂，清洗起来可能会比较麻烦。
通过本文的介绍，读者可以学会利用简单的工具和技巧，快速、有效地清洗龙虾，确保食材的干净和美味。
同时，通过掌握正确的清洗方法，还可以避免龙虾肉质的破损，提高烹饪的效率和品质。
希望读者通过本文的学习，能够更加从容地处理龙虾清洗这个环节，享受美食带来的愉悦和满足。
2.正文2.1 准备工具清洗龙虾需要一些基本的工具，以确保清洗的效果和安全性。
在准备工具的阶段，我们需要：1. 大型容器：用于盛放清洗龙虾的水，确保容器足够大，能够容纳龙虾完全浸泡在水中。
2. 锋利的厨房剪刀：用于剪断龙虾的大螯和尾部，确保剪刀锋利，以便轻松处理龙虾。
3. 刷子或洗菜刷：用于清洗龙虾的外壳和脚部，确保刷子干净并且有刷头能够彻底清洗。
4. 盐：用于加入清洗水中，帮助杀菌和净化龙虾。
5. 水槽：用于在清洗龙虾时排放清洗后的水，确保有足够的水源来进行清洗。
以上是清洗龙虾所需的基本工具，确保工具干净，并且在清洗过程中注意安全，避免剪伤和溅水。
2.2 龙虾清洗步骤：清洗龙虾是烹饪前的重要步骤，正确的清洗方式可以去除龙虾表面的杂质和异味，保证食材的新鲜和美味。
淡水小龙虾发病原因及病害防治
淡水小龙虾发病原因及病害防治作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2019年第10期随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食的要求越来越高,对小龙虾的喜好带动了淡水小龙虾养殖行业的发展。
小龙虾的健康直接关系着人们的食品卫生安全,因此,养殖户应在小龙虾的养殖过程中保证小龙虾的健康,对各项常见疾病及其防治方法进行全面了解,保证小龙虾健康生长的同时,提高自身经济效益。
一、淡水小龙虾的发病原因1.消毒不彻底养殖人员在小龙虾放养环节中,由于对虾池消毒并未做到细致、彻底,导致池水中含有大量的腐殖质,易直接对水质造成影响,降低水体质量,从而为病原体的生长与繁殖提供了空间。
同时,部分养殖人员在小龙虾的放养过程中,并未对小龙虾的虾体进行彻底消毒。
在引种过程中忽视了消毒工作的重要性,也会将虾体中的病原体带入虾池内,从而引发疾病的大面积暴发。
2.水温突变由于水温的突然变化,会使淡水小龙虾自身出现应激反应,导致其身体对病原体的抵抗力明显降低,被病原体侵害。
小龙虾由于对水温变化的不适应,极易出现感染等现象,严重时甚至会发生死亡,严重影响养殖者的经济利益。
3.饲料投喂不科学淡水小龙虾喜食较新鲜的饲料,若养殖人员投喂一些不清洁或发生变质腐烂的饲料,将会直接引发小龙虾的各种疾病。
部分养殖人员由于盲目投喂,或进行过量投喂,加之其并未对虾池进行定时定期的排污处理,导致虾池内淤积了大量的残余饵料,粪便排泄物成倍增长。
经过长时间的腐烂发酵,从而引发水质恶化现象,这就在无形之中为病菌的繁殖创造了条件,从而引发小龙虾疾病。
4.虾的品种及规格由于小龙虾的品种多种多样,其规格也不尽相同。
由于虾池内本身放养密度较大,加之养殖人员饲料投喂数量不足,极易造成淡水小龙虾之间的互相残杀,争斗过程中的伤口为病原体的侵入留下了可乘之机,导致小龙虾发生大面积患病的情况。
5.养殖水的酸碱度淡水小龙虾多在养殖池塘内进行饲养,其适宜的池水pH值应控制在7~8之间,最高不宜高于9。
小龙虾的做法：吃小龙虾注意这几点既安全又放心
小龙虾的做法：吃小龙虾注意这几点既安全
又放心
时下，正是小龙虾风靡餐饮行业的时节。
每年5月~8月是小龙
虾最肥美的季节，此时的小龙虾怎样烹调都好吃。
然而，食用小龙虾，如何才安全又放心呢？
一、要学会鉴别死虾
买小龙虾最怕遇到死虾。
因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
二、龙虾一定要清洗干净
小龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。
龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
同时，隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2~3次即可。
三、看虾钳是否很容易脱落
经过洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。
小龙虾是否用洗虾粉洗过仅靠吃是无法品尝出的，只有通过仔细观察。
被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
四、烧龙虾一定要煮熟煮透
小龙虾蒸煮时间必须要达到30~40分钟，才能杀死寄生虫。
如果
采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染寄生虫病。
小龙虾清洗方法要怎么做
小龙虾清洗方法要怎么做关于《小龙虾清洗方法要怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
龙虾是大家常常吃的东西，因为龙虾能制成许多的美味可口，令人一饱口福，因此很多人都很喜欢吃龙虾。
可是因为龙虾生长发育的自然环境较为的差，因此假如吃龙虾以前不完全的清理得话，那麼是让身体感染上许多细菌病毒的。
因此吃龙虾一定要清理干净。
那麼怎么清洗龙虾呢？下边我们而言一下。
醋盐将精心挑选的龙虾立即放进兑了醋和盐的冷水里，侵泡15分鐘，驱使小龙虾吐出来两腮的脏污，基本上历经侵泡后的龙虾早已十分干净了，再用冷水冲洗3次，就可以进餐厅厨房了。
这类方式倒是能够强烈推荐给家庭妇女们，醋和东台是必备的调味料，要是把握一定的配制，在家里烹饪龙虾时，挑选此类方式倒是简易、省劲。
全自动清理让龙虾完成全自动清理：龙虾较难清理的是其腹部前爪一部分，因为它是活的，也有二只大而强有力的大铁夹，使你没法着手，但它最脏的一部分也在那里。
龙虾买来后，不必急切吃，要放进盆里，再加少量盐，再放进差不多的冷水，侵泡24钟头，历经24钟头龙虾在盆里的爬移，腹部的脏污，基本绝大多数泡下，另外因为淡盐水的作用，龙虾也将身体的异物也呕吐出去，一举二得。
绝不费力就完成了龙虾外部环境全自动清理。
随后再在流动性的冷水中冲净就可以。
小龙虾怎么洗1、最先是养：把这种龙虾请进家门口后就先将其放到水里浸养，1儿时再清理，那样就能省劲点。
网编是用2个水池上下更替洗的，在清理过几回后，大伙儿能够从下面的图见到左侧的水十分的干净，而右侧的就有点儿混浊了。
记牢!洗干净是确保服用后身心健康的最重要的流程之一。
2、那样洗干净后有2点益处，最先是干净了，次之是历经那样的瞎折腾，在做进一步的解决时，龙虾的抵抗不会会过度明显。
龙虾假如能依照上边详细介绍的这种方式，完全的清理得话，那麼就能在吃龙虾的情况下无须担忧会被细菌病毒等感染了。
可是在吃龙虾的情况下，也還是要非常的留意，不必过多的吃龙虾，不然是会出现可能引起胃肠等位置出現病症的，一定要当心。
龙虾怎么洗又快又干净_清洗方法详解
龙虾怎么洗又快又干净_清洗方法详解龙虾吃起来非常过瘾，但洗起来却相当麻烦，特别是龙虾要吃鲜活的，而它的那两个大钳子却很具有威慑力，让人都不知道该怎么拿捏清洗。
那么怎么洗龙虾才干净呢?下面是店铺整理的一些龙虾的清洗方法和烹饪方法，希望对大家有所帮助!龙虾清洗又快又干净的方法步骤龙虾清洗步骤1、先盐水养半小时很多龙虾生存的水域都不太干净，而且龙虾是一种杂食动物，不挑食，鲜活的田螺它愿意吃，死去好多天的鱼尸体它也能将就吃，从而就导致身体里面藏了不少的脏东西。
在杀死龙虾前先用淡盐水喂养半小时还是很有必要的，这能让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康龙虾清洗步骤2、去掉肠子和脑袋用盐水喂养后，就可以开始杀龙虾了。
龙虾尾部的肉是最多的，但肉和壳之间却有根肠子不能食用，里面全是龙虾的排泄物，需要拔掉。
龙虾的尾部最末端有三个鳍，当你扯掉最中间的尾鳍后，肠子会随着尾鳍一起被抽出来。
去掉龙虾脑袋并不是说整个龙虾前半身子都不要，而是根据自己喜欢的吃法来选择去掉多少。
如果你只吃尾巴不吃脑袋，就可以整个身子都丢掉，如果你比较喜欢吃虾黄，也喜欢吃钳子，则可以只用剪刀剪去牙齿、眼睛、胡须部分即可。
龙虾清洗步骤3、醋水刷子洗龙虾去掉头尾的龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中，为什么要用醋水呢，因为有些龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，水中倒入一点食用醋，洗起来就方便多了，而且食醋也具有杀毒消菌的功效，会让龙虾更加干净。
从醋水中抓起一只龙虾在其腹部使劲用刷子反复洗刷，只到刷不去脏东西为止。
另外前面的大钳子缝缝里也容易藏有污垢，也需要洗刷。
当所有的龙虾都洗刷完后，可以再用清水清一遍。
龙虾清洗步骤4、开水焯水去杂质很多人都知道家里炖排骨汤之前需要先用开水焯水一遍，这样能把排骨中的脏东西都去掉，实际上洗龙虾也是相同的道理。
特别是由于很多龙虾都是在污水中长大的，烹饪前先焯一遍水能吃起来更加放心。
龙虾清洗又快又干净的方法1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手，揭开虾的头盖，去掉虾头部的两边的赃物。
小龙虾总体消毒防疫：
小龙虾总体消毒防疫：(l）严格清池消毒。
对养殖淡水小龙虾的各种场所必须首先进行清池消毒．消毒的药物有生石灰、漂白粉、鱼藤精、茶饼等。
其用法用量按前面有关章节述说进行。
清塘消毒时应选择晴天高温时进行．以发挥最大药效。
(2）严格虾体消毒。
在投放幼虾或亲虾入养殖场所前，要严格进行虾体消毒，消毒的药物有3％一4％的食盐水，7毫克／升浓度的硫酸铜溶液，10一15毫克／升浓度的漂白粉溶液等浸泡消毒。
浸泡消毒时，一般每立方米水体放体长2一3厘米的幼虾15000一20000只，或亲虾2000一2500只为宜。
消毒时要密切注意淡水小龙虾活动情况，如发现不适时，应立即停止浸泡，放虾入池。
(3）严格水体消毒。
当淡水小龙虾进入养殖场所以后，就要进行水体消毒。
消毒的药物一般用10一20克漂白粉每亩3一5个消毒包挂入水池消毒；l毫克／升的漂白粉化水泼全池；或在其四周围池泼洒消毒，每月1次，不能过密。
进行水体消毒时，要正确计算药物用量．不能随意增减药量。
并要随时观察水体中的淡水小龙虾的变化情况，若发现白天有许多淡水小龙虾在池边活动，要及时停药，并加注新水，以防淡水小龙虾药物中毒。
(4）坚持食场消毒。
食场是淡水小龙虾摄食的地方，往往由于残饵未清扫干净，病菌和寄生虫繁殖造成水质恶化，使淡水小龙虾易感染疾病。
因此．在虾病流行季节．要坚持定期用药物在食场消毒。
其办法有：①食物药物泼洒消毒。
一般每月用漂白粉消毒l一2次，每次用漂白粉250克，溶化在12.5千克清水中，在食场泼洒。
或采用硫酸铜，每亩水面用硫酸铜250克，加水溶化后，泼洒在食场水面，不仅能杀灭塘边的螺类，同时对预防虾体体外寄生虫有较好的效果。
②食场药物挂袋和挂篓消毒。
在虾病流行季节．每个食场可挂篓（袋）3一6只，每只装漂白粉100一150克。
4一6月份，每月2次；7月份以后，每月l次，每次连续3天。
利用虾群到食场反复吃食的机会，采用药物挂袋、挂篓方法，促使虾能自然地进入药物消毒区内消毒，效果很好。
小龙虾怎么清洗最干净
小龙虾怎么清洗最干净关于小龙虾怎么清洗最干净小龙虾味道极鲜美，营养价值又高，许多人都超爱吃。
但是很多人都曾为如何洗干净它而烦恼。
下面要给大家分享的内容是：“关于小龙虾怎么清洗最干净”，一起来看下吧！“老”招：人工洗刷家庭烹制小龙虾时，人工洗刷是最常见的清洗方法。
先将小龙虾体表刷洗干净，然后去掉虾头部的胃（技巧：刀下去不要到底，切入一半就将虾头往外拉，这样一般整个胃就出来了），再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，然后将虾肠慢慢拉出来。
最健康的洗法：醋+盐将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。
这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。
最省力的`方法：自动清洗让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。
毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。
然后再在流动的清水中冲净即可。
最昂贵的洗法：维C+苏打+柠檬酸“8‰维C+6‰苏打+6‰柠檬酸”，是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。
中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地，所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。
食品检测自然要符合欧盟标准。
据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。
但是用这种方法也有两个弊端：龙虾死亡率高，据统计洗过后的龙虾，死亡率在30%—40%之间，其次是维C成本巨大，每吨大约在五万到六万之间，十分昂贵！最有创意的洗法：高压水柱冲刷在一个五星级饭店的操作间，记者看到3个1米宽，1.5米长，0.5米高的池子紧密相连，3个池子上方各有一个水龙头，打开后水流强劲；池子里放水后，下方圆孔通过增压泵喷出氧气。
小龙虾养殖标准化管理制度
小龙虾养殖标准化管理制度小龙虾养殖标准化管理制度一、生产管理制度生产管理是小龙虾标准化养殖生产的重要内容，包括饵料投喂、水质调节、病害防治等环节。
为确保小龙虾正常生长发育和产品质量安全，我们特制定了以下制度：1.严格遵守《小龙虾养殖标准化技术操作规程》，做到早计划、早安排、早落实，实现管理规范化、科学化。
2.坚持每天投喂新鲜优质的饵料，保证小龙虾生长发育需要，不得投喂有毒有害物质。
3.注重培肥水质，丰富鱼类天然饵料。
粪肥下池之前要经过发酵，避免带入病原体，减低池内耗氧，提高肥效。
4.经常加注新水，保持理想的水深和良好的水质，让小龙虾长期处在一个良好的生长发育环境。
5.加强小龙虾病虫害防治工作，用药按照《生产用药制度》执行。
6.坚持每天巡池，做到早、中、晚三次，发现问题及时处理。
7.坚持每天生产管理记录，内容要全，数据要实，严禁弄虚作假，管理结束后要装订成册，并及时上交归档。
二、生产用药制度用药是防治小龙虾病虫害的一项重要措施。
为了提高小龙虾成活率、保障原种质量安全以及维护环境安全，我们特制定了以下制度：1.坚持“以防为主，防重于治”的防治原则。
2.加强小龙虾生产管理，提高小龙虾抵抗能力，降低小龙虾发病率，减少用药次数和用药量。
3.对症下药。
当养殖水域内小龙虾出现不正常时，如吃食量下降、烦躁不安、死亡等情况，要首先排除天气原因，再作病因分析，确定病种，做到对症下药。
4.算准用药量。
在用药前要对池塘水体或小龙虾存量进行测算，根据药物说明计算使用量。
5.正确使用药物。
要严格按照药物包装上说明要求用药，保证用药量和用药次数，力争做到泼洒均匀或吃食到位，阴雨天或早晚不能用药。
6.现买现用。
对难保存或易变质的药物，如生石灰、漂白粉等，要现买现用，避免购买时间长而失效，达不到防治效果。
7.严禁使用国家禁用渔药。
要加强研究，及时掌握国家禁用渔药清单，严禁使用禁用渔药。
8.做好小龙虾生产用药记录。
记录内容要求全面、准确、真实，严禁弄虚作假。
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小龙虾规范清洗烹饪可避免引发疾病
南京的经营户涉嫌使用“洗虾粉”导致小龙虾致病事件，广西南宁小龙虾
销售并未受到太大影响。
记者采访的小龙虾经营户和水产畜牧专家表示，只要
规范清洗和小心烹饪，小龙虾不会致病。
南宁市金浦路一家酒楼常年经营小龙虾生意，不久前还推出过“全虾宴”。
负责小龙虾制作的厨师告诉记者，一般来说，小龙虾需用清水冲掉表面脏物，
然后再放进专门的虾池里浸泡，浸泡时间１－２个小时，基本上就能够下锅烹
饪了。
记者在厢竹大道的海鲜市场采访时看到，出售小龙虾的摊贩直接用刷子清
洗虾外壳，然后用剪刀剪去尾部和头部，再将尾部和两腮清理干净。
广西水产畜牧专家林则辉提醒人们注意，由于小龙虾生存环境非常复杂，
体内较易积蓄有害物质和携带较多的细菌，因此，食用小龙虾应做好如下准备，避免引发疾病：
清水冲洗后饲养２天。
购买完小龙虾后，不仅要用清水冲洗干净，还应放
在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。
去头才能远离毒素。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最
易积聚病原菌和寄生虫的部分，在制作过程中，最好是先把头部去除，不能因
为贪图新鲜而保留头部。
烹饪不图“速度”要“熟透”。
只有在持续高温状态下才能把小龙虾体内
的各种细菌彻底杀死，建议小龙虾烹饪时间要超过５－１０分钟，以免引起寄
生虫感染及其他病原菌引起的疾病。