餐饮业企业公司绩效评价指标(资产报酬应收流动周转销售营业利润速动比率)标准值(2018-2019)

酒店餐饮部绩效考核内容和指标

20%
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%

食品制造业企业公司绩效评价指标(资产报酬应收流动周转销售营业利润速动比率)标准值(2018-2019)

四级行业
行业类型（全行业全、行大业型企全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业
指标标准值参考
比率类型(总资产报酬率，资评价（优秀值
一级行业Байду номын сангаас
工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业工业
2018-2019年企业绩效评价指标标准值参考
二级行业
食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业食品工业
产负债率，应收账款周转率、良好值、平
总(次资)，产销报售酬(营率业)利润率，速优均秀值值、较低值
总资产报酬率
良好值
总资产报酬率
平均值
总资产报酬率
较低值
总资产报酬率
较差值
资产负债率
优秀值
资产负债率
良好值
资产负债率
平均值
资产负债率
较低值
资产负债率
较差值
应收账款周转率(次)
优秀值
应收账款周转率(次)
良好值
3 1.8 0.8 0.2
2019年
7 6.5
4 -0.3 -4.5

综合零售企业公司绩效评价指标(资产报酬应收流动周转销售营业利润速动比率)标准值(2018-2019)

四级行业
行业类型（全行业全、行大业型企全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业
指标标准值参考
比率类型(总资产报酬率，资评价（优秀值
产负债率，应收账款周转率、良好值、平
总(次资)，产销报售酬(营率业)利润率，速优均秀值值、较低值
总资产报酬率
良好值
总资产报酬率
平均值
总资产报酬率
较低值
总资产报酬率
较差值
资产负债率
优秀值
资产负债率
良好值
资产负债率
平均值
资产负债率
较低值
资产负债率
较差值
应收账款周转率(次)
优秀值
应收账款周转率(次)
良好值
2018-2019年企业绩效评价指标标准值参考
一级行业
二级行业
批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易批发和零售贸易业商业贸易

餐饮业--企业绩效评价标准值

行业名全行业(20餐饮业优秀值良好值平均值较低值较差值一、盈利能力状况净资产收益率(%)9.9 5.8 1.5-5.1-10.2 总资产报酬率(%) 6.1 3.7 1.2-1.4-4.2 销售(营业)利润率(%)53.542.629.417.27.2 盈余现金保障倍数12.2 4.4 1.10.3-4.4 成本费用利润率(%)9.76 1.1-3.8-7.4 资本收益率(%)10.4 6.50.2-5.5-8.9二、资产质量状况总资产周转率(次) 1.80.90.40.20.1 应收账款周转率(次)35.921.9 4.7 2.4 1.9 不良资产比率(新制度0.10.317.314.9 流动资产周转率(次) 4.8 3.2 1.10.60.3 资产现金回收率(%)18.89.8 3.30.2-6.5三、债务风险状况资产负债率(%)36.949.268.882.290.9 已获利息倍数 3.4 2.50.9-0.4-3.4 速动比率(%)135.3101.96642.827.8 现金流动负债比率(%)22.812.8 5.20.3-6.6 带息负债比率(%)19.52938.562.374.7 或有负债比率(%)0.7 1.87.115.624.9四、经营增长状况销售(营业)增长率(%)31.121 5.9-10.9-28.2 资本保值增值率(%)109.5105.2101.394.688.9 销售(营业)利润增长率31.819.49.5-4.7-13.4 总资产增长率(%)18.89.8 1.5-6.4-13.8 技术投入比率(%)0.50.40.30.20.1五、补充材料存货周转率(次)34.123.19.2 6.1 3.6 资本积累率(%)8.8 5.10.8-6-11.4 三年资本平均增长率(10.47.4 3.6-5.2-14.2 三年销售平均增长率(18.814 3.7-6.9-16.9 不良资产比率(旧制度0.2 1.311.318.725.2。

住宿和餐饮业企业公司绩效评价指标(盈利能力资产质量债务风险经济增加EBITAD)标准值(2014-2018)

2014年
优秀值良好值平均值
9 6.1 47.3 11.8 10.6 9.1
5 4 37.8 4.5 7.3 5.1
1.5 1
26.2 1.9 2.1 1.6
1 37.8
0.3 4.3 15.3
0.6 23.9
0.4 3.1 8.3
0.4 11.3
1.7 1.1 3.6
55 2.8 137.8 26.6 19.8
大型企业大型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业中型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业小型企业
住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业住宿和餐饮业

2_住宿和餐饮业--企业绩效评价标准值

行业名全行业(2010年)大型企业(2010年)住宿和餐饮业优秀值良好值平均值较低值较差值优秀值良好值平均值一、盈利能力状况净资产收益率(%) 8.2 5.1 1.4-4.5-910.3 6.8 4.2总资产报酬率(%) 6.14 1.3-1.2-3.19.6 6.3 3.8销售(营业)利润率(%)55.445.734.421.71459.648.337.9盈余现金保障倍数12.4 5.1 2.5-0.5-2.113.5 4.9 2.3成本费用利润率(%)11.17.6 2.2-4.2-8.818.812.8 6.6资本收益率(%) 8.9 5.7 1.9-4.8-12.711.99.1 5.8二、资产质量状况总资产周转率(次)10.60.40.20.1 1.10.80.6应收账款周转率(次)38.824.912.37.6 5.643.629.514.5不良资产比率(新制度)(%)0.10.8 2.314.524.50.10.8 2.2流动资产周转率(次)4.6 3.4 1.410.65.1 3.8 1.8(%)19.710.6 3.3-0.2-5.221.915.68.3三、债务风险状况资产负债率(%) 34.844.955.872.184.635.146.457.6已获利息倍数32 1.2-1.1-4.4 5.9 4.63速动比率(%) 143.7115.385.760.538.3149.4116.386.8现金流动负债比率(%)24.6167.8-0.5-5.734.526.813.6带息负债比率(%) 23.534.948.96878.129.339.653.8或有负债比率(%) 0.5 1.1 6.414.924.20.5 1.1 6.4四、经营增长状况销售(营业)增长率(%)30.3219.8-6.3-13.635.426.518资本保值增值率(%)107.7104.1100.994.690.4111.7107.4104.5销售(营业)利润增长率(%)23.315.28.7-3.5-13.326.419.114.9总资产增长率(%) 2012.9 5.6-2.4-10.820.614.69技术投入比率(%) 0.60.50.40.30.20.60.50.4存货周转率(次) 28.717.5 6.84 2.632.319.38.7资本积累率(%) 9 4.50.6-6.1-11.712.2 6.8 1.6三年资本平均增长率(%)9.5 5.1 1.1-5.6-11.212.77.3 2.1三年销售平均增长率(%)26.717.5 6.2-9.8-17.228.121.410.7不良资产比率(旧制度)(%)0.2 1.49.719.430.70.3 1.811.1中型企业(2010年) 小型企业(2010年)较低值较差值优秀值良好值平均值较低值较差值优秀值良好值2.3-1.49.6 5.2 1.4-3.7-8.6 5.1 2.82.2-0.27.5 4.90.90.2-1.73.9 2.328.519.156.346.135.129.923.452.741.30.8-113.4 6.2 2.80.9-0.811.8 4.94.6317.311.3 4.9-3-1010.2 6.64.1-5.110.46.2 1.9-3-10.4 5.5 3.20.40.20.80.60.40.20.1 1.20.68.9 6.433.22413.47.4 5.324.617.413.520.10.10.8 2.513.924.60.10.81.30.8 4.6 3.6 1.6 1.20.9 4.8 3.33.3-1.518.810.64.2 1.8-4.517.79.671.684.534.144.855.47484.734.444.81.7-0.452.70.7-0.5-2.4 2.1 1.3 64.938.4147.7109.857.831.820.5143.5101.14.9-4.532.622.99.8 3.5-4.821.112.66977.828.141.151.571.782.622.333.6 14.924.20.5 1.1 6.414.924.20.5 1.19.98.224.517 6.5-4.2-12.626.216.5 101.497.6109104.6100.695.690.5105102.58.10.823.815.17.6-1.8-10.718.19.32-8.719.613.4 4.4-3.5-9.113.37.90.30.20.60.50.40.30.20.60.57.1 5.219.713.7 6.4 4.4 3.529.717.5 -3.9-9.810.3 5.61-5.5-13.38.3 4.2 -3.4-9.310.8 6.1 1.5-5-12.88.8 4.7 5.80.922.414.9 4.4-6.3-14.726.116.4 20.430.90.1 1.18.215.329.60.4 1.5平均值较低值较差值0.6-5.4-10.50.4-2.2-4.427.213.6 5.42.2-0.6-2.61.9-8.8-14.11.3-5.2-13.50.40.20.19.6 6.5 4.72.414.628.21.30.80.42.8-1.2-6.461.97485.60.2-1.7-6.17452.6304.5-1.5-6.94367.681.76.414.924.22-12.1-18.8 100.393.9892.3-10.5-19.40.6-8-150.40.30.25.8 3.1 1.9 -1-7.1-15 -0.5-6.6-14.5 1.9-12.2-18.9 10.320.632.5。

经营性投资企业公司绩效评价指标(资产报酬应收流动周转销售营业利润速动比率)标准值(2018-2019)

应收账款周转率(次)
平均值
应收账款周转率(次)
较低值
应收账款周转率(次)
较差值
销售(营业)利润率
优秀值
销售(营业)利润率
良好值
销售(营业)利润率
平均值
销售(营业)利润率
较低值
销售(营业)利润率
较差值
速动比率
优秀值
速动比率
良好值
速动比率
平均值
速动比率
较低值
速动比率
较差值
流动资产周转率(次)
优秀值
流动资产周转率(次)
2018-2019年企业绩效评价指标标准值参考
二级行业
投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司投资公司
产负债率，应收账款周转率、良好值、平
总(次资)，产销报售酬(营率业)利润率，速优均秀值值、较低值
总资产报酬率
良好值
总资产报酬率
平均值
总资产报酬率
较低值
总资产报酬率
较差值
资产负债率
优秀值
资产负债率
良好值
资产负债率
平均值
资产负债率
较低值
资产负债率
较差值
应收账款周转率(次)
ห้องสมุดไป่ตู้
优秀值
应收账款周转率(次)
良好值
四级行业
行业类型（全行业全、行大业型企全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业

餐饮部考核指标说明表

、该指标得分依次为1.21、
各部门调查表
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部经理
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
GOP率酒店
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
销售收入实际完成=定额完成率定额完成数数/
计财部
3%
/完好设备总台数总台数
设备检查小组
经理
11
顾客满意度
17%
/实际顾客满意度顾客满意度
顾客调查表
经理
12
人均劳动生产率
8%
/实际人均劳动生产率人均劳动生产率
人力资源部
经理
被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮二部厨师长
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
率酒店GOP
5%
计财部
经理
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
（管理费部门管理费用节约率=用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本控制
15%
实际成本=成本节约率（成本率-率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
新菜品每/实际新菜品每月收入月收入

餐饮部业绩考核标准

餐饮部业绩考核标准1经营计划指标。

2毛利率。

3部门效益。

4员工平均年收入(全员劳动指标)。

5每餐位年创收。

6费用指标(节约%)。

7每周用餐人数。

8零点客人进餐人数均消费标准。

9每周宴会次数及人次。

10宴会平均标准。

11酒吧人均消费标准。

12菜点质量(色香味形)合格率100%。

13餐茶酒具化验合格率100%。

14食品化验合格率100%。

15环境卫生检查合格率100%。

16全面卫生1次/周。

17餐茶酒具破损率3‰。

18菜点翻新花样率30%。

19菜单更换次数4次/年。

20美食节1次/2个月。

21餐厅员工上岗前例会。

22出勤率100%。

23执行酒店规章制度100%。

24员工培训2小时/周。

25岗位外语合格率85%。

26开餐时部门经理巡视4小时/天。

27重要活动现场组织与指挥。

28宾客表扬意见360条/年。

29宾客满意率100%。

30宾客投诉率0.1‰
31食品库存资金周转天数30天。

32每天餐位翻台率2次/天。

33每周效益分析及就餐客人预测报1份/周。

34部门辖区和员工被投诉情况。

餐饮业业绩评估指标

02
成本指标
食材成本
食材成本占比
01
评估食材成本在总成本中的比例，以衡量食材采购和库存管理
的效率。
食材成本控制
02
分析食材成本波动的原因，并采取措施降低成本，提高利润空
间。
食材质量与安全
03
关注食材的质量和安全，确保提供给顾客的食品符合卫生标准
。
人工Байду номын сангаас本
人工成本占比
评估人工成本在总成本中的比例，以衡量人员管理的效率。
顾客回头率
总结词
顾客回头率是衡量餐饮业顾客忠诚度的重要指标，它反映了顾客对餐饮服务的满意度和信任度。
详细描述
顾客回头率是指一定时间内再次光顾的顾客数量与总顾客数量的比例。这个指标越高，说明顾客对餐饮服务越满意，忠诚度越高，企业的口碑和业绩也相应提高。
顾客推荐率
总结词
顾客推荐率是评估餐饮业口碑和品牌影响力的重要指标，它反映了顾客对餐饮服务的认可和满意度。
竞争对手分析
总结词
竞争对手分析是评估餐饮企业在市场竞争中的优势和劣势的重要手段，通过对竞争对手的策略、产品、价格、营销等方面进行分析，可以了解竞争对手的实力和优劣势，从而调整自身的经营策略。
VS
详细描述
竞争对手分析是指对市场中同类型餐饮企业的经营状况、产品特点、价格策略、营销手段等方面进行比较和分析，通过了解竞争对手的优势和劣势，可以更好地调整自身的经营策略，提高自身的竞争力和市场占有率。
详细描述
顾客推荐率是指一定时间内被推荐来消费的顾客数量与总顾客数量的比例。这个指标越高，说明顾客对餐饮服务越满意，愿意向亲
朋好友推荐，从而吸引更多潜在顾客。

餐饮和酒店业绩效评估指标管理办法

餐饮和酒店业绩效评估指标管理办法餐饮和酒店业绩效评估是一种关键性的管理工具，用于评估企业在运营和管理方面的表现。

通过制定和实施有效的业绩评估指标管理办法，企业能够了解自身的优势和改进的空间，进而提高业务运营水平和盈利能力。

本文将探讨餐饮和酒店业绩效评估指标管理的重要性，并介绍一些常用的指标。

一、餐饮和酒店业绩效评估的重要性餐饮和酒店业是服务行业，客户满意度和经营绩效密切相关。

通过评估和管理业绩指标，企业能够定量地了解自身的服务质量、运营效率和投资回报情况，从而采取相应的改进措施。

同时，业绩评估还可以帮助企业设定目标、跟踪进展，并为决策提供数据支持。

二、餐饮和酒店业绩效评估指标的选择1. 客户满意度指标：餐饮和酒店企业的核心任务是为顾客提供出色的服务体验。

因此，客户满意度是一个重要的评估指标。

可以通过顾客反馈调查、网上评价等方式收集数据，了解客户对餐饮食品质量、员工服务态度等方面的满意度。

2. 营业额和利润指标：营业额和利润是衡量企业经营绩效的重要指标。

可以通过对营业额、毛利率、净利润等数据进行分析，了解经营状况和盈利能力。

此外，还可以比较同行业内的数据，寻找改善的空间。

3. 员工绩效指标：员工是餐饮和酒店行业的重要资源，其绩效对企业的运营影响重大。

可以通过员工的工作质量、客户反馈、销售目标完成情况等数据，评估员工绩效，并针对不同岗位设定具体指标。

4. 财务健康指标：除了利润指标，还需要关注企业的财务健康状况。

可以通过流动比率、偿债能力、资产周转率等指标，评估企业的财务稳定性和健康状况。

三、餐饮和酒店业绩效评估指标管理的实施步骤1. 设定明确的目标：首先，企业需要明确评估的目标和范围。

这些目标可以涵盖餐饮质量、服务水平、盈亏状况等各个方面。

2. 收集和分析数据：数据是评估指标的基础。

通过收集和分析相关数据，可以了解企业的实际表现。

在数据采集过程中，可以利用各种内部和外部资源，如财务报表、市场调研数据、员工反馈等。

餐饮店的绩效考核标准

餐饮店的绩效考核标准餐饮店的绩效考核标准为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。

一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。

三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。

绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。

有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。

经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。

累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的.全部经营绩效工资。

（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。

（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。

超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。

但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。

餐饮店的绩效考核标准

餐饮店的绩效考核标准餐饮店的绩效考核标准为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。

一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。

三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。

绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。

有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。

经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。

累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的.全部经营绩效工资。

（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。

（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。

超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。

但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。

餐饮企业总经理关键绩效指标

1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4பைடு நூலகம்
人均利润
衡量公司人均创利情况
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
5
成本费用率
考核公司总体成本控制情况
总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
净资产收益率
从股东的角度衡量公司的整体经营业绩，是最综合、最重要的指标
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
3）比目标值每降低5％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
2
净利润
衡量公司总体的盈利状况
同上
财务部报表
3
主营业务收入
衡量公司总体经营规模
同上
财务部报表
6
干部培养
含义：对公司部门负责人以上干部的培养，形成干部梯队和干部培养的文化，关注干部的适岗情况及发展计划，提供培训及发展机制，保障高级干部的素质不断得到提升
工作：督促高管对下级干部有明确的发展计划并加以落实
评分：依据综合办提供的报告，由公司经理办公会集体评分
考核评分：同上
综合办
7
员工满意度
员工满意度的高低是各项管理工作是否得到员工认可的标志，也是员工能否有足够的积极性的前提
同上
综合办员工满意度调查结果

出版业企业公司绩效评价指标(资产报酬应收流动周转销售营业利润速动比率)标准值(2018-2019)

2019年
12.8 8.3 5.1 0.1 -5.3 54 59 64 74 89
37.6 21 6.7 3.9 1.7
22.9 17.6 10.6 -1.5 -15.3 147.6 130.9 109.8 75.9 39.4
2.4 1.6 0.8 0.5 0.3
2018-2019年企业绩效评价指标标准值参考
二级行业
出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业出版业
三级行业
四级行业
行业类型（全行业全、行大业型企全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业全行业
指标标准值参考
比率类型(总资产报酬率，资评价（优秀值
应收账款周转率(次)
平均值
应收账款周转率(次)
较低值
应收账款周转率(次)
较差值
销售(营业)利润率
优秀值
销售(营业)利润率
良好值
销售(营业)利润率
平均值
销售(营业)利润率
较低值
销售(营业)利润率
较差值
速动比率
优秀值
速动比率
良好值
速动比率
平均值
速动比率
较低值
速动比率
较差值
流动资产周转率(次)
优秀值
流动资产周转率(次)
产负债率，应收账款周转率、良好值、平