现代生活化学4(2)

（二）葡萄酒的有效成分
糖类、果胶类、 有机酸、无机物、 糖类、果胶类、多酚化合物 、有机酸、无机物、微量 元素、22～25种氨基酸（8种必须氨基酸齐全）、维生素。 元素、22～25种氨基酸（ 种必须氨基酸齐全）、维生素。 ）、维生素
酸性+酒精 酸性 酒精
杀菌氛围
氨基酸在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为 接近。 接近。
6.啤酒的保存 6.啤酒的保存Preservation 啤酒的保存
啤酒保存过程中首先要防止光线照射。 啤酒保存过程中首先要防止光线照射。 桶装鲜啤酒保存时对温度要求严格，以不超过8℃为 桶装鲜啤酒保存时对温度要求严格，以不超过8℃为 8℃ 宜，一般可保存7天 ；如果超过10℃，其保存期只有5天。 一般可保存7 如果超过10℃，其保存期只有5 10℃ 熟啤酒， 10～25℃条件下 一般可保存60 条件下， 60天 熟啤酒，在10～25℃条件下，一般可保存60天，高级熟啤 90天 酒则可达90 酒则可达90天。
5.啤酒泡沫拾取 5.啤酒泡沫拾取Foam 啤酒泡沫拾取
※喝啤酒最合适的温度是6～8℃，此时CO2呈过饱和态 喝啤酒最合适的温度是6 8℃，此时CO ※啤酒的起泡标准以泡沫和啤酒的比例为3∶7为最佳 啤酒的起泡标准以泡沫和啤酒的比例为3∶7为最佳 3∶7 ※啤酒泡沫中含有二氧化碳、蛋白质、啤酒花脂的浓度比 啤酒泡沫中含有二氧化碳、蛋白质、 啤酒更高。持久性和附着性特别好。 啤酒更高。持久性和附着性特别好。
Hale Waihona Puke 外国名酒： 外国名酒：①威士忌（爱尔兰）玉米黑麦 威士忌（爱尔兰） ②伏特加（俄国）土豆 伏特加（俄国） ③白兰地（法国）水果 白兰地（法国） ④杜松子酒（美国）谷物 杜松子酒（美国）
★2.酗酒有害 1.酗酒会引起车祸以及精神、行为失常。 1.酗酒会引起车祸以及精神、行为失常。 酗酒会引起车祸以及精神 2.酒的毒害作用首先表现为对肝脏的损伤，其次， 2.酒的毒害作用首先表现为对肝脏的损伤，其次， 酒的毒害作用首先表现为对肝脏的损伤 对神经系统、循环系统、肾脏、 对神经系统、循环系统、肾脏、和胃肠道均有一定 的毒性。 的毒性。 3.长期饮酒还会大大破坏嗜酒者的性特征（消耗过 3.长期饮酒还会大大破坏嗜酒者的性特征（ 长期饮酒还会大大破坏嗜酒者的性特征 多的 Zn2+ 4.饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、 4.饮酒与口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌和结肠癌的 饮酒与口腔癌 关系密切。 关系密切。 5.嗜酒可能引起酒弱视。 5.嗜酒可能引起酒弱视。 嗜酒可能引起酒弱视
一、啤酒Beer 啤酒 1.液体面包 啤酒Beer 1.液体面包——啤酒 液体面包 啤酒 营养产品必须具备三个条件：含氨基酸丰富， 营养产品必须具备三个条件：含氨基酸丰富，发 热量大、所含营养成分绝大部分可被人体吸收。 热量大、所含营养成分绝大部分可被人体吸收。 啤酒就具备这三个条件。 已转化的氨基酸17 17种保存 啤酒就具备这三个条件。①已转化的氨基酸17种保存 于酒液里； 含热值3180KJ/L 多种维生素， 3180KJ/L③ 于酒液里；②含热值3180KJ/L③多种维生素，其中维 P.P（烟酸）长期适当的饮用有助于降低血压 降低血压。 P.P（烟酸）长期适当的饮用有助于降低血压。
3.啤酒的糖度和酒度 3.啤酒的糖度和酒度
啤酒的度数指的不是酒精含量而是麦芽汁的浓度 啤酒的度数指的不是酒精含量而是麦芽汁的浓度 concentration of malt juice 。如每公升麦芽汁含有 120克糖类物质 该啤酒就是12 克糖类物质， 12度 我国生产的啤酒， 120克糖类物质，该啤酒就是12度。我国生产的啤酒，其 酒精含量一般为4度左右（容量）， ），即每公升啤酒含酒精 酒精含量一般为4度左右（容量），即每公升啤酒含酒精 40毫升左右。 40毫升左右。 毫升左右
三、白酒与人体健康 ★1.白酒的香型 fragrant type of liqueur 1.白酒的香型 山西杏花村汾酒为代表 为代表， ①清香型fragrant ：以山西杏花村汾酒为代表， 清香型 又称为汾香型。 又称为汾香型。 属于这种香型的白酒还有西凤酒，汉汾酒，衡水老 属于这种香型的白酒还有西凤酒，汉汾酒， 西凤酒 白干，龙潭大曲，佘店汾酒，河南宝丰酒， 白干，龙潭大曲，佘店汾酒，河南宝丰酒，山西六 曲香，哈尔滨高粱糠白酒，及二锅头白酒等 曲香，哈尔滨高粱糠白酒，及二锅头白酒等。 四川泸州特曲为代表 为代表， ②浓香型Thick perfume ：以四川泸州特曲为代表， 浓香型 又称泸香型或窖香型。属于这种香型的白酒还有四 又称泸香型或窖香型。属于这种香型的白酒还有四 川的五粮液和剑南春，安徽的古井贡酒， 川的五粮液和剑南春，安徽的古井贡酒，江苏的洋 河大曲，辽宁鞍山大曲，北京的北京特曲等。 河大曲，辽宁鞍山大曲，北京的北京特曲等。
（一） 什么是法国怪现象
世界上葡萄酒消费量最大的法国， 世界上葡萄酒消费量最大的法国，是人均寿命最长的 国家之一。尽管法国人喜食胆固醇高的食品（如奶酪、 国家之一。尽管法国人喜食胆固醇高的食品（如奶酪、肉 和鹅肝），但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半。 ），但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半 和鹅肝），但死于心血管疾病的人比其他欧美国家少一半。
★7.啤酒的饮用 How drink 7.啤酒的饮用 不宜过多（防止热量过剩，形成啤酒肚） ①不宜过多（防止热量过剩，形成啤酒肚） 先菜后酒（减少对酒精的吸收） ②先菜后酒（减少对酒精的吸收） 勿剧烈运动后立即喝——产生尿酸 产生尿酸 ③勿剧烈运动后立即喝 产生尿酸Urine acid 长久引发痛风） （长久引发痛风）
4.啤酒的特殊苦味 4.啤酒的特殊苦味
啤酒的苦味Bitter taste源于制酒中所加入的酒花。 源于制酒中所加入的酒花。 啤酒的苦味 源于制酒中所加入的酒花 既是植物名称又是花名， 酒花Hops ”既是植物名称又是花名，雌雄并株，制啤 既是植物名称又是花名 雌雄并株， “酒花 酒用的是雌花，不用雄花。 酒用的是雌花，不用雄花。 酒花成分极为复杂，主要含有芳香树脂 苦酸、 芳香树脂、 酒花成分极为复杂，主要含有芳香树脂、苦酸、蛋 白质和单宁等物质 等物质。 白质和单宁等物质。
贵州茅台为代表 为代表， ③酱香型Sauce perfume ：以贵州茅台为代表，又称茅 酱香型 香型。属于这种香型的白酒，还有四川郎酒，湖南五陵酒， 香型。属于这种香型的白酒，还有四川郎酒，湖南五陵酒， 四川郎酒 黑龙江龙滨酒，河北的迎春酒等。 黑龙江龙滨酒，河北的迎春酒等。 即小曲白酒， ④米香型rice perfume ：即小曲白酒，以广西桂林三花 米香型 酒为代表。属于这种香型的白酒，还有广西湘山酒，广东 为代表。属于这种香型的白酒，还有广西湘山酒， 广西湘山酒 长乐烧等 长乐烧等。
白居易关于过度饮酒后果的诗
《白发》 书魔昏两眼，酒病沉四肢； 《眼病》 散乱空中千片雪，蒙笼物上一重纱； 纵逢晴影如看雾，不是春天亦见花。
3.喝酒不能御寒 4.酒量练不大 酒精在人体内的代谢主要是在肝脏内进行的。 酒精在人体内的代谢主要是在肝脏内进行的。 有两种酶与酒精的代谢有关：一种是醇脱氢酶 有两种酶与酒精的代谢有关：一种是醇脱氢酶 ADH)，它能使酒精转化成乙醛；另一种是醛脱 （ADH)，它能使酒精转化成乙醛；另一种是醛脱 氢酶（ALDH)， 氢酶（ALDH)，它能使乙醛酸化后再分解为水和二 氧化碳。决定人酒量的就是ALDH(主要是遗传) ALDH(主要是遗传 氧化碳。决定人酒量的就是ALDH(主要是遗传)。 乙醛的药理作用要比酒精强几百倍， 乙醛的药理作用要比酒精强几百倍，乙醛的蓄积 会引起脸红、心跳、头晕等醉酒症状。 会引起脸红、心跳、头晕等醉酒症状 一般来说东方人比欧美人或非洲黑人酒量要 小。
（六）结论 葡萄及葡萄酒被联合国卫生食品组织批 准为最健康、最卫生的食品。 准为最健康、最卫生的食品。 Grape and grape wine is most healthy , sanitary food.
如何识读洋酒： ★如何识读洋酒： X --一星， 年 一星，5年
XX --- 二星，10年 二星， 年 XXX --- 三星，15年 三星， 年 V·O --- 15年以上 年以上 V·S·O --- 20年以上 年以上 V·S·O·P --- 30年以上 年以上 X·O --- 40年以上 年以上
二、葡萄酒与身体健康 葡萄酒与身体健康 1、葡萄酒的历史
grape wine
中国的葡萄酒始于汉代，发展于唐，著名的诗句 中国的葡萄酒始于汉代，发展于唐， 有王翰的 “葡萄美酒夜光杯， 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催， 欲饮琵琶马上催， 醉卧沙场君莫笑， 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回” 古来征战几人回”
★（三）葡萄酒的保健作用
①滋补作用 ②助消化作用（单宁、山梨醇） 助消化作用（单宁、山梨醇） ③利尿作用（酒石酸钾、硫酸钾） 利尿作用（酒石酸钾、硫酸钾） ④杀菌作用（酸+酒精） 杀菌作用（ 酒精） ⑤防治心血管疾病（高密度脂蛋白） 防治心血管疾病（高密度脂蛋白） ⑥活血化淤 维生素B ⑦K+、Mg2+、维生素 2 、B3 、Bb 、B12 、 C ⑧多酚化合物防治各类疾病（包括心脏病、癌症等）故， 多酚化合物防治各类疾病（包括心脏病、癌症等） 葡萄被称之为 “水果中的美女”，“中老年人的牛奶” 水果中的美女” 中老年人的牛奶”
⑤其它香型：有两种类型：一类是兼有两种或两种以上主 其它香型：有两种类型：
体香，如湖南的白沙液，闻味浓香，入口和回味酱香，即 体香， 湖南的白沙液，闻味浓香，入口和回味酱香， 所谓“前泸后茅” 兼有浓香型和酱香型的香气； 所谓“前泸后茅”，兼有浓香型和酱香型的香气；另一类 是不属于上述香型的白酒， 董酒。 是不属于上述香型的白酒，如董酒。
★酒的历史与文化简介 酒的历史与文化简介
1、公元前8世纪周代就已会造酒，传说酒是由夏禹的 、公元前 世纪周代就已会造酒， 世纪周代就已会造酒 女螺祖所创。 女螺祖所创。 2、历代都有咏酒的名诗佳作。 、历代都有咏酒的名诗佳作。 “酒旗相望大堤头”，“吴刚捧出桂花酒” 酒旗相望大堤头” 吴刚捧出桂花酒” “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催” 唐诗 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催” “壶觞以自酌” 陶渊明 壶觞以自酌” “醉不成欢惨将别” 白居易 醉不成欢惨将别” “醉翁之意不在酒，在乎山水之间也” 欧阳修 醉翁之意不在酒，在乎山水之间也” “把酒问青天”、“但愿人长酒” 苏东坡 把酒问青天” 但愿人长酒” 《将进酒》李白 将进酒》 3、酒广告 、