20150202专家谈土豆成第四大主粮
为何要让小土豆成第四主粮
为何要让小土豆成第四主粮作者：暂无来源：《河南农业·综合版》 2015年第4期马铃薯是菜还是粮？在6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。
马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对小土豆的认知。
农业部副部长余欣荣在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
据介绍，土豆有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨，将显著提高国家粮食安全保障水平。
专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。
但受耕地水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。
马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。
此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。
尤其从节水角度来看，推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。
马铃薯生长需水较少，其最低蒸腾系数（需水量）只有350，而小麦、水稻分别是450和500。
在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。
农业部去年在河北衡水组织试验，在年降水量500毫米的华北地下水超采区，完全雨养条件下马铃薯亩产仍达到1.8吨。
农民种马铃薯省水、省肥、省药，还省劲。
国家食物与营养咨询委员主任万宝瑞介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
土豆做主食：健康美味又环保的选择
土豆做主食：健康美味又环保的选择作者：范志红来源：《家庭医学·下半月》2015年第02期最近，农业部提出要大力发展土豆生产，让它变成国人的主食食材之一。
这个新闻引起了很多人的关注，甚至被嗤之以鼻：中国人穷疯了？大米白面不够吃了？其实发展土豆产业，在很大程度上是为了解决国家的资源环境和粮食安全问题。
现在中国存在着一个奇怪的现象，那就是光、热、水资源丰富，土地平整，原来的国家主要产粮区，一年两熟、三熟的华南地区，大部分都在发展新兴产业，不肯再种田了。
因为种田太辛苦，而收入又太少。
如今江浙一带，连片城市，稻田的数量大幅度下降。
其实多年前，土豆、甘薯、芋头等薯类食物曾是公认的主食，是在米面粮食不够吃的时候用来果腹的食物，所谓“薯豆半年粮”。
明代徐光启做《甘藷疏》，希望大力推广种植甘薯，就是看中了甘薯生长快、能救荒的特点。
西北一些山区粮食产量低，食物品种很少，一些贫困家庭依赖土豆来供应主食和蔬菜两方面的营养。
也正因为如此，这些薯类食品被很多人看成是贫困的象征，是穷人的食物。
一旦生活好了，就不想再吃它们。
随着生活的改善，人们渐渐重新想起薯类食品，却不再是用它们作为主食不足的补充，而是用它们做成各种美味小点、美味菜肴。
要想让贫贱的薯类食品变成餐馆酒楼的美食，无非是向里面加糖、加盐、加油，或者配合肉类一起食用。
例如和五花肉相配的芋头蒸肉，和鸡肉相配的芋儿烧鸡，和牛肉相配的土豆烧牛肉、咖喱牛肉卤，和豆沙相配的山药小点以及和糖配合的拔丝山药，炸红薯片和炸红薯饼……还有世界知名的炸薯条和炸薯片，都是人们喜爱的美食。
问题是，正是这种变化让人们对薯类的评价大大降低。
在想到薯类的时候，人们总会联想到甜食，联想到薯条、薯片这些油炸食品，联想到高脂肪的肉类，联想到加了大量奶酪的西式土豆泥。
在吃完了精米白面，吃完了大鱼大肉之后，再吃加了糖、吸了油本身又含有淀粉的薯类，恐怕难免会招来肥胖的麻烦。
薯类食物虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪、高纤维食品，它们的脂肪含量还不到0.5%，比面粉还要低。
“小土豆”牵动大战略
“小土豆”牵动大战略作者：陈小菁来源：《农村-农业-农民·上半月》 2015年第2期农业部将启动马铃薯主粮化战略，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。
那么，马铃薯主粮化战略的提出有着怎样的背景？“小土豆”主粮化将对维护我国粮食安全起到怎样的作用？实现马铃薯主粮化，还面临哪些挑战和制约？——三问马铃薯主粮化战略陈小菁谁也没有料到，日历刚翻过新年，极为平常、俗称土豆的马铃薯一下子火起来了，成为重要农事新闻的热点。
农业部年初发布消息称，今后要通过推进马铃薯主粮化，因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000 多万亩扩大到1.5 亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，让马铃薯逐渐成为我国第四大主粮作物，为我国粮食安全提供更多保障。
为何要实施这一举措？扩种马铃薯成为我国主粮作物，对保障国家粮食安全意义何在？且听我们一一细说。
凭什么瞅中“小土豆”？理由：营养高耐储存，主粮化潜力巨大马铃薯是世界第四大粮食作物，在我国种植历史已有400 多年。
不久前，马铃薯突然地位“升级”，被宣布将成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
有网友调侃“这种转变有点想不到”。
连日来，无论是官方还是民间，关于“小土豆”的讨论很多。
何为“主粮”？中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫认为，“平时吃饭端在碗里、拿在手里的叫作主粮。
”他解释：要成为主粮，一是看能否在较大区域内、大规模进行生产，二是看能否大量、长期储存，三是看能否为食用者提供一日三餐所需的营养。
在我国百姓的餐桌上，五谷杂粮和红薯都是主粮。
目前，公认的“当家”主粮则是水稻、小麦、玉米。
据传说，我国在神农时代就已播种水稻，因此水稻一直占据我国主粮“霸主”地位。
作为外来作物的马铃薯似乎没有那么幸运。
尽管西方国家早已将其作为主粮食用了几千年，但我国的马铃薯加工技术一直难以突破。
“马铃薯粉很难利用传统工艺被加工成馒头、面条等，直接影响它成为主粮。
马铃薯将成我国第四大主粮
《 意见 》 指出 ， 粮 食 安 全 是 实 现经 济 发 食 收 购 ， 努 力提 高 种 粮 比较 收 益 ， 切
展 、社 会 稳 定 和 国 家 安 全 的重 要 基 实保 护种 粮积极 性 。三是 要落 实和 管
础 。 随着 国 内粮 食 生 产 实现 “ 十 一 连 好 地 方 粮食 储 备 ， 确 保储 备粮 数 量 充 增” ， 一 些地 方存 在 放 松 粮食 生 产 、 忽 足 、 结构合理 、 质量 良好、 调 用 高效 。
安 全 保 障体 系 ，确 保 谷 物 基 本 自给 、 粮 食 产 销合 作 ，增 强粮 食 流通 能 力。
口粮绝 对 安 全 ， 把饭 碗 牢 牢 端 在 自己 五是 要深 化 国有粮 食 企 业 改 革 ， 培 育
手上， 必须 建 立 健 全 粮食 安 全 省长 责 发 展 新型 粮 食 流通 主体 ， 推 动 粮食 产 任 制。 各 省 （ 区、 市） 人 民政 府 必须 切 业 升 级 ， 发 挥 加工 转化 对 粮食 供 求 的 实 承 担 起 保 障 本 地 区粮 食 安 全 的主 调 节 作 用 ， 促 进粮食产业健康 发展。
节 约 一 粒 粮 秘 们 在 行 动
Ｌｅ ｔ ’ ｌｔ ＾ Ｊ 健ａ ｃ ｔ ｉ ｏｎ ｎｏ ｗｔ ｏ ｓ ａ ｖ ｅｔ ｈ ｅｆ ｏ ｏｄｆ
食 品安全 责任 险试点范围扩至全国 马铃薯将 成我国第 四大主粮
目前 ， 中国 保监 会 会 同国 务 院食 品 安全 委 员会 办 公室 、 国 １月 ６ 日， 农业 部 副 部长 余 欣 荣在 “ 马 铃薯 主 粮 化战 略研 讨 会 ” 上表示， 今后 要 通过 推 进 马铃 薯 主粮 化， 力争 通 过 几 年 的 不 懈 努 力 ， 使 马铃 薯 的 种 植 面
我国力推马铃薯主粮化战略的阅读及答案
我国力推马铃薯主粮化战略的阅读及答案我国力推马铃薯主粮化战略的阅读及答案为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。
马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。
②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨。
③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。
但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。
马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。
此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。
⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。
⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。
强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。
同时加强主粮化加工工艺改进和完善。
开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。
高端访谈-推动马铃薯主粮化发展战略
推动马铃薯主粮化战略发展——访中国淀粉工业协会副会长、中国马铃薯淀粉协会会长周庆锋本报记者白舒婕导语：近期，一则关于马铃薯的消息引起广发关注：农业部启动马铃薯主粮化开发战略，让其逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
小土豆变成主粮，其含义是国家要在马铃薯深加工上下功夫。
日前，农业部办公厅印发的《2015年种植业工作要点》确定：2015年我国将积极推进马铃薯主食产品及产业开发，推进主食产品开发和工艺流程改进，提升马铃薯产业化水平。
那么马铃薯主粮化战略有哪些经济效益和社会意义？产业发展还需要哪些政策扶持？又如何推动它成为餐桌上的主食？本报专访中国淀粉工业协会副会长、中国马铃薯淀粉协会会长周庆锋，对这些问题一一解答。
“卖薯难”频现产业显短板记者：请总结一下2014年我国马铃薯产业发展情况，以及存在哪些问题和困难？周庆锋：我国是世界马铃薯生产大国，近20年来面积和产量快速增长。
据农业部统计，2013年全国马铃薯种植面积8754万亩，总产量9220万吨，占世界总量的25%和亚洲的70%，在全世界均居领先地位。
在2013年度薯类欠产，薯价高升之后，国内农民的种植积极性被再次激发。
2014年度各省区马铃薯种植均呈扩大趋势，各地供种企业种薯销售大多供不应求，呈现了近年来难得一见的喜人情景。
据初步统计，2014年17个马铃薯主产省区种植面积扩大到9000万亩左右，比上年度增加250万亩左右，是2011年以来的又一个马铃薯偏丰收年。
由于2014年种植面积和总产量均好于2012年和2013年，又遇到国内实体经济不景气，市场消费能力降低，结果又出现了严重的薯价暴跌和“卖薯难”。
鲜薯价格从2013年的0.8~0.9元/斤，狂跌至0.3~0.4元/斤，仍然销售缓慢。
截止目前仍有50%多的马铃薯积压在窖中，16个主产省区的六千多万薯农叫苦连天。
薯类加工产业也不景气，由于市场疲软，价格下行压力大，各地企业均不敢大量收薯和放开生产。
马铃薯将成我国第四大主粮
马铃薯将成我国第四大主粮作者：来源：《祝您健康·文摘版》2015年第05期2015年1月6日，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在京举办马铃薯主粮化发展战略研讨会。
农业部副部长余欣荣在研讨会上指出，马铃薯主粮化开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。
余欣荣表示，要多措并举，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局，以更好地满足人民群众对主粮消费营养健康的新要求。
余欣荣说，将力争通过几年不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
会议认为，马铃薯主粮化成为必然的选择。
因势而谋推进马铃薯主粮化，利于改善膳食结构，满足人民增强体质健康的愿望。
应势而动推进马铃薯主粮化，利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径。
顺势而为推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。
马铃薯何以能成主粮？1.亩产量能达2吨据余欣荣介绍，今后要通过推进马铃薯主粮化，因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上。
2.能用来做主食国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍说，目前马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，并成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。
3.既营养又健康马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长，预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。
欧洲国家人均年消费量稳定在50～60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤！万宝瑞还说，马铃薯蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。
这些因素都将为马铃薯成为我国主粮产品奠定物质和社会基础。
为什么中国要启动土豆主粮化战略
为什么中国要启动土豆主粮化战略？央视新闻微博- 2015/01/06 - 新浪微博据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。
预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
在我国大多数地区，土豆都是作为蔬菜出现的，并没有土豆作为主食的习惯。
那么国家为什么要推行这个战略？央视新闻微博还说：【许多专家认为：只有马铃薯可以拯救人类】与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。
许多专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。
这是不是意味着我国已经或即将出现比较严重的粮食短缺？如果是，为什么？为什么不采用转基因水稻等其他不改变现有主食结构的解决方法？这实在是让人想起建国初期玉米、红薯等粗粮占主食较大部分的历史。
大肠杆君，种土豆的玄策、无杈之树、王庸等人赞同还是先报下身份，荷兰瓦赫尼根大学植物育种组二年级博士研究生，研究方向是马铃薯晚疫病抗性育种。
这个问题一出来的时候就收到很多邀请，但一直感觉问题太大很多部分讨论起来超过了专业范畴，比如扯到土豆主粮化对经济、农产品宏观调控之类的的就更是外行。
但是现在这个问题下的答案鱼龙混杂，所以觉得还是有必要来讨论讨论。
本答案最后是我对本组前系主任Evert老爷子关于这个话题采访的文字稿节选。
先来看看高票答案里的几个我认为不靠谱的观点（欢迎讨论XDD）：1. @刘缘提到土豆耗地力、需要轮作，而中国的土壤条件并不适合大规模种植土豆。
我们直接来看看农业台的报导吧：一个是利用南方的冬闲田，另外就是利用其它不适合种植其他主粮作物的地区，土豆并不会跟其他主粮争土地。
而很多作物都有轮作问题，合理搭配作物就好了。
再来看看看专家观点，华中农业大学教授，中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员谢从华认为，可以大胆预测，今后20年，我国粮食增量的50%要靠马铃薯。
为何土豆将成为[主粮]？
![为何土豆将成为[主粮]？](https://img.taocdn.com/s3/m/3e9a157c27d3240c8547ef0c.png)
为何土豆将成为[主粮]？作者：谭敦民来源：《科学养生》2015年第04期近期，一条以科技引领马铃薯向主粮化发展的消息，引起全社会的广泛关注。
国家农业部透露，我国今后将力争实现马铃薯由副食向主食的转变，作为我国传统的稻米、小麦和玉米三大主粮的补充，土豆将逐渐成为我国的第四大主粮作物。
2014年，我国土豆种植面积约为8000多万亩，到2020年，要扩大到1.5亿亩，每年产3亿吨土豆。
到时按全国14亿人口计算，每人每天要消耗1斤多土豆。
马铃薯即土豆，不是蔬菜的一种吗？怎么将要变成主粮呢？那么，什么算是“主粮”呢？主粮，即主要粮食，就是各地生产的主要粮食品种。
据专家介绍，成为主粮的作物，必须能够在较大的区域范围内大规模生产和大量地、长时间地存储；在一日三餐里占主要比重；能够提供人们所需要的能量和营养。
目前可以作为主粮的主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。
也就是我们平素放在碗里吃的主食，而主食是我们日常饮食中与配菜相对应的、主要提供人体所需的碳水化合物等的充饥食物，如面条、包子、馒头、米饭等等。
相关负责人强调，土豆主粮化并不是让大家拿着煮熟的土豆啃到饱，而是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品。
根据国家规划，预计到2020年，我国50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
●土豆营养丰富土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯。
在华北被称为“山药蛋”；在西北，有人称它为“洋芋”；在广东，有人叫它“薯仔”；在法国，被称为“地下苹果”。
土豆与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。
土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美有“第二面包”的称号。
土豆含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。
其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。
土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
马铃薯成我国第四大主粮“薯都乌兰察布”迎新机遇
马铃薯成我国第四大主粮“薯都乌兰察布”迎新机遇这几日，察右中旗土城子乡董家村村民梁志国特别兴奋：“我今年刚计划把马铃薯种植面积扩大到三百亩，就在电视上看到农业部发布《意见》，将马铃薯作为第四大主粮，这意味着对马铃薯消费量将增加，我去年的收成不错，盼望今年能卖个更好的价钱。
”记者注意到，2月23日，农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，提出将马铃薯作为主粮，扩大种植面积、进行产业化开发。
根据意见，马铃薯产业开发的基本原则是：不与三大谷物抢水争地；生产发展与整体推进相统一；产业开发与综合利用相兼顾；政府引导与市场调节相结合；统筹规划与分步实施相协调。
意见提出，到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%，毋庸置疑，这对“薯都乌兰察布”是一个利好消息。
我市地处内蒙古高原，气候冷凉，昼夜温差大，土壤疏松，加之海拔高、空气干燥，不但有利于马铃薯块茎膨大、干物质积累，且马铃薯的晚疫病发生频率低，传毒蚜虫少，非常适合马铃薯生长。
近年来，我市马铃薯种植面积和总产量在全国地区级城市位居第一，占全区的近二分之一，约占全国马铃薯年均种植面积和产量的6%。
2009年，我市被中国食品工业协会授予“中国马铃薯之都”。
马铃薯主粮化，是新形势下国家粮食安全的又一新战略，这一战略的实施，必将为马铃薯行业带来新的发展机遇，推动产业发展，同时也带动经济的发展。
以马铃薯研发、种薯生产为主营业务的民丰薯业有限公司总经理张国在接受记者采访时说：“马铃薯主粮化，必将对种薯的需求会逐渐加大，我们的马铃薯研究院拥有近500个品种的马铃薯种质资源库，全国各地都需要从我市调运优质的马铃薯原种。
下一步，我们将尽快生产适应市场需求的主粮化新品种，并加以推广。
这对我市建设辐射全国的优质种薯生产基地也将起到一个推动作用。
”截至目前，我市马铃薯优质种薯发展到100.2万亩，其中脱毒组培室生产面积达到2.5万平方米，温网室达到5000亩，较“十一五”末分别增长24倍和1.5倍。
土豆将要“升级”成主粮
龙源期刊网
土豆将要“升级”成主粮
作者：
来源：《吉林科技报》2015年第03期
日前农业部提出“让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物”的消息传出后，“土豆要成为主粮”成为了人们谈论的话题。
土豆在17～18世纪时传入我国，一直是以副食的身份出现，但也有把土豆当作主食的吃法，比如有着几百年历史的“土豆粉”。
在我国陕西、河南、四川等地区就流传着好多种关于“土豆粉”的做法，近几年“土豆粉”传入我省，深受大家喜爱。
当记者问及土豆都有哪些营养时，一些人摇头不知。
这个问题的确有点专业，咱们还是问问营养师吧。
吉林省健康产业协会营养师姚千介绍说，土豆中含有大量的蛋白质、氨基酸和矿物质钾，人体摄入的营养成分土豆中含有95%，每天吃一个土豆可降低中风发病率40%。
目前来看，土豆在我们日常生活中还属于蔬菜，做法有很多种，随便问问都能说出土豆的好几种做法，大家耳熟能详，也愿意吃。
但是要是作为主食像米饭、白面一样天天吃，你还愿意吃吗？目前来看还很难改变现有的饮食习惯，但是我们可以搭配着一点点地慢慢来。
土豆也要当饭啦
土豆也要当饭啦作者：暂无来源：《军事文摘·科学少年》 2015年第4期文/史峰好消息！好消息！中国的主要粮食又增加了一个重要的新成员，那就是我们非常熟悉的土豆。
土豆也要当饭吃了，将来的饭桌上土豆将会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮。
看来大家要对土豆刮目相看了，下面就让我们详细了解一下在主粮家族坐上第四把交椅的土豆先生吧。
农业新科技帮助土豆插上梦想的翅膀在“衣食住行”这人类生存四大样中，“吃”为生存根本，如果缺少粮食，人类将面临巨大的生存困难。
根据科学分析，随着气候的变化，我国的华北地区将面临更加严重的缺水状态，华南地区因为工业用掉更多的水，也会出现缺水现象。
华北是小麦主产区，华南是水稻主产区，这些地区如果缺水将导致小麦和水稻的减产！小麦和水稻减产，粮食危机自然就会出现，因为小麦和水稻是我们一日三餐最为依赖的主粮。
由于缺水导致的粮食危机如何克服？一种耐旱且高产的植物将成为化解粮食危机的“利器”，它的名字叫土豆！以后，土豆将跨“主粮”与“蔬菜”两界，成为饭桌上的重要一员。
将来的土豆在新科技的帮助下，可以做成人造大米、小麦粉。
用土豆粉模拟制成的人造面粉加工成面条、面饼、水饺，无论是口感还是味道，都是正宗的面粉品质。
据说，土豆粉除了能做大米、白面、奶粉，还能加工成“牛肉”呢。
美味的土豆粮食土豆是一种十分古老的作物，但是要让土豆成为人人接受的主粮，仅靠它的古老身份是不行的，科学家正利用高科技培育出新品种的土豆。
比如，利用转基因育种技术，科学家研制出“葡萄土豆”。
这种土豆紫皮紫肉，维生素C 含量比普通土豆高出30%，可以直接生吃。
吃一口，酸甜美味，像是吃了一粒大葡萄。
又如，利用航天育种技术选育的土豆新品种—黑薯，从皮到肉都紫得发黑，其中的花色苷含量非常高。
花色苷具有抗氧化、抗衰老、防止血管硬化的功能，是一种有效的抗癌物。
台湾农业部门研制出的红皮土豆则富含蛋白质和脂肪，用这种土豆做成的“素红烧肉”，几乎可以以假乱真。
土豆翻身当主食：你能习惯吗？
土豆翻身当主食：你能习惯吗？作者：暂无来源：《读报参考》 2015年第5期农业部近日提出，要大力发展土豆生产，让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的土豆将作为主粮消费。
这条新闻一出就引起了很多人的关注。
一贯被人们当作蔬菜的土豆为何摇身一变要当主粮？土豆当主粮从饮食习惯、价格、营养等方面又会给人们带来哪些变化？《京华时报》记者夏文对此进行了特别报道。
好种植耐储存可防慢病说起土豆，很多北方人立刻想起地三鲜，很多南方人立刻联想到酸辣土豆丝，而在这两者中，土豆都是以蔬菜的面目示人。
因此，当人们听到土豆将要变成主食的消息时，不少人感到不解。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，土豆主粮化战略就是把土豆加工成馒头、面条、土豆粉等主食，把土豆发展成稻米、小麦、玉米外又一主粮。
为什么要选择土豆作为第四大主粮呢？马冠生指出，一个是与小麦、玉米、水稻相比，土豆在全粉状态下储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把土豆全粉列为战略储备粮；第二个是因为土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。
马冠生还指出，土豆的营养成分丰富，100克土豆中含能量318千焦耳，9%—20%的碳水化合物，1.5%—2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%—1.1%。
除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，我国之所以要发展土豆产业，很大程度上是为了解决环境资源和粮食安全问题。
她指出，目前中国，存在着一个奇怪的现象：那就是光、热、水资源丰富，土地平整的地区已经不盛产粮食了，如江南、华南地区，大部分都在发展工业，农民不肯再种田了，因为种田太辛苦，收入又太少，因此水稻田的数量大幅度下降。
这样的形势就导致粮食的主要产区，变成了那些或山峦连绵、或土地贫瘠、或气候寒冷、或少雨缺水的地区，比如西南、西北、华北、东北等。
马铃薯变主粮化品种须先行
马铃薯变主粮化品种须先行土豆要中国第四大主粮了！近日，有专家称"只有土豆能拯救人类"，这意味着被当成蔬菜的土豆“农奴翻身把歌唱”了。
农业部启动马铃薯主粮化开发战略，以科技创新引领主粮化发展。
小土豆变成主粮，其含义并不是网友调侃的一个烤土豆配上一盘炸薯条，而是要在马铃薯深加工上下功夫，通过把马铃薯加工成全粉再制作出土豆泥甚至馒头、面条等适合中国人饮食习惯的主食。
马铃薯主粮化的核心在于深加工，而深加工需从源头谋划，这源头，就是专用品种。
本期“业界聚焦”带您了解为什么不是所有马铃薯品种都能加工成全粉，为什么不是所有专用品种都能用于加工全粉。
国家马铃薯产业技术体系首席专家金黎平为您解读————不是所有马铃薯都能加工全粉让马铃薯成为主粮，不管是变成餐桌上的馒头、面条，还是变成国家粮库里的储备粮、战备粮，都需要马铃薯先“变身”成为全粉。
那么，是不是所有马铃薯都可以加工成全粉？什么样的马铃薯能够为国家粮食安全“粉身碎骨”？为此，本报记者采访了国家马铃薯产业技术体系首席专家、中国农业科学院蔬菜所研究员金黎平。
马铃薯全粉目前仅有少数品种能用于全粉加工以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。
国家推动马铃薯主粮化战略，让小土豆成为餐桌上的主食，既要用全粉制成馒头、面条等以及综合利用产品，更是着眼于马铃薯高产、全粉营养性、易贮藏等特点的选择。
然而，并不是所有的马铃薯都能用于全粉加工，目前只有少数几个品种生产出的马铃薯能够用于全粉加工。
当前，油炸食品加工和全粉加工专用品种依然是国外引进品种一统天下，尤其是华北地区规模化种植的用于食品加工、全粉加工原料生产的品种基本上是国外引进的“夏波蒂”和“大西洋”，这两个品种加工品质优，但由于需要大水大肥大药，种植成本高，适宜区域小，抗病性差，一般农户难以种植成功。
土豆成为第四大主粮作物
土豆成为第四大主粮作物2月1日，中央一号文件明确提出，将土豆（马铃薯）列为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。
与小麦、玉米、水稻相比，土豆全粉储藏时间更长，常温下可贮存15年以上，一些国家把土豆全粉列为战略储备粮。
许多专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类”。
据了解，欧洲等西方国家早就将土豆当作主食，联合国粮农组织也早已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。
金华日均消费土豆300吨昨天，记者在金华市农产品批发市场了解到，现有土豆批发商10多家，常年从事土豆批发生意。
市场相关负责人介绍，土豆大多从山东、内蒙古运过来，三四月也有来自福建和本地产的，以新土豆居多。
土豆的平均价格每斤1元多，平均每天能卖出100吨以上，市场里一年四季都有供应。
近年来，土豆交易量一直稳居市场成交量榜首，其他蔬菜远不是对手。
据多年从事土豆批发生意的阮老板介绍，市场内一天最多成交量150吨左右，这几年土豆的销量大起来，除了平常的半挂车外，也有个别土豆需要依靠运煤那种火车运来。
由于土豆耐存，从内蒙古、山东运过来的土豆一般一个星期也不会坏掉。
现在市场上几乎每天都有土豆到货，卖得又快。
据了解，近年来由于外来人口增多，金华人的饮食习惯也发生了改变，其中土豆的菜式变得格外丰富，几乎每家餐馆的土豆菜式都不少于3个。
土豆也是平民化的菜。
土豆每天外调进来的平均量100吨以上，那么还有三分之二的量从哪里来？市农技站站长胡谷琅说，金华农民一直有种土豆的传统，是浙江省最集中种植区域，近几年由于交通运输能力的增强，东北土豆一直占据我市市场，我市种植面积逐年减少，现主要集中在义乌、金东、兰溪等地。
去年全市种植土豆7万亩左右，亩产1000公斤，主要集中在每年4~5月上市，农民每年与福建产土豆抢市场，这些新鲜土豆主要销往本地及周边地区。
本地土豆好吃留种难“土豆在我市播种面积减少的另一个主要原因是留种难、产量低、成本高，市场竞争力逐年下降。
《我国力推马铃薯主粮化战略》阅读试题及答案
《我国力推马铃薯主粮化战略》阅读试题及答案--为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化开展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。
马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。
②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化开展，努力推动形成马铃薯与谷物协调开展的新格局。
据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨。
③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养安康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2021年粮食需求增量在1000亿斤以上。
但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的本钱提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。
马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。
此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。
⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养构造。
⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。
强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。
同时加强主粮化加工工艺改良和完善。
开展不同马铃薯品种的营养成分比拟分析，研究最优的配比，开发最好的产品。
《我国力推马铃薯主粮化战略》阅读答案
我国力推马铃薯主粮化战略》阅读答案我国力推马铃薯主粮化战略--为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。
马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。
②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5 亿亩，年产鲜薯增加2 亿吨，折合粮食约为5000 万吨。
③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到2020年粮食需求增量在1000 亿斤以上。
但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。
马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。
此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。
⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。
⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。
强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。
同时加强主粮化加工工艺改进和完善。
开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。
我国力推马铃薯主粮化战略阅读试题及答案
[我国力推马铃薯主粮化战略]《我国力推马铃薯主粮化战略》阅读试题及答案我国力推马铃薯主粮化战略--为何要让马铃薯成为第四大主粮①马铃薯是菜还是粮在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。
马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对马铃薯的认知。
②农业部副部长在会上表示，要以科技创新引领马铃薯主粮化发展，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局。
据介绍，马铃薯有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物，种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，年产鲜薯增加2亿吨，折合粮食约为5000万吨。
③专家表示，马铃薯主粮化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
④据介绍，未来我国粮食消费需求仍呈刚性增长趋势，到20XX年粮食需求增量在1000亿斤以上。
但受耕地、水资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大，需要开辟增产的新途径。
马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。
此外，我国马铃薯产量相对较低，依靠科技提高单产的潜力更大。
⑤国家食物与营养咨询委员主任介绍，马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。
⑥专家建议，马铃薯主粮化涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，需要不断加大扶持力度，集中力量攻关。
强化规划引导和主粮化技术模式攻关，加快选育一批优质、高产、抗逆、综合性状优良、适宜主粮化的专用品种。
同时加强主粮化加工工艺改进和完善。
开展不同马铃薯品种的营养成分比较分析，研究最优的配比，开发最好的产品。
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专家谈土豆成第四大主粮：粮食储备出问题了
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2015-02-02 06:47:09
来源：南方农村报
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解读一号文件：农业现代化不能片面追求土地生产率
重视农业现代化的背景
南方农村报：农业现代化已经提了很多年，今年一号文件将其作为首要议题重点关注，进行系统阐述。
您认为，中央是基于怎样的考虑？
胡靖：我认为，首先是我国的粮食安全出问题了。
原来我国的主粮只有3种：水稻、小麦和玉米。
今年又将土豆列入第四大主粮，这标志着，我国的粮食储备肯定出现问题了。
只是中央不明说，将问题捂住。
但是，我作为长期关注粮食安全的学者，我知道问题出在哪里，就是华北地区水资源出问题了。
地表水要嘛被严重污染，要嘛被工业用掉了；地下水是有限的资源，已经打到了几百米深。
小麦的主产区在华北地区，以后小麦的产量下降应该是趋势。
土豆产量比较高，而且抗旱，将它作为主粮，就是为了缓解粮食危机。
另外，现在中央提工业化、城镇化，需要一个重要的前提，就是粮食安全。
这么多人到城市生活，粮食如果供应不上，一切都免谈。
所以，越来越需要规模化的、标准化的、符合食品安全的农产品来支撑工业化、城镇化。
正是在这种背景下，中央越来越重视农业现代化的问题，保障粮食安全。
南方农村报：现在提工业化、信息化、城镇化、农业现代化，“四化同步”。
农业现代化是基础，但也是短板。
如果没有农业现代化保障粮食安全，其他“三化”也无法实现。
胡靖：对，所以这也出现一个问题，就是中央关注农业现代化，其实是站在工业化、城镇化，站在城市居民的角度来看的，而不是真正出于解决农村、农民、农业本身的问题。
传统的现代农业生产方式，已经给农村造成很多恶果，包括面源污染、资源枯竭等。
农业现代化流于口号
南方农村报：这也是您提到过的，之前提倡农业现代化对于农业、农村来说，只是口号，没有确实解决农业、农村的问题？
胡靖：对。
农业现代化，就是用现代要素改造农业，提高土地生产率、劳动生产率，目标是为了稳定地、成规模地保障工业化、城镇化对农产品的需求。
现代要素有很多，比如农药、化肥、激素、生长素、除草剂；还有物流系统，比如汽车，加上现在提的农产品电子商务。
我们提倡农业现代化，就要确定要的是哪种现代化，站在不同的立场，得出的结论是不同的。
现在政府是站在工业化、城镇化需求的角度看问题，那么，只要你能保障粮食稳定供应，你用什么样的手段，政府不管。
这就导致了农户为了提高产量，大量使用农药化肥。
农药化肥可以短期提高土地生产率，但是造成的农村水资源污染、生态环境破坏严重，危及到中国农业的可持续性。
南方农村报：如果原来提倡的农业现代化本身就对农业可持续性造成破坏，那么也就消解了农业现代化要达到的目标。
这样来理解，那确实是一句口号。
胡靖：到时候粮食还是大量进口粮食。
现在国务院总说，我国粮食价格高于国际粮食价格，但一旦我国主粮出现问题，国际农产品价格上涨是必然趋势。
到时候再回到国内市场，农村环境已经被破坏，要生产出合格农产品不一定能行。
农业现代化要注重可持续性
南方农村报：那么，您认为，一个比较合理的农业现代化应该是怎样的？
胡靖：必须是具备可持续性。
要有良好的生态环境，比较丰富的生物多样性，还要有比较高的土地生产率。
当然，实现这个目标比较困难，往往土地生产率与保护环境很难两全其美，要较高的土地生产率，就会牺牲农业的可持续性。
但这并不代表没有路径可走，我们现在就要去寻找这样的道路，而不是在原来的老路上走。
南方农村报：这样的道路应该是怎样的？政府需要做什么工作，才能开拓出这样的道路？
胡靖：需要做的工作太多了。
现代农业需要创新，首先在于思想、思路，要加入可持续性的元素，不能片面追求土地生产率。
思想改变是第一步，然后才是其他方面。
比如，很重要的一点，就是要进行土地制度改革。
现在土地细碎化的制度安排被中央高度肯定。
但是土地细碎化的后果就是，农药和化肥的使用效率很低。
现在，化肥的使用效率可能20%都不到，也就是说，大量的农药化肥最终都成了面源污染。
农药也是。
土地细碎化，各家各户自己打农药，可能你今天打了农药，虫子都跑到别人家的地里去；明天，别人家打了农药，虫子又回来了。
你为了达到灭虫效果，还要再打一次农药。
也就是说，自己打药，需要的药量很大。
而如果是集体统一灭虫，虫子一下被杀光了，农药的使用效率会高很多，可能用一半的量就足够了。
这样对环境的破坏就会减轻，农产品的农药残留也不会超标。
回归双层经营结构解决土地细碎问题
南方农村报：现在中央也提通过土地流转，达到适度规模经营。
这能否解决土地细碎化带来的问题，从而促进农业现代化？
胡靖：中央这是一手卖矛，一手卖盾，不可能解决。
土地要流转，就要确权，一旦确权，就相当于赋予了农民一个法律的权利，农民可以流转也可以不流转。
农民不一定会按照政府想的那样，将土地财产权变现，换成货币收入。
农民不愿意，政府就要引导、鼓励。
不过，还有一个问题，我国南方户均5-6亩地，按照日本150亩规模经营的标准，如果有1户农户要搞家庭农场，意味着要有29户农户为他让路。
这29户农户如果没有城市化，他们怎么办？而且，就算达到规模经营，土地转让还有期限问题，期限太短也没有意义。
另外，很多老板搞规模经营后，一般不种粮食，而是种植经济植物，比如花卉，或者开发公园、农家乐。
最后，国家粮食安全怎么办？
南方农村报：那么您认为，应该怎样解决土地细碎化经营的现状？
胡靖：还是要回到统分结合的双层经营方式。
在农村改革的初期，是实行统分结合，所以问题没那么多。
后来，统的部分弱化了，村庄的整体性就破坏了，经营成本也上升了。
所以，一方面，我国土地资源有限，另一方面农村撂荒也十分严重。
就是因为一些地方生产条件不行了，比如说灌溉条件。
以前是生产队统一管理，只要一放水，几百亩水稻就灌溉了。
现在有人要种水稻，有人要挖鱼塘，灌溉系统破坏掉了。
回到统分结合的双层经营方式，就是要发挥村集体经济组织的作用，实行联产承包，保持统一管理。
比如，一片地，村集体可以连片发包，农户来承包，一下就解决了规模经营的问题。
规模经营在不同的地方，情况是不同的。
村集体根据自己的实际情况，知道怎样经营，不用中央政府来教。
南方农村报：中央对每个村的实际情况不一定了解。
胡靖：中央怎么可能知道。
我是村干部，我知道村里这块地平坦，周边灌溉条件好，适合种植水稻，我们就统一种植水稻；那块地适合种甘蔗，就统一种植甘蔗，由村集体经济组织来安排本村生产结构，然后进一步发包给农户，由农户种植。
这就形成了双层经营的结构，也解决了规模经营的问题。
这也就要求，村委会、村党支部要发挥作用，做好公共管理。
实现可持续的农业现代化需要系统的工作，但只有从改革土地制度、实行双层经营结构入手，才有希望。
如果还是沿用原来的制度安排，那就没希望了。